給讀者的一封信—你要用心瞭解油
第一部分 買油的革命：從“買好吃的油”到“買最適閤自己的油”
第一章 彆再當“盲目的買油人”——學會看標簽，看包裝，看外觀
你真不一定會買油
買油的必備技能：看標簽
你知道品質好的油，都長什麼樣嗎
植物油凝固瞭，還可以買嗎
第二章 植物油的種類那麼多，買那種好呢
試著站在營養學的角度來買油
豆油，人氣最高有原因
花生油，香氣濃，還能延緩腦衰老
玉米油，取自玉米的精華
菜籽油，要買就買“雙低菜籽油”
葵花籽油，適閤壓力大的現代人
橄欖油，會看標簽纔會挑
香油，補腎健腦，自古人人愛
買單品油，還是調和油
你完全可以自己做調和油
第三章 小而美的特種油，我們要怎麼挑
小品種油那麼貴，真有必要買嗎
山茶油，“東方橄欖油”
亞麻籽油，補充亞麻酸的好幫手
紅花籽油，亞油酸之王
小麥胚芽油，齣色的美容油
米糠油，市場的新貴
南瓜籽油，老年人的保健油 66
葡萄籽油，適閤煎炸的植物油 68
紫蘇籽油，藥食兩用的保健油 70
第二部分 吃油的革命：從“怎麼好吃怎麼吃”到“嚴控數量，提高質量”
第四章 食用油營養全解析
食用油的主要營養——脂肪酸
脂肪酸傢族：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
脂肪酸傢族：單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸
脂肪酸傢族：ω-3 脂肪酸
食用油中容易被人忽視的營養物質
你要特彆提防反式脂肪酸
第五章 吃油是件技術活（上）
吃油的總原則：經常變換油的種類
吃油要會定量：每人每天到底吃多少油纔閤適
吃油要會控溫：油燒幾成熱下菜纔健康
吃油要動腦筋：如何用少量的油做齣香噴噴的菜
吃油要會烹飪：幾滴油，就讓你的烹飪水平大提高
會吃油的孕婦生産順利，寶寶棒
會吃油的孩子身體強壯，腦力好
會吃油的老人不易生病，有活力
第六章 吃油是件技術活（下）
食用油變紅還繼續吃，小心中毒
食用油齣現哈喇味還繼續吃，小心緻癌
反復用油，不是節儉，是損健康
食用油也會“疲勞”
油炸食品有多糟糕，說齣來嚇你一跳
第七章 人與動物油的恩恩怨怨
動物油的營養怎麼樣
魚油，動物油中的健康油
豬油，我們吃的最久的動物油
牛油，並不像你想的那麼健康
雞油，不知不覺就吃多瞭
當心動物油裏的環境毒素
肉吃得多，油怎麼吃
第八章 慢性病患者的吃油策略
給高脂血癥患者的吃油建議
給高血壓患者的吃油建議
給糖尿病患者的吃油建議
給腫瘤患者而作的吃油建議
給冠心病患者的吃油建議
給支氣管哮喘患者的吃油建議
給風濕病患者的吃油建議
給脂肪肝患者的吃油建議
給便秘的人的吃油建議
第三部分 存油的革命：從“怎麼方便怎麼存”到“關注品質，悉心保存”
第九章 食用油的保存方法
食用油的保質期，是個相對概念
你傢的油放對地方瞭嗎
你傢的油壺挑對瞭嗎
你傢的油壺蓋擰緊瞭嗎
你傢的油壺多久洗一次
你傢的油壺放在竈颱邊嗎
你會把用過的油倒迴油壺嗎
其實，往油裏放香料，是為瞭延長保質期
第四部分 油的各種附加功能：生活中用“油”的小竅門
第十章 除瞭吃，食物油還能用做啥
茶油可以治療燒傷、燙傷
花椒油可以治療齣汗導緻的痛和癢
洗發水放入幾滴橄欖油能讓頭發烏黑發亮
用橄欖油擦拭傢具，能讓傢具亮潔如新
塗抹橄欖油可以讓皮膚滋潤有光澤
香油能夠讓你的聲音變得更加好聽
植物油可以用來做潤滑劑
用廢棄油可以輕鬆去掉抽油煙機上的汙漬
附錄：食用油營養速查錶
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