具体描述
西川功晃的米粉面包,不同米粉配比,带给你超越想象的全新口感体验!从原料上而言,米粉、小麦粉的性质就有所不同,但米粉面包和传统的小麦粉面包之间究竟又有着怎样的关系呢,作者沿着这条思路不断进行探索,总结在《米粉面包》中。
在《米粉面包》中不仅会详细的介绍并验证米粉面包的制作方法,另外也会介绍了许多为了米粉面包而开发出来的新式料理。
作者简介
西川功晃日本著名面包师,1963年出生于日本京都,东京知名面包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的创始人,他擅于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中,赋予了面包新的生命,陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。著有《面包新语:基本面包烘焙秘籍》、《面包新语:风味面包创新秘籍》。
目录信息
关于米粉面包的思考
米粉含量不同,面团所含水分及和面时间的变化
米粉面包的构思
米粉面包的制作
制作100%米粉的面包(全米粉面包)
用米粉和小麦粉混合制作的面包
用米粉面团和小麦粉面团混合制作的面包
撒·马修店里的米粉面包
米粉100%的面包
米粉面包
法棍
方石小面包
酒粕好运烘饼
柴渍面包
酒粕馅面包
艾草长方形面包卷
玫瑰馅面包卷
黑醋·牛蒡·可可味面包
豆浆米粉面包
红豌豆口味面包
青梅口味面包
原味面包
两种奶酪混合口味面包
酒粕口味面包
米粉80%的面包
羊角面包米粉—80
原味面包
巧克力·血橙面包
栗子咖啡面包
无花果奶酪面包
双响炮面包
米粉50%的面包—Ⅰ
贝果面包·莫瓦奇
芝麻口味面包
原味面包
巧克力面包
南瓜·葡萄干面包
牛奶面包·莫瓦奇
原味面包
香草口味面包
黑豆口味面包
卡门贝尔干酪口味面包
芝麻叶面包
波森莓面包·莫瓦奇波森莓迷你面包
米粉50%的面包—Ⅱ
米粉面包+法式面包
法棍
柚子蘑菇形面包
青海苔奶酪面包
米粉面包+荞麦面包
圆形小面包
红酒莱森面包
芋头口味面包
米粉面包+裸麦面包
纺锤形面包
黄豆粉甜煮红小豆面包
戴蒙德·米尔面包
意大利萨拉米香肠·榛果细长面包棒
米粉面包+奶油面包
纺锤形面包
腊肉·菠菜·奶酪咸味小圆面包
巧克力面包
米粉40%的面包
卡兰特
菠菜·芝麻吐司面包
奶酪布朗纺锤形面包
莲藕·七味粉面包
春菊长方面包卷
线辣椒奶酪面包
黄豆馅·红菜豆面包卷
波森莓馅·奶油馅面包
樱花馅面包
绿茶馅面包
中式豆沙馅面包·黑
中式豆沙馅面包·白
猪肉馅面包
粽子面包
豆腐面包·卡兰特
核桃面包
原味面包
生姜面包
卷心菜面包
白菜面包
米粉30%的面包
佛卡夏面包米粉—30
原味面包
胡萝卜·山药·芝麻面包
胡萝卜·小茴香口味面包
葱香口味面包
安纳薯口味面包
米粉20%的面包
德国黑啤面包米粉—20
原味面包
原味吐司面包
土豆泥面包
米粉16.7%的面包
白啤小麦杂粮面包米粉—16.7
原味面包
果脯面包
修曼面包
米粉6.2%的面包
面包卷水粉—6.2
巨型面包卷
法棍面包卷
十字裂纹面包卷
干果栗子面包卷
搭配米粉面包的料理小提案
醋腌鲭鱼白啤小麦杂粮面包
茗荷寿司
亲子盖饭
寿喜锅
冲绳煎炒
田乐风
令人怀念的咖喱盖饭
燕鱼照烧三明治
生姜猪肉烧面包沙拉
馅料小茶点
甜红豆汤
制作要点
米粉100%的面包
米粉面包
豆浆米粉面包
米粉80%的面包
羊角面包米粉—80
米粉50%的面包—Ⅰ
贝果面包·莫瓦奇
牛奶面包·莫瓦奇
波森莓面包·莫瓦奇
米粉50%的面包—Ⅱ
米粉面包+法式面包
米粉面包+荞麦面包
米粉面包+裸麦面包
米粉面包+奶油面包
米粉40%的面包
卡兰特
豆腐面包·卡兰特
米粉30%的面包
佛卡夏面包米粉—30
米粉20%的面包
德国黑啤米粉面包米粉—20
米粉16.7%的面包
白啤小麦杂粮面包米粉—16.7
米粉6.2%的面包
面包卷米粉—6.2
制作要点补充
商品介绍
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
拿到《米粉面包》这本书,纯粹是出于一个偶然。那天在书店闲逛,被它朴实无华的书名吸引了。我平时对烘焙类的书籍并没有特别的热衷,但“米粉面包”这四个字,却触动了我内心深处某个柔软的角落。我想象着,在那些精美的西式面包之外,是否还有一种更贴近我们东方味蕾的温暖存在。翻开书页,一开始并没有看到我想象中的食谱,而是被作者细腻而充满情感的文字所打动。她娓娓道来,从米粉的起源,到它在中国人心中的地位,再到它如何融入日常的餐桌。我仿佛看到了祖母在厨房里忙碌的身影,闻到了空气中弥漫的淡淡稻米香,感受到了那份属于家常的、质朴的幸福。作者并没有直接给出“如何制作”的答案,而是引导读者去思考“为什么”要制作米粉面包,它承载了怎样的文化和记忆。这种叙事方式,让我觉得这本书不只是一本食谱,更是一次关于食物、关于情感、关于传统的探索。
《米粉面包》这本书,对我而言,是一次意想不到的文学之旅,一次关于食物与情感的深刻挖掘。我原本期待的是一本实用的烘焙指南,能够教我如何用米粉做出美味的面包。然而,它所呈现的内容,却远超我的想象。作者并没有急于给出食谱,而是用一种极其抒情而富有感染力的方式,为我构建了一个关于米粉的广阔世界。我仿佛看到了祖辈们在田间辛勤耕作的身影,听到了家家户户蒸腾而起的炊烟声,嗅到了那份独属于稻米的、温暖的香气。这本书让我意识到,食物不仅仅是满足生理需求的能量来源,它更承载着我们的文化、我们的历史、我们的情感。作者通过对米粉的讲述,串联起了无数个关于家庭、关于传承、关于记忆的动人故事。这种叙事方式,让我在阅读的过程中,不止一次地湿润了眼眶,仿佛重新找回了那些被遗忘的美好。
《米粉面包》这本书,对我而言,是一次意料之外的惊喜,一次对食物和情感的深刻体悟。我原本是抱着寻找烘焙灵感的态度去阅读它,期望能从中发现一些关于米粉面包的独特食谱。然而,这本书的内容,却让我惊叹于作者的细腻笔触和深厚情感。她并没有直接给出那些复杂的制作步骤,而是以一种极具叙事性的方式,带领我走进了米粉的世界。我仿佛看到了,在中国的田野里,农民们辛勤耕耘,将稻谷变成滋养万物的米粉,而这米粉,又如何融入到人们的日常生活中,成为家常菜肴,节庆点心。作者将米粉与家庭、与回忆、与文化紧密相连,让我感受到一种来自土地的质朴和温暖。这本书让我意识到,食物不仅仅是满足口腹之欲的物质,它更是承载着我们的历史、我们的文化、我们的情感。
《米粉面包》这本书,在我看来,更像是一封写给时间的情书,一封写给那些正在被遗忘的味觉记忆的情书。我本来以为它会是一本纯粹的烘焙指导手册,教我如何用米粉做出各种花样繁多的面包。然而,当我深入阅读之后,才发现它的内核远远不止于此。作者以一种非常诗意的方式,将米粉这一看似普通的食材,赋予了深厚的文化底蕴和情感色彩。她讲述了米粉在不同地域、不同节庆中的角色,勾勒出了它与人们生活息息相关的图景。我读到那些关于丰收的喜悦,关于团圆的期盼,关于小孩子纯真的笑脸,而这一切,都巧妙地与米粉这种食材联系在一起。这让我开始重新审视我手中的一碗白米粥,一块炊糕,它们不再仅仅是果腹之物,而是承载着家族传承、乡土情怀的载体。这本书的魅力在于,它没有直接给你答案,而是抛出了一个又一个引人深思的问题,让你在阅读的过程中,不断地与自己的过往对话,与那些熟悉的陌生人对话。
在我打开《米粉面包》这本书的刹那,我并没有预设它会给我带来多么大的惊喜。我仅仅是想从中寻找一些关于米粉烘焙的新灵感,一些可以尝试的创意食谱。然而,当我沉浸在书中的文字里时,我才发现,我被一种前所未有的情感所包围。作者并没有直接跳到制作步骤,而是娓娓道来,讲述着米粉在中国文化中的根基,那些关于丰收的喜悦,关于节日的团聚,关于家庭的味道。我仿佛看到了,我的奶奶,在简陋的厨房里,用最朴素的米粉,做出热气腾腾的糕点,那种味道,是无法用言语形容的温暖和亲切。这本书让我明白了,食物不仅仅是为了填饱肚子,它更是承载着一段段回忆,一段段故事,一种根植于我们血脉里的情感。它让我开始思考,在现代社会,我们是否还在珍惜那些原本属于我们的味道?
坦白说,《米粉面包》这本书的出现,完全出乎我的意料,也超出了我的预期。我原本以为这是一本关于烘焙的书,关于如何制作米粉面包的技巧和配方。然而,当我翻开它,我看到的并非一本冰冷的技术指南,而是一篇篇充满温情的散文,一段段关于食物与情感的对话。作者的笔触细腻而富有感染力,她用朴实的语言,讲述了米粉在中国人心中的位置,那些关于童年、关于家庭、关于那些早已模糊的记忆。我能感受到她对食物的热爱,对传统文化的敬畏,以及对生活的热情。她不仅仅是在教你如何制作食物,更是在引导你去感受食物背后的故事,去体会那些被时间沉淀下来的情感。这本书让我开始思考,我们为什么会喜欢某种味道?为什么会怀念某种食物?答案或许就藏在那份家的味道里,藏在那份亲人的关怀里,而米粉,恰好是连接这一切最朴素的桥梁。
《米粉面包》这本书,对我来说,更像是一次心灵的洗礼,一次关于食物的哲学思考。我本来以为会看到一些复杂的烘焙技巧,一些前所未有的米粉面包配方。然而,作者却以一种极其平和而富有洞察力的方式,引导我走进了一个关于米粉的世界。她并没有直接给出“如何做”的答案,而是通过讲述米粉在中国历史长河中的演变,讲述它如何融入人们的日常生活,讲述它承载的那些朴素的情感。我仿佛看到了,祖辈们用最简单的食材,制作出最温暖的食物,那些食物里,饱含着对家人的爱,对生活的期盼。这本书让我意识到,食物的意义,远不止于其本身的口感和营养。它更是一种文化符号,一种情感载体,一种连接过去与现在的桥梁。作者的文字,像是一股清泉,滋润了我对食物的认知,让我开始重新审视,我手中的这粒米,这块粉,所蕴含的无限可能。
我拿到《米粉面包》这本书,纯属偶然。那天在书店,被它简洁的书名吸引,想着是否能找到一些新颖的米粉烘焙方法。然而,这本书带给我的,远不止于食谱。作者以一种极其温柔而富有感染力的方式,将米粉这一寻常食材,赋予了深厚的文化内涵。她讲述了米粉在中国饮食文化中的根基,从古老的农耕文明,到现代家庭的餐桌,米粉始终扮演着重要的角色。我仿佛看到了,祖辈们用辛勤的汗水,将稻谷变成滋养生命的米粉,再将米粉化作一道道充满爱的美味。这本书让我深刻地体会到,食物不仅仅是简单的原料组合,它更是情感的载体,是文化的传承,是连接过去与现在的纽带。作者的文字,如同温暖的阳光,照亮了我对食物的认知,也唤醒了我心中对家乡和亲人的思念。
《米粉面包》这本书,对我来说,是一次意外的发现,一次关于食物的深度对话。我最初被它朴素的书名所吸引,心想也许能从中找到一些关于米粉烘焙的实用技巧。然而,当我翻开书页,我却被作者细腻的笔触和真挚的情感深深打动。她并没有急于分享食谱,而是以一种引人入胜的方式,讲述了米粉在中国饮食文化中的历史渊源和重要地位。我仿佛看到了,在古老的乡村,稻谷金黄,炊烟袅袅,米粉如何从田间来到餐桌,成为人们生活中不可或缺的一部分。作者将米粉与家庭、与回忆、与情感紧密相连,让我读到了一些关于亲情、关于乡愁的动人故事。这本书让我意识到,食物不仅仅是为了满足口腹之欲,它更承载着我们的文化记忆,是我们与过去和现在连接的桥梁。
拿到《米粉面包》这本书,我一开始是抱着一种探索的心态。作为一个烘焙爱好者,我对各种面粉和食材都充满了好奇,米粉作为一种东方特色的食材,其在烘焙领域的应用一直是我比较关注的。然而,这本书的内容,并没有完全停留在技术层面。作者以一种非常温暖而富有叙事性的笔触,将米粉融入到了更广阔的生活和文化背景中。她讲述了米粉在中国传统饮食文化中的重要地位,那些关于农耕文明、关于节庆习俗、关于家庭传承的故事,都与米粉息息相关。我仿佛看到了,在那些古老的乡村,在那些充满烟火气的厨房里,米粉如何被巧妙地运用,化作一道道承载着祝福和思念的美味。这本书让我觉得,烘焙不仅仅是技巧的堆砌,更是一种情感的表达,一种文化的传递。它让我开始重新审视,我手中的面粉,不仅仅是原料,更是连接过去与现在,连接人与人之间的纽带。
真正研究面包的人 但并不涉及杂粮面包 我认为杂粮更有参考意义
卷心菜面包很可爱
浓浓的西川功晃风😂
卷心菜面包很可爱
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