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出版者:W.W. Norton & Co.

作者:Rose Levy Beranbaum

出品人:

页数:544

译者:

出版时间:2003-10-17

价格:USD 35.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780393057942

丛书系列:

图书标签:

烘焙　面包
食物
Baking
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具体描述

The Bread Bible gives bread bakers 150 of the meticulous, foolproof recipes that are Rose Levy Beranbaum's trademark. Her knowledge of the chemistry of baking, the accessibility of her recipes, and the incomparable taste of her creations make this book invaluable for home cooks and professional bakers alike. "Understanding" and "Pointers for Success" sections explain in simple, readable language the importance of various techniques and ingredients demonstrated in a recipe, providing a complete education in the art of baking, with thorough sections on types of flour, equipment, and other essentials. Easy-to-use ingredient tables provide both volume and weight, for surefire recipes that work perfectly every time. Recipes include bread made with yeast starters, quick breads, flatbreads, brioche, and much more. From ciabatta, semolina, rye, and sourdough breads to bagels, biscuits, crumpets, and pizza dough, The Bread Bible covers all the baking bases.

远古的低语：失落的亚特兰蒂斯文明探秘作者：伊莱亚斯·凡·德·贝克出版社：寰宇历史研究会 ISBN： 978-1-5678-0921-4 --- 内容简介：《远古的低语：失落的亚特兰蒂斯文明探秘》是一部跨越地理、考古学、神话学和尖端海洋地质学的宏大叙事，旨在对人类文明史上最引人入胜的谜团——亚特兰蒂斯——进行一次彻底而严谨的再审视。本书的作者，享誉国际的独立历史学家与深海探险家伊莱亚斯·凡·德·贝克，耗费了近二十年的时间，整合了从古希腊文献碎片到现代声呐勘测数据的一切线索，试图揭开这座传说中沉没于大西洋深处的超级文明的真实面貌。第一部分：柏拉图的阴影与历史的碎片全书伊始，凡·德·贝克并未急于跳入海洋的深处，而是首先对亚特兰蒂斯留存于世的唯一主要文献来源——柏拉图的《蒂迈欧篇》和《克里底亚篇》——进行了精妙的文本分析。他细致入微地考量了对话的语境、人物的立场，以及柏拉图撰写这些故事的目的，旨在区分历史的残骸与哲学寓言的修饰。作者认为，尽管柏拉图的叙述充满道德说教的色彩，但其中关于地理位置（赫拉克勒斯之柱外）、时间框架（九千年前）以及社会结构（拥有强大海军和先进冶金术）的描述，必定源自某种更古老、更具体的口头或书面记载。凡·德·贝克系统性地梳理了从古罗马的克里托福鲁斯到文艺复兴时期学者们对亚特兰蒂斯的各种解读，指出历史上对这座城市的误解往往源于对“失落”概念的浪漫化想象。他提出了一个大胆的假设：亚特兰蒂斯可能并非一个单一的、在某一瞬间彻底消失的实体，而是一个在数个世纪内经历兴衰和迁移的文化集群。第二部分：地理学的重构与深海的信号本书的核心突破在于作者将地质学和海洋学的前沿发现引入了亚特兰蒂斯的研究范畴。凡·德·贝克与欧洲顶尖的海洋地球物理学团队合作，将研究的焦点投向了北大西洋中脊（Mid-Atlantic Ridge）及其周边区域。他详尽地介绍了高分辨率多波束声呐扫描、浅层地震剖面分析以及海底热液喷口沉积物分析的结果。重点章节深入探讨了被认为是亚特兰蒂斯可能位置的几个关键海域： 1. 阿佐尔斯-特塞拉群岛（Azores-Terceira Rise）：作者分析了该地区复杂的火山活动历史和快速地壳变动速率，论证了这里可能存在过一个比现有岛屿大得多的陆块。他特别展示了水下拍摄到的、具有明显人工修筑痕迹的玄武岩结构，这些结构与描述中亚特兰蒂斯的同心圆水渠系统存在惊人的几何相似性。 2. 直布罗陀海峡与加的斯湾的沉积物记录：通过分析古气候模型与海底岩芯中的微化石记录，凡·德·贝克推测，在大约一万年前，地中海与大西洋之间可能存在过剧烈的地质事件，而非简单的一致性沉降。他引入了关于“冰川期末期海平面快速上升”对沿海文明的冲击理论，认为亚特兰蒂斯可能是这类灾难的终极受害者。第三部分：文明的印记——技术与信仰的追溯《远古的低语》拒绝将亚特兰蒂斯描绘成一个拥有反重力装置的科幻城市，而是将其置于一个更具可信度的史前高技术文明的框架内。作者通过比较全球各地新石器时代晚期文明（如印度的哈拉帕文明、美索不达米亚的早期城邦）的突发现象，试图找出亚特兰蒂斯技术可能扩散的痕迹。凡·德·贝克特别关注“奥里哈尔肯”（Orichalcum）——柏拉图提及的、比黄金珍贵的一种金属。他提出了一种化学分析模型，指向在特定高压火山环境下才能形成的铜锌合金，并指出在地中海东部和北非沙漠的古代遗址中，发现了与该模型吻合的金属残片。在宗教与哲学层面，作者探讨了亚特兰蒂斯可能如何影响了后世文明的宇宙观。他追溯了围绕“中央之光”、“智慧之源”的象征符号，将其与埃及的太阳崇拜和中美洲的羽蛇神信仰进行了谨慎的比较，暗示亚特兰蒂斯可能是东西方早期神话体系的共同“母体”。结论：活着的遗产本书的结论是审慎而有力的：亚特兰蒂斯不仅是一个神话，而是一个被灾难抹去的、具有高度组织性的史前人类文明的记忆碎片。它可能并非位于单一的“完美圆岛”，而是一系列分布在大西洋东缘的沿海城市群，它们的技术与智慧在公元前一万年左右的全球环境巨变中被分散、遗忘，但其基因和文化影响却以模棱两可的神话形式，渗透到了所有后来的伟大文明的开端之中。《远古的低语》不仅是对一个失落王国的考古报告，更是一次关于人类集体记忆、文明韧性以及探索未知边界的深刻反思。它邀请读者放下既有的成见，潜入历史的深海，聆听那来自远古文明的微弱回响。本书的详尽图表、高清海底扫描图像和严谨的注释体系，使其成为研究史前文明和地质历史的必备之作。

作者简介

罗丝·利维·贝兰堡，撰写关于面包、蛋糕和派的书籍已经有30余年，作为卡顿罗丝烹饪学校（Cordon Rose Cooking School）的烘焙导师也已经超过了10年，还曾被任命为位于罗得岛州普罗维登斯的约翰威尔士大学的荣誉客座教授。她的《蛋糕圣经》被列为国际烹饪专业协会的年度书籍，目前已经印刷了30次。罗丝居住在美国的纽约。

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

拿到《The Bread Bible》的那一刻，我的心跳就开始加速。我之所以选择它，很大程度上是因为它在我心中树立了一种权威感和全面性。我深知，制作出色的面包不仅仅是遵循一系列步骤，更是一种对食材特性、发酵过程、面团结构以及热力学反应的深刻理解。很多时候，我会在制作过程中遇到一些意想不到的问题，比如面团太湿粘，或者发酵过度，亦或是烤出的面包内部组织粗糙，口感发硬。这些问题让我感到沮丧，也让我意识到，我需要的不仅仅是食谱，而是一种更深层次的指导，能够帮助我 diagnosticate 问题并找到解决方案。我希望这本书能够填补我在这方面的知识空白，能够像一位经验丰富的面包师一样，手把手地教我如何观察面团的变化，如何判断发酵的成熟度，如何在不同的环境下调整配方和操作。我希望它能涵盖从基础酵母培养到各种不同风味面包的制作，从最简单的法棍到需要复杂发酵技巧的天然酵母面包，都能有详尽的介绍和指导。我尤其期待它能解释清楚各种面团的特性，例如高筋面粉、中筋面粉、全麦面粉在制作过程中会带来怎样的影响，以及如何根据不同的面粉来调整水分和揉捏时间。这本书的名字，恰恰传达了这种全面性和权威性，让我对它充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我之所以对《The Bread Bible》如此期待，是因为我一直以来都在寻找一本能够让我真正“玩转”面包制作的书。我喜欢自己动手尝试，享受创造的过程，但很多时候，我会被一些非常基础的问题困扰，例如，为什么我的全麦面包总是那么“死气沉沉”，为什么我做的欧包总是不够蓬松。我尝试过很多不同的食谱，也观看过不少烘焙达人的视频，但很多时候，它们都只是告诉你“这样做”，却没有告诉你“为什么这样做”。我需要的是那种能够深入浅出地解释烘焙原理的书，能够让我理解每一步操作背后的科学依据。我希望这本书能够详细地介绍各种酵母的特性，以及它们在不同温度和湿度下的反应。我还希望它能教会我如何根据不同的面粉种类，例如高筋、中筋、低筋，以及全麦面粉，来调整配方中的水分和揉捏手法。我渴望掌握那些能让面包脱胎换骨的技巧，例如如何制作出令人惊叹的“欧包拉丝”，如何烘烤出完美酥脆的“法棍脆皮”。这本书的名字，"The Bread Bible"，在我看来，正是这种全面、系统、深入的知识宝库的象征，它承诺了我要寻找的一切。

评分☆☆☆☆☆

对于热爱烘焙的我来说，《The Bread Bible》这个书名就像一个闪耀着光芒的指引。我一直梦想着能够成为一名能够轻松驾驭各种面包制作的烘焙师，但我常常在实践中遇到各种各样的问题。我常常为面包的口感而烦恼，要么是内部组织过于紧实，要么是外壳不够酥脆。我尝试过很多不同的食谱，也看过不少烘焙教程，但总觉得缺乏一种能够触及本质的讲解。我希望在这本书中，能够找到关于面团发酵过程的详细解释，例如酵母的活性，以及如何通过控制温度和湿度来影响发酵的速度和效果。我还希望能够学习到如何正确地揉捏面团，理解面团的筋性和延展性之间的关系，以及如何通过不同的揉捏方式来塑造面包的质地。我渴望能够掌握制作出理想中的欧包、法棍、吐司等各种面包的技巧。这本书的名字，"The Bread Bible"，让我相信它能满足我对于面包制作知识的深切渴望，引导我走向更专业的烘焙领域。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱烘焙的食客，我一直对面包制作的奥秘充满好奇。我之所以选择《The Bread Bible》，是因为它的名字本身就传递出一种权威和全面的信息。我曾无数次地尝试制作各式各样的面包，但结果总是差强人意。我常常为面包的质地而苦恼，要么口感太干硬，要么内部组织太粗糙，缺乏我所期待的那种细腻和嚼劲。我一直在寻找一本能够让我从根本上理解面包制作的书，一本能够教会我如何正确地揉面，如何精准地控制发酵，以及如何恰到好处地烘烤。我希望这本书能够详细地解释各种面粉的特性，例如高筋面粉、全麦面粉，以及它们对面包成品的影响。我还希望能够学习到如何制作天然酵母，以及如何利用天然酵母来制作出风味独特、口感绝佳的面包。这本书的名字，"The Bread Bible"，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更是一部关于面包制作的百科全书，能够满足我对面包制作知识的全面渴求。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，"The Bread Bible"，对我来说，就像一座知识的灯塔，照亮了我通往面包烘焙艺术的道路。我一直梦想着能够烤出那些外观诱人、口感绝佳的面包，但现实中的尝试却常常让我跌破眼镜。我尝试过很多食谱，但总是难以掌握其中的精髓。例如，我对于如何获得完美的欧包外壳，如何让内部组织细腻且富有嚼劲，总是不得其法。我相信，这背后一定隐藏着一些关键的原理和技巧，是我尚未触及的。我渴望在这本书中找到那些能够解释“为什么”的答案，而不是仅仅停留在“怎么做”的层面。我希望能够理解不同面粉的特性，例如蛋白质含量、吸水性等，以及它们如何影响最终的面包成品。我更希望能够学习到关于发酵的科学，了解酵母的作用机制，以及如何通过控制发酵条件来塑造面包的风味和质地。我希望这本书能够成为我的“面包秘籍”，能够解答我所有的疑问，并且激发我更多的创造力，让我能够自信地探索各种不同风味的面包。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙，尤其是面包制作，有着一种近乎狂热的热情。我渴望能够亲手做出那些香气四溢、口感美妙的面包，但现实往往与我的期望相去甚远。我尝试过许多零散的食谱，也观看过不少烘焙视频，但总觉得缺少一种系统性的指导。我常常在揉面时感到困惑，不知道面团的软硬程度是否合适，也不知道揉到什么程度才算“出膜”。我也对发酵的过程感到不确定，不知道如何判断面团的发酵状态，也不知道如何在不同的环境下调整发酵时间。我希望《The Bread Bible》能够为我提供一份详尽的指导，能够解释清楚每一步操作背后的原理。我希望它能够教会我如何根据不同的面粉种类，例如高筋面粉、全麦面粉，来调整配方中的水分和揉捏手法。我还希望能够学习到关于不同发酵方式的知识，例如冷藏发酵、长时间发酵，以及这些发酵方式对面包风味和质地的影响。这本书的名字，"The Bread Bible"，正是我对这种全面、深入的烘焙知识的期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字就足以让人心生向往，"The Bread Bible"——光听名字，就仿佛捧着一本厚重的、充满智慧的宝典。我一直对烘焙，尤其是面包制作，怀揣着一份难以言喻的热情，那种将简单的面粉、水、酵母通过双手揉捏，最终变成香喷喷、充满生命力的面包的过程，对我来说充满了魔力。然而，现实往往是残酷的，无数次失败的尝试让我开始怀疑自己是否真的具备这项天赋。我尝试过各种零散的食谱，从网络论坛到博客，再到一些零星的烘焙书籍，但总感觉缺少了那么一种系统性，缺少了那种能够让我从根本上理解面包制作原理的指导。很多食谱都只是告诉你“怎么做”，却很少解释“为什么这么做”。比如，为什么需要长时间发酵？为什么不同面粉的吸水性不同？为什么烤箱的温度和时间如此关键？这些疑问常常萦绕在我脑海，让我不得其解。我渴望找到一本能够解答我所有疑惑的书，一本能够把我从一个“照方抓药”的模仿者，变成一个真正理解并能灵活运用面包制作技巧的创造者。我期待着《The Bread Bible》能够成为那本指引我走向面包制作巅峰的圣经，能够让我不再畏惧各种复杂的面团，能够让我自信地烤出那些令人垂涎欲滴的艺术品，不仅能满足口腹之欲，更能带来心灵上的满足和成就感。这本书的名字，就是我寻找已久的答案，是点燃我心中烘焙之火的火种，我迫不及待地想翻开它，开始我的面包探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直在烘焙的道路上摸索，尤其对面包情有独钟。但作为一个初学者，我常常感到力不从心，总是在一些细节上犯错。我希望《The Bread Bible》能够像一本详尽的教科书，系统地讲解面包制作的每一个环节。我常常在揉面的时候感到困惑，不知道什么时候才算揉到位，也不知道如何根据面团的状态来调整揉捏的时间和力度。我也对发酵的过程感到好奇，希望了解不同温度和湿度对酵母活性的影响，以及如何判断面团的发酵程度。我希望这本书能提供清晰的指导，让我能够准确地掌握这些关键点。另外，我也对各种烘焙工具和食材的特性感到兴趣。我希望了解不同种类的面粉，如高筋、中筋、全麦，以及它们在面包制作中的作用。我也希望了解不同种类的酵母，如鲜酵母、干酵母、天然酵母，它们各自的特点和使用方法。这本书的名字，“The Bread Bible”，让我觉得它一定能满足我对面包制作知识的渴望，能够帮助我从一个只会照着食谱做的门外汉，变成一个真正理解面包制作原理的行家。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，"The Bread Bible"，在我看来，不仅仅是一个书名，更是一种承诺。一种承诺，将面包制作的艺术和科学，以最清晰、最系统的方式呈现给读者。我是一名业余烘焙爱好者，虽然我热爱制作面包，但常常会因为一些细节处理不到位而感到困惑。我曾尝试过制作各种硬皮面包，例如乡村面包、恰巴塔，但总是难以达到我心目中那种外壳酥脆、内部组织均匀、充满麦香的理想状态。我观察过许多成功的烘焙视频，也阅读过不少相关的文章，但总觉得缺乏一种连贯的、深入的讲解。比如，关于“面团的筋度”和“面团的延展性”之间的关系，以及如何通过不同的揉捏方式来影响它们，这对我来说一直是个比较模糊的概念。我希望能在这本书中找到关于这些基础知识的详细解释，能够让我真正理解“揉面”这个过程背后的原理，而不是仅仅停留在“揉到出膜”这样一个表面的指导。我还希望能学习到如何掌握不同类型的发酵，包括冷藏发酵、长时间室温发酵等，以及这些发酵方式对面包风味和质地的影响。我希望《The Bread Bible》能够成为我的“面包百科全书”，能够解答我所有的疑惑，并且引导我不断进步。

评分☆☆☆☆☆

我一直对面包制作充满热情，但总是在一些细节上感到力不从心。我希望《The Bread Bible》能够成为我的“面包圣经”，为我提供系统而深入的指导。我常常在揉面的时候感到困惑，不知道如何判断面团的揉捏程度是否合适，也不知道如何根据面团的状态来调整揉捏的时间和力度。我也对发酵的过程感到好奇，希望了解不同温度和湿度对酵母活性的影响，以及如何判断面团的发酵程度。我希望这本书能提供清晰的指导，让我能够准确地掌握这些关键点。另外，我也对各种烘焙工具和食材的特性感到兴趣。我希望了解不同种类的面粉，如高筋、中筋、全麦，以及它们在面包制作中的作用。我也希望了解不同种类的酵母，如鲜酵母、干酵母、天然酵母，它们各自的特点和使用方法。这本书的名字，“The Bread Bible”，让我觉得它一定能满足我对面包制作知识的渴望，能够帮助我从一个只会照着食谱做的门外汉，变成一个真正理解面包制作原理的行家。

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第一章全是干货，对理解面包的构成有很大帮助，写的实在太细了，各种不同的揉面工具都写了各自的优缺点和提示。比起其他书只写配方，还讲了很多为什么要这样做。

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