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The Bread Bible

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Rose Levy Beranbaum
W.W. Norton & Co.
2003-10-17
544
USD 35.00
Hardcover
9780393057942

图书标签: 烘焙 面包  食物  Baking  武大館藏  料理  愛.香港公共圖書館  Genre/生活   


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发表于2024-12-24

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图书描述

The Bread Bible gives bread bakers 150 of the meticulous, foolproof recipes that are Rose Levy Beranbaum's trademark. Her knowledge of the chemistry of baking, the accessibility of her recipes, and the incomparable taste of her creations make this book invaluable for home cooks and professional bakers alike. "Understanding" and "Pointers for Success" sections explain in simple, readable language the importance of various techniques and ingredients demonstrated in a recipe, providing a complete education in the art of baking, with thorough sections on types of flour, equipment, and other essentials. Easy-to-use ingredient tables provide both volume and weight, for surefire recipes that work perfectly every time. Recipes include bread made with yeast starters, quick breads, flatbreads, brioche, and much more. From ciabatta, semolina, rye, and sourdough breads to bagels, biscuits, crumpets, and pizza dough, The Bread Bible covers all the baking bases.

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著者简介

罗丝·利维·贝兰堡,撰写关于面包、蛋糕和派的书籍已经有30余年,作为卡顿罗丝烹饪学校(Cordon Rose Cooking School)的烘焙导师也已经超过了10年,还曾被任命为位于罗得岛州普罗维登斯的约翰威尔士大学的荣誉客座教授。她的《蛋糕圣经》被列为国际烹饪专业协会的年度书籍,目前已经印刷了30次。罗丝居住在美国的纽约。


图书目录


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用户评价

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promising recipes.

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第一章全是干货,对理解面包的构成有很大帮助,写的实在太细了,各种不同的揉面工具都写了各自的优缺点和提示。比起其他书只写配方,还讲了很多为什么要这样做。

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读后感

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