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出版者:农村读物出版社

作者:菊地亚矢

出品人:

页数:96

译者:张秀萍

出版时间:2004-1

价格:35.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787504843081

丛书系列:

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烘焙的诗篇：古老食谱与现代创意的交织 《四季风味蛋糕》 是一本汇集了跨越世纪的烘焙智慧与当代风味哲学的食谱集，它以季节的更迭为线索，带领读者深入探索蛋糕制作的每一个精妙环节。本书并非仅是简单的配方罗列，而是一部关于时间、风土、以及食材情感的深度探寻。 第一章：春日之醒——轻盈与初绽的芬芳 春季，万物复苏，空气中弥漫着泥土与新芽的清新。本章的精髓在于捕捉这种“轻盈感”。我们摈弃厚重的奶油霜，转而聚焦于海绵蛋糕（Sponge Cake） 的蓬松结构与空气感的完美平衡。 核心技术解析： 蛋液的打发哲学： 详细剖析了戚风（Chiffon）与天使蛋糕（Angel Food Cake）在蛋白打发过程中的细微差别，强调温度对泡沫稳定性的决定性影响。例如，如何通过隔水加热来达到“温热打发”的最佳状态，以增加蛋液的延展性。 柑橘的运用艺术： 春日多酸甜，本章大量使用新鲜的柠檬皮屑、佛手柑精油，以及日本的柚子（Yuzu）。我们展示了如何将柑橘的酸度巧妙地融入到面糊中，而不是仅仅作为表面的点缀。重点介绍一款“春日柠檬草马斯卡彭蛋糕”，其湿润度依赖于浸渍在柠檬草茶中的牛奶。 代表食谱详述： 1. 樱花与白巧慕斯蛋糕： 介绍如何处理腌渍樱花的盐分与香气。关键在于使用白巧克力作为稳定剂，而非单纯的吉利丁。食谱精确到樱花水分的蒸发量控制，以确保慕斯口感的细腻，不带一丝颗粒感。 2. 抹茶开心果海绵： 探讨不同产地抹茶粉（如宇治与冈山）对最终色泽和苦味平衡的影响。开心果的选用上，特别强调了土耳其或西西里岛无漂白开心果的自然油脂香气，以及如何通过低温烘烤来保持坚果的活性风味。 第二章：夏日之盛——冰爽、热带与浓郁的邂逅 盛夏的特点是热烈、丰沛的果实和对冰镇口感的渴望。本章的重点转向了芝士蛋糕（Cheesecake） 和需要冷藏定型的结构蛋糕。 创新材料的引入： 热带水果的酸碱平衡： 芒果、百香果、菠萝是主角。我们深入研究了这些高酸性水果如何影响面糊中的蛋白质凝固。解决之道在于使用酸度较低的酸奶或酪乳（Buttermilk）来中和，并加入少量玉米淀粉来预先“保护”蛋黄，防止在高温下迅速凝固成颗粒。 免烤与低温烘焙的对比： 对比了传统意式乳清芝士蛋糕（Ricotta Cheesecake）的烤制技巧与使用鱼胶（Isinglass）制作的免烤慕斯蛋糕。详细介绍了烤制芝士蛋糕时水浴法的精细控制，包括烤箱内蒸汽的湿度测量，以避免表面开裂。 风味深度挖掘： 1. 百香果椰奶冻蛋糕： 这是一个层次分明的作品。底层是焦糖化的椰蓉酥底，中间是融合了新鲜百香果籽的巴伐利亚奶油（Bavarian Cream），顶层则是用新鲜椰奶制作的轻盈泡沫。食谱中强调了百香果籽在口感中起到的“咬破感”作用。 2. 烟熏红茶慕斯塔： 引入了烟熏风味。使用正山小种红茶浸泡奶油，以赋予蛋糕一种夏日傍晚的深沉感。红茶的单宁酸处理是关键，过量会使慕斯变涩，需要精确的浸泡时间。 第三章：秋日之沉淀——香料的温暖与根茎的厚实 秋天是收获的季节，烘焙的重心转向了磅蛋糕（Pound Cake） 和富含坚果、香料的湿润蛋糕。 香料的运用哲学： 本章引入了大量温性香料，如肉桂、豆蔻、丁香以及罕见的马达加斯加香草豆荚。我们探讨了“香料的活化”——如何通过短暂的干热或热油浸泡，最大限度地释放其脂溶性香气。 结构与湿润度的追求： 根茎类蔬菜的融入： 详解了胡萝卜、南瓜，乃至西葫芦如何通过其天然水分和淀粉结构，使蛋糕体保持数日的新鲜口感。其中，对于南瓜泥的脱水处理方法进行了详细的图解说明，以防止蛋糕体因水分过多而塌陷。 焦糖化的深度： 探讨了“法式棕色黄油（Beurre Noisette）”在磅蛋糕中的应用。从黄油融化到乳固体受热至焦糖化，每一步的颜色变化都对应着不同的风味分子生成，精确到炉温的控制。 代表食谱： 1. 苹果肉桂核桃漩涡蛋糕： 重点在于苹果的处理。采用两次处理法：一部分切丁与焦糖混合后均匀铺入面糊，另一部分打成果泥，用作增加面糊的湿润度。核桃则需用少许黑糖预先烘烤，以模拟枫糖浆的粘稠感。 2. 黑森林风味黑麦蛋糕： 这是一个对传统黑森林蛋糕的颠覆。使用少量黑麦粉增加谷物香气和扎实的口感，樱桃的酸甜则通过陈年波特酒（Port Wine）的浸泡来深化，形成一种成熟、略带木质调的秋日风味。 第四章：冬日之拥抱——醇厚、深色与节庆的仪式感 冬季的蛋糕需要带来安慰和热量，质地通常更为紧实，口味偏向醇厚、深邃。本章侧重于巧克力蛋糕、果酱蛋糕和酵母蛋糕。 巧克力的光谱： 本书对可可豆的产地进行了详细的地理学介绍，区分了委内瑞拉的果香可可与厄瓜多尔的泥土芳香可可。重点在于不同烘焙度和可可脂含量的巧克力如何影响蛋糕的最终质地。例如，在制作熔岩蛋糕时，如何通过精确控制面糊的粘度来确保中心“熔岩”的流淌状态。 节庆酵母与发酵的魅力： 潘妮朵妮（Panettone）的改良： 虽然是面包，但其发酵技艺被引入到浓郁的“节庆蛋糕”中。详细介绍了如何使用天然酵母（Sourdough Starter）来处理大量黄油和蛋黄，以达到传统化学膨松剂无法比拟的轻盈纤维结构。 冬季水果的浓缩： 使用干果（无花果、枣子）和深色烈酒（朗姆酒、白兰地）进行长达数周的浸泡，以使水果吸收酒精并释放出复杂的酯类香气。 终极挑战食谱： 1. 浓缩咖啡巧克力磅蛋糕： 使用意大利深度烘焙的浓缩咖啡粉直接与可可粉混合，确保巧克力的苦感与咖啡的醇厚感相互支撑。关键在于使用室温的黄油和糖进行充分的“乳化打发”，确保蛋糕体紧实而不显油腻。 2. 蜜饯姜与橙皮水果蛋糕： 这是一个需要耐心的食谱。介绍了如何制作自制蜜饯姜糖浆，并用其取代传统的白砂糖来增加湿润度。蛋糕的烘烤时间极长，要求精确的“内部温度监测”，而不是依赖传统的竹签测试法。 通过这四个季节的轮转，《四季风味蛋糕》不仅传授了烘焙技巧，更引导读者理解：最好的蛋糕，是食材对特定时节的精准回应。 每一页都充满了对细节的执着，对风味的敬畏，以及对传统工艺的尊重与创新。

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我一直对烘焙有着一份难以割舍的情感，尤其喜欢那些能够唤醒季节记忆的甜点。《四季风味蛋糕》这本书，光是名字就足以让人浮想联翩。我脑海中浮现出春日里鲜嫩的草莓，夏日里多汁的桃子，秋日里饱满的浆果，以及冬日里香气四溢的柑橘。我迫切地想知道，作者是如何将这些季节馈赠的美味，巧妙地融入到蛋糕的创作中，让每一口都能品尝到时光的味道。我非常好奇书中是否会介绍一些不常见的季节性食材，以及如何处理这些食材才能最大限度地发挥出它们的风味。同时，我也期待书中能提供一些关于蛋糕装饰的灵感，如何用当季的花卉、水果或者香料来点缀蛋糕，使其更具季节的特色和美感。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何用心感受生活、如何通过烘焙来表达情感的指南。它让我看到了烘焙的无限可能，也让我对未来的厨房时光充满了期待，希望能用自己的双手，为家人和朋友制作出充满四季风味的惊喜。

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我是一个烘焙爱好者，尤其喜欢那些能反映季节变化的甜点。每次看到各种水果上市，我都会联想到它们可以被巧妙地运用在烘焙中。当我在网上看到《四季风味蛋糕》这本书的介绍时，就被它的主题深深吸引了。它不仅仅是关于蛋糕，更是关于如何捕捉和品味每个季节独特的风味。我特别好奇书中是如何将春天的清新、夏天的热情、秋天的丰收以及冬天的温暖这些抽象的概念，转化为具体的食材和烘焙技巧的。我一直觉得，好的烘焙不仅仅是技术，更是一种情感的表达，而这本书似乎正是将这种情感与季节完美地结合在一起。我特别想知道书中是否会介绍一些不常见的季节性食材，以及如何处理它们才能发挥出最佳的风味。比如，春天我会想到樱花、草莓，夏天是桃子、杏子，秋天则是苹果、南瓜、各种浆果，而冬天则离不开柑橘、香料。我非常期待书中能提供一些创新的搭配，让我在品尝蛋糕的同时，也能感受到四季流转的魅力。这本书的出版，对于我这样热爱生活、热爱烘焙的人来说，无疑是一份珍贵的礼物。它激发了我对季节性食材的更多探索欲望，也让我对烘焙有了更深的理解和感悟。

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我是一位对烘焙充满好奇心的新手，常常被那些看起来复杂但又非常吸引人的蛋糕所吸引。当我偶然间看到《四季风味蛋糕》这本书时，我被它的名字所打动，感觉它似乎有一种魔力，能够将一年四季的美好都浓缩在一块蛋糕里。我一直觉得，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的传递和对生活的热爱。这本书让我看到了烘焙的更多可能性，不仅仅是跟着食谱一步步操作，更是去感受食材的生命力，去理解季节的更替。我特别想知道书中是如何将四季的特色融入到蛋糕的制作过程中的，比如在春天，会用到哪些特别的食材或者烹饪手法来体现春天的清新与生机？在夏天，又会如何运用水果来制作出清爽解腻的蛋糕？在秋天，是否会用到一些坚果或者香料来营造丰收的氛围？而在冬天，又会如何用温暖的香料和食材来带来治愈的力量？这本书让我觉得，烘焙不再是枯燥的技术学习，而是一次充满探索和发现的旅程。我期待着通过这本书，能够更好地理解季节的变化，并且用我的双手，将这份季节的韵味传递给我的家人和朋友。

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作为一个对美食充满好奇心的人，我一直在寻找一本能够让我“吃”进季节的书。《四季风味蛋糕》这个书名，一下子就抓住了我的眼球，它承诺的不仅仅是味道，更是一种体验，一种对时光流转的感知。我一直觉得，最美味的食物往往蕴含着当季的精华，而这本书似乎正是将这种理念发挥到了极致。我特别好奇书中是如何将每个季节的独特元素，比如春天的清新、夏天的明媚、秋天的醇厚、冬天的温暖，通过蛋糕的形态、色彩、香气和口感来传达的。我非常期待书中能提供一些创新的想法，例如如何在春季的蛋糕中融入花朵的香气，如何用夏季的水果创造出清爽的层次，如何通过秋季的香料来烘托出蛋糕的温暖，以及如何用冬季的柑橘来为蛋糕注入阳光的味道。这本书不仅仅是一本制作蛋糕的指南，更像是一次关于生活美学和季节馈赠的探索之旅，它激发了我对烹饪的热情，也让我对未来的每一次烘焙都充满了期待和惊喜。

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最近我一直在寻找一本能够真正打动我的烘焙书籍，一本不仅仅提供食谱，更能传递一种生活美学和情感的书。当我看到《四季风味蛋糕》这个书名时，立刻感受到一种温暖和期待。我脑海中浮现出各种与季节相关的画面：春天的嫩芽、夏天的阳光、秋天的落叶、冬天的雪花，而这本书似乎就把这些美好的意象融入到了蛋糕的创作中。我迫切地想知道，作者是如何将这些季节的特点，比如色彩、香气、口感，甚至是文化寓意，通过蛋糕来呈现的。这本书对于我来说，不仅仅是一本技术指南，更像是一本关于如何感受生活、如何创造惊喜的指南。我非常好奇书中会不会有一些关于如何选择当季食材的建议，以及如何根据季节的变化来调整蛋糕的风味和装饰。想象一下，在春天的下午茶时间，享用一块点缀着食用鲜花的蛋糕，那该是多么美好的体验；又或者在寒冷的冬日，一块充满肉桂和柑橘香气的蛋糕，能够带来怎样的温暖和慰藉。这本书为我打开了一个全新的视角，让我看到了烘焙的无限可能，也让我对未来的厨房时光充满了期待。

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我一直对烘焙怀有深深的热爱，尤其喜欢那些能够与季节变化紧密相连的甜点。当我偶然在书店发现《四季风味蛋糕》时，这本书的书名就如同它所承诺的一样，散发着一种独特而迷人的魅力。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于时间、关于自然、关于生活艺术的宝典。我迫不及待地想知道，作者是如何将春天的生机勃勃、夏天的热情似火、秋天的成熟韵味以及冬天的静谧安详，巧妙地融入到蛋糕的制作之中。我非常好奇书中是如何引导读者去选择和运用当季的食材，如何通过食材的搭配和烘焙手法来体现不同季节的风情。比如，春天是否会用到一些清新的花朵或者嫩芽来装饰蛋糕，以展现春天的清新与活力？夏天是否会用到一些酸甜多汁的水果来制作出清爽解腻的蛋糕，以应对炎热的天气？秋天是否会用到一些温暖的香料和坚果来营造丰收的氛围，以带来一丝暖意？而冬天，又会如何用浓郁的香气和丰富的口感来温暖人心？这本书为我打开了一个全新的视角，让我看到了烘焙的无限可能，也让我对未来的厨房时光充满了期待。

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作为一个热爱品尝和制作各类甜点的人，我一直在寻找一本能够将时令风味与精致烘焙完美结合的书籍。《四季风味蛋糕》这个书名立刻引起了我的注意，它承诺的不仅仅是美味，更是一种对时间流转的致敬。我非常着迷于季节性食材所带来的独特风味和色彩，并一直希望能在自己的烘焙作品中更好地体现这一点。我迫切想了解书中是如何将春天的清新、夏天的活力、秋天的醇厚以及冬天的暖意，巧妙地转化为蛋糕的口感、香气和视觉呈现的。我很好奇作者是否会分享一些关于如何识别和选用当季水果、蔬菜或香料的技巧，以及如何根据不同季节的特点来调整糖度、湿润度或装饰风格。这本书对我来说，更像是一本关于生活情趣和季节馈赠的指南，它不仅能提升我的烘焙技能，更能引导我更加细致地去感受和品味生活中的每一个季节。我期待着能通过这本书，创造出更多充满季节惊喜的蛋糕，无论是用春天的草莓和玫瑰，还是夏天的桃子和薰衣草，亦或是秋天的南瓜和肉桂，甚至是冬天的柑橘和姜，都能为我的餐桌带来一份独特而美好的风味体验。

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我一直以来都是一个烘焙爱好者，并且对能够体现时令风味的甜点情有独钟。当我偶然间看到《四季风味蛋糕》这本书时，立刻就被它那充满诗意的书名所吸引。它似乎承诺着将一年四季的美好，都浓缩在一块块香甜的蛋糕之中。我非常好奇作者是如何将春天的清新、夏天的热情、秋天的丰收以及冬天的温暖，这些抽象的概念，转化为具体的食材选择、烘焙技巧和精美的装饰。我特别期待书中能提供一些关于如何捕捉当季食材的独特风味，以及如何通过创意的组合来体现不同季节的特色。例如，我会想到在春季的蛋糕中，是否会用到一些淡淡的花香或者绿色的食材来营造清新感？在夏季，又是否会用到一些清爽的水果或者冰凉的口感来带来一丝慰藉？在秋季，是否会用到一些温暖的香料或者坚果来烘托丰收的喜悦？而在冬季，又是否会用到一些柑橘或者巧克力来带来暖意和甜蜜？这本书不仅仅是一本制作蛋糕的指南，更像是一次关于如何感受生活、如何创造美好回忆的引导，它激发了我对烘焙的更多热情，也让我对未来充满期待。

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我一直以来都对烘焙怀有浓厚的兴趣，尤其喜欢那些能够反映时间和季节变迁的食物。当我第一次看到《四季风味蛋糕》这本书的时候，我就被它所传达的意境所吸引。书名本身就充满了诗意和画面感，让我联想到春天百花盛开的缤纷，夏天烈日下的清凉，秋天落叶纷飞的温暖，以及冬天炉火旁边的甜蜜。我非常好奇作者是如何将这种季节的感受，通过蛋糕这个载体来表达的。我希望这本书不仅仅是提供一些制作蛋糕的食谱，更重要的是能够教会我如何去捕捉和运用当季的食材，如何通过食材的搭配和装饰来体现不同季节的特色。例如，春天是否会用到一些天然的植物色素来为蛋糕增添春天的色彩？夏天是否会用到一些具有清凉口感的水果来制作出解暑的蛋糕？秋天是否会用到一些温暖的香料和坚果来烘托丰收的喜悦？冬天又是否会用到一些柑橘类水果来为冰冷的季节带来一丝阳光？这本书为我打开了一扇新的大门，让我看到了烘焙与生活、与自然之间更深层次的联系，我非常期待能够从中学习到更多，为我的烘焙之路增添更多的色彩和灵感。

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我一直对烘焙充满热情，尤其钟爱那些能够唤醒味蕾，又充满季节感的美食。当我在书店偶然翻到《四季风味蛋糕》，立刻就被它那充满诗意的名字所吸引。迫不及待地带回家，翻开第一页，就被那些精美的图片所震撼。每一张都像一幅画，将蛋糕的色彩、质感以及背后所蕴含的季节风情展现得淋漓尽致。我迫不及待地想知道，究竟是什么样的配方，能够将四季的韵味如此巧妙地融入到香甜的蛋糕之中。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于时间、关于自然、关于生活艺术的读物。我迫不及待地想要尝试书中那些充满创意的组合，比如用春天的鲜花作为点缀，或是用秋天的浆果来丰富蛋糕的层次。想象着在炎炎夏日，品尝一块带有芒果和椰子清香的蛋糕，那种舒爽的感觉一定难以言喻。或者在寒冷的冬日，来一块加入了肉桂和姜的暖心蛋糕，瞬间就能驱散所有寒意。这本书带给我的，不仅仅是制作蛋糕的技巧，更是一种生活态度的启迪，让我开始重新审视四季的变化，并从中汲取灵感，去创造更多美好的味蕾体验。我期待着我的厨房能够因为这本书而变得更加充满色彩和香气，为我的家人和朋友带来一份份充满爱意的“四季风味”。

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16开的彩页图书，内容翔实、插图精美。

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简单易行，还有很多国内的方子上缺少的烘焙基础和技巧。可是为什么是农村读物？

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