Secrets of a Jewish Baker pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:Ten Speed Pr

作者:Greenstein, George

出品人:

页数:320

译者:

出版时间:2007-5

价格:217.00元

装帧:HRD

isbn号码:9781580088442

丛书系列:

图书标签:

Jewish Baking
Family Recipes
Baking Secrets
Desserts
Traditional Food
Cookbook
Jewish Culture
Homemade
Pastry
Food & Drink

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具体描述

For more than twenty years, George Greenstein owned and operated a Long Island bakery that produced all sorts of baked goods, from all sorts of ethnic traditions—focaccia and Irish soda bread, Bavarian pumpernickel and naan—including many from his own culture, such as Jewish corn bread, challah, and bagels. His bakery was one of those neighborhood treasures where every weekday evening commuters picked up brown paper bags filled with a dozen Vienna rolls straight from the oven, and every weekend morning lines extended out the door for hours.In this James Beard Award-winning cookbook, Greenstein reveals 125 recipes for the yeasted and quick breads that have been handed down through his family by three generations of bakers—the breads that made his bakery so well-loved for so many years. And now that most neighborhood bakeries like Greenstein's are long since closed, this classic collection serves not only to teach bakers everywhere how to make those delicious, classic breads, but it also preserves authentic versions of the included Jewish recipes for all to enjoy.With the same helpful features that made this a cherished cookbook upon its original publication—separate instructions for mixing each recipe by hand, food processor, and stand mixer; tips for baking a week's worth of bread in as few as two hours; invaluable baker's secrets; and a very approachable style throughout—this revised edition also includes twelve new recipes to satisfy both old fans and new. So bring the spirit of that great old bakery back to life right in your very own kitchen, filling every room of your house with the wonderful aroma of freshly baked bread. And rest assured you'll bake with ease and success every time, thanks to George and his long-learned, very happily shared SECRETS OF A JEWISH BAKER.

《一位犹太面包师的秘密》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一场穿越时空的感官之旅，它将带领读者走进一个充满温暖、传承和独特风味的烘焙世界。在这里，每一个面包都承载着一个故事，每一份酵母都蕴含着几代人的智慧。作者，一位世代相传的犹太面包师，将他毕生所学的烘焙技艺、家庭秘方以及对食材的深厚理解，毫无保留地倾注在这本书中。他不是在简单地传授制作步骤，而是在分享一种生活态度，一种对手工的敬意，一种对味蕾最真挚的承诺。书的开篇，你将遇见那些最基础却也最关键的要素。从如何选择最优质的面粉，到理解不同种类酵母的脾性，再到掌握揉面和发酵的艺术——这些看似平凡的步骤，在作者的笔下却变得生动而富有魔力。他会告诉你，面团的触感变化，闻到的香气，甚至它在指尖的弹性，都是与你沟通的语言，而你只需学会倾听。接着，书会深入探讨犹太烘焙的灵魂所在——那些独具特色的面点。你会惊喜地发现，那些在节庆餐桌上扮演重要角色的面包，如充满祝福的Challah，象征着团圆的Rugelach，以及口感扎实、风味醇厚的Rye bread，它们背后的制作故事和文化意义。作者不仅仅提供精确的配方，更会细致地描绘每个步骤的细节，从面团的整形技巧，到烘烤时的火候控制，再到出炉后的冷却与保存。你将学会如何让Challah编织出优美的辫子，如何让Rugelach包裹住甜美的馅料，如何在Rye bread中捕捉到独特的微酸风味。但这本书的魅力远不止于此。作者深谙，真正的烘焙不仅仅是技艺，更是情感的传递。他将分享那些在厨房中流传下来的家族故事，那些关于节日的记忆，那些伴随他成长的味道。你会读到关于祖母在面团中注入的爱，关于父亲在烘烤时专注的神情，这些充满人情味的故事，将让每一个面包的制作过程都充满了温度。此外，本书还会带你探索各种意想不到的食材组合和风味创新。作者将巧妙地运用各种香料、干果、坚果，甚至一些传统的犹太调味品，赋予面包全新的生命。你可能会学到如何用蜂蜜和肉桂为Rugelach增添层次感，如何用孜然和香菜为Rye bread注入独特的异域风情。这些创意的搭配，既保留了传统的精髓，又展现了现代的活力，让你的烘焙之路充满了惊喜。作者还会分享一些“秘密”——那些让普通面包脱胎换骨的微小窍门。或许是某种特殊的发酵时间，或许是某种意想不到的烘烤方式，又或许是某种出人意料的调味比例。这些“秘密”不是什么高深莫测的技巧，而是源自多年的实践和对细节的极致追求，它们将帮助你在家中也能烘焙出媲美专业水准的面包。对于初学者，书中提供了循序渐进的指导，确保即使是零基础的读者也能轻松上手。对于经验丰富的烘焙爱好者，这本书则会带来新的灵感和挑战，帮助你突破瓶颈，迈向更高的烘焙境界。《一位犹太面包师的秘密》不仅仅是一本指导你制作美味面包的书，它更是一扇门，让你得以窥见一个古老而迷人的文化，感受一份对烘焙的深沉热爱，并最终找到属于你自己的烘焙乐趣和家庭传承的味道。翻开这本书，你将不仅仅是学习烘焙，更是品味生活，重拾那些被遗忘的美好。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书在细节处理上的精益求精，令人印象深刻。我尤其关注到，它在提供配方时，不仅仅给出了克数，还贴心地标注了相应的体积换算（如杯、勺），考虑到不同地区读者的使用习惯。此外，对于温度和时间的设定，书中总会附带一条“烘焙环境修正建议”，比如在高湿度天气下应如何减少液体用量，或在寒冷气候下应如何预热烤箱以保证温度稳定。这些基于实际操作经验的微调指南，是那些只在电脑前敲打出来的食谱所无法比拟的。我通过这本书学会了如何利用一台普通的家用烤箱，最大限度地发挥出专业水准的性能。书中还介绍了一些非常规但高效的技巧，比如如何使用冰水浴来快速冷却焦糖，以及如何通过观察烤盘边缘的颜色变化来判断蛋糕是否即将烤熟，这些“窍门”极大地提高了我的成功率。总的来说，这本书给我最大的感受是：它将烘焙中的“神秘感”剥去，用清晰、科学且充满人文关怀的方式，向每位渴望进步的烘焙爱好者敞开了大门，它是一本能够陪伴读者成长，并且经得起反复查阅的经典之作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质量令人惊叹，每一次翻页都带着一种沉甸甸的满足感。我注意到，与市面上很多只关注成品照片的书不同，这本书在原料准备阶段下了大功夫。它详尽介绍了如何辨别优质的香草荚，如何正确储存鸡蛋以保持其活性，甚至连不同产地的可可豆的风味侧重点都有简要说明。这让我意识到，好的烘焙成品，其起点远远早于我们开始混合原料的那一刻。书中的有些配方看起来很基础，但作者却能通过调整一个关键的步骤，赋予它截然不同的风味走向。例如，制作简单的黄油饼干时，书中提供了两种不同的烤制方式——低温慢烤和高温快烤——所产生的酥脆度和奶香浓郁度的巨大反差，这种对比分析，极大地拓宽了我的味觉认知。我感觉自己不仅仅是在学习食谱，更是在学习一种“风味构建”的思维模式。这本书的结构设计也非常合理，它将配方分成了“基础烘焙”、“季节限定”和“挑战进阶”三个部分，使得读者可以根据自己的熟练程度循序渐进，不会在初期就被难度吓退。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书的叙事方式简直是教科书级别的“慢工出细活”。它没有一上来就堆砌复杂的配方，而是花了大量的篇幅去探讨食材的“灵魂”。比如，关于糖的选择，它细致地比较了白砂糖、红糖、枫糖浆甚至蜂蜜在烘焙成品口感和风味上带来的微妙差异，那种层层递进的讲解，让我对“甜”这个概念有了全新的认识。我特别喜欢其中关于“如何倾听面团的声音”的那一章。作者用非常富有画面感的语言描述了揉面过程中，面团从最初的粗糙、易碎，逐渐变得光滑、富有弹性，乃至最后达到“手感如同丝绸”的状态。这种感官上的引导，让烘焙不再是冰冷的化学反应，而更像是一种与食材的温柔对话。此外，书中关于“失败案例分析”的部分做得极为出色。它列举了十种最常见的烘焙灾难——比如蛋糕塌陷、饼干过硬、面包气孔不均——并配上了生动的图解，分析背后的科学原理，并给出即时补救措施。这让我在实践中少了许多挫败感，每一次失误都能成为学习的契机。这本书真正教会我的，是如何在厨房里保持一种探索者和科学家的双重身份，既要大胆尝试，也要严谨记录。

评分☆☆☆☆☆

这家书店新上架的糕点烘焙书籍简直是宝藏！我花了整整一个下午的时间沉浸在其中，感觉像是被拉进了一个充满面粉香气和甜蜜回忆的魔法世界。这本书的排版设计极其精巧，每一页都仿佛精心打磨过的艺术品，照片的色彩饱和度和清晰度都达到了专业水准，光是看着那些成品图，我就能想象出唇齿间的酥松和浓郁。作者在讲解基础技巧时，那种耐心和细致，简直是为烘焙新手量身定制的福音。她对不同种面粉的吸水性、不同黄油的乳化程度，以及酵母活性的细微差别，都有深入且易于理解的阐述。我尤其欣赏它对“时间”这个变量的强调，书中反复提到“让面团充分休息”、“控制发酵的温度”的重要性，这彻底颠覆了我过去那种急于求成的心态。书中还穿插了一些关于烘焙工具的选购指南，比如哪种打蛋器更适合制作轻盈的蛋白霜，哪个烤箱的温控更精准，这些实用的建议，省去了我很多摸索的时间和金钱。读完前几章，我已经跃跃欲试，准备挑战那些平日里总觉得遥不可及的法式甜点。这本书的价值，远超出了食谱本身，它更像是一本关于耐心、精确和对食材敬畏之心的生活哲学书。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个朋友的强烈推荐下购入这本书的，原本还担心内容会过于专业晦涩，但阅读体验完全超出了我的预期。作者的文笔流畅自然，充满了对食物的热爱，读起来毫不费力，更像是在听一位经验丰富的大师娓娓道来他一生的心得。书中有一个章节专门讨论了烘焙中的“平衡艺术”，探讨了酸、甜、苦、咸四种基本味道如何相互制约和提升。这在以往的食谱书中是很少见到的深度。举例来说，她如何巧妙地利用少许柠檬皮屑来提升奶油霜的清新感，而不是简单地增加糖分来掩盖油腻感，这种对细节的把控，体现了作者高超的技艺。更让我称赞的是，这本书没有局限于单一的烘焙文化，而是巧妙地融合了多种传统工艺的精髓，让读者得以一窥全球烘焙技艺的交融与演变。它鼓励读者去探索当地的时令水果和香料，并将这些元素融入到经典的配方中去进行个性化的创新。这本书提供的不仅仅是“做什么”，更是“为什么这样做”，这种深层次的理解，让每一次尝试都充满了意义和探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆