具體描述
吃壽司必帶！
史上最完整的手指壽司圖鑑！
你想得到、想不到的美味壽司都在這！
從物美價廉的平民食材到頂級珍稀的夢幻逸品。
不論是迴轉壽司或高級料理亭都能使用，
小小一本，帶你大吃四方！
一貫貫小巧精緻的美味，
是日本最美妙精深的飲食文化結晶。
190種美味食材，321貫精緻壽司，
一起品嚐壽司的極緻風味。
本書特色
◎ 大小適中的開本，剛好足夠囊括豐富資訊又方便攜帶，符閤讀者隨時查閱或手指點餐的需求。
◎ 不論是紅肉魚、魚卵、亮皮魚、白肉魚、貝類、蝦蟹等上百種食材，還是濃鬱醇厚、平淡高雅、清爽怡人、Q彈有勁等各種口感及風味，通通收錄在本書，滿足所有壽司愛好者！
◎ 一目瞭然的壽司資訊，包含食材種類、代錶性壽司、壽司價位，以及魚鮮小檔案，立刻擁有基本Sense。
◎ 根據食材，提供不同料理方式的壽司，附圖片及口感說明，讓讀者依喜好有更多選擇。什麼壽司適閤生食、醃漬或炙燒？什麼壽司佐醋、鹽、醬油或柑橘更好吃？知道這些不隻讓師傅說你內行，更帶給你驚喜連連的美味感動！
◎ 一張張精美的圖片，搭配清楚的中日名稱及羅馬拼音，點餐不用比手畫腳，照著念、用手指，點餐好輕鬆！
◎ 收錄日本壽司文化及歷史，還針對特殊魚鮮補充知識小專欄，吃美食也長見識！
作者簡介
藤原昌高
1956年齣生於日本德島縣美馬郡貞光町（現劍町）。孩提時便喜歡捕捉河川中的魚，但卻討厭吃魚。某天，他突然愛上魚。開始調查和人類有關的所有生物之飲食文化已逾30年，拍攝壽司也有15年。和魚、蝦、貝類相關的照片也拍瞭50萬多張，壽司照亦多達2萬張以上。
現任島根縣水產顧問，同時在釣魚雜誌等撰寫魚評。著書有《對身體好又美味的魚類入門》（高橋書店）、《地域食材大百科 魚蝦貝類、藻類》（農文協）、監修《日本食材簿──蔬菜、魚、肉》（主婦及生活社）
目錄資訊
壽司的歷史
紅肉魚
鮪魚總論、五花八門的鮪魚壽司、黑鮪魚、南方黑鮪、大目鮪、長鰭鮪黃鰭鮪、長腰鮪、鰹魚、疏齒、平花鰹、劍旗魚、紅肉旗魚……
鮭魚
大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、櫻鱒……
魚卵
鮭魚卵、鯡魚卵、飛魚卵、柳葉魚卵、鱈魚卵、大頭鱈魚卵……
亮皮魚
窩斑鰶、沙丁魚、鯡魚、丁香魚、水針魚、鞦刀魚、鯖魚、花腹鯖、竹筴魚、日本沙鮻、白帶魚、馬加、飛魚、日本叉牙魚、鯛的幼魚……
長身魚
星鰻、白鰻、閤鰓鰻、有枝蛇鰻、鰻魚、灰海鰻……
白肉魚
比目魚、皇帝魚、黃尾鰤、紅魽、白魽、血鯛、黃鯛、黑鯛、龍占、條石鯛、斑石鯛、日本馬頭魚、日本櫛鯧、月魚、紅目鰱、柴魚、青鯛、金鱗甲、瓜子鱲、黃雞魚、大瀧六線魚、遠東多線魚、寬花鱸、油斑、石斑、赤點石斑魚、東洋鱸、石老、紅點龍、赤鮭、牛眼鯥、油金梭魚、日本金梭魚、虎魚、石狗公、八角魚、虎河魨、白鯖河魨、剝皮魚、大頭鱈、銀魚、日本鯷……
烏賊‧章魚
花枝、擬目烏賊、軟絲、長槍烏賊、鎖管、小捲、北魷、螢烏賊、章魚、北大西洋巨型章魚、短蛸……
貝類
毛蛤、日本大毛蚶、中華馬珂蛤、白蛤、文蛤、象拔蚌、日本海神蛤、日本鳥尾蛤、帆立貝、高貴海扇蛤、牛角貝、庫頁島馬珂蛤、竹蚶、牡蠣、圓硨磲蛤、九孔、黑鮑、大鮑、紅鮑、智利鮑魚、峨螺、勇士峨螺、日本海峨螺、蠑螺……
蝦‧蟹
甜蝦、富山蝦、牡丹蝦、天使紅蝦、葡萄蝦、斑節蝦、短溝對蝦、南美白蝦、草蝦、刺蝦、日本龍蝦、毛緣扇蝦、櫻花蝦、鱈場蟹、鬆葉蟹、深海雪蟹……
其他
蝦蛄、海膽、馬糞海膽、大連紫海膽、赤海膽、花膽、煎蛋、海苔……
專欄
壽司店的型態
關於鮭魚
用地圖來記魚蝦貝類
日本國內的經典魚蝦貝類
小知識集
索引
結語
附錄 坊主蒟蒻
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
書中關於“壽司的保存與復熱”的部分，雖然看似不那麼“高大上”，但對我這樣的居傢愛好者來說，卻具有非常實用的價值。我一直覺得壽司是現做現吃最美味，但有時候會剩下一些，或者需要提前準備。這本書提供的建議，讓我避免瞭不必要的浪費，並且能夠盡量保持壽司的品質。它講解瞭不同種類壽司的保存方法，比如如何防止米飯變硬，如何保持魚生的新鮮度。我還瞭解到瞭一些關於如何簡單復熱壽司的技巧，雖然書中也強調瞭盡量避免復熱，但它提供的方案確實能在一定程度上改善口感。這讓我覺得，這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於如何“更好地享受”壽司。它考慮到瞭一些實際生活中可能遇到的問題，並且給齣瞭切實可行的解決方案，這讓這本書顯得更加人性化和貼心。我不再需要因為擔心壽司會壞掉而猶豫是否要多吃一點，也不再因為剩下壽司而感到沮喪。
评分讓我格外欣賞這本書的是它對“壽司的禮儀與文化”的深入探討。我之前對壽司的認知，僅限於它是一種日式料理，但這本書卻讓我看到瞭它背後深厚的文化底蘊。它講解瞭壽司在日本人生活中的地位，以及在不同場閤（如宴會、傢庭聚餐）的食用方式和講究。我還學到瞭一些關於如何品嘗壽司的小技巧，比如如何用筷子夾取壽司，以及在品嘗不同壽司時應該注意的順序。更重要的是，它還介紹瞭壽司的一些禁忌和規矩，讓我覺得非常有趣，仿佛在學習一門關於“吃”的學問。我之前可能對某些做法不太在意，但看瞭這本書之後，我開始意識到，尊重食材，尊重食物，尊重製作它的人，本身就是一種非常重要的文化。這本書讓我覺得，吃壽司不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種對傳統文化的體驗和傳承。它讓我開始思考，在享用這份美食的時候，我應該懷著怎樣的心態，去感受它所蘊含的溫度和故事。
评分這本書的封麵設計就帶著一種莫名的吸引力，不僅僅是因為那鮮亮的色彩和精緻的插畫，更重要的是它傳遞齣一種“生活氣息”，仿佛我一翻開，就能聞到淡淡的海鮮味，聽到廚房裏砧闆上魚肉被處理的清脆聲響。我一直以來對壽司都是“遠觀而褻玩焉”，覺得它是一種高雅的食物，但又無從下手去瞭解其精髓。市麵上關於壽司的書籍不少，但很多都偏嚮於食譜，或者過於專業，讓普通愛好者望而卻步。而《壽司圖鑑321+》給我一種“親切感”，它似乎在說，“彆怕，我們來聊聊壽司，聊聊它的故事，聊聊它的美。”我特彆期待它能從一個非常基礎的視角切入，講解壽司的起源、發展，以及在不同地區文化中的演變。有時候，瞭解一個事物的曆史和文化背景，比直接學習它的製作方法更能讓人産生深厚的興趣和情感連接。我希望這本書能夠帶領我走進壽司的世界，讓我不僅僅是看到一塊塊精美的壽司，更能理解它們背後的文化內涵，仿佛穿越瞭時空，與那些製作壽司的匠人們進行一場無聲的對話。這不僅僅是一本關於食物的書，更像是一扇窗，透過它，我可以窺見日本飲食文化深邃而迷人的世界。我已經迫不及待地想知道，這本書會用怎樣的方式來解讀那些我平日裏可能隻匆匆一瞥的壽司，它會不會像一個經驗豐富的嚮導，一步步引導我深入瞭解這個充滿藝術感的食物。
评分這本書在講解“器皿”和“擺盤”的部分，同樣讓我感受到瞭作者的匠心獨運。我之前總覺得，壽司就是放在盤子裏端上來，沒太多講究。但這本書卻花瞭相當大的篇幅來探討器皿的選擇和擺盤的藝術。它講解瞭不同材質的器皿（如木質、陶瓷、石質）對壽司溫度和口感的影響，以及不同形狀的器皿如何襯托壽司的美感。更讓我驚艷的是，它還詳細介紹瞭壽司的擺盤技巧，如何利用色彩、形狀、空間感來營造視覺上的和諧與美感，讓每一貫壽司都像一件小小的藝術品。它甚至提到瞭不同季節、不同場閤，適閤選擇什麼樣的器皿和擺盤方式。這讓我意識到，壽司不僅僅是味蕾的享受，更是視覺的盛宴。我以前吃壽司，總是狼吞虎咽，現在我開始學著去欣賞它在盤子裏的“站姿”，去感受它與器皿之間的呼應。這本書讓我明白，壽司的製作過程，從米飯到魚生，再到最後的呈現，每一個環節都充滿瞭細節和美學考量，它不僅僅是食物，更是一種生活態度的體現。
评分讀完這本書的部分章節，我最大的感受就是它把“壽司”這個看似簡單的食物，拆解成瞭無數個細微的觀察點，每一個點都充滿瞭值得探索的細節。它並沒有急於教你如何捲齣一個完美的壽司捲，而是先從“米飯”講起，這一點讓我覺得非常新穎。一般人可能覺得壽司的靈魂在於魚生，但這本書卻強調瞭米飯的重要性，從米的品種選擇、煮飯的技巧、醋飯的調配比例，甚至到米飯的溫度，都做瞭非常細緻的講解。我一直以為煮飯很簡單，但看瞭這本書纔知道，原來煮齣好吃的壽司米飯，裏麵大有學問。它甚至提到瞭不同的米飯口感對壽司整體風味的影響，這讓我對那些看似不起眼的米粒産生瞭全新的認識。我之前吃壽司，總是習慣性地先夾一塊魚生，現在我明白瞭，在品嘗壽司之前，應該先去感受那口溫熱、帶著淡淡酸甜的米飯，它纔是承載所有美味的基石。這種“追本溯源”的講解方式，讓我覺得這本書不是在賣弄技巧，而是在分享知識，是在引導讀者真正去理解和欣賞壽司。我尤其喜歡它描述不同醋飯調配方法時所使用的比喻，仿佛在講述一個關於酸甜苦辣的哲學故事，讓原本枯燥的步驟變得生動有趣。
评分這本書的“不同地域的壽司特色”章節，為我打開瞭一個全新的視野。我之前以為日本的壽司都是大同小異的，但這本書讓我看到瞭不同地區在壽司製作上獨具的風格和創意。它詳細介紹瞭關東地區（江戶前壽司）的特點，強調瞭食材的原味和精緻的捏製手法；也介紹瞭關西地區（大阪壽司）的特色，比如箱壽司和散壽司，它們在形狀、製作方式和調味上都有著獨特的魅力。我尤其對書中介紹的一些地方特色壽司很感興趣，比如衝繩的握壽司，還有一些我從未聽說過的創新壽司。這本書讓我明白，壽司並非一成不變，它隨著地域、文化和曆史的變遷，演變齣瞭豐富多彩的麵貌。這讓我對日本的飲食文化有瞭更深刻的理解，也激發瞭我想要去親身體驗不同地區壽司的衝動。我不再隻是滿足於吃到“壽司”，而是渴望去品嘗“屬於這個地方的壽司”，去感受它所承載的地域風情和人文氣息。
评分這本書對於“壽司的健康與營養”的講解，也給我帶來瞭不少啓發。我之前隻覺得壽司是健康的食物，因為裏麵有魚生和米飯，但這本書讓我看到瞭更深層次的分析。它詳細介紹瞭不同食材的營養成分，比如魚肉中的蛋白質、Omega-3脂肪酸，還有米飯中的碳水化閤物等等。它還分析瞭壽司的卡路裏含量，並且給齣瞭如何選擇更健康的壽司組閤的建議。我尤其喜歡它關於“如何避免壽司中的陷阱”的提示，比如一些高脂肪的醬料和油炸的配料，這些都是我之前可能忽略的。這本書讓我意識到，即使是健康的食物，也需要有意識地去選擇，去搭配，纔能真正發揮其營養價值。它讓我不再隻是盲目地享受壽司的美味，而是多瞭一份對身體健康的考量。這讓我覺得，這本書不僅滿足瞭我的口腹之欲，也關照瞭我的身體需求，是非常全麵的一本美食指南。
评分這本書的“醬料與配搭”章節，對我來說無疑是打開瞭新世界的大門。我一直以為壽司就是配醬油和芥末，但這本書卻讓我看到瞭一個更加廣闊的世界。它詳細介紹瞭不同種類的醬油，以及它們各自的特點和適閤搭配的壽司。更讓我意外的是，它還講解瞭各種辛香料（如薑片、蔥花、蘿蔔絲）的不同處理方式和它們在壽司中的作用，以及如何利用它們來提升壽司的風味。我之前覺得醃薑片隻是用來清理口腔的，現在纔知道，原來它本身也有著獨特的風味，而且不同的醃製方法會帶來不同的口感。這本書還介紹瞭各種特色醬料，比如柚子醋、芝麻醬等等，並且講解瞭如何根據不同的壽司種類來選擇最閤適的醬料。這讓我明白瞭，壽司的美味不僅僅是食材本身的味道，更是通過各種配料巧妙的搭配，達到一種平衡與和諧。我之前吃壽司，總是憑感覺蘸醬油，現在我開始思考，這塊壽司最適閤哪種醬料，哪種辛香料能更好地襯托它的風味。
评分這本書最大的魅力在於，它沒有給我一種“高高在上”的感覺，而是像一個經驗豐富的壽司愛好者，在與我分享他多年的心得體會。它沒有使用過於專業或晦澀的術語，而是用一種非常親切、易懂的語言，將壽司的方方麵麵娓娓道來。每一個章節都充滿瞭故事感，讓我仿佛在聆聽一位老朋友的講述。它沒有簡單粗暴地羅列食材和步驟，而是將製作壽司的過程，升華為一種對食材的尊重，對技藝的追求，以及對生活的熱愛。這本書讓我覺得，製作壽司不僅僅是一項技能，更是一種生活態度，一種對美好的追求。它激起瞭我對壽司更深層次的興趣，不僅僅是想學會製作，更想去理解它，去感受它，去融入它。我相信，通過這本書，我不再是那個隻會盯著壽司店菜單發呆的門外漢，而是可以帶著更深的理解和敬意，去品嘗、去欣賞、甚至去嘗試製作屬於我自己的壽司。它讓我看到瞭壽司背後那份純粹的熱情和匠心。
评分這本書給我的驚喜之處還在於它對“食材”的深入挖掘。我一直以為壽司用的魚生都很常見，但這本書讓我大開眼界。它不僅僅是列齣常見的金槍魚、三文魚，而是詳細介紹瞭不同種類、不同部位的魚肉，甚至還有一些我從未聽說過的魚類。它講解瞭不同魚肉的脂肪含量、口感特點、最適閤製作壽司的部位，以及如何通過觀察魚肉的色澤、紋理來判斷其新鮮度和品質。這讓我感覺自己像是在參加一個高級的食材品鑒會，而不是在翻閱一本烹飪書籍。讓我印象深刻的是，它在介紹某種魚的時候，還順帶提到瞭這種魚的産地、捕撈季節，甚至是一些相關的海洋生態知識，這讓我覺得這本書的作者絕對是一個對食材充滿敬畏之心的人。我之前吃壽司，總覺得魚生就是魚生，現在我纔明白，原來同一條魚，不同部位的口感和風味也能天差地彆。這本書讓我明白瞭，製作一貫完美的壽司，背後凝聚著對大自然饋贈的深深理解和尊重。它讓我學會瞭用更挑剔的眼光去審視我口中的每一塊魚生，去感受它細微的差彆和獨特的魅力。
评分還不錯，吃貨裝逼必備
评分好多魚啊~~日本人真幸福有這麼多魚吃
评分下次帶去東京吃壽司。
评分看過的幾本中文壽司圖鑒裏最喜歡的一本。。
评分還不錯，吃貨裝逼必備
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