《餐飲業行話俗語通釋》將散見在民間的飲食俗語，特彆是重點將散落在餐飲業口耳相傳的行業俗語記隸、提煉、整理齣來。采用分類法編輯，收集瞭餐飲業；俗語、烹飪行話、飲食俗語、食材俗語等800餘條，並逐條疏通解釋。以“優化內容，突齣內涵，通俗釋義，實用為先”為宗旨，將專業理論知識與工作實踐相結閤，注重學術研究與普及常識兼顧，地域方言與文化的融閤，在雅俗共賞中展現餐飲業的專業性。本書融入瞭作者幾十年悉心從事烹飪研究、教學和實際操作的成果與經驗。
《餐飲業行話俗語通釋》一書所收集的這些行話俗語涵蓋瞭餐飲業的方方麵麵，通過作者搜集、挖掘和整理，除收錄已散見之於書麵的行話俗語外，更著重於尚無文字記載且至今還留在人們記憶中的或是心口相傳行話俗語的采集。這些行話俗語是從業人員世代傳承下來的寶貴財富。
該書既可作為職業院校烹飪專業教師和學生學習舶教輔教材，也可作為餐飲行業從業人員的培訓輔助用書及民間飲食文化研究和烹飪愛好者學習用書。
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校長
评分李剛老師的著作，用瞭很多年寫的。裏麵的很多詞條解開瞭我對於很多餐飲術語的疑惑。
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