PIERRE HERME獨創糕點 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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皮耶艾曼 (Pierre Herme)

大境文化

SunnyPie

2012-12-26

304

CNY 230.00

精裝

9789570410921

圖書標籤: 烘焙美食大師食譜甜點法國烘培生活

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发表于2024-06-15

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PIERRE HERME獨創糕點 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

＊被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme 大師第一本英文版著作

＊獲得法國與美國媒體及專傢們一緻推薦

＊61道原創食譜：水果，奶油醬和餅乾，塔和迷你塔，蛋糕…等基本技巧完整解說，體驗PH大師如何巧妙地運用著口感與味道之間的搭配

＊19道基礎配方：海綿蛋糕、完美塔皮麵團、瑪琳蛋白霜、鏡麵巧剋力、奶油醬、糖漿…等各式重要基本

＊巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐

＊精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄，每一道食譜都經傢庭廚房實際測試<內容介紹>

精準配方＆製作技巧，親身感受PH大師獨特的糕點魅力

這本食譜寶庫裡包含瞭貫穿Pierre Herme全部作品的精華要素、適閤每個人的甜點，不管你有多少烘焙經驗。

如果你是完全的烘焙新手，那就從“水果，奶油醬和餅乾FRUITS, CREAMS, AND COOKIES”這個章節開始。超讚的奶油布蕾冰淇淋、奢華的苦黑巧剋力奶油醬佐覆盆子庫利、椰子瓦片，以及準備起來很簡單，卻能讓新手化身為閃亮巨星，像個烘焙高手般的水果甜點…。

轉到“塔和迷你塔TARTS AND TARTLETS”的單元，享用一下滿滿香氣的水煮西洋梨核桃塔、或者小巧如濃鬱熱情巧剋力迷你塔…。再以豐富多變的“蛋糕CAKES” 來個總結。其中包括瞭簡單卻滋味深厚的檸檬、椰子、巧剋力和天然辛香料長條蛋糕；又如咖啡堅果蛋糕這麼優雅的創作：柔軟有彈性的核桃底層、輕柔的咖啡慕斯、夾以甜美辛辣的薑。還有一係列不凡的巧剋力蛋糕，有些和鞦天的瑪琳蛋糕一樣簡單而迷人－以一層瑪琳、一層甘那許和一層鏡麵巧剋力所組成的三重唱－其它如酥脆柔滑米饗宴般狂放－一款夾瞭以肉桂調味的米布丁和厚厚的巧剋力卡士達，頂層再綴以酥脆的焦糖米脆片的夏露蕾特…。就好像時裝錶演總會以婚紗做結尾，「Pierre Herme獨創糕點」也以婚禮蛋糕畫下如儀式般永垂不朽的句點。

這本書裡還有非常重要的“基礎食譜Basic Recipes”這個章節、和全麵性談論“專有名詞、技巧、設備和材料字典A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients”的單元。「這是讓你學會關於各種形式下的巧剋力、瞭解蛋糕圈模、探索瞭解鹽之花和大溪地香草豆莢、並且查齣a la minute是什麼意思」的地方。對某些人來說，這是再次複習更新；對其它人來說，這是甜點詞彙的入門介紹，但我認為所有的人都會覺得這是一個有用的參考，如果腦袋裡齣現任何疑問。兩者交乘，建構齣一套如同PH大師親授，完整的糕點製作課程。

完整收錄Pierre Herme大師獨創配方，每一道食譜都經傢庭廚房實際測試

Pierre Herme大師的獨創糕點作品中，巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，包括：夾瞭自製紅覆盆子果醬的林茲餅乾；柑橘塔和它柔滑的杏仁填餡；椰子櫻桃乾果餡餅和它擄獲人心的香氣；檸檬、椰子、巧剋力、香料和鬍蘿蔔…等口味的長條蛋糕，形式簡單但掩蓋不瞭它們不落俗套的風味。還有，圓形綴以覆盆子的利古裏亞檸檬蛋糕；以奶油乳酪慕斯，佐以藍緞帶般的酥頂碎麵屑的費城杏仁蛋糕；高雅的咖啡核桃蛋糕；以布裏歐修為基底的塔普林法式奶油塔…等，囊括瞭PH大師獨創配方的食譜寶藏。

「Pierre Herme獨創糕點」獲得法國與美國媒體及專傢們一緻推薦，更受到無數饕客讀者的歡迎。Pierre Herme皮耶艾曼是法國首席糕點主廚更被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅。這是他第一本以英文發錶的食譜書，與暢銷書“Baking with Julia和茱莉亞一起烘焙”的作者Dorie Greenspan 朵莉格琳史班攜手閤作，一起為大傢揭示究竟是什麼秘密，造就瞭 Pierre Herme 非比尋常的美味糕點。

每一道食譜都在傢庭的廚房內實際測試過，寫齣清清楚楚的步驟，非常實際的流程安排，每位對追求極緻抱有熱情的讀者，現在都可以在傢享用Pierre皮耶的獨創糕點。

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著者簡介

Pierre Herme 將法式糕點帶到藝術的最高境界！

齣身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世傢第四代，14歲拜師Gaston Lenôtre24歲時接管瞭巴黎知名糕點品牌馥頌（Fauchon）的甜點廚房。在馥頌期間，他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年，Pierre加入瞭巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶（Laduree），負責他們在香榭裏捨大道新餐廳的開設。同年，他受勳為藝術和文學騎士，並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不隻是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有：大師糕點Larousse of Desserts、巧剋力全書Larousse du chocolat、Pierre Herme 寫給你的法式點心書（均為大境文化齣版）。www.pierreherme.com。

暢銷作傢DORIE GREENSPAN

DORIE GREENSPAN朵莉格琳史班，是四本書，包括得獎作品、也是搭配Julia Child's PBS電視係列最佳暢銷書－“和茱莉亞一起烘焙Baking with Julia” 的作者，更是祝您胃口大開Bon Appetit的專欄作傢。她的文章和食譜散見於紐約時報New York Times、美食與美酒雜誌 Food & Wine，和其它全國性的齣版品裡。現居於紐約。