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正統派法國糕點的究極美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

正統派法國糕點的究極美味
☆☆☆☆☆
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林周平
台灣東販股份有限公司
曾鑠惠
2008/11/26
96
NT$360
平裝
SUPER CHEF BOOK
9789861767710

图书标签: 烘焙  马尾·围裙·背影  甜点  **台·D東販*  美食  西点  生活  料理   

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发表于2024-06-11

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图书描述

要做出具有深厚風味的蛋糕，「風味」、「香氣」、「口感」三要素至為重要。本書便是由在日本神戶受到矚目的正統派法國糕點店Mont Plus的創辦人林 周平，針對上述三要素闡明烘焙蛋糕時的各項技巧。在「風味」方面，活用咖啡或肉桂粉焦化後的苦味、或是融合櫻桃與巧克力的不同味道、甚或以白蘭地帶出巧克力的風味；至於「香氣」，利用烘烤或多層次的堆疊凸顯出素材特有的香氣、或是使用大量的香料或香檳帶出嗅覺上的刺激感；而「口感」上，則以酥脆外皮和柔滑內餡做出對比感、或是組合不同軟硬度的素材以強調咀嚼感等，藉由各式手法或不同素材間的組合搭配，烘烤出不同於一般的美味蛋糕。書中還公布多款Mont Plus的人氣糕點食譜，除了材料和作法之外，並以手繪草圖呈現出蛋糕的組合層次，可讓人感受到每款蛋糕創作時的重點所在，對於糕點師傅或想要自行烘焙糕點的人來說，是本圖文並茂的專業參考指南。

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