Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:National Academies Press

作者:Panel on Micronutrients

出品人:

页数:800

译者:

出版时间:2002-6-18

价格:USD 59.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780309072793

丛书系列:

图书标签:

维生素A
维生素K
砷
硼
铬
铜
碘
铁
锰
钼
镍
硅
钒
锌
膳食参考摄入量
营养学
微量元素
矿物质
维生素

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具体描述

This volume is the newest release in the authoritative series issued by the National Academy of Sciences on dietary reference intakes (DRIs). This series provides recommended intakes, such as Recommended Dietary Allowances (RDAs), for use in planning nutritionally adequate diets for individuals based on age and gender. In addition, a new reference intake, the Tolerable Upper Intake Level (UL), has also been established to assist an individual in knowing how much is "too much" of a nutrient. Based on the Institute of Medicine's review of the scientific literature regarding dietary micronutrients, recommendations have been formulated regarding vitamins A and K, iron, iodine, chromium, copper, manganese, molybdenum, zinc, and other potentially beneficial trace elements such as boron to determine the roles, if any, they play in health. The book also: Reviews selected components of food that may influence the bioavailability of these compounds. Develops estimates of dietary intake of these compounds that are compatible with good nutrition throughout the life span and that may decrease risk of chronic disease where data indicate they play a role. Determines Tolerable Upper Intake levels for each nutrient reviewed where adequate scientific data are available in specific population subgroups. Identifies research needed to improve knowledge of the role of these micronutrients in human health. This book will be important to professionals in nutrition research and education.

营养科学前沿：探索维生素A、K及多种微量元素的健康奥秘本书并非《膳食参考摄入量：维生素A、维生素K、砷、硼、铬、铜、碘、铁、锰、钼、镍、硅、钒和锌》一书，而是深入解析特定营养素在人体健康中的关键作用，并展望相关研究的未来发展方向。我们将聚焦于维生素A和维生素K这两类脂溶性维生素，探讨它们在视觉、免疫、骨骼健康、血液凝固以及血管保护等方面不可替代的功能。同时，本书还将重点关注多种微量元素——砷、硼、铬、铜、碘、铁、锰、钼、镍、硅、钒和锌——在人体内的生理机制，揭示它们如何参与能量代谢、抗氧化防御、DNA合成、神经系统功能以及免疫调节等关键生命活动。维生素A：视觉、免疫与生长的守护者维生素A，以其在维持正常视力方面的核心作用而闻名。视网膜中的视紫红质，一种含有维生素A衍生物视黄醛的蛋白质，是我们能够感知光线、区分色彩的基础。当光线照射到视紫红质时，会引发一系列化学反应，最终将视觉信号传递给大脑。维生素A的缺乏会导致夜盲症，严重时甚至可能引起永久性失明。然而，维生素A的功能远不止于此。它还扮演着免疫系统关键调节剂的角色，促进T细胞和B细胞的发育与功能，增强身体抵抗感染的能力。同时，维生素A对于细胞的正常生长、分化和修复至关重要，对皮肤、粘膜以及骨骼的健康发育有着不可或缺的作用。维生素K：血液凝固与骨骼健康的隐形功臣维生素K，顾名思义，其最广为人知的功能是参与血液的正常凝固。它是一种辅酶，对于肝脏合成多种凝血因子至关重要，如凝血酶原（因子II）、因子VII、因子IX和因子X。当身体受伤出血时，维生素K能够确保这些凝血因子被激活，从而形成血栓，阻止失血。对于新生儿来说，由于体内维生素K含量较低，通常需要补充，以预防出血性疾病。除了在凝血中的关键作用，维生素K在骨骼健康方面也日益受到重视。维生素K依赖性蛋白质（如骨钙素）的激活需要维生素K。这些蛋白质能够将钙沉积到骨骼中，增强骨密度，降低骨折的风险。同时，研究表明维生素K可能对心血管健康也有益处，有助于防止血管钙化。微量元素的多元世界：从抗氧化到信号传递本书还将深入探讨一系列微量元素在生命活动中的多维度贡献：铁（Iron）：作为血红蛋白和肌红蛋白的核心成分，铁是氧气运输和储存的关键。它参与能量代谢中的氧化还原反应，是多种酶的辅因子。然而，铁的过量或不足都会对健康造成严重影响。碘（Iodine）：碘是合成甲状腺激素的必需元素，而甲状腺激素则对人体的生长发育、新陈代谢以及神经系统的正常功能起着至关重要的调控作用。碘缺乏会导致甲状腺肿和克汀病。锌（Zinc）：锌参与体内数百种酶的活性，对免疫功能、伤口愈合、DNA合成、蛋白质合成以及味觉和嗅觉都至关重要。它还能保护细胞免受氧化损伤。铜（Copper）：铜是许多酶的组成部分，参与能量产生、铁代谢、神经递质合成和结缔组织形成。它也具有抗氧化作用。锰（Manganese）：锰是多种酶的激活剂，参与骨骼形成、脂肪和碳水化合物代谢、氨基酸和胆固醇合成。它也是抗氧化防御系统的重要组成部分。钼（Molybdenum）：钼是几种关键酶的辅因子，这些酶参与蛋白质和核酸的代谢，以及清除体内某些有毒物质。硒（Selenium）：虽然您的问题中未提及硒，但它与维生素E协同作用，是强大的抗氧化剂，保护细胞免受自由基损伤，并对甲状腺功能和免疫系统至关重要。铬（Chromium）：铬被认为在葡萄糖代谢中起作用，可能增强胰岛素的敏感性，有助于维持血糖水平的稳定。硅（Silicon）：硅在骨骼和结缔组织健康中扮演着角色，可能有助于胶原蛋白的合成和钙的沉积。钒（Vanadium）：钒的生理功能仍在研究中，但初步证据表明它可能对胰岛素信号通路和骨骼健康有潜在影响。镍（Nickel）：镍在人体内的确切作用尚未完全阐明，但一些研究表明它可能参与某些酶的代谢和细胞信号传递。硼（Boron）：硼在钙、镁和维生素D的代谢中可能发挥作用，对骨骼健康和关节功能有益。砷（Arsenic）：砷是一种潜在的有毒元素，但在极低的剂量下，一些研究提出它可能在特定生理过程中具有一定作用，尽管这仍是争议性话题，并且主要强调其毒性。本书旨在为读者提供一个全面而深入的视角，理解这些营养素在维持生命活力、促进健康和预防疾病方面的具体作用。我们将结合最新的科学研究成果，以严谨的学术态度，深入剖析它们的生物化学机制、膳食来源、吸收利用以及在不同生命阶段的特殊需求。通过对这些关键营养素的深入了解，读者将能够更好地规划自己的饮食，做出更明智的健康选择，从而提升整体的健康水平和生活质量。