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出版者:化学工业出版社

作者:刘振宏，双福等编

出品人:

页数:152

译者:

出版时间:2008-1

价格:19.90元

装帧:

isbn号码:9787122011008

丛书系列:

图书标签:

• 煲汤
• 中医，养生，保健
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• 健康饮食
• 中式料理
• 日常饮食
• 汤品推荐
• 营养搭配
• 简单烹饪
• 家庭厨房
• 美味汤品

《滋味慢炖：暖暖的家常汤品》 在这日渐忙碌的生活中，一碗热气腾腾的汤，不仅能温暖我们的胃，更能抚慰疲惫的心灵。它不仅仅是餐桌上的点缀，更是家的味道，是亲情的凝聚，是岁月沉淀下来的温柔。 《滋味慢炖：暖暖的家常汤品》正是这样一本，旨在为您奉上一系列简单易学、滋味无穷的家常汤品。 本书严选时令新鲜食材，从家常的蔬菜、肉类到海鲜、菌菇，应有尽有。我们深知，美味并非遥不可及，许多令人回味无穷的汤品，其实就隐藏在我们熟悉的食材之中。您将在这里找到那些熟悉的味道，那些妈妈的味道，那些爷爷奶奶的味道，并在此基础上，为您提供更多创新和升级的灵感。 不仅仅是“炖” “慢炖”并非意味着繁琐和耗时，而是指一种细致的烹饪态度。我们倡导用最简单的方式，最大程度地激发食材的原汁原味。书中介绍的烹饪方法，无论是电砂锅的便捷，还是传统砂锅的醇厚，都能让您轻松上手。我们注重的是火候的掌握，时间的累积，让食材在温和的慢炖中，释放出最深层的鲜美。 从基础到进阶，满足你的味蕾需求 本书的内容涵盖了从最基础的清汤、肉汤，到各种滋补养生汤，再到创意融合汤。 清淡养胃篇：如果您追求清淡的口味，或者需要照顾肠胃，这里有多种以蔬菜、菌菇为主的汤品。例如，用当季新鲜番茄与鸡蛋熬煮的番茄蛋汤，酸甜开胃；用白萝卜与排骨慢炖的萝卜排骨汤，汤汁甘甜，萝卜软糯；还有清心润肺的银耳莲子汤，甜而不腻，滋润养颜。这些汤品能够温和地滋养身体，带来舒缓的享受。 营养滋补篇：针对不同的身体需求，本书精心设计了一系列滋补汤品。例如，针对体弱人群的当归黄芪炖鸡汤，能够益气补血；加入了枸杞、红枣的滋补排骨汤，有养肝明目的功效；还有具有活血化瘀作用的川芎白芷炖鱼头汤。我们会详细讲解每种食材的药用价值和搭配宜忌，让您在享受美味的同时，也能为家人带来健康的关怀。 家常鲜美篇：这是本书的核心所在，我们挖掘了无数简单而美味的家常汤品。例如，经典不败的香菇鸡汤，香菇的鲜味与鸡肉的醇厚完美融合；鲜美的虾仁豆腐汤，口感滑嫩，鲜味十足；还有用大量海带与猪骨熬煮的海带排骨汤，味道鲜美，营养丰富。这些汤品都是经过反复尝试和改良，确保每一款都能成为您餐桌上的常客。 创意新味篇：我们鼓励您在基础之上发挥创意。本书也提供了一些将东西方烹饪理念相结合的汤品，例如，用番茄、洋葱、牛肉熬煮的西式牛肉蔬菜汤，味道浓郁；或者将中式香料融入西式汤底的香料鸡汤。这些创新汤品能够打破您的味蕾常规，带来意想不到的惊喜。 不仅仅是食谱 《滋味慢炖：暖暖的家常汤品》不仅仅是一本食谱。在每一道汤品的介绍中，我们都力求做到： 食材的解读：详细介绍主要食材的特性、营养价值以及选择的小窍门。例如，如何挑选新鲜的鸡肉，不同种类的菌菇的口感差异，以及它们的食疗作用。 烹饪的细节：清晰明了的步骤，配以精美的图片，让您一目了然。我们注重每一个细节的讲解，比如肉类如何焯水才能去除腥味，如何掌握火候才能让汤更鲜美，以及加入调味料的时机。 贴心的提示：针对不同食材的特性，提供相应的烹饪建议，如“小火慢炖一小时，鸡肉会更加酥烂”或者“加入几滴陈醋，可以使排骨汤更鲜美”。我们还会提供一些替换食材的建议，方便您根据手头的材料进行调整。 适宜人群的建议：针对一些具有特定功效的汤品，我们会说明其适宜饮用的人群，以及一些需要注意的禁忌，让您喝得安心，喝得健康。 让汤品成为生活的一部分 我们相信，通过《滋味慢炖：暖暖的家常汤品》，您将能够轻松地为家人朋友制作出一碗碗充满爱与温暖的汤品。无论是寒冷的冬日，还是炎热的夏夜，一碗精心熬制的汤，都能为您带来最贴心的慰藉。 本书的目标是让烹饪不再是负担，而是一种享受。让您在忙碌的生活中，也能留出一点时间，为自己和爱的人，慢下来，炖出一碗有温度、有滋味的好汤。让我们一起，用慢炖的时光，品味生活的甘甜，感受家的温暖。

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我对这本书的整体风格感到非常亲切，它没有使用任何花哨的辞藻来描述食物，语言朴实得就像在和一个经验丰富的老中医聊天。例如，在介绍一锅滋补汤时，它不会大篇幅渲染“此汤入口绵密，回味悠长”之类的空洞描述，而是直接指出：“炖煮期间，水面会浮出少量油花，这是药材释放精华的表现，无需撇去，以免影响滋润度。” 这种基于经验的直接判断，比任何华丽的辞藻都更有说服力。此外，书中还附带了一个小小的“基础知识库”，解释了什么是“高汤”、如何自制基础的鸡汤或排骨汤，这部分内容对于完全零基础的人来说简直是无价之宝，因为所有复杂的汤品都建立在扎实的基础之上。这本书不仅教会了我如何完成500个食谱，更重要的是，它传授了一种“煲汤思维”，让我现在即使面对一个全新的食材组合，也能大致推断出正确的炖煮逻辑和火候控制。这是一本真正让人“学会思考”的烹饪书。

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我是一个比较注重养生，但又非常忙碌的职场人士，时间管理是我的头等大事。这本书的编排结构是我最欣赏的一点。它不像其他厚重的食谱那样需要逐页翻找，而是将500个汤品按照“功效分类”进行了详尽的划分，例如：针对失眠、提升免疫力、美容养颜、肠胃调理等大类。这种清晰的导航系统，让我可以在最短的时间内定位到我当天最需要的汤品。更棒的是，有些复杂的汤品，作者还贴心地标注了“可提前预制”的部分，比如提前将香料包扎好，或者提前将不易熟的食材焯水处理，极大地节省了临近用餐时的操作时间。对我而言，这本汤谱已经从一本“烹饪书”升级为我的“健康管理工具”。它让我能够高效地将传统中式滋补理念融入到快节奏的现代生活中，实现了健康与效率的完美统一。每次打开，都能找到新的灵感和解决方案。

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这本书的价值远超其价格，因为它彻底改变了我对“煲汤”的认知——不再是耗时耗力的苦差事，而是一种放松身心的仪式。我特别欣赏它在“食材替代”方面的灵活度。很多食谱会要求用某种特定的老鸭或稀有菌类，一旦买不到，整个计划就泡汤了。但《家常煲汤500例》很聪明地给出了B计划和C计划。例如，如果找不到特定品种的山药，可以用铁棍山药或淮山药来代替，并微调炖煮时间。这种细微的指导，极大地降低了操作门槛，让人在食材采购时更加从容不迫。我记得有一次家里临时来了客人，我急需一道拿得出手的汤，翻开这本书，立刻找到了一个准备时间不超过一小时的快手靓汤，效果出奇地好。它教会我的不仅是如何炖汤，更是如何在有限的条件下，创造出最好的风味和营养平衡。这本书的作者显然深谙中国家庭的实际情况，处处体现着对读者的理解和关怀。

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说实话，我之前买过好几本所谓的“大全集”类的汤谱，结果要么是配图模糊不清，要么就是食材过于稀有，根本不是普通家庭能日常操作的。但《家常煲汤500例》给我的感觉完全不同，它仿佛是住在隔壁的邻居阿姨悄悄传授的秘笈。它的实用性体现在对“季节变化”的考量上。我所在的地区气候多变，春秋湿热，冬日阴冷，这本书里针对不同季节给出了明确的滋补方向。比如，夏季的汤品侧重清热解暑，用料多为瓜类和清淡的菌菇；而到了深秋，则推荐使用滋阴润燥的食材组合。这种地域性和时令性的结合，让我感觉书中的每一道汤品都是为你量身定制的，而不是千篇一律的复制粘贴。而且，书里对于“汤渣”的处理也有独到的见解，有时候汤煮好后肉和食材已经完全酥烂，如何利用这些“剩余物资”再做一道小菜，书中也给了不少创意，这种对食物零浪费的理念非常值得推崇。它不是一本冷冰冰的工具书，更像是一本充满生活智慧的指南。

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这本《家常煲汤500例》简直是厨房里的救星！我一直对手工制作营养汤品感到头疼，总觉得这需要大量的专业知识和时间投入。然而，当我翻开这本书时，那种挫败感立刻烟消云散了。作者的介绍非常贴心，不仅列举了食材的详细用量，还用非常直白的语言描述了每一步的操作过程。最让我惊喜的是，它不仅仅是食谱的堆砌，还穿插了许多关于食材搭配的“小窍门”。比如，它会告诉你为什么某些药材不能和某些蔬菜一起炖煮，或者如何通过简单的抓匀腌制来提升肉类的口感。我尝试做了几道广式老火汤，以前总觉得火候难以掌握，汤的味道总是差那么一点意思，但这本书给出的时间和火力建议精准到位，出来的汤色清亮，味道醇厚，家人都赞不绝口。这本书的排版也很舒服，图片清晰，让我这个厨房新手也能轻松上手，完全没有那种高深莫测的感觉。它真正做到了让“家常”的汤品也能喝出“餐厅”的水准。我强烈推荐给所有对煲汤感到畏惧的朋友，这本书会让你爱上在厨房里慢炖的时光。

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