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出版者:轻工业

作者:张裕中

出品人:

页数:706

译者:

出版时间:2000-1

价格:79.00元

装帧:

isbn号码:9787501927586

丛书系列:

图书标签:

• 食品加工
• 食品工程
• 食品机械
• 加工设备
• 食品科技
• 自动化
• 智能化
• 食品安全
• 新型技术
• 工业装备

《机械制造工艺学》 简介： 《机械制造工艺学》是一本系统阐述机械零件加工工艺原理、方法及实际应用的专业教材。本书旨在帮助读者理解和掌握机械制造过程中最核心的知识体系，培养具备独立分析和解决实际制造问题的能力。 全书共分为五个部分，共十二章。 第一部分：机械制造工艺学基础（第一章至第二章） 第一章 绪论： 本章首先界定机械制造工艺学的概念、研究对象及其在整个机械制造过程中的地位和作用。随后，深入探讨机械制造工艺学的发展历程、基本内容以及学习和应用本书知识的意义。本章还对构成机械产品的主要要素——零件，进行了分类和概述，为后续章节的学习奠定基础。 第二章 机械零件的精度与表面质量： 零件的加工质量是机械产品性能和可靠性的重要保障。本章详细介绍了机械零件的精度要求，包括尺寸公差、形位公差、表面粗糙度等概念及其标准。着重分析了影响零件加工精度的主要因素，如机床的精度、刀具的磨损、工件的变形以及操作人员的技能等。同时，阐述了表面质量对零件工作性能的影响，如耐磨性、耐腐蚀性、疲劳强度等，并介绍了衡量表面质量的常用参数和检测方法。 第二部分：金属切削原理与刀具（第三章至第四章） 第三章 金属切削运动与切削力： 金属切削是机械制造中最普遍的加工方式之一。本章深入剖析金属切削运动的类型，包括主运动、进给运动和调整运动，并阐述了不同切削运动组合所形成的加工轨迹。重点讲解了切削过程中作用在刀具上的切削力及其分量，分析了切削力产生的原因、大小及变化规律，并介绍了切削力对加工精度、刀具寿命和机床刚性的影响。 第四章 金属切削过程的几何学与热力学： 本章从几何学角度分析切削区域的几何参数，如切削厚度、切削宽度、后角、前角等，并阐述这些几何参数对切削过程的影响。随后，转向热力学，深入探讨切削过程中产生的热量来源、分布及其对刀具磨损、工件性能和加工精度的影响。介绍了几种有效的切削冷却和润滑方法，以及它们在实际生产中的应用。 第三部分：常用金属切削加工方法（第五章至第七章） 第五章 车削加工： 车削是应用最广泛的切削加工方法之一。本章详细介绍车削加工的原理，包括回转运动和直线进给运动的配合。重点讲解了各种车削操作，如外圆车削、内圆车削、端面车削、螺纹车削、滚花等，并分析了不同车削工艺参数的选择原则。同时，介绍了车削加工的常用机床——车床的类型、结构和性能特点。 第六章 铣削加工： 铣削是用于加工平面、沟槽、曲面等零件的常用加工方法。本章阐述了铣削的基本原理，包括铣刀的旋转运动和工件的直线进给运动。详细介绍了铣削加工的类型，如平面铣削、成形铣削、轮廓铣削、齿轮铣削等。分析了铣削加工中切削力的特点，并介绍了不同类型铣床的结构和应用。 第七章 钻削与扩削加工： 钻削是用于在实体材料上加工孔的工艺方法。本章讲解了钻削加工的原理，包括钻头的旋转和轴向进给。详细介绍了钻孔、扩孔、锪孔、铰孔等工艺，并分析了不同加工方法的特点和适用范围。介绍了钻削加工的常用设备，如钻床。 第四部分：磨削加工与非切削加工（第八章至第九章） 第八章 磨削加工： 磨削是一种高精度、高表面质量的加工方法。本章介绍磨削的基本原理，利用磨具的微小切削作用去除工件表面极薄的材料层。详细介绍了砂轮的类型、性能及选用，以及各种磨削方法，如外圆磨削、内圆磨削、平面磨削、无心磨削等。分析了磨削过程中的切削力、热量及表面质量形成机制。 第九章 非切削加工： 除了切削加工，还有许多重要的非切削加工方法。本章介绍了一些常用的非切削加工技术，如表面处理（包括电镀、阳极氧化、化学氧化、热处理工艺如淬火、回火、渗碳、渗氮等，表面涂层技术等），抛光技术，表面强化技术（如喷丸、滚压等），以及精密测量技术（如三坐标测量机、光学测量仪器等）。重点阐述了这些工艺对零件性能、精度和寿命的影响，以及在实际生产中的应用。 第五部分：制造工艺的制定与实施（第十章至第十二章） 第十章 零件的加工工艺规程制定： 制定合理的加工工艺规程是保证零件质量、降低成本、提高生产效率的关键。本章详细讲解了工艺规程的组成内容，包括零件的加工路线、工序的划分、工位的确定、刀具和量具的选择、切削用量的选择、以及检验方法的规定等。引导读者如何根据零件的形状、尺寸、材料、精度要求以及生产批量等因素，系统地进行工艺分析和决策。 第十一章 典型零件的加工工艺分析： 为了更好地将理论知识应用于实践，本章通过分析典型零件（如轴类零件、盘类零件、箱体类零件等）的加工工艺，展示了工艺规程制定的具体过程和方法。详细分析了这些零件的结构特点，列举了其加工过程中可能遇到的问题，并给出了解决问题的思路和具体的工艺方案。 第十二章 制造工艺装备： 本章重点介绍用于实现制造工艺的各类装备。详细介绍了工装夹具的设计原理、类型及其在加工过程中的作用，包括定位夹紧装置、刀具随行装置等。讲解了量具、量仪的选用和使用方法，以及机床附件等。强调了装备的合理设计和正确使用对于保证加工精度、提高生产效率的重要性。 《机械制造工艺学》内容严谨，条理清晰，理论联系实际，旨在为机械制造领域的学生和工程师提供坚实的理论基础和实用的技术指导。通过学习本书，读者将能够深刻理解机械零件的加工过程，掌握各种加工方法的原理和应用，并能独立完成零件的制造工艺设计，为机械产品的制造和发展贡献力量。

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这本书对于那些希望了解食品安全法规和质量控制标准的读者来说，或许具有一定的参考价值，但对于我这种寻求操作层面指导的人来说，帮助有限。例如，我一直很困惑于家庭制作的腌制品，如何才能在不使用过多防腐剂的情况下延长保质期。我翻阅了这本书中关于“储存与包装”的部分，期望能找到一些关于阻隔性材料或惰性气体包装的简单介绍，以便我能从中获得启发。结果，我读到的是关于大型气调库的湿度控制精度、包装材料的拉伸强度测试标准，以及全自动封口机的维护周期。这些信息对于一个在自家厨房操作的普通消费者来说，显得过于宏大和遥远。这本书似乎假设读者拥有一个价值数百万的生产线，而不是一个普通的厨房操作台。我需要的“技术”，是能与我的现有设备兼容，并能立即在下次烹饪中得到验证的技巧，而不是工厂级的SOP（标准作业程序）。

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刚拿到这本《食品加工技术装备》的书，说实话，我有点摸不着头脑。我本来是想找一本关于现代食品科学与营养学的入门书籍，侧重于健康饮食和食材搭配的，结果手头拿到的这本，封面设计得相当工业化，里头的内容更是让我大跌眼镜。我翻开目录，映入眼帘的都是什么“CIP清洗系统”、“PLC控制程序”、“热交换器设计参数”之类的术语，感觉自己像误入了机械制造的课堂。我以为这本书会教我如何在家制作更健康的果酱，或者如何用低温慢煮的方法保留食材的营养，但它通篇都在讲什么管道布局、泵的选型、以及无菌环境的维持标准。如果说这本书有什么优点，那就是它对设备规格的描述非常详尽，但对于我这种只想提升家庭烹饪水平的普通读者来说，这些信息简直是天书，完全无法应用到日常生活中。我期待的是能学到一些关于分子料理的新技巧，或者至少是更科学的食材保鲜方法，而不是研究如何搭建一个小型工厂的设备蓝图。这本书显然面向的是食品工程师或工厂管理者，而不是我这样的“家庭美食爱好者”。

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这本书的排版和插图风格也让我非常不适应。大量的技术图纸、流程示意图，每一个流程图都精准得像是航空航天手册，但对于一个关心“如何让我的烤箱更均匀地烘烤面包”的读者来说，这些复杂的系统图简直是负担。我本以为会看到一些色彩鲜艳、令人垂涎的食物成品照片，或者至少是关于食材天然风味的讨论，结果看到的都是闪亮的、不锈钢材质的机械臂和管道系统。文字描述更是冷冰冰的，充满了专业术语和标准化的参数说明，阅读起来非常费力，就像在啃一本教科书的附录。我尝试去理解其中关于“物料输送系统”的部分，希望能从中找到一些关于如何温柔处理水果以防损伤的线索，但读完之后，我只知道输送带的摩擦系数和电机功率应该如何计算，完全没涉及到“温柔”这个概念。这本书的读者画像似乎是那些对效率和精度有绝对追求的工业人士，而非追求生活情趣和味觉体验的普通人。

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总而言之，这本书的专业性毋庸置疑，对于需要深入了解食品生产线硬件架构和运行机制的专业人士来说，它无疑是一部详尽的工具书。但是，如果你的兴趣点在于食品的感官科学、烹饪艺术的提升、或者食材的自然转化过程，那么这本书将会让你感到失望和迷茫。它就像一把为工业巨轮量身定制的扳手，试图用来修理家里的精致手表，显然是工具错配了。我更希望看到的是一本关于“风味化学与食材处理”的交叉学科书籍，探讨酶解、美拉德反应在不同温度和压力下的细微变化，以及如何通过调整设备参数来“雕刻”出更理想的口感和风味。这本书过于侧重于“硬”技术，而完全忽略了食品加工中那个迷人且充满艺术性的“软”维度。

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我尝试从这本书里寻找一些关于“天然”和“可持续”加工理念的影子，毕竟现在大家都越来越关注食品的原生态和低污染。然而，这本书的重点似乎完全聚焦于如何用最先进、最标准化的工业流程来保证“一致性”和“产量”。我读到关于“消毒灭菌”章节时，期望看到一些关于新型、低能耗、对食材风味影响最小化的处理技术，但书里介绍的却是传统的、大剂量的化学或物理处理方法，一切都以“达标”为最高准则。对于那些关心食物“灵魂”——也就是天然风味和营养流失——的读者来说，这本书提供的视角显得过于功利化和技术化了。它更像是一本“如何高效制造食品”的指南，而不是“如何美味且健康地加工食品”的参考书。那种对食材本身敬畏和保护的理念，在这本技术装备手册中几乎是找不到的。

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