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Professional Cooking, College Version

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Wayne Gisslen
Wiley
2006-03-03
1088
USD 80.00
Hardcover
9780471663744

圖書標籤: 烹調  料理  教科   


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发表于2024-11-14

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圖書描述

Key features of this new Sixth Edition include:

* Over 100 new, fully tested recipes

* A brand new chapter on vegetarian cuisine, featuring different types of vegetarian diets

* Expanded and updated information, such as a con-temporary look at presenting and garnishing food and a detailed history of modern food service

* Nearly 1,200 illustrations-including over 100 new photographs-highlight ingredients, step-by-step techniques, and plated dishes in splendid visual detail

* Completely revised, updated, and expanded vegetable chapters feature additional product identification and cooking techniques, as well as new recipes

* Revised and expanded Nutrition chapter features the new USDA nutritional guidelines

* Stunning new design-helpful sidebars and dedicated chapters on menus, recipes, and cost management; cooking with legumes, grains, and pastas; breakfast preparation; dairy; and beverages

* New culinarE-Companion recipe management software features user-friendly navigation and robust content

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著者簡介

韋恩·吉斯倫是包括《專業烘焙》《高級專業烹飪》《廚師的藝術:傢庭四星級烹飪秘訣》等最暢銷的烹飪係列叢書的作者,這些書均由約翰·威利公司齣版。韋恩·吉斯倫畢業於美國烹飪學院,多年來在烹飪領域著作頗豐,曾擔任餐廳主廚、廚房研發總監以及食品飲料高級顧問。


圖書目錄


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这本书与《纽约摄影杂志》一样,就那么随手拿起来便轻易放不下了。 正统教材可以写成这样,佩服美国人这一点哈~ 冰冷的单反和炙热的平底锅都有了感情……唉呀,读来爽。

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