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出版者:黑龙江科学技术出版社

作者:沐阳

出品人:

页数:234

译者:

出版时间:2006-10

价格:22.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787538851472

丛书系列:

图书标签:

• 东北菜
• 家常菜
• 地方菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 中国菜
• 东北风味
• 易学菜谱
• 下饭菜

《舌尖上的盛宴：探寻中国烹饪的灵魂》 本书并非一本简单的菜谱大全，而是一场关于中国饮食文化深邃而迷人的探索之旅。它将带领读者穿越广袤的华夏大地，从南到北，从东到西，深入挖掘那些承载着历史、地域风情和人文情感的烹饪技艺与饮食哲学。 第一部分：溯源与脉络——中国饮食的根与魂 在这一部分，我们将回到中国饮食的起点。从新石器时代的陶器炊具，到夏商周的礼乐与饮食制度，再到春秋战国时期诸子百家的饮食思想，我们会看到中国饮食如何逐渐形成其独特的体系。我们会追溯“民以食为天”的朴素哲学，探讨“五味调和”的智慧，以及“因地制宜，随季而食”的自然之道。本书将通过考古发现、史书文献和传统民俗的研究，为读者构建一个中国饮食发展的宏大叙事。 早期烹饪的萌芽： 探索原始先民如何利用火，如何发展出初步的烹饪方法，以及早期饮食中蕴含的部落文化。 礼乐与饮食的交织： 分析古代中国饮食如何在祭祀、宴饮等场合中扮演重要角色，以及这些活动如何塑造了中国饮食的仪式感。 哲学思想的渗透： 探讨儒家、道家、墨家等学派的思想如何影响了人们对食物的选择、烹饪的态度以及饮食的养生观。 丝绸之路与饮食的交流： 了解外来食材、香料和烹饪技艺如何通过贸易路线传入中国，并与本土饮食文化融合。 第二部分：地域风味的多彩画卷——八大菜系的精髓与创新 中国幅员辽阔，各地气候、物产、历史、人文均不相同，孕育出了风格迥异的地域菜系。本部分将对中国经典的八大菜系进行深入的解析，但并非仅仅罗列菜品，而是着重于分析每个菜系的形成背景、核心技法、代表性食材以及在现代语境下的传承与发展。 鲁菜：大气磅礴，醇厚鲜香 我们将探究鲁菜如何在中国烹饪史上占据重要地位，尤其是其高超的烹饪技法，如“清汤”、“奶汤”的应用，以及对海鲜、禽类的精湛处理。 重点分析像葱烧海参、糖醋鲤鱼等经典菜肴背后所蕴含的选材、火候和调味之道，并讨论鲁菜在现代餐饮业中的创新尝试。 川菜：麻辣鲜香，变化无穷 深入剖析川菜为何能够风靡全国乃至世界，其“一菜一格，百菜百味”的特点是如何实现的。 我们将聚焦于花椒、辣椒等核心调味品的使用，以及鱼香、宫保、麻辣等复合味型的调制艺术，并介绍如麻婆豆腐、回锅肉等菜品的制作精髓。 粤菜：清淡鲜美，追求原味 探讨粤菜如何以其“鲜、嫩、滑、爽”的特点闻名，以及其注重食材本身鲜味的烹饪理念。 分析白切鸡、清蒸鱼等菜品的技法，强调“蒸”和“焯”在粤菜中的重要性，并介绍点心制作的精细与巧妙。 苏菜：精巧雅致，浓油赤酱 理解苏菜为何分为淮扬菜、苏锡菜等分支，以及它们各自的特点。 我们将品味狮子头、松鼠鳜鱼等菜肴的精致，以及“刀工”在苏菜制作中的地位，并探讨苏菜如何体现江南文人的雅致情趣。 浙菜：清秀隽永，鲜嫩爽脆 解析浙菜如何与江浙水乡的自然环境相结合，形成清新、淡雅的风格。 重点介绍东坡肉、西湖醋鱼等经典菜肴，分析其选材的严谨和烹饪的细腻，并讨论糟烹、煨炖等技法的运用。 闽菜：清鲜和醇，注重汤品 探索闽菜如何在海滨地带发展出独特的风味，特别是其对“汤”的极致追求。 我们将品味佛跳墙等名菜，理解其复杂的食材搭配和长时间的熬煮，以及红糟、海鲜在闽菜中的核心地位。 湘菜：香辣可口，注重本味 理解湘菜如何以其“香、辣、鲜、臭”的独特风味吸引食客，以及其“剁椒”、“腊味”等特色。 介绍剁椒鱼头、毛氏红烧肉等菜品，分析其辣椒的运用和调味的创新，并探讨湘菜如何展现湖南人民的热情与豪爽。 徽菜：重油重色，擅长炖烧 解析徽菜如何与徽州的山水人文相得益彰，其“重油、重色、重火功”的特点。 我们将品味臭鳜鱼、一品锅等代表性菜肴，理解其独特的烹饪技法和食材搭配，并探讨徽菜如何反映徽商的勤劳与智慧。 第三部分：食材的礼赞——寻味中国餐桌上的万千色彩 本书不仅仅关注烹饪技法，更将把目光聚焦于构成美味基石的丰富食材。我们将从食材的产地、季节性、营养价值以及它们在中国传统饮食文化中的象征意义等方面进行探讨。 谷物与蔬果：土地的馈赠 从稻米、小麦等主食，到南北方各具特色的蔬菜瓜果，我们将追溯它们在中国饮食中的地位演变，以及不同地区因地制宜的种植与食用方式。 肉禽与水产：自然的馈赠 探究猪、牛、羊、鸡、鸭等肉类以及淡水、海鲜在各地饮食中的不同处理方式和经典菜肴。 调味品：风味的魔法师 深入解析盐、糖、醋、酱油、料酒、葱、姜、蒜等基础调味品，以及花椒、辣椒、八角、桂皮等香料在中国烹饪中的作用，它们如何共同织就了中国菜肴的丰富味觉层次。 菌菇、豆制品与特色食材：餐桌上的惊喜 介绍香菇、木耳、豆腐、豆干等在中华美食中的重要性，以及一些地方特色食材，如燕窝、鱼翅（在此部分会批判性地讨论其对生态和健康的负面影响，并提出可持续的替代方案）、野生菌等，探讨它们的文化内涵和烹饪价值。 第四部分：烹饪的哲学与生活——味蕾之外的文化温度 烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，它更是中国文化的重要载体，承载着家庭的温暖、节日的喜庆、人际的维系以及对健康的追求。 家常的味道：记忆中的温暖 回归最质朴的家常菜，探讨它们如何维系家庭情感，以及那些代代相传的烹饪技巧和味觉记忆。 节日与庆典的盛宴：仪式感的美食 解析不同节日，如春节、中秋节、端午节等，与特定食物之间的紧密联系，以及这些食物所蕴含的吉祥寓意和文化象征。 饮与食的和谐：养生与健康的智慧 结合中医理论，探讨中国传统饮食中的养生观念，如“药食同源”、“食疗”等，以及如何通过合理的饮食搭配来达到身心健康。 现代饮食的变革与未来 审视全球化背景下中国饮食的变化，包括快餐文化的影响、健康饮食的兴起、以及新派中餐的探索，并展望中国烹饪文化的未来发展方向。 《舌尖上的盛宴》将以生动详实的笔触，配以精美的插图（此为设想，实际内容需根据实际情况调整），带领读者领略中国烹饪的博大精深。它不仅是一本关于“吃”的书，更是一扇窗口，让人们得以窥见中国人民的生活方式、情感世界和文化哲学。这是一次对中华饮食文化的致敬，一次对味蕾与心灵的深度慰藉。

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坦白说，《美味东北菜》这本书，超出我的预期太多了。我本来以为它只是一本普通的菜谱，没想到内容如此丰富，而且角度很独特。我一直认为东北菜的精髓在于“炖”，这本书在这方面下了很大的功夫，它详细讲解了不同炖菜的技巧，比如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，甚至是一些我之前闻所未闻的特色炖菜，都写得非常到位。最让我印象深刻的是，书里不仅仅教你怎么做，还告诉你“为什么”这样做。比如，为什么要先炒香调料，为什么炖菜要盖上盖子，这些细节的解释，让我茅塞顿开。它还提到了不同季节的东北菜，以及如何根据时令选择食材，这一点做得非常贴心。而且，书中收录的菜肴种类非常齐全，从家常小炒到硬菜大席，应有尽有。我还特别喜欢书中对于“酱”的讲解，东北菜离不开酱，但如何使用不同的酱料，达到不同的风味，这本书给出了很棒的指导。我尝试做了书里的“酱骨架”，那味道，简直了！浓郁的酱香，酥烂的骨肉，一家人都吃得停不下来。这本书不仅仅是给了我菜谱，更让我对东北菜有了全新的认识和理解。

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《美味东北菜》这本书，就像一本厚重的、充满故事的东北美食画册。我一直觉得，美食不仅仅是味道，更是承载着情感和记忆。这本书就做到了这一点。它不仅仅是教你做菜，更让你感受到东北人民的热情和淳朴。我被书里那些充满生活气息的菜肴图片所吸引，它们朴实无华，却又散发着诱人的光芒。书中的菜谱讲解非常细致，从食材的准备到火候的控制，都一丝不苟。我最喜欢的是它对“东北炖菜”的深入剖析，那些看似简单的炖菜，背后却蕴含着丰富的经验和智慧。书中还穿插了一些东北的生活故事和风土人情，让我读起来津津有味，仿佛置身于那片黑土地之上。我特别喜欢它关于“大锅菜”的介绍，那是一种充满烟火气的味道，也是一种分享的快乐。这本书让我重新认识了东北菜，它不仅仅是浓油赤酱，更是有着深厚的文化底蕴和人情味。我迫不及待地想按照书中的方法，尝试制作几道东北特色菜，和家人朋友一起分享这份“美味东北菜”带来的温暖和快乐。

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这本《美味东北菜》真是太让人惊喜了！我一直对东北菜情有独钟，尤其喜欢那种浓油赤酱、炖煮入味的口感，每次都能勾起我对家乡最深刻的回忆。收到这本书的时候，我迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是那些色彩斑斓、诱人食欲的菜肴图片，简直就是视觉盛宴！每一道菜的介绍都详尽得令人感动，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的窍门，都写得清清楚楚，就像有一个经验丰富的东北大厨手把手在教你一样。我尤其喜欢书里关于“炖菜”的讲解，它不仅仅是简单地把食材丢进锅里，而是有学问的。比如，如何让猪肉炖粉条的粉条不粘连，汤汁醇厚入味？如何让小鸡炖蘑菇的鸡肉嫩滑，蘑菇鲜香？书里都给出了详细的步骤和秘诀，而且还补充了很多关于东北地区不同炖菜的文化背景和风俗习惯，读起来很有意思。更重要的是，它还推荐了一些不常见但绝对经典的东北家常菜，比如锅包肉的几种不同做法，还有我一直想学但总做不好的地三鲜，现在看了这本书，感觉信心满满。那些关于东北黑土地的介绍，以及一些关于东北人民朴实热情生活的片段，也让这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本带着浓浓乡情的散文集。我迫不及待地想按照书里的方法，尝试做出几道地道的东北大菜，和家人一起分享这份“美味东北菜”带来的温暖和快乐。

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《美味东北菜》这本书，绝对是我近期最满意的一次购书体验。作为一个对烹饪充满热情但又不太专业的家庭主妇，我一直在寻找能够让我轻松上手、又能做出地道风味的书籍。这本书完美地契合了我的需求。它的排版清晰，每道菜的步骤都配有精美的插图，即使是厨房新手，也能看得明白。我特别喜欢它对食材的介绍，不仅仅列出名字，还细致地说明了它们的特性，比如哪种蘑菇适合炖，哪种更适合炒，这让我对食材有了更深的认识。书中的菜谱难度适中，很多都是可以在家轻松完成的。我尝试了其中的“溜肉段”，外酥里嫩，酱汁包裹着肉段，咬下去的口感简直太棒了！书里还强调了“家常”的概念，让我在学习烹饪的同时，也能感受到东北人民那种朴实、热情的生活态度。除了具体的菜谱，书中还穿插了一些关于东北饮食文化的介绍，比如不同节日的特色菜肴，以及东北人对于“吃”的热爱和讲究。这让我觉得，这本书不仅仅是一本烹饪指南，更是一扇了解东北文化的窗口。我还会继续探索书中的其他菜谱，相信它们一定不会让我失望。

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刚拿到《美味东北菜》这本书，我的第一感觉就是“厚重”。它不仅仅是装订精美，内容上更是满满的干货，让人觉得物超所值。我以前也看过一些菜谱，但很多都过于理论化，或者步骤不清不楚，做起来总是差强人意。但这本书不一样，它从最基础的刀工、食材处理开始，循序渐进地引导读者。我最看重的是它对“家常”二字的理解，那些菜谱都是东北人民日常餐桌上最常见、也最受欢迎的菜肴。比如，它详细介绍了如何在家做出松软可口的锅包肉，酥脆的外皮和酸甜适口的酱汁，书中对火候的把控和挂糊的技巧讲解得特别到位，这让我之前一直头疼的问题得到了解决。还有红烧肉，书中给出了好几种不同的做法，有的偏甜，有的偏咸，还有加入了秘制酱料的，让我可以根据自己的口味进行选择。最让我惊喜的是，它还收录了一些我记忆中只有逢年过节才能吃到的“硬菜”，比如乱炖，它不仅仅是把各种蔬菜炖在一起，而是有顺序、有技巧地添加，才能让每一种食材都发挥出最好的味道。书中的很多小贴士都特别实用，比如关于如何去除猪肉的腥味，如何让炖菜的汤汁更浓郁，这些都是我平时做菜时常常会遇到的难题。读这本书，就像是走进了一个东北家庭的厨房，感受着食物的烟火气和家常的温暖。

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