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发表于2024-05-10
精品咖啡学(上) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
《精品咖啡学(上):浅焙、单品、庄园豆,第三波精品咖啡大百科》聚焦于精品咖啡的三波演化、产地寻奇与品种大观。作者(韩杯宗)以两章篇幅,尽数半世纪以来,全球精品咖啡的三大波演化,包括第一波的“咖啡速食化”、第二波的“咖啡精品化”以及第三波的“咖啡美学化”,并记述美国“第三波”的三大美学咖啡馆与“第二波”龙头星巴克尔虞我诈的殊死战。
韓懷宗
東吳大學英文系畢業,民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯,並轉任聯合報國際新聞中心編譯,直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止,協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。
任職《美國新聞與世界報導》期間,因與美方編輯部時差問題,養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡,但喝來乏香苦口,於是自力救濟,自己烘咖啡豆,犒賞味蕾,不自覺玩起咖啡,並大量蒐集國際咖啡資訊,研究咖啡烘焙與沖泡,至今已屆三十年,堪稱台灣咖啡界的老頑童,目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。著有《咖啡學:祕史、精品豆與烘焙入門》,並有譯作《Starbucks:咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》。
产地和品种固然重要,但就像摄影,后期处理同样重要甚至更加重要:日晒、水洗、可乐水洗、蜜处理 ????
评分精品咖啡扫盲。内容相当好。
评分台腔文风实在太爱用典了
评分绝对是宗师级别人物写的书,但是内容会有一些时效性
评分介绍了精品咖啡最新趋势,包括美国最具人气的三大咖啡公司,目前最昂贵的咖啡豆等,还有一篇作者考察印尼曼特宁的游记,很有趣味。
读到这里颇为激动: 起初,两人以为咖啡是以人为本的事业,人为因素决定咖啡好坏,然而,不断杯测却惊觉生豆品质好坏无常,已非两人所能控制,换言之,知识分子(「第三波」咖啡代表之一 Intelligentsia Coffee & Tea 的简称)只能控管到较下游的烘焙与萃取,上游的生豆品...
评分 评分介绍了很多精品咖啡学的知识和发展历史,可以说内容很丰富而且很多方面也够深入。虽然和我看之前想象的内容有点差异,我当初以为是介绍咖啡基础适合和一些品尝烧煮技巧的书,看过之后显然不是,但是这套书在其介绍到的相关方面还是挺充分的。只是让我读的不太舒服的有两点: 1...
评分 评分咖啡与人类文明息息相关,埃塞俄比亚是咖啡的发源地,也是传说中伊甸园所在地。咖啡的传播也是人类种植业的一个侧影。 名人爱咖啡。巴尔扎克大量喝咖啡,拿破仑临终前还要喝一杯圣海伦娜咖啡。海涅评价康德一生时说:“此人没有生平可说的。他每日的生活,就是咖啡、写作、讲学...
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