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Chocolate Desserts by Pierre Herme
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Dorie Greenspan
Little, Brown & Company
2002-5-2
304
GBP 30.00
Hardcover
9780316357418

图书标签: 烘焙  甜品  美食  Cooking,Food&Wine  baking  西点  甜点  chocolate   

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发表于2024-05-05

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图书描述

获奖的两名主糕点厨师皮埃尔Herme和Dorie格林斯潘再次团队推出的秘密华丽的巧克力点心。

最大的糕点厨师从土地的伟大糕点提供了一个收集dazzlingly美味的食谱，都采用最令人成分：巧克力。

从蛋糕，饼干，和蛋挞，以糕点，糖果和惊人的巧克力糖，这100个甜点从简单的甜点，以点对多点混合巧克力口味，质地和温度只有出师知道，皮埃尔Herme超越自己在这壮观的芬芳收集。

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著者简介

Pierre Hermé小時就整日与甜點为伍，在父親身边观察学习，小小心靈就已深刻体会视觉、嗅觉及味觉能帶給人类極其微妙的感官刺激。他的父親引領他進入烘培世界，使他得以窺見烘培世界的巧妙及趣味，燃起他积极投入的欲念。14岁起，PH接受Gaston Lentre指導，十年間，學得甜點業所需的技術、严谨认真的工作態度、安排与组织工作方法及追求品质的信念。他发現在Lentre眼裡，甜點不仅是一個行業，更是一門艺术。他深受Lentre的影響，對甜點業從投入变为热爱，就此毫無怨悔地一头栽进甜點世界中。

1986年，24歲的PH，進入Fauchon工作。他大膽創新的理念，像深水炸彈一樣，震醒沉睡已久的老店。十一年間，他帶領35人的團隊，用新穎先進的觀念逐漸改造Fauchon沉重的傳統形象，使Fauchon脫胎換骨，成為新式甜點的旗杆指標。他採用高級時裝秀展的方式，固定每年推出新產品兩次。這種師取流行時尚的行銷手法，為甜點界創舉，每每吸引眾多時尚美食媒體及鎂光燈的聚焦報導。PH從幕後步出伸展舞台，聲名扶搖直上。离开Fauchon後，PH遠赴東瀛，1998年於東京Hotel New Otani設立甜點店，獲得空前成功。2002年回到巴黎，以PH名字在聖許畢斯教堂旁的高級地段設店，並延續Fauchon時期一年兩次的甜點秀作法，行銷他的理念與創意。

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

A have to read by the master of the pastry. Though some recipes are too complicated to home bakers.

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读后感

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