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出版者:Blackwell Publishing, Incorporated

作者:Bourlakis, Michael A. 编

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2004-02-01

价格:USD 68.99

装帧:Paperback

isbn号码:9781405101684

丛书系列:

图书标签:

供应链
supplychain
食品供应链
供应链管理
食品安全
物流
库存管理
农业
食品工业
可持续性
风险管理
数字化转型

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具体描述

Food Supply Chain Management Edited by Michael A. Bourlakis and Paul W. H. WeightmanThe food supply chain is a series of links and inter-dependencies, from farms to food consumers' plates, embracing a wide range of disciplines. Food Supply Chain Management brings together the most important of these disciplines and aims to provide an understanding of the chain, to support those who manage parts of the chain and to enhance the development of research activities in the discipline.Food Supply Chain Management follows a 'farm to fork' structure. Each chapter starts with aims and an introduction and concludes with study questions that students in particular will find useful. Topics covered include the food consumer, perceived risk and product safety, procurement, livestock systems and crop production, food manufacture, retailing, wholesaling and catering. Special consideration is also given to supermarket supply networks, third party logistics, temperature controlled supply chains, organic foods and the U. S. food supply chain. A final chapter looks at the future for food supply chain management.Michael Bourlakis and Paul Weightman, the editors and contributors to this timely and fascinating book, have drawn together chapters from leading authorities in this important area, to provide a book that is an essential purchase for all those involved in the supply of food and its study. Those involved in the food supply chain within food companies and in academic establishments, including agricultural scientists, food scientists, food technologists, and students studying these subjects, will find much of great use and interest within its covers. Libraries in all universities and research stations where these subjects are studied and taught should have several copies.Dr Bourlakis and Dr Weightman teach and research at the School of Agriculture, Food and Rural Development, University of Newcastle upon Tyne, U. K.Also available from Blackwell PublishingThe Microbiological Risk Assessment of FoodS. Forsythe0 632 05952 4HACCPS. Mortimore & C. Wallace0 632 05648 7Listeria, 2nd editionC. Bell & A. Kyriakides1 405 10618 2SalmonellaC. Bell & A. Kyriakides0 632 05519 7International Journal of Food Science & TechnologyPublished 10 times per yearISSN 0950-5423Metal Contamination of Food, 3rd editionC. Reilly0 632 05927 3

好的，这是一本关于食品供应链管理的图书简介，其中不包含您提到的书名内容，并力求详尽和自然。全球食物流动与可持续未来：洞察现代农业、物流与消费的复杂图景一本书，带你穿透餐桌背后的迷雾，理解驱动我们日常食物供应的宏大体系。在这个全球化、快速变化的时代，我们与食物的关系正变得前所未有的复杂。我们餐盘中的每一粒米、每一片肉，都经历了漫长、错综、有时甚至是脆弱的旅程。这本书不是一本晦涩的学术专著，而是一份面向行业决策者、政策制定者、农业生产者以及所有关注食物安全与可持续性的读者的深度指南。它系统地剖析了连接田野到餐桌的每一个关键环节，揭示了隐藏在高效运输、严格监管和市场波动背后的真实挑战与创新机遇。第一部分：从土地到初级加工——源头的韧性与挑战本篇深入探讨了食物系统的起点：农业生产。我们不再满足于仅仅描述种植和养殖技术，而是聚焦于驱动这些活动的经济、环境和社会结构。 A. 气候变局下的农业适应：气候变化不再是遥远的威胁，而是正在重塑耕作地图的现实力量。本章详细分析了极端天气事件（如长期干旱、突发洪水）对主要粮食作物产量的直接冲击，并探讨了各国政府和大型农业企业如何通过气候智能型农业（CSA）技术，如精准灌溉、抗逆新品种的研发以及土壤健康管理（如免耕技术），来提高生产系统的弹性。我们特别关注了水资源管理的瓶颈——在许多高产区域，水资源的过度抽取已达到不可持续的临界点，并审视了海水淡化、中水回用在农业领域的应用前景及其经济可行性。 B. 土地利用权与小农户的困境：全球粮食生产的基石仍然是数以亿计的小农家庭。本节着重探讨了土地产权不确定性、资本获取困难以及市场信息不对称对小农户生存和扩张能力的影响。我们剖析了土地流转模式的演变，分析了大型农业综合企业通过租赁或收购集中土地的趋势，以及这对农村社会结构、粮食多样性可能带来的连锁反应。此外，书中还通过多个案例研究，展示了通过技术赋能（如移动支付、卫星遥感数据）帮助小农户融入现代市场的成功路径。 C. 动物蛋白生产的系统性评估：畜牧业，尤其是集约化养殖，是全球蛋白质供应的主力，同时也面临着巨大的环境和社会压力。本章全面审视了饲料供应链的脆弱性——从大豆和玉米的全球贸易战影响到替代性蛋白质来源（如昆虫蛋白、藻类）的商业化潜力。更重要的是，我们深入探讨了抗生素使用与动物福利标准在全球不同消费市场中的差异化监管实践，以及消费者对“高福利”肉类的支付意愿，这正驱动着养殖模式的结构性变革。第二部分：流动的艺术——复杂的中间环节与基础设施食物从农场到工厂的转移，需要高度协调的物流、仓储和加工能力。本部分将重点聚焦于“中间地带”的效率、损耗与安全保障。 A. 优化冷链的“最后一公里”与“第一公里”：对于易腐货物而言，温度控制是决定成败的关键。本书详细描绘了从田间地头的预冷环节到长途国际冷藏运输（船运与空运）的端到端冷链可视化技术。我们审视了物联网（IoT）传感器在实时监控温度、湿度和气体成分中的作用，特别关注了发展中国家在缺乏稳定电力供应下，如何利用太阳能驱动的被动或半主动冷藏解决方案来大幅降低收获后损失（Post-Harvest Loss, PHL）。高比例的PHL不仅是经济损失，更是对环境资源的巨大浪费。 B. 加工与增值的地理空间重塑：现代食品加工业正经历一场基于效率和贴近消费者的新一轮选址革命。传统上，加工厂依附于原材料产地；如今，由于对保质期和物流成本的重新考量，结合先进的超低温灭菌（UHT）和高压加工（HPP）技术，许多加工环节正向消费中心迁移。本章分析了这一地理重塑如何影响了区域经济平衡，以及区域性食品安全标准的冲突与统一。 C. 仓储与库存管理的数字化转型：面对季节性波动和突发的供应链中断（如港口拥堵或边境封锁），高效的库存管理至关重要。本书阐述了预测性分析（Predictive Analytics）在预测需求峰值和分配战略缓冲库存中的应用。我们剖析了先进的自动化仓库系统如何减少人为错误，并重点探讨了区块链技术在记录产品批次、原产地证明和质量检验结果中的潜力，以提高对假冒伪劣产品的防御能力。第三部分：终端市场的博弈与监管的未来食物最终如何到达消费者手中，以及支撑这一过程的监管框架和市场结构，构成了供应链的最后也是最关键的一环。 A. 零售业态的颠覆与渠道扁平化：电子商务的兴起，特别是“生鲜电商”的爆炸式增长，正在彻底改变传统超市的主导地位。本节研究了平台经济对传统分销商的挤压效应，以及“直接面向消费者（D2C）”模式如何要求生产端必须具备更强的柔性和小批量、多频次的交付能力。我们还探讨了“黑暗厨房”和“自动提货柜”等新型基础设施对城市食品分配效率的影响。 B. 国际贸易摩擦与食品安全标准的鸿沟：食品贸易是全球化程度最高的行业之一，但它也极易受到地缘政治紧张局势的影响。本章深入分析了各国不断收紧的植物卫生检疫（SPS）协议、农药残留标准以及转基因生物（GMOs）法规，这些非关税壁垒如何无形中构建了新的贸易保护主义形式。我们特别关注了WTO框架下食品安全标准的冲突解决机制，以及区域贸易协定（如RCEP、USMCA）对特定农产品流向的决定性作用。 C. 追溯性、透明度与消费者信任的重建：近年来，食品召回事件频发，消费者对供应链的信任度持续下降。本书认为，真正的解决方案在于端到端、不可篡改的追溯系统。本章详尽比较了基于RFID、二维码和区块链的追溯方案的优缺点，并讨论了如何设计出既能满足监管要求，又不会给一线操作人员增加不必要负担的透明度体系。我们强调，环境、社会和治理（ESG）指标正日益成为消费者选择品牌的重要考量，驱动企业披露更深层次的供应链信息。结语：构建适应性更强的食物未来本书的最终目标是提供一套全面的分析框架，使读者能够超越孤立的视角，将农业生产、物流效率、市场需求和政策干预视为一个相互耦合的复杂系统。理解食物的流动，就是理解我们社会、经济和环境的稳定基石。我们展望的未来，是一个更具韧性、更少浪费、更加公平的全球食物体系。