中式点心大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:汕头大学出版社

作者:新凤凰工作室

出品人:

页数:159

译者:

出版时间:2006-8

价格:29.80元

装帧:

isbn号码:9787810369930

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《世界香料探秘：从古至今的风味流转》 内容提要： 本书是一部深度挖掘香料在人类文明进程中所扮演角色的百科全书式著作。它带领读者穿越时空，追溯全球主要香料——从胡椒、丁香、肉桂到藏红花、小豆蔻——的起源地、古代贸易路线、宗教仪式中的象征意义，以及它们如何驱动了地理大发现和全球经济格局的变迁。全书不仅涵盖了植物学基础知识，详细介绍了每种香料的生长环境、采摘技术，更深入探讨了香料在不同文化语境下的应用，包括古代医药、炼金术、香水制作，乃至现代食品工业中的复杂地位。 第一章：香料的黎明——起源地与早期贸易 本章追溯香料的文明摇篮。我们聚焦于南亚次大陆和东南亚的湿热雨林，那里是丁香、肉豆蔻和胡椒的天然温床。通过考古发现和早期文字记载，我们勾勒出美索不达米亚、古埃及文明如何最早利用这些珍贵物质。重点分析了“乳香之路”和“香料之路”的早期形态，探讨了这些脆弱的植物制品如何成为早期社会中最具价值的硬通货，其价值甚至超越黄金。我们将详细解析古代商队如何克服极端地理环境，将来自遥远东方的芳香带到地中海世界。 第二章：帝国的芬芳——香料与古典文明的交融 罗马帝国对香料的需求达到了前所未有的高度，这一需求不仅反映了贵族的奢靡，也成为了帝国经济的重要组成部分。本章细致考察了香料如何融入希腊罗马的哲学、医学体系（如盖伦的药方）和日常生活中。我们将分析罗马对香料的垄断性需求如何促成了与东方更直接贸易的尝试，并讨论了香料贸易在巴尔干半岛和红海沿岸建立起的复杂金融网络。此外，本章还对比了中国汉代对香料的认知和使用情况，展示了东西方在同一时期对香料的不同文化解读。 第三章：中世纪的火焰——宗教、战争与香料的命运 中世纪，香料不再仅仅是奢侈品，它成为了宗教净化仪式、贵族政治联姻的筹码，甚至成为教皇和国王权力的象征。本章深入研究了阿拉伯商人如何在中世纪早期垄断了香料的再分配，以及威尼斯和热那亚共和国如何通过巧妙的金融运作，从阿拉伯中间商手中夺取了通往欧洲腹地的控制权。我们特别关注十字军东征与香料需求的关联性，探讨了香料贸易的利润如何资助了欧洲新兴的商业阶层和金融技术的发展。 第四章：地理大发现的驱动力——寻找香料的航线 这是全书的高潮部分。本书详细复盘了葡萄牙人绕过非洲、哥伦布横渡大西洋的宏伟探险，其核心驱动力——摆脱威尼斯和奥斯曼帝国的中间环节，直接获取香料源头。我们将分析瓦斯科·达·伽马抵达卡利卡特（Calicut）的战略意义，以及香料贸易如何直接催生了欧洲殖民扩张的早期形态。不同于将航海视为单纯的地理探索，本书强调香料是航海技术进步、造船业发展和军事投射能力提升的直接经济催化剂。 第五章：工业革命前夜的香料争夺战 16世纪至18世纪，香料的控制权从葡萄牙手中转移到荷兰和英国手中。本章重点描述了荷兰东印度公司（VOC）如何运用残酷的军事力量，对香料群岛（尤其是摩鹿加群岛）实施了血腥的垄断政策，包括对丁香和肉豆蔻树的系统性毁灭，以维持极高的市场价格。我们将对比英国东印度公司在印度洋沿岸的布局，分析两大海上霸主围绕香料产区的长期战略博弈，以及这些“香料战争”如何塑造了现代跨国公司的雏形。 第六章：香料的科学与应用——从炼金术到现代食品科学 本章视角转向香料内部的化学结构和医学价值。我们探讨了古代和中世纪草药学家对香料活性成分的初步认知，以及炼金术士如何将香料视为“转化物质的媒介”。随后，本书转向现代科学，详细介绍了姜黄素、胡椒碱、丁香油酚等关键化合物的发现过程及其抗氧化、抗菌特性的科学验证。此外，本章还考察了工业化时代，香料提取技术（如蒸汽蒸馏、溶剂萃取）的飞跃，以及合成香料的出现对天然香料市场带来的冲击与变革。 第七章：全球化时代的香料版图重塑 进入20世纪，香料的地理分布发生了巨大变化。本章分析了法国、英国等殖民者如何将丁香、肉豆蔻等“原产地受限”的香料成功引种到坦桑尼亚、格林纳达等地，打破了亚洲原产地的垄断。这种全球化的种植网络如何降低了香料价格，使其成为寻常百姓餐桌上的调味品。最后，本书探讨了当代有机农业、公平贸易运动对香料产业的影响，以及新兴经济体如中国、印度在现代香料贸易中的角色演变。 结语：无声的调味师——香料与人类的未来 本书总结了香料作为一种文化符号、经济驱动力和科学载体的三重身份。我们思考在全球气候变化和供应链脆弱性的背景下，人类如何平衡对传统香料的依赖与可持续种植的需要。香料的故事，是人类不断探索、征服与融合的历史缩影。 特色亮点： 历史地图集： 附带多幅详尽的古代香料贸易路线图及殖民扩张时期的控制区域图。 植物档案： 为每种主要香料建立植物学、药用和经济价值的独立档案。 一手文献引用： 大量引用早期航海日志、贸易账簿、海关记录等稀有历史文献，增强史料的厚重感。

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这本《中式点心大全》绝对是我近期最满意的一本美食书了，简直是点心爱好者的福音！翻开目录，我就被琳琅满目的点心种类给镇住了，从北方的酥皮点心、蒸点，到南方的糯米制品、糖水点心，几乎囊括了全国各地最有代表性的点心。我一直对外婆做的绿豆糕念念不忘，书中对绿豆糕的制作方法讲解得非常细致，从绿豆的选择、去皮，到蒸煮、压制，每一个步骤都配有清晰的图片，连我这个平时不太下厨的人也能看懂。更惊喜的是，书中还介绍了许多我从未见过的点心，比如山东的“滨海酥”、徽州的“问政山笋包”，光听名字就觉得很有故事。我迫不及待地想要尝试一下那些带着地方特色的点心，感受不同地域的风土人情。书中的排版也非常舒服，字体大小适中，图片色彩鲜艳，让人看着就心情愉悦。而且，书的纸张质量也很好，摸起来很厚实，应该能用很久。我最看重的是实用性，这本书完全做到了，它不只是介绍点心，更是教你如何做出美味的点心，这一点对于我来说太重要了。

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说实话，我买这本书之前，对中式点心并没有太大的热情，觉得它们都差不多，没什么新意。但《中式点心大全》完全颠覆了我的看法！这本书的亮点在于它对点心制作的细节把控，简直是到了“锱铢必较”的地步。比如，书中对于制作“猫耳朵”时面团的软硬度、擀制厚度都有非常明确的指导，甚至还配有小贴士，告诉你面团太软或太硬分别会有什么影响，以及如何调整。这种严谨的态度，让我觉得作者对每一个点心都倾注了巨大的心血。我尤其欣赏书中对于各种模具的使用介绍，比如制作“蝴蝶酥”需要用到特制的模具，书中不仅展示了模具的图片，还讲解了如何使用它来压制出漂亮的造型。我之前一直想学做一些造型可爱的点心，这本书正好满足了我的愿望。而且，书中还提供了一些关于如何给点心调色的方法，比如用天然食材来给面团染色，这对我这个注重健康的食客来说，简直是太及时了。我打算过几天就尝试一下书中的“荷花酥”，据说外观非常漂亮。

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我必须说，《中式点心大全》这本书，是一本让我“爱不释手”的宝藏。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于中式点心的“文化之旅”。书中对每一种点心的介绍，都充满了历史的厚重感和文化的底蕴。我尤其喜欢书中对“年糕”的讲解，不仅介绍了不同地区的年糕做法，还讲述了年糕在中国传统文化中的寓意，以及它在不同节日里的重要地位。这种将美食与文化相结合的介绍方式，让我觉得非常有意义。而且，书中还提供了一些关于如何创意搭配点心的建议，这让我有机会在学习经典的同时，也能发挥自己的想象力，创造出属于自己的特色点心。我是一个喜欢追求完美的人，这本书正好满足了我的需求。我最近尝试制作了书中的“艾粄”，不仅外观漂亮，口感也软糯香甜，家人都赞不绝口。这本书让我对中式点心有了更深的理解，也让我更加享受制作点心的乐趣。

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《中式点心大全》这本书，在我眼中是一本“良心之作”。它不像很多市面上的食谱那样，只提供一些简单的配方，而是真正从读者的角度出发，考虑到了各种可能遇到的问题。比如，书中在介绍制作“凤梨酥”时，不仅给出了酥皮和内馅的配方，还详细讲解了如何使用模具，以及烘烤过程中如何防止上色过深，这些细节的指导，让我这个新手也能做出漂亮的凤梨酥。而且，书中还提供了一些关于如何保存点心的小贴士，比如如何防止酥皮受潮，如何延长糕点的保质期，这些都是非常实用的信息。我之前做的点心，总是很快就变质，看了这本书才知道是怎么回事。这本书的作者仿佛是我的“点心顾问”，总能在我遇到困难的时候，给出最及时的帮助。我打算过几天就用这本书的配方，来制作一些“豆沙酥”，相信这次一定能成功。这本书的贴心和实用，让我觉得非常满意。

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我原本只是想找一本简单的点心食谱，没想到《中式点心大全》却给我带来了如此惊喜。这本书最大的优点是它的“包容性”，它几乎涵盖了我想到的和想不到的所有中式点心。从基础的馒头、包子，到精致的各式酥饼、糕点，再到各种时令的点心，应有尽有。而且，书中对于同一种点心，还会介绍几种不同的做法，比如制作“芝麻球”，既有传统油炸的，也有改良的烤箱版，满足了不同口味和健康需求。我一直觉得制作点心需要大量的经验积累，这本书恰恰弥补了这一点，它将很多经验性的技巧，通过文字和图片清晰地传达出来。我印象最深的是书中对于“月饼”的制作讲解，不仅有皮的配方、馅料的制作，还有关于如何包馅、烘烤的详细步骤，甚至还提到了如何给月饼压花，让每一个细节都考虑到了。我迫不及待地想在中秋节的时候，用这本书的配方给家人做一批独一无二的月饼。这本书的实用性和全面性，绝对是我近期遇到的最佳美食书。

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《中式点心大全》这本书，绝对是为那些对手工制作充满热情的读者量身打造的。我一直对那些有着复杂造型和精细工艺的点心很感兴趣，但总是无从下手。这本书就像我的“点心启蒙导师”，它将那些看似遥不可及的点心，一步步地分解成易于理解的步骤。例如，书中对“荷花酥”的制作讲解，从如何将面皮切成薄片，到如何一层层地卷起，再到如何用筷子将花瓣撑开，每一个细节都非常到位，而且配图非常生动，我几乎可以想象出自己动手操作的场景。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于如何调整甜度、改变口感的小技巧，这让我在学习制作的同时，还能根据自己的喜好进行创新。我是一个喜欢尝试不同口味的人，这本书让我有机会在经典的制作基础上，加入一些自己的想法。我最近尝试制作了书中的“桂花糕”，不仅口感软糯，还有淡淡的桂花香，家人都赞不绝口。这本书让我找回了对制作点心的乐趣，也让我更深入地了解了点心背后的文化。

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《中式点心大全》这本书，给我最深刻的印象是它的“全面性”。我之前尝试过一些点心食谱，但总是觉得不够系统，缺少一些基础知识。而这本书，就像一个完整的点心知识体系，从食材的选择，到制作工具的介绍，再到各种点心的详细做法，几乎无所不包。我尤其喜欢书中关于“食材处理”的章节，详细讲解了如何挑选优质的面粉、糯米粉，以及如何处理各种果蔬，这些基础知识对于制作出美味的点心至关重要。我之前一直搞不清楚为什么自己做的点心口感总是不对，看完这本书后，我终于找到了原因。而且，书中还提供了一些关于如何调整点心配方的小技巧，这让我在学习制作的同时，也能根据自己的喜好进行调整。我是一个喜欢钻研的人，这本书正好满足了我的需求。我打算接下来就尝试制作书中的“芝麻糊”，相信有了这本书的指导，一定能做出口感丝滑、味道浓郁的芝麻糊。

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我必须说，《中式点心大全》这本书的出现，彻底改变了我对中式点心的认知。我一直以为中式点心就是那些过年时才吃到的月饼、粽子，或者是在茶楼里常见的虾饺、烧麦。但是，这本书打开了一个全新的世界！它不仅仅是一本食谱，更像是一部点心文化的百科全书。书中详细介绍了各种点心的历史渊源、文化内涵，以及它们在不同节庆、场合中的寓意。例如，我之前对“状元糕”只知道是个名字，看完书才知道它跟科举制度紧密相关，吃了状元糕就寓意着金榜题名，这种结合了历史和文化的介绍，让我在学习制作点心的同时，也能增长不少见识。而且，作者在讲解制作步骤时，用词非常到位，既有专业的术语，又不失亲切感，好像一位经验丰富的大厨在手把手地教你。我特别喜欢书中对食材选择和处理的建议，比如如何挑选好品质的糯米粉，如何掌握蒸制的时间和火候，这些细节的讲解，是其他很多食谱所缺乏的。我最近尝试做了书中的“龙须酥”，虽然过程有点复杂，但看到自己亲手做出那根根细丝缠绕的酥饼，成就感爆棚！

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我认为《中式点心大全》这本书，最吸引我的地方在于它能够“唤醒”我对点心的好奇心。我一直觉得中式点心就是那些我们日常生活中常见的几种，但这本书却让我看到了点心的无限可能。从各种精美的造型，到丰富的口味变化，再到不同地区的特色点心，它都一一呈现。我尤其喜欢书中对“寿桃包”的制作讲解，不仅教我如何做出逼真的桃子形状，还介绍了在寿桃包上添加吉祥图案的方法，这让我在制作点心的同时，也能够融入美好的祝福。而且，书中还提供了一些关于如何搭配食材，创造出新口味的点心的小建议，这让我有机会在学习经典的同时，也能发挥自己的创意。我是一个喜欢尝试新事物的人，这本书正好满足了我的需求。我最近尝试制作了书中的“南瓜饼”，不仅口感软糯，还有自然的南瓜香甜，家人都非常喜欢。这本书让我对中式点心有了全新的认识，也让我更加享受制作点心的过程。

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我对《中式点心大全》这本书的整体感觉是非常“踏实”。它不像有些美食书那样花里胡哨，而是专注于点心本身的制作，用最实在的方式教你如何做出美味。书中对每一种点心的食材用量都标注得非常精确，而且还提供了食材的替代方案，这对于我这种经常遇到缺斤少两的食材爱好者来说，简直是太友好了。我尤其喜欢书中关于“发面”的章节，详细讲解了如何判断面团的发酵程度，以及不同季节发酵的注意事项，这些都是很多书上会忽略的细节。我之前做包子总是发不起来，看完这本书后，我终于掌握了其中的奥秘。而且，书中还介绍了一些基础的点心制作技巧，比如如何调制各种面糊，如何掌握油炸的温度，这些基础知识对于我这种新手来说，真的非常重要。我打算接下来就尝试制作书中的“糖油粑粑”，相信有了这本书的指导，一定能成功。这本书的实在和实用，让我觉得物超所值。

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