中国藏餐食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:五洲传播出版社

作者:西藏自治区旅游局

出品人:

页数:100

译者:

出版时间:2003-8

价格:36.00元

装帧:

isbn号码:9787508502762

丛书系列:

图书标签:

• 中国藏餐食谱
• 1
• 号
• hs
• 藏餐
• 西藏菜
• 中国菜
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 藏族美食
• 传统菜肴
• 家常菜
• 高原美食

中国藏餐食谱：一扇通往雪域高原烹饪艺术的窗口 这本《中国藏餐食谱》并非一本简单的菜谱，它是一次深入探索中国藏族地区独特饮食文化的旅程。它为你揭示的是，在平均海拔数千米的雪域高原，那些世代传承、因地制宜、充满智慧的烹饪技艺和风味。翻开这本书，你将不仅仅学会如何制作几道菜肴，更能感受到藏族人民在极端环境下，如何利用有限的资源，创造出既能饱腹御寒，又能滋养身心的美食。 地域风情的味蕾演绎 中国藏区地域辽阔，横跨青藏高原大部，包括西藏自治区、四川省西部、青海省、甘肃省南部以及云南省西北部。这片广袤的土地，因其独特的地理环境和气候条件，孕育了与内陆截然不同的食材和烹饪方式。本书将带你品味来自这片神奇土地上的风味，从酥油茶的醇厚，到糌粑的朴实，从青稞酒的甘冽，到牛羊肉的鲜美，每一道菜肴都承载着当地的风土人情和生活哲学。 核心食材的生命力 在探索藏餐的奥秘之前，我们必须了解构成其根基的核心食材。本书将深入介绍这些在高原环境下茁壮成长的生命力顽强的食材，并阐述它们为何成为藏餐的灵魂所在。 青稞：高原的馈赠 青稞，是藏族人民赖以生存的“生命之粮”。这种适应高寒、缺氧环境的作物，富含多种营养物质，远超普通小麦。在书中，我们将不仅仅停留在介绍青稞作为主食（糌粑）的地位，更会挖掘它在藏餐中的多种可能性。你会了解到如何将青稞磨成细腻的粉末，成为制作糌粑的基础，以及糌粑在藏族人日常饮食中的重要性，从简单的混合酥油、茶叶，到更为复杂的烹饪。此外，青稞还可以发酵酿造出醇厚的青稞酒，它不仅仅是一种饮品，更是藏族人民社交、节日庆典中不可或缺的元素，其酿造工艺和饮用习俗也将得到详细的阐释。我们还将探索青稞在其他藏式点心、小吃中的应用，展现其多样的口感和营养价值。 牛羊肉：高原生命的能量源泉 牛羊肉，尤其是牦牛肉和藏绵羊肉，是藏族饮食中最重要的蛋白质来源。在高原地区，牛羊肉提供了人体所需的大量能量和脂肪，以抵御严寒。本书将细致地讲解不同部位的牛羊肉如何应用于藏餐的烹饪中。你会发现，简单的烹调方法往往能最大程度地保留其原有的鲜美。比如，最常见的“风干肉”（如风干牦牛肉、风干羊肉），其制作过程本身就蕴含着藏族人民的智慧，利用高原干燥凉爽的气候，将肉类自然风干，使其口感独特，营养不易流失。书中会介绍其制作原理、风味特点以及如何将其烹饪成美味佳肴。除了风干肉，还有各种炖煮、烧烤的牛羊肉菜肴，例如“杂碎汤”，这道看似简单的汤品，却凝聚了对牛羊内脏的充分利用，体现了藏族人民朴实节俭、物尽其用的生活态度，书中将详细解析其配料、烹饪技巧和不同地区的风味差异。我们将探讨不同烹饪方法对肉类口感和营养的影响，以及如何通过调味突出肉类的天然风味。 酥油与奶制品：藏餐的灵魂伴侣 酥油，是藏族人民的“液体黄金”。由牦牛奶或绵羊奶提炼而成的酥油，在藏餐中扮演着极其重要的角色。它不仅是制作酥油茶的基石，更是许多藏式点心、菜肴中不可或缺的调味料。本书将深入揭示酥油的制作过程，从挤奶、发酵到搅打，每个环节都充满了传统工艺的韵味。你将了解到酥油茶的制作方法，不仅仅是简单的将酥油、茶叶、盐混合，更需要掌握恰到好处的比例和搅打技巧，才能获得香醇浓郁的口感。书中会介绍不同地区、不同家庭制作酥油茶的细微差别，以及酥油茶在藏族人民日常生活中的重要地位，它不仅仅是一种饮品，更是迎接客人、抵御寒冷、补充能量的重要途径。除了酥油，各种奶制品，如酸奶、奶酪（如奶疙瘩、奶渣）等，也将得到详细的介绍。这些奶制品不仅为藏餐增添了丰富的口感和营养，也展现了藏族人民在利用牦牛奶资源方面的创造力。我们会介绍它们的制作方法、食用方式以及在藏餐中的多种用途，例如如何将奶酪用于烘烤、制作小吃，或作为零食直接食用。 高原蔬菜与菌菇：自然的馈赠 尽管高原气候严酷，但藏区也孕育出了一些独特的蔬菜和菌菇，为藏餐增添了一抹清新的色彩。本书将介绍这些食材的特点和在藏餐中的应用。例如，一些耐寒的根茎类蔬菜，以及在特定季节才能采摘到的野生菌菇，它们以其独特的风味和营养价值，丰富了藏餐的菜品种类。我们会探讨如何在有限的季节里，最大化地利用这些自然的馈赠，例如一些腌制、晒干的蔬菜，以备不时之需。 烹饪技法：简约而不简单 藏餐的烹饪技法，虽然看似简单，却蕴含着对食材的深刻理解和对生活的热爱。本书将为你一一揭秘这些独特的烹饪方式。 炖煮与蒸煮：锁住食材的原味 在高原地区，炖煮和蒸煮是最为普遍且有效的烹饪方式。由于海拔高、气压低，许多菜肴需要更长的烹饪时间来达到最佳的口感和熟度。本书将详细讲解各种炖煮技巧，从选择合适的锅具、掌握火候，到配料的搭配，让你学会如何炖出一锅鲜美浓郁的牛羊肉汤，或是将根茎类蔬菜炖煮至软糯可口。蒸煮技法则常用于制作藏式包子（如“包拉”）和一些面点，它能最大程度地保留食材的原汁原味和营养成分。 风干与腌制：智慧的食物保存法 在过去，食物的保存是高原地区的一大难题。藏族人民凭借对自然环境的深刻认知，发展出了独特的风干和腌制技法。本书将深入介绍这些古老的技艺，例如如何制作风干牛肉、风干羊肉，以及各种腌制蔬菜（如腌萝卜、腌酸菜）。这些保存下来的食物，不仅在食物匮乏的季节里提供了重要的营养来源，也形成了其独特的风味，成为餐桌上不可或缺的一部分。 烘烤与油炸：节日与日常的点缀 虽然炖煮和蒸煮更为常见，但在一些特殊的节日和场合，烘烤和油炸的技法也会被运用，为餐桌增添更多色彩。例如，用酥油烘烤的藏式饼干、面包，以及一些油炸的糕点，它们不仅味道香甜，也象征着节日的喜庆。本书将介绍这些技法的应用，让你了解藏餐在不同场合下的多样性。 调味：少即是多，原味至上 相较于内陆地区丰富多样的香料，藏餐的调味更为朴实，往往强调食材本身的原味。盐、酥油、辣椒（辣椒粉）是藏餐中最常用的调味料。本书将详细阐述这些基本调味料在藏餐中的运用，以及如何通过巧妙的搭配，激发出食材最天然的鲜美。例如，如何在炖肉时加入适量的盐和辣椒粉，既能去腥提鲜，又能带来一丝温热感。此外，一些地方特色调料，如花椒、大葱等，也会在书中有所介绍，展现藏餐调味的地域性差异。 经典藏餐菜肴的深度解析 在了解了核心食材和基本技法后，本书将带领你走进一道道经典的藏餐菜肴，为你呈现一场味蕾的盛宴。 糌粑系列：最朴实的能量 糌粑，可以说是藏餐的代名词。它以其简单、便捷、高能量的特点，成为藏族人民日常饮食的主体。本书将深入介绍糌粑的多种吃法，从最基础的“茶泡糌粑”，到加入酥油、奶酪、糖等制成的各类口味糌粑。我们将详细讲解每种吃法的制作步骤，以及不同地区、不同人群对糌粑口味的偏好。你还将了解到糌粑在藏族文化中的意义，它不仅仅是食物，更是藏族人民勤劳、朴实精神的象征。 牛羊肉的N种可能：从炖煮到风干 本书将系统性地介绍各种牛羊肉的烹饪方法。除了前面提到的风干肉和杂碎汤，我们还将深入讲解“牛羊肉炖土豆”、“手抓羊肉”、“藏式烤羊腿”等经典菜肴。对于每道菜，都将提供详细的食材清单、精确的烹饪步骤、火候控制的建议，以及一些制作小贴士，帮助你在家也能还原出地道的藏式风味。我们将探讨不同部位的牛羊肉适合哪种烹饪方式，以及如何通过简单的调味，将普通肉类烹饪出令人惊艳的口感。 酥油茶与奶制品：不仅仅是饮品 酥油茶的制作将是本书的重点内容之一。我们不仅会介绍不同地区酥油茶的制作差异，还会探讨其与藏族人民生活的紧密联系，从迎宾待客到日常饮用，酥油茶承载着深厚的文化意义。此外，各种奶酪制成的菜肴，如“奶酪炒饭”、“奶酪饼”，以及藏式酸奶的应用，也将得到详细的介绍，让你领略到奶制品在藏餐中的多重魅力。 藏式面点与小吃：丰富味蕾的角落 除了主食和肉类，藏餐中也存在着丰富多彩的面点和小吃。例如，香甜的“藏式麻花”、酥脆的“油炸饼”、以及各种用青稞粉制作的糕点，它们不仅是藏族人民日常的点心，也是节庆时不可或缺的美食。本书将介绍这些小吃的制作方法，让你在家也能亲手制作出充满民族特色的美味。 特色汤品与素食：平衡的味觉体验 藏餐并非只有牛羊肉。本书还将介绍一些特色的汤品，例如用蔬菜、菌菇或内脏熬制的汤，它们味道鲜美，营养丰富。同时，我们也会关注藏区的一些素食选择，介绍如何在高原环境下，利用有限的蔬菜资源，制作出美味健康的素食菜肴，体现了藏餐的包容性与智慧。 文化与习俗的深度融合 《中国藏餐食谱》并不仅仅是一本烹饪指南，它更是一本关于藏族饮食文化的百科全书。在每一个菜谱的背后，都隐藏着一段历史、一种习俗、一种生活态度。 宴请与节庆：藏餐的仪式感 藏族人民非常重视宴请和节庆。本书将为你揭示在藏族传统宴席中，有哪些标志性的菜肴和饮品，以及在不同的节日，如藏历新年、雪顿节等，藏餐会呈现出怎样的特色。了解这些，将能让你更深刻地理解藏餐的文化内涵，以及它在藏族社会生活中的重要地位。 生活智慧的体现：就地取材与物尽其用 高原环境的特殊性，造就了藏族人民就地取材、物尽其用的生活智慧。本书将通过对食材选择和烹饪技法的解读，展现这种智慧如何在藏餐中得到体现。例如，如何利用牦牛的各个部分，从肉到奶，再到皮毛，都被充分利用，体现了对自然的尊重和对资源的珍惜。 健康与养生：高原的自然馈赠 藏餐中的许多食材和烹饪方式，都蕴含着天然的养生之道。例如，酥油茶的温热性，牛羊肉的高能量，以及一些药用植物的应用，都与藏族人民的健康息息相关。本书将从饮食的角度，探讨藏餐的养生功效，让你在品味美食的同时，也能感受到来自高原的健康能量。 结语 《中国藏餐食谱》是一次通往雪域高原烹饪艺术的邀请。它不仅仅是关于食材、技法和菜谱，更是关于一种生活方式，一种文化传承，一种对自然的敬畏和对生命的热爱。翻开这本书，你将打开一扇窗，看见那片神秘而壮丽的高原，品味那些质朴而充满生命力的味道，感受那份源自雪域深处的温暖与热情。愿这本书能带你踏上一段难忘的味蕾探索之旅，让你在品尝每一道菜肴时，都能感受到那份来自青藏高原的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

如果让我用一个词来形容《中国藏餐食谱》的阅读体验，那一定是“沉浸式”。这本书的排版设计简直是大师级的艺术品展示，每一页的留白都恰到好处，不会让人感到拥挤。但最让我印象深刻的，是它对“器皿”的重视。在介绍一些需要特定容器才能达到最佳风味（比如陶罐、石锅）的菜肴时，书中会专门用一个小版块来介绍这种传统炊具的历史和使用技巧。这让阅读过程充满了探索的乐趣。比如，书中提到用“热石”来烹饪某些肉食的方法，光是文字描述就已经让人想象到那种烟火气和热烈的仪式感了。更绝妙的是，它在每一章的结尾，都会附上几则关于该类菜肴的“厨师心得”或者“民间传说”。这些小故事极大地丰富了菜谱的文化内涵，让原本枯燥的步骤变得生动有趣。我记得有一段讲到制作酥油茶时，如何通过摇晃次数来判断口感的细腻程度，那种经验之谈，是任何数据化的食谱都无法替代的。这本书的制作工艺本身就代表了对传统文化的一种尊重和保护，读起来让人心生敬意。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我本来是抱着“随便看看，学个一两道特色菜”的心态。谁知道，它竟然成了一本让我爱不释手的“文化读物”。我尤其喜欢其中关于“药膳”的部分，藏医药和饮食是密不可分的，这本书没有把它们割裂开来。它详细讲解了哪些香料（比如当归、红花）在特定季节用来调理身体的原理，这比单纯的食谱提升了一个维度。这本书的编排逻辑极其严谨，它不是简单地把菜肴罗列出来，而是按照“季节变化——身体需求——对应食材——具体食谱”的链条来构建的。这种系统性的知识构建，让我开始反思我们日常饮食的随意性。书中对“洁净”和“禁忌”的描述也十分到位，这不仅是烹饪要求，更是一种生活态度。比如，关于如何处理新鲜的奶制品，书中反复强调卫生标准，并配有插图说明正确的发酵环境控制，这让我对藏餐的敬畏感油然而生。这本书读完之后，我感觉自己不仅仅是学会了做菜，更是对“吃”这件事有了更深层次的理解——它关乎自然、关乎健康、关乎信仰。这种知识的厚重感，是很多浮于表面的美食杂志所不具备的。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有一定基础的人，所以很多基础的切配、火候我都能掌握。因此，我更关注这本书在“创新与传承”上的平衡点。《中国藏餐食谱》在这方面做得极其出色。它忠实地保留了那些几百年不变的传统做法，但同时，它也大胆地引入了一些现代化的处理手法，来适应现代厨房的设备和生活节奏。比如，对于一些需要长时间自然发酵的食材，书中提供了实验室级别的温度控制建议，这对于追求精准度的厨师来说是宝贵的参考。而且，书中对一些复杂菜肴的“风味重构”思路非常清晰。它没有简单地西化或本土化，而是解释了藏餐的核心风味骨架是什么，然后在这个骨架上如何进行灵活的调整，以达到最佳的味觉平衡。书中甚至还探讨了不同海拔、不同湿度对食材风味的影响，这种科学层面的剖析，让这本书的专业度瞬间飙升。它不是一本简单的“家常菜谱”，而更像是一本深入研究藏族烹饪科学与艺术的百科全书，无论是专业厨师还是对美食文化有浓厚兴趣的业余爱好者，都能从中汲取到巨大的营养。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这种地域性很强的菜谱通常持保留态度，总担心翻译腔太重，或者流程过于复杂，让人望而却步。但《中国藏餐食谱》完全颠覆了我的这种刻板印象。它的语言风格非常接地气，但又不失专业性。最让我惊喜的是它对“火候”和“调味”的把握，这是中餐烹饪里最玄妙的部分，往往是书本难以传达的。这本书用了很多比喻和感性的描述来解释这些抽象概念。比如，在介绍如何熬制“甜茶”时，它没有简单地说“煮沸五分钟”，而是描述了“当茶汤色泽如琥珀，香气缓缓从锅边升腾，此时正是酥油和红糖完美融合的时刻”。这种细致入微的感官引导，让我感觉这本书更像是一位耐心的私人导师，而不是一本冰冷的工具书。我特别欣赏它在处理一些复杂菜肴时，会提供“快速简易版”和“传统精制版”两种方案。比如那道需要长时间慢炖的“炖牦牛肉”，书中不仅详细说明了传统方法，还给出了高压锅版本的时间参考，这对于我们这些时间紧张的现代人来说，简直是雪中送炭。这本书的实用性是毋庸置疑的，它真正考虑到了读者在不同烹饪环境下的需求，体现了编者极高的同理心和对传统技艺的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

哇，刚翻开这本《中国藏餐食谱》，就有一种强烈的视觉冲击！封面设计简洁大气，那种深沉的藏蓝色调，配上烫金的藏文，瞬间就把人带到了那片神秘而纯净的雪域高原。我本来以为这会是一本晦涩难懂的专业书籍，没想到内页的排版和图文设计简直是教科书级别的。首先必须点赞的是，这本书对食材的介绍细致入微，远超我以往见过的任何菜谱。它没有直接跳到步骤，而是花了大篇幅去讲解青稞、牦牛肉、酥油这些西藏特色食材的来源、营养价值，甚至是如何在非高原地区找到替代品的建议。比如，关于“糌粑”的描述，它不仅教你如何炒制，还对比了不同产地糌粑的口感差异，这种深度挖掘让我这个“厨房新手”都感到信心倍增。而且，它巧妙地穿插了一些关于藏族传统饮食礼仪和节庆食俗的文化小插曲，读起来一点也不枯燥，反而像是在听一位经验丰富的老藏族厨师在娓娓道来。那些色彩鲜艳、充满异域风情的菜肴照片，每一张都像是艺术品，看得我口水直流，恨不得立刻冲进厨房实践一番。这本书的结构非常清晰，从基础汤饮到主食，再到复杂的宴会菜肴，循序渐进，让人感觉学习烹饪的过程也是一次精神的洗礼。这本书的价值，绝对不只是教你做几道菜，更是带你走进了西藏的饮食哲学。

评分☆☆☆☆☆

很想学

评分☆☆☆☆☆

很想学

评分☆☆☆☆☆

很想学

评分☆☆☆☆☆

很想学

评分☆☆☆☆☆

很想学