具体描述
《葡萄酒品尝学》内容简介：葡萄酒品尝是了解葡萄酒，以及更好地酿造、储藏、检验和最后鉴赏葡萄酒的手段。葡萄酒品尝学是葡萄酒工程专业的学科基础课，主要论述品尝的生理学原理、葡萄酒的外观特性及分析、葡萄酒的香气特征及分析、葡萄酒的口感特征及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的质量与风格、品尝的组织、记录与结果分析等。《葡萄酒品尝学》是作者于1986年在西北农林科技大学葡萄酒学院开设“葡萄酒品尝学”课程以来长期的教学和科研成果的总结，科学、系统地介绍了葡萄酒品尝学近年来国内外的研究成果。
作者简介
目录信息
读后感
西北农林科技大学葡萄酒李华院长和刘延林老师的力作 书本内容全面 深度适中 是国内品尝学不可多得的好书
p5 sensitivity,accuracy,precision p10 专业品尝员与业余爱好者最大的区别，就是较为客观的分析，而非情感性的判断。 蒙眼品尝对提高品尝能力很有作用。 nasal olfaction,nasopharyngeal olfaction p23 色调与酒龄关系非常大。新红葡萄酒由于源于果皮的花色素苷(anthocyan)的...
p5 sensitivity,accuracy,precision p10 专业品尝员与业余爱好者最大的区别，就是较为客观的分析，而非情感性的判断。 蒙眼品尝对提高品尝能力很有作用。 nasal olfaction,nasopharyngeal olfaction p23 色调与酒龄关系非常大。新红葡萄酒由于源于果皮的花色素苷(anthocyan)的...
西北农林科技大学葡萄酒李华院长和刘延林老师的力作 书本内容全面 深度适中 是国内品尝学不可多得的好书
p5 sensitivity,accuracy,precision p10 专业品尝员与业余爱好者最大的区别，就是较为客观的分析，而非情感性的判断。 蒙眼品尝对提高品尝能力很有作用。 nasal olfaction,nasopharyngeal olfaction p23 色调与酒龄关系非常大。新红葡萄酒由于源于果皮的花色素苷(anthocyan)的...
用户评价
这本《葡萄酒品尝学》真是一本让我大开眼界的书，虽然我一直自诩对红酒颇有研究，但读完后才发现自己之前的知识面是多么的肤浅。它没有那种高高在上的学院派腔调，而是用一种非常接地气的方式，把那些复杂的术语和理论掰开了揉碎了讲给我们这些普通爱好者听。比如，书中关于嗅觉记忆训练的那一章，简直是为我量身定做的“唤醒指南”。作者似乎真的了解我们这些在餐桌上努力分辨“橡木桶气息”和“黑醋栗味”的普通人，他们没有仅仅停留在告诉你“闻起来像什么”，而是深入剖析了我们的大脑是如何建立和提取这些气味档案的。我尤其喜欢它对“第二类香气”和“第三类香气”的区分，那种细腻的描述让我每次拿起一杯酒，都会不自觉地在脑海中进行对照和验证，而不是盲目地跟着酒单走。书中还穿插了一些品酒师的真实案例，这些小故事比干巴巴的理论有趣多了，让我感觉自己仿佛也在那个繁忙的品酒会现场，跟着专家们一起推敲一款酒的微妙变化。总而言之，这本书的价值在于，它真正地把“品尝”这门艺术变成了一门可以学习、可以提升的“科学”，极大地提升了我对葡萄酒的欣赏层次。
这本书的真正价值在于它的实用性和可操作性，它不是一本用来摆在咖啡桌上炫耀的书，而是真真正正可以带进酒窖或餐桌旁的工具书。我最欣赏它在“故障排查”和“储存保养”方面的详尽指导。谁没遇到过开瓶后发现酒有点“怪味”的尴尬时刻？书中对各种常见的葡萄酒缺陷，比如“软木塞味”、“还原味”等，提供了清晰的症状描述和成因分析，让我能迅速判断问题所在，而不是一脸茫然地把整瓶酒倒掉。对于那些想自己建立家庭酒窖的朋友来说，关于温湿度控制、震动隔离和光照防护的章节，简直是无价之宝，它用科学数据告诉你，你的每一笔投资如何得到最佳的保护。我曾尝试按照书中的建议调整了我的储酒环境，效果立竿见影，酒的陈年状态明显更加稳定和健康。这本书的作者显然不是一个纸上谈兵的学者，而是一个浸润在实践中多年的老兵，他把那些血泪换来的经验，用最清晰、最结构化的方式整理了出来，对于任何想要认真对待自己酒单的人来说，都是一本不可或缺的案头宝典。
说实话，我对市面上很多葡萄酒书籍都感到失望，它们要么是过度商业化的广告集锦，要么就是堆砌着一些只有专业人士才懂的行话。然而，这本《葡萄酒品尝学》成功地找到了一个绝妙的平衡点。它的专业性毋庸置疑，但它的语言却充满了人文关怀。我尤其欣赏作者对“品尝过程中的主观性”所持有的开放态度。书中花了大量篇幅讨论感官疲劳、文化背景如何影响我们的味觉判断，这让我感到非常放松和被理解。在品鉴环节，它没有强迫你去相信某种权威的描述，而是鼓励你忠于自己的感受，然后提供工具去精准地表达这种感受。例如，书中对“余味”的处理，从最初的短暂转瞬即逝，到最后形成持久的回甘，每一步骤的解析都细致入微，让你意识到品尝一款好酒是一个完整的故事，而不是一个瞬间的闪光。这本书的排版也十分精美，图文并茂，那些关于酒液折射和气泡运动的插图，即便不翻阅文字，也能直观地传达出信息，这在视觉传达上做得非常出色，让阅读体验提升了好几个档次。
我必须说，这本书的结构安排简直是教科书级别的典范，但又完全没有教科书的枯燥感。它的叙事逻辑就像是带着你进行一场精心设计的环球旅行。第一部分专注于基础知识的构建，比如如何正确地“看”和“摇杯”，这些看似微不足道的细节，在书中被赋予了重大的意义，让我明白了每一次操作都是为了更好地激发酒液的潜力。然后，作者非常巧妙地过渡到了对不同产区和葡萄品种的系统性介绍。我特别欣赏它在描述不同风土条件对最终口感影响时的那种深入骨髓的洞察力，不是简单的“勃艮第的黑皮诺很优雅”，而是探讨了特定的土壤矿物质、微气候如何微妙地雕刻出每一颗葡萄的个性。更让我印象深刻的是，书中对侍酒和配餐艺术的探讨，简直是为我这种经常为晚宴头疼的人提供了一剂良方。它没有提供僵硬的规则，而是教会你如何理解食物的酸度、脂肪含量与葡萄酒结构之间的动态平衡，读完后，我不再是机械地搭配，而是开始理解“为什么”要这样搭配。这本书的行文流畅，知识密度适中，每次读完都会感觉心满意足，仿佛完成了一次高效的知识充电，而不是被信息洪流淹没。
我过去常犯的错误就是，总是在追求那些昂贵的、稀有的酒款，认为只有顶级名庄才有值得研究的价值。这本书彻底颠覆了我的这种“品牌崇拜”心态。它花了好几个章节去深入探讨那些被市场低估的、新兴产区或者传统产区里的“潜力股”。作者以一种侦探般的严谨态度，挖掘了这些“黑马”背后的风土故事和酿酒师的匠心。这不仅拓展了我的知识边界，更重要的是，它教会了我如何用更理性和批判性的眼光去审视酒标上的每一个信息，而不是被华丽的包装或历史光环所迷惑。书中关于“可持续酿酒实践”和“自然酒运动”的介绍也非常与时俱进，它们不仅是技术层面的探讨，更触及了葡萄酒产业的哲学思考。读完这些内容，我开始更关注酿酒师的理念和对环境的尊重，这让我的品鉴不再仅仅停留在口感上，而是扩展到了对整个产业链的价值判断。这让品酒变成了一件更有深度和意义的事情，远超出了单纯的感官享乐范畴。
这本书非常不错，需要仔细读。李华老师是个葡萄酒界的牛人
挺好的参考书，学术角度的品尝著作。
这作为教材……真是不怎么实用……
这作为教材……真是不怎么实用……
讲葡萄酒的一本很好的书！！！
