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功能食品加工技术

简体网页||繁体网页
李世敏 编
中国轻工业出版社
2006-9
397
26.00元
简裝本
9787501939923

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发表于2024-11-08

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图书描述

在教材内容上主要体现了三个方面,第一方面是功能性因子制备方法和技术;第二方面是功能食品的加工工艺和技术,第三方面是功能食品开发、申报和市场推广等。在功能性因子制备和功能食品加工技术的选编上,尽量选择功能食品生产中使用频率较高的技术,如应用酶技术、发酵技术、蒸馏技术、层析技术、粉碎技术和浓缩技术对功能性因子进行分离和提取;应用饮料加工技术、乳制品加工技术、焙烤加工技术、口服液、胶囊、粉剂加工技术等生产相应的功能食品。本教材以职业岗位为导向,以知识和技术应用能力培养为重点,每章前有教学目标,便于教师施教和学生学习,也便于检查教学效果;每章后列出复习思考题,以鼓励学生思考;全书后列出推荐参考书刊和网站,贯穿以学生为主体、以教师为主导、以能力和素质培养为中心的教育思想。

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