食品理化与微生物检测实验 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:张英

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2004-1

价格:22.00元

装帧:

isbn号码:9787501940653

丛书系列:

图书标签:

• 食品科学
• 食品检测
• 理化指标
• 微生物检测
• 实验教学
• 食品安全
• 质量控制
• 食品分析
• 检验检疫
• 食品卫生

《食品理化与微生物检测实验》这本书，顾名思义，是一本聚焦于食品安全与品质检测领域深度探索的实践指导手册。它并非泛泛而谈，而是紧密围绕食品科学的核心——理化性质的测定和微生物的鉴别与计数，为读者构建了一套系统、详实、可操作的实验指南。 书中最大的亮点，在于其对食品理化检测方法的精细化梳理。在基础篇章，作者循序渐进地介绍了食品中常见理化指标的测定原理、仪器设备、操作步骤以及结果分析。例如，在测定食品水分含量时，不仅仅是简单地介绍烘箱干燥法，还会深入分析不同食品基质（如谷物、肉制品、蔬菜水果）在水分测定中的注意事项，以及卡尔·费休滴定法等其他方法的适用范围和优缺点。对于蛋白质的测定，书中会涵盖凯氏定氮法、洛氏法等经典方法，并详细讲解实验过程中的误差来源和控制手段，例如消化过程中的温度和时间控制，滴定终点的判断等。脂肪的测定，则会从索氏提取法、盖—吕萨克法等入手，并引申到对食品中不同类型脂肪（如饱和脂肪、不饱和脂肪）的初步区分方法。 此外，书中还对食品中重要的感官品质指标，如酸度、pH值、糖度、盐分等的测定进行了详尽的阐述。例如，测定食品酸度时，书中会区分总酸度和游离酸度的测定方法，并强调滴定过程中指示剂的选择和终点判断的准确性。pH值的测定，则会详细介绍pH计的校准、电极的维护以及不同样品（如乳制品、果蔬汁）的pH值测定技巧。对于糖度，书中会涵盖折光仪法、比重计法等，并讨论不同糖类（如还原糖、蔗糖）的测定方法。盐分的测定，则会重点介绍银量滴定法，并解释其背后的化学原理。 更值得一提的是，《食品理化与微生物检测实验》在食品成分分析方面，也提供了颇具价值的内容。对于维生素类，书中会介绍如HPLC（高效液相色谱法）等现代分析技术在维生素A、C、E等含量测定中的应用，并解析色谱条件的选择、标准品的制备和曲线的绘制。对于矿物质，如钙、铁、锌等元素的测定，书中会详述原子吸收光谱法（AAS）、原子荧光光谱法（AFS）以及ICP-AES（电感耦合等离子体原子发射光谱法）等方法，并重点讲解样品前处理的重要性，以确保检测结果的准确性。对于食品添加剂的检测，书中也会涉及多种常用添加剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾、甜蜜素、糖精钠等）的薄层色谱法（TLC）和高效液相色谱法（HPLC）的分析方法，并提供相应的标准品和操作流程。 微生物检测部分，则是本书的另一大重点。作者深知微生物检测的严谨性和专业性，因此从基础的微生物培养、分离、鉴定，到定量和定性检测，都进行了细致入微的讲解。基础操作篇，会详细介绍无菌操作技术的重要性，包括培养基的制备与灭菌、接种环的消毒、移液枪的使用等，并强调实验室环境的洁净度控制。 在微生物的分离与纯化方面，书中会详细介绍倾皿法、涂布法、划线法等基本技术，并指导读者如何从复杂食品基质中分离出目标菌株。对于微生物的鉴定，书中会涵盖形态学观察（革兰氏染色、希林染色）、培养特性（生长曲线、产气产酸情况）、生化反应（API鉴定系统、IMViC试验）等多种方法，并提供相应的鉴定流程图。 定量检测方面，书中会重点讲解微生物的总数测定方法，如平板计数法、稀释平板计数法等，并详细说明结果的计算和单位表示。对于特定指示菌的检测，如大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，书中会提供多种选择性培养基和鉴别培养基的应用，并给出详细的检测步骤和结果判读标准。例如，在检测大肠菌群时，书中会介绍使用麦康凯琼脂、EMB琼脂等培养基，并讲解通过菌落特征、革兰氏染色、IMViC试验等进行初步鉴定。 对于一些更具挑战性的微生物，如霉菌和酵母的检测，书中也会提供相应的检测方法，包括使用PDA培养基、霉菌和酵母计数等。书中还会涉及一些高级的微生物检测技术，如PCR（聚合酶链式反应）在快速检测病原菌方面的应用，以及微生物的基因组学分析等，为有更高层次需求的读者提供了拓展视野的途径。 除了具体的实验操作，本书还非常注重实验的科学性、规范性与安全性。在每个实验章节，都会详细列出实验目的、所需仪器与试剂，并进行充分的实验原理讲解。操作步骤力求清晰明了，并配以示意图，方便读者理解和操作。更重要的是，书中强调了实验过程中的注意事项、潜在的风险以及安全防护措施，例如涉及有毒试剂的使用、高温高压设备的规范操作等，确保读者在安全的环境下进行实验。 在结果分析部分，书中会指导读者如何对实验数据进行整理、统计和图表展示，并对可能出现的异常结果进行分析和讨论，引导读者形成科学的思维方式和严谨的科研态度。书中还会涉及一些与实验结果相关的法规标准，例如国家对食品中各类理化指标和微生物限度的要求，以及国际上一些主要的食品安全标准，帮助读者理解实验结果的实际意义和应用价值。 《食品理化与微生物检测实验》还具备较强的参考价值。在每个实验的末尾，都会附带相关的文献索引或参考文献，鼓励读者进一步查阅和学习。书中还可能包含一些常见食品的理化和微生物检测案例分析，通过实际案例来加深读者对检测方法和原理的理解。 总而言之，《食品理化与微生物检测实验》是一本集科学性、实践性、规范性于一体的食品检测领域专业书籍。它不仅是食品科学、食品质量与安全、食品工程等相关专业的学生进行实验学习的宝贵教材，也是从事食品生产、研发、检验、监管等工作的技术人员不可多得的参考工具书。通过对书中内容的学习和实践，读者将能够掌握食品理化成分分析和微生物检测的核心技术，从而为保障食品安全、提升食品品质提供坚实的技术支撑。

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我必须得夸一下这本书在安全规范方面的强调。在食品检测领域，安全永远是第一位的，尤其是在处理强酸强碱、有机溶剂以及生物性样品时。这本书在每个实验的开头，都会用醒目的方式列出所需防护用品和应急措施。比如，在进行重金属残留的消解步骤时，对通风橱的使用要求、废液分类处理的规范，都有非常详尽的说明。这不仅仅是教学，更是一种职业素养的培养。我记得有一次实验操作，我差点忘记佩戴手套，立刻想起了书里关于皮肤接触有毒试剂风险的警告，一下子警醒了自己。这种对细节的关注，体现了编著者深厚的行业经验和高度的责任感。它教会我的不仅仅是“怎么做实验”，更是“怎样安全、负责任地做实验”。对于我们这些即将踏入检测机构的未来工作者来说，这种安全意识的建立比任何技术操作都来得重要和宝贵。

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这本书对我最大的价值在于培养了我的批判性思维。它不是简单地告诉你“A方法测出结果是X，所以食品合格”，而是会引导你去思考“为什么会出现这个结果？如果结果偏离标准值，可能的实验误差来源是什么？”书中针对一些经典实验，会设置“结果讨论与误差分析”的章节，专门探讨不同操作习惯如何影响最终数据的准确性。比如，在微生物培养基的制备中，灭菌时间的长短如何影响菌落计数结果的真实性；或者在水分测定中，样品研磨的粗细程度如何影响热量传递效率。这种深入探究误差来源的训练，让我学会了在拿到任何检测报告时，首先要审视实验过程的每一个环节，而不是盲目相信数字。这已经超出了实验技能的范畴，上升到了科学研究方法论的高度，让我对食品质量控制有了更深刻、更具怀疑精神的理解。

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从装帧和排版上来看，这本书也做到了实用与美观并存。纸张质量很好，即便是经常翻阅和在实验台上使用，也不容易损坏。更重要的是，它的版式设计非常注重可读性。关键公式、术语解释和图表都用不同的字体或背景色进行了区分，使得重点突出，查找效率极高。我尤其欣赏它提供的附录部分，里面汇总了大量的标准参考值、常用试剂配制指南以及各种单位的换算表。这些零散但极其重要的信息被集中收录，省去了我四处翻找其他参考资料的麻烦。有一次我需要快速确认一个特定酶活性的最适pH范围，翻到附录中相关表格，三秒钟内就找到了答案。这种以用户体验为核心的设计理念，让这本书在紧张的实验日程中，成为了一个高效的“知识检索器”，而不是一个需要费力去啃读的厚重文献。

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说实话，这本书的编排逻辑实在是太有条理了。它不是简单地罗列实验，而是将理化指标和微生物检测进行了巧妙的交叉融合，让你能理解两者之间的内在联系。比如，在讲解脂肪酸组成的测定时，它会顺带提及脂肪酸氧化对食品风味和保质期的影响，这种综合性的视角极大地拓宽了我的视野。尤其让我印象深刻的是关于食品添加剂残留检测的那一章，内容非常前沿，涉及了高效液相色谱（HPLC）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）等现代分析技术。作者对这些复杂仪器的操作流程描述得极其精炼，但又不失严谨性，关键步骤的注意事项和常见故障排除都被标注得清清楚楚。这种紧跟行业发展步伐的编写风格，让我感觉自己学的知识是“活的”，而不是过时的理论。每次实验前我都会预习相关的章节，它总能帮我预判可能出现的干扰因素，从而大大提高了实验的成功率和数据的可靠性。这本书的深度和广度，完全配得上“必备工具书”的称号。

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这本**《食品理化与微生物检测实验》**的书籍，简直是食品科学领域学生的救星！我拿到手的时候，首先被它详尽的实验步骤和清晰的理论讲解所折服。它不像有些教科书那样只停留在概念层面，而是实实在在地教你如何在实验室里操作。比如，在进行食品酸度测定时，书里不仅给出了滴定的原理，还配有非常细致的图示，连指示剂的选择和终点的判断都讲得明明白白。我特别喜欢它对不同食品基质（比如乳制品、肉制品、谷物等）的特殊处理步骤的讲解，这在实际操作中至关重要，因为不同样品的复杂性要求完全不同的前处理方法。书中对仪器设备的使用说明也极其到位，从天平的校准到pH计的维护，每一个细节都不放过。对于初学者来说，这种手把手式的指导简直太友好了，它真正填补了课堂理论与实际操作之间的巨大鸿沟，让我在第一次独立完成微生物计数实验时心里有底多了。可以说，这本书为我打下了坚实的实验基础，每次遇到不确定的操作，翻开它总能找到最权威、最可靠的指导。

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