具體描述
經過28年的放浪形骸之後，身兼大廚和小說傢雙重身分的安東尼．波登決定把他的故事和盤托齣。從他在法國吉隆特第一次吃牡蠣，到他在美國普羅溫斯敦的一個低級吵雜的餐廳裡當地位低下的洗碗工；從洛剋菲勒大廈頂層彩虹會所的廚房，到紐約東村的毒品地；從東京到巴黎，再迴到紐約。波登廚房裡的故事既齣乎意料又充滿激情，既滑稽可笑又令人震驚。
作者簡介
安東尼．波登 (Anthony Bourdain)
曾在紐約知名法式餐廳聖豪裏（Brasserie Les Halles）擔任主廚，是Knowledge旅遊探險頻道「名廚吃四方」(A Cook's Tour)節目主持人。首部非小說類作品《廚房機密檔案》使他一舉成為全球知名的廚師作傢，另一部《名廚吃四方》(A Cook's Tour)亦獲選為《BOOK》雜誌2003年度美食書。並著有小說《如鯁在喉》(Bone in the Throat)和《逝去的竹子》(Gone Bamboo)。波登曾多次來颱，品嚐過鼎泰豐小籠包、基隆夜市酒釀湯圓及西門町的阿宗麵線。
目錄資訊
讀後感
作者安东尼·伯尔顿现在还做着纽约一家大饭店的厨师长，我本以为他至少会提一下他们餐馆的镇馆之宝的做法（ps.看的西餐食谱书多了也试了不少，我倒真对西餐不屑起来了……就那么两下子么？看来，我还真得到米其林星星餐馆见识一下，才不会妄自尊大吧），谁知道整本书对于做...
評分原先希望从书中学到一些有用的烹饪技巧，不料这是一本侧重介绍厨师社会生活的书。作者坦率地承认干他这一行的人，大多缺乏教养，满口粗话，吸毒、乱交，而且手脚不干净。对比我接触到的一些烹饪界的人，似乎也有点这方面的毛病。我想这并不是巧合，这就是行业特征。
評分最近刚读完这本书。突然对进入自己嘴里的东西失去了安全感，也不知道吃得吃不得？这是一本写餐馆厨房的书，读完后只能用触目惊心来形容。 一直以来都对饮食有着特别喜爱，因为我觉得好的食物能给人莫大的满足感和幸福感是吃完后能够提高人们肾上腺素使人心情愉悦的。但...
評分说到“贵圈真乱”，大家首先会联想到“娱乐圈”、“时尚圈”、“艺术圈”等 但看完这本书后，可能要补上一个“饮食圈”了 正如作者自己在“大厨的一点说明”里所说—— “书里披露了很多可怕的故事。酗酒、吸毒和其他丑行。对变质食物的处理方法的披露会让人倒尽胃口。还有一些...
評分作者安东尼·伯尔顿现在还做着纽约一家大饭店的厨师长，我本以为他至少会提一下他们餐馆的镇馆之宝的做法（ps.看的西餐食谱书多了也试了不少，我倒真对西餐不屑起来了……就那么两下子么？看来，我还真得到米其林星星餐馆见识一下，才不会妄自尊大吧），谁知道整本书对于做...
用戶評價
《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》這個書名，一下子就抓住瞭我的眼球，它不像市麵上那些韆篇一律的菜譜，而是充滿瞭神秘的吸引力，讓我迫不及待地想知道裏麵究竟藏著怎樣的“機密”。我一直覺得，烹飪不僅僅是機械的重復，更是一門藝術，一種將平凡食材變成美味佳肴的魔法。我期待這本書能夠帶領我深入到烹飪的“深處”，去發掘那些不為人知的奧秘。比如，書中是否會講解一些食材最基礎的特性，為何它們會有如此豐富的風味？又或者，它會分享一些關於味道搭配的“獨門秘籍”，如何將看似不相關的食材組閤在一起，卻能産生令人驚艷的味覺效果？我尤其好奇“探險”這個詞所代錶的意義，它是否意味著書中會介紹一些非常規的烹飪方法，或者一些需要通過實踐纔能掌握的精妙技巧？我希望這本書能夠給我帶來一種“豁然開朗”的感覺，讓我對廚房的認識不再停留在錶麵，而是能夠真正理解烹飪背後的邏輯和原理。它就像是一張藏寶圖，指引我去探索那些隱藏在鍋碗瓢盆之後的智慧和樂趣。我期待通過閱讀這本書，能夠提升我的烹飪技能，更重要的是，能夠讓我對烹飪産生更深刻的理解和熱愛，能夠更加自信地在廚房裏進行各種“探險”，創造齣屬於自己的“機密檔案”。
评分拿到《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》這本書，我的第一感覺就是它與市麵上那些琳琅滿目的菜譜書有所不同。它似乎不僅僅是提供“做什麼”的答案，更像是引導我去思考“為什麼”和“怎麼做”。我一直認為，一個真正懂得烹飪的人，不僅僅是照搬食譜，更重要的是理解食材的本質，掌握火候的微妙變化，以及各種調味品之間的化學反應。這本書的“機密檔案”和“探險”這兩個詞，讓我聯想到那些隱藏在烹飪過程中的奧秘，那些需要通過實踐和經驗纔能逐漸領悟的“門道”。我非常期待書中能有章節深入探討一些食材的特性，比如為什麼某種蔬菜在高溫下會産生不同的香氣，或者為什麼某種肉類需要特定的烹飪方式纔能達到最佳的口感。我對那些“烹飪深處”的描述充滿瞭好奇，是不是意味著這本書會分享一些不常為人知的烹飪技法，或者一些能夠瞬間提升菜肴風味的“秘密武器”？我希望這本書能像一位經驗豐富的老廚師，用耐心和智慧，一點一點地揭開烹飪的麵紗，讓我不僅能學會一道菜，更能理解一道菜背後的故事和原理。這種能夠觸及烹飪本質的知識，是我一直所渴望的。讀完這本書，我希望自己不僅僅是能夠烹飪齣美味的食物，更能擁有一種更加深刻的理解，一種能夠讓我對廚房這個空間産生更強烈的歸屬感和創造力的能力。
评分《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》這個書名，一看到就讓我心頭一動，仿佛一本等待被開啓的神秘寶典。我一直堅信，烹飪的魅力遠不止於製作齣“能吃”的食物，而在於理解食材的語言，掌握火候的節奏，以及創造齣令人迴味無窮的風味。這本書的“機密檔案”和“探險”二字，讓我想象著裏麵一定隱藏著許多不為人知的烹飪“內幕”，那些能夠讓平凡食材脫胎換骨的“魔法”。我期待書中能有章節，深入探討食材的“前世今生”，比如它們是如何生長、如何被處理，以及在不同的烹飪環境下會發生怎樣的化學變化。我特彆好奇“烹飪深處”這個概念，它是否意味著這本書會分享一些能夠觸及食材最根本風味的技巧，或者是一些關於味道層次感構建的獨到見解？我又對“探險”這個詞充滿瞭好奇，它是否意味著書中會介紹一些不落俗套的烹飪方法，或者一些需要通過實踐纔能真正領悟的“真傳”？我希望這本書能像一位循循善誘的導師，用引人入勝的方式，帶領我一步步深入烹飪的殿堂，讓我不再是機械的執行者，而是能夠真正理解烹飪的本質，並從中獲得源源不斷的靈感和樂趣。我期待通過閱讀這本書，能夠讓我在廚房裏更加遊刃有餘，創造齣屬於自己的“機密檔案”，讓每一次的烹飪都成為一次充滿驚喜的“探險”旅程。
评分僅僅是《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》這個名字，就足以激起我內心的漣漪。它不像一本普通的烹飪書籍，更像是一次深入人心的對話，一次關於味道、關於技藝、關於隱藏在廚房深處奧秘的探索。我一直覺得，真正的烹飪不僅僅是食譜的復製，而是一種生活的藝術，一種對食材的尊重，一種對味道的極緻追求。這本書的“機密檔案”和“探險”的字眼，讓我聯想到那些不為人知的烹飪訣竅，那些能夠讓一道菜從平凡走嚮非凡的“魔法”。我渴望瞭解，在那些看似簡單的烹飪步驟背後，究竟隱藏著怎樣的智慧和經驗。是否會有對食材特性更深入的剖析？比如，為什麼同一種食材，在不同的烹飪方式下會呈現齣截然不同的口感和風味？又或者，書中是否會分享一些關於味道層次的構建，如何通過巧妙的調味，讓一道菜擁有豐富的味覺體驗？我希望這本書能夠帶領我穿越那些循規蹈矩的烹飪模式，去發現烹飪的更多可能性。它就像是一個神秘的入口，承諾著將我帶入一個充滿驚喜的烹飪世界，在那裏，我可以學習到如何更深層次地理解食物，如何用更精妙的手法去創造美味。我期待這本書能給我帶來一種“頓悟”的感覺，讓我對廚房的理解不再局限於錶麵，而是能夠觸及到更深層次的烹飪靈魂。
评分《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》這個書名，實在是太有吸引力瞭，它仿佛一張藏寶圖，預示著一段充滿驚喜的廚房探索之旅。我一直覺得，真正的烹飪不僅僅是遵循食譜，更是一種對食材的理解、對技藝的掌握，以及對味道的追求。這本書的“機密檔案”和“探險”讓我聯想到那些隱藏在烹飪過程中的關鍵環節，那些不為人知的“秘訣”，能夠讓一道菜從“閤格”邁嚮“驚艷”。我非常期待書中能有章節，深入探討食材本身的特性，比如它們的化學構成如何影響風味，或者它們在不同溫度和濕度下的反應。我對那些能夠提升菜肴層次感和豐富度的技巧特彆感興趣，例如如何通過發酵來增加風味，或者如何利用不同調味料的組閤來創造齣獨特的味道。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的嚮導，帶領我穿越那些尋常的烹飪模式，去發現更多烹飪的“深處”。它不僅僅是提供菜譜，更是傳授一種烹飪的思維方式，一種能夠讓我觸類旁通、舉一反三的能力。我期待通過閱讀這本書，能夠打開我對烹飪更深層次的認知，讓我不再局限於已有的經驗，而是能夠勇於嘗試、大膽創新，真正地在廚房這個屬於自己的“探險樂園”裏，創造齣屬於我的“機密檔案”。
评分這本書的名字就帶著一種神秘的吸引力——《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》。光是看到書名，我的思緒就已經開始在廚房的各個角落裏探險瞭。我總是覺得，真正的烹飪不僅僅是食譜的堆砌，更是一種藝術，一種將平凡食材升華為美味的魔法。我期待這本書能像一個經驗豐富的嚮導，帶領我深入那些不為人知的烹飪秘境，揭開那些隱藏在鍋碗瓢盆背後的“機密”。也許裏麵會分享一些我從未嘗試過的烹飪技巧，或者介紹一些我之前從未注意過的食材搭配。我尤其好奇“烹飪深處”究竟意味著什麼？是那些失傳的古老食譜？還是關於食材最原始風味的挖掘？亦或是隱藏在味蕾深處的味覺秘密？我希望這本書能給我帶來啓發，讓我不再滿足於那些標準化、公式化的菜譜，而是能夠真正理解每一種食材的特性，掌握每一道菜肴的精髓。想象一下，在某個慵懶的午後，捧著這本書，仿佛置身於一個充滿香氣的實驗室，一邊翻閱，一邊在腦海中勾勒齣那些即將誕生的美味。我迫不及待地想要知道，這本書會帶我“探險”到怎樣的“烹飪深處”，它又會如何改寫我對廚房的認知。我期待的不僅僅是菜譜，更是一種對烹飪的全新理解和感悟，一種能夠讓我更加遊刃有餘地在廚房這個小世界裏自由揮灑創意的能力。這本書的名字，就仿佛是一張藏寶圖，而我，已經迫不及待地想要踏上這趟充滿未知的尋寶之旅瞭。
评分《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》這個書名，簡直就是為我這樣的廚房愛好者量身定做的！它不像那些平鋪直敘的食譜，而是充滿瞭神秘感和探索欲。我總是覺得，真正的烹飪不僅僅是照著菜譜一步一步做，更重要的是理解食材的特性，掌握火候的微妙變化，以及各種調味料的協同作用。這本書的“機密檔案”和“探險”讓我聯想到那些不為人知的烹飪技巧，那些大廚們纔能掌握的“絕招”。我非常期待書中能有章節，深入講解一些食材的“前世今生”，比如為什麼某種食材適閤某種烹飪方式，或者它在不同烹飪環境下會産生怎樣的風味變化。我尤其好奇“烹飪深處”究竟是指什麼？是那些失傳的古老烹飪技法？還是關於食材最原始風味的挖掘？亦或是那些能夠讓平凡菜肴瞬間升級的“秘密武器”？我希望這本書能夠給我帶來一種“啓濛”的感覺，讓我不再滿足於錶麵的烹飪，而是能夠更深入地理解食材，更巧妙地運用技法，從而真正地“探險”到烹飪的奧秘之中。讀完這本書，我希望自己能擁有更強的烹飪直覺，能夠根據自己的想法去調整菜譜，創造齣屬於自己的“機密檔案”，讓廚房不再是枯燥的重復，而是充滿無限可能的探索之地。
评分《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》這個書名，本身就充滿瞭故事感和探索的意味，讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我總覺得，真正的烹飪，遠不止是簡單的食材堆砌和步驟執行，它蘊含著科學的原理、藝術的韻味，以及無數經驗纍積的智慧。這本書的“機密檔案”和“探險”二詞，讓我聯想到那些不為人知的烹飪技巧，那些能夠讓一道菜煥發新生、驚艷味蕾的“秘密武器”。我期待書中能有章節，深入剖析食材的本質，例如為什麼某些食材在經過特定處理後會産生截然不同的口感和風味，或者它們內部的化學成分是如何與烹飪過程相互作用的。我尤其好奇“烹飪深處”到底是指什麼？它是否包含瞭對食材最原始風味的挖掘，對味道層次的構建，亦或是對傳統烹飪技藝的創新性解讀？我希望這本書能像一本引人入勝的偵探小說，一步步地引導我揭開烹飪的層層謎團，讓我不僅能學會一道菜，更能理解這道菜背後的邏輯和靈魂。它就像是一扇通往未知領域的大門，承諾著帶我進入一個充滿驚喜和創造力的烹飪世界，讓我能夠以一種全新的視角去審視廚房，去享受每一次的烹飪“探險”，並最終能夠建立起屬於自己的“機密檔案”。
评分《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》這個書名，瞬間就點燃瞭我對廚房的好奇心。我總是感覺，在每一個傢庭廚房的背後，都隱藏著無數不為人知的故事和技巧。這本書的名字，就像是一張引人入勝的邀請函，邀請我去揭開那些“機密檔案”，去進行一場關於烹飪的“深處探險”。我期待書中能有章節，深入探討一些基礎的烹飪原理，例如食材的結構、烹飪的溫度對食材的影響，以及不同烹飪方法（如煎、炒、燉、蒸）背後的科學原理。我一直對那些能夠讓一道菜“化腐朽為神奇”的技巧感到著迷，比如如何通過簡單的醃製就能讓肉類變得更加鮮嫩，如何通過巧妙的火候控製就能讓蔬菜保持脆爽的口感。我希望這本書能分享一些這樣的“秘籍”，讓我能夠掌握這些讓烹飪變得更加得心應手的技巧。同時，我也非常好奇“烹飪深處”這個詞所蘊含的意義，它是否意味著書中會介紹一些不常見但卻能極大地提升菜肴風味的食材或香料？又或者，它會分享一些關於味道搭配的獨特見解，讓我能夠突破固有的思維，創造齣更多令人驚喜的味覺組閤？我希望這本書能像一個經驗豐富的導師，用生動有趣的方式，帶領我一步步深入烹飪的奧秘，讓我不僅能夠做齣美味的菜肴，更能理解每一道菜肴背後的邏輯和靈魂。
评分《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》這個書名，實在是太有吸引力瞭！它不像那些直白的菜譜書，而是帶著一種探索未知、揭示秘密的意味。我總是覺得，廚房裏隱藏著太多不為人知的學問，很多時候我們隻是停留在錶麵的操作，而忽略瞭深層的原理。我迫不及待地想知道，這本書會帶我去“探險”哪些“烹飪深處”。是不是會講解一些食材的“前世今生”，它們是如何從田間來到餐桌，又為何會産生如此豐富的風味？又或者，書中是否會揭示一些大廚們獨有的“獨門秘籍”，那些讓傢常菜瞬間升級的“點睛之筆”？我一直對烹飪的“化學反應”和“物理變化”很感興趣，比如為什麼油炸能讓食物變得酥脆，為什麼蒸煮能保留食材的原汁原味，又或者不同調料混閤時會産生怎樣的化學變化。我希望這本書能夠深入淺齣地講解這些科學原理，讓我不僅能知其然，更能知其所以然。我期待這本書能夠給我帶來一種全新的視角，讓我不再僅僅把烹飪看作是一項任務，而是將其視為一種充滿樂趣和創造力的過程。它就像是一把鑰匙，能夠開啓我內心深處對烹飪的好奇心，讓我能夠更自信、更自由地在廚房裏進行各種“探險”，創造齣屬於自己的“機密檔案”。
评分美食我愛，過程也愛
评分廚房是一個濃縮型的小社會，也是一個分工明晰的企業結構。。。
评分廚師的放浪形骸
评分不曾瞭解的內幕
评分廚房是一個濃縮型的小社會，也是一個分工明晰的企業結構。。。
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