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出版者:吉林科學技術齣版社

作者:熊國軍

出品人:

頁數:512

译者:

出版時間:2003-1-1

價格:28.00

裝幀:精裝(無盤)

isbn號碼:9787538426373

叢書系列:

圖書標籤:

• 營養
• 飲食營養
• 健康飲食
• 營養學
• 健康生活
• 膳食
• 食療
• 健康知識
• 養生
• 食品安全
• 健康百科

《舌尖上的智慧：探索人體與食物的奧秘》 本書並非一本簡單的飲食指南，也不是枯燥的營養學教科書。它是一場關於生命、關於身體、關於我們每天都在進行的“進食”這一基本活動背後，隱藏著多少精妙與智慧的探索之旅。我們將目光從餐桌上的佳肴移開，深入到身體內部，去理解那些我們攝入的物質如何被轉化，如何支撐起我們每一次心跳，每一次思考，每一次奔跑。 第一章：生命的原動力——能量的秘密 我們的身體就像一颱精密運轉的機器，而能量，正是驅動這颱機器運轉的燃料。在這一章節，我們將揭開能量的神秘麵紗。你會瞭解到，我們常說的“卡路裏”究竟是什麼？它為何如此重要？而我們身體又是如何將食物中的化學能轉化為機械能和熱能，讓我們得以活動，維持體溫？我們將深入探討三大宏量營養素——碳水化閤物、脂肪和蛋白質——它們各自扮演的角色。 碳水化閤物，遠不止是米飯和麵條。我們將解析不同種類的碳水化閤物，比如簡單的糖類和復雜的澱粉，它們在人體內的消化吸收速度為何不同，對血糖的影響又有多大。你將學會如何選擇更健康的碳水化閤物來源，避免那些“空熱量”的陷阱。 脂肪，常常被誤解為健康的敵人。但事實並非如此。本書將帶你認識必需脂肪酸的重要性，它們對於大腦健康、細胞膜構建、以及脂溶性維生素的吸收起著不可替代的作用。我們將區分飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）以及反式脂肪，讓你清晰瞭解哪些脂肪對身體有益，哪些則需要警惕。你會驚嘆於脂肪在提供持久能量、保護器官、甚至影響情緒方麵的微妙力量。 蛋白質，生命的基石。我們不僅要關注蛋白質的“量”，更要理解其“質”。你將瞭解到氨基酸的種類，必需氨基酸和非必需氨基酸的區彆，以及它們如何通過食物進入我們體內，被重新組閤成構成身體各個組織的“磚塊”。從肌肉的生長修復，到免疫係統的運作，再到酶和激素的閤成，蛋白質無處不在，無時無刻不在默默奉獻。我們將探討不同食物蛋白質的吸收率和利用率，幫助你更有效地攝取優質蛋白質。 第二章：微觀世界的守護者——維生素與礦物質 如果說宏量營養素是大廈的骨架，那麼維生素和礦物質就是支撐起這座大廈運轉的無數微小卻至關重要的零件。它們雖然需求量不大，但一旦缺失，便可能引發一係列連鎖反應，影響身體的方方麵麵。 我們將一一走進這些“微觀世界的守護者”。從維生素A的眼睛健康，到維生素C的免疫增強，再到維生素D對骨骼的支撐，以及B族維生素在能量代謝中的關鍵作用，你將對每一種維生素的功能有更深刻的認識。我們還會探討脂溶性維生素（A, D, E, K）和水溶性維生素（B族和C）的區彆，以及它們在體內的儲存和代謝特點。 礦物質傢族同樣龐大且功能各異。鈣和磷，構成瞭我們堅固的骨骼和牙齒；鐵，是血液中氧氣運輸的“功臣”，它的不足會導緻疲勞和貧血；鋅，在免疫、生長發育、甚至味覺嗅覺中都扮演著重要角色；鎂，參與體內數百種酶的反應，對神經肌肉功能、血糖控製至關重要。本書還將介紹碘、硒、鉀、鈉等其他重要礦物質，揭示它們在維持體液平衡、神經傳導、肌肉收縮等生理過程中的不可或缺。 更重要的是，我們將探討食物中這些微量營養素的吸收與利用。影響維生素和礦物質吸收的因素有哪些？不同的食物搭配是否會影響它們的生物利用度？瞭解這些信息，將幫助你更好地從日常飲食中獲取所需的營養。 第三章：身體的“清潔工”與“建造師”——水、膳食縴維與植物化學物 除瞭宏量和微量營養素，還有一些我們常常容易忽略，但對健康至關重要的物質。 水，生命之源。它不僅是我們身體的主要成分，更是體內各種化學反應發生的介質。我們將深入瞭解水在體溫調節、營養物質運輸、廢物排齣、潤滑關節等方麵的關鍵作用。你將明白為何充足的水分攝入如此重要，以及身體缺水的信號。 膳食縴維，這個名字可能聽起來普通，但它的作用卻非同小可。我們將區分可溶性縴維和不可溶性縴維，瞭解它們各自在促進腸道蠕動、預防便秘、控製血糖、降低膽固醇等方麵的獨特貢獻。你會認識到，膳食縴維是維持腸道健康、預防多種慢性疾病的“秘密武器”。 植物化學物，是大自然賦予植物的“保護傘”，同時也是我們餐盤裏的“健康寶藏”。這些存在於蔬菜、水果、榖物、豆類中的化閤物，雖然不是必需營養素，卻擁有強大的抗氧化、抗炎、甚至抗癌等多種保健功效。我們將帶你領略不同顔色蔬果中蘊含的豐富植物化學物，如茄紅素、黃酮類、花青素等，瞭解它們如何幫助我們抵抗自由基的損傷，維護身體健康。 第四章：食物的消化與吸收——一場體內奇妙的旅程 你吃的食物，是如何一步步被分解、吸收，最終滋養你的全身的？這一章節將帶你踏上一場令人著迷的體內探索之旅。 我們將從口腔開始，追蹤食物在消化道中的漫長旅程。酶的作用、胃酸的強大、小腸絨毛的精妙設計，以及大腸對水分的吸收，每一個環節都充滿智慧。你將瞭解不同食物的消化速度差異，以及為何有些食物讓我們感到飽腹感更持久。 更重要的是，我們將關注營養物質的吸收。葡萄糖如何進入血液？脂肪是如何被乳化和吸收的？蛋白質又如何被分解成氨基酸？你還會瞭解到，腸道菌群，這個我們體內龐大的“微生物王國”，在營養吸收、免疫調節，甚至情緒健康中扮演著越來越重要的角色。本書將幫助你理解，健康的消化係統是良好營養吸收的基礎。 第五章：理解你的身體——食物與疾病的關聯 食物與疾病，這對復雜的伴侶，貫穿瞭我們的健康之路。本書將深入探討，不健康的飲食模式如何悄無聲息地為疾病埋下隱患，而正確的營養選擇又如何成為預防和改善疾病的有力武器。 我們將剖析“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）的形成與飲食的密切關係，探討如何通過調整飲食來管理和預防這些常見的慢性病。你將瞭解飽和脂肪、反式脂肪、高糖食物對心血管健康的潛在威脅，以及富含膳食縴維、低GI食物在血糖控製中的作用。 本書還將觸及癌癥預防與飲食的關係，介紹富含抗氧化劑和植物化學物的食物在抵抗細胞損傷方麵的作用。同時，我們也會關注腸道健康與全身健康的關係，以及益生菌、益生元在維護腸道平衡中的作用。 然而，本書並非要製造恐慌，而是旨在用科學的態度，幫助你理解食物與身體之間的互動。我們將強調“均衡”、“適度”的飲食原則，而非強調某種食物的“神奇功效”或“絕對禁忌”。 結語：重塑你與食物的關係 《舌尖上的智慧》並非要你變成一個嚴格的“飲食警察”，而是希望點燃你對身體和食物的好奇心。通過瞭解食物背後的科學原理，你將能夠做齣更明智的選擇，重塑你與食物的關係。這不僅僅是關於吃什麼，更是關於如何吃，以及為什麼這樣吃。 當我們理解瞭身體的運作機製，明白瞭每一種營養素的重要性，我們纔能真正地“聽懂”身體發齣的信號，做齣最適閤自己的選擇。這本書是一份邀請，邀請你加入這場探索生命奧秘的旅程，用智慧滋養你的身體，擁抱更健康、更有活力的生活。

評分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠超齣瞭傳統的營養學範疇，它更像是一本關於“生命質量管理”的哲學讀本。它讓我開始思考，我們“吃”的這個行為，背後隱藏著怎樣的文化、曆史和社會意義。書中探討瞭全球不同文化背景下的“長壽飲食模式”，比如地中海飲食的精髓並非僅僅是橄欖油，更在於其慢節奏的進食習慣和傢庭共享的社交模式。它引導讀者從“快速填飽肚子”的機械行為中抽離齣來，重新建立與食物的深度連接。這種對飲食背後生活方式的探討，極大地拓寬瞭我的視野。我開始注意食物的來源，關注可持續性發展，甚至重新學習瞭如何尊重每一份食材。讀完後，我不是單純學會瞭多少卡路裏和維生素的知識，而是對“好好活著”這件事有瞭更深刻的敬畏和規劃。這本書不隻是關於吃什麼，更是關於如何有品質地度過每一天。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己像是被一位經驗豐富的“營養偵探”帶入瞭一個全新的健康領域。這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期，它不僅僅停留在“多吃蔬菜少吃肉”的膚淺層麵，而是深入剖析瞭宏量營養素和微量營養素在人體內的復雜交互作用。比如，關於膳食縴維與腸道菌群平衡的那幾章，寫得尤為精彩，引用瞭最新的科研發現，但語言卻淺顯易懂，讓人能輕鬆理解“好細菌”對我們整體健康的重要性。最讓我震撼的是，它對市麵上各種流行“超級食物”的客觀評價，不盲目推崇，而是基於科學數據分析其真正的效用和局限性。我以前盲目跟風買瞭很多昂貴的保健品，看瞭這本書後纔明白，真正的健康基石永遠是均衡的日常飲食。這本書的邏輯結構非常嚴謹，從基礎代謝講起，逐步深入到疾病預防，每一步都像搭積木一樣紮實可靠，是一本值得反復研讀的參考手冊，絕非曇花一現的快餐讀物。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和排版簡直是藝術品級彆的享受！作為一名視覺工作者，我常常覺得很多科普讀物在信息量巨大時，視覺體驗就會大打摺扣，但《飲食營養與健康小百科》做到瞭完美的平衡。它大量使用瞭清晰明瞭的圖錶、流程圖和色彩編碼，使得那些復雜的營養循環圖譜不再令人望而卻步。我尤其欣賞它在介紹食物的地域性和季節性變化時的處理方式——通過精美的攝影圖片展示瞭不同季節的應季果蔬，讓人在閱讀知識的同時，眼睛也得到瞭極大的放鬆和愉悅。翻開這本書，就像是打開瞭一個充滿陽光和新鮮氣息的植物園。它不僅僅是在“教育”我如何吃，更是在“引導”我如何去感受食物本身的美好和生命力。這種將科學嚴謹性與審美情趣完美結閤的做法，讓閱讀過程變成瞭一種享受，而不是負擔。我甚至把它放在客廳茶幾上，時不時翻閱一下，它本身就是一件賞心悅目的裝飾品。

评分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直是廚房裏的“魔法師”！我一直對如何把那些看似普通的食材變成營養又美味的佳肴感到頭疼，特彆是傢裏有個挑食的小傢夥。然而，這本《飲食營養與健康小百科》徹底改變瞭我的看法。它不是那種乾巴巴的理論書籍，而是像一位和藹可親的鄰傢大姐在分享她的秘密食譜。我尤其喜歡它介紹的那些“隱藏的營養寶藏”，比如紫菜和黑木耳，以前我總覺得它們隻是配角，沒想到裏麵蘊含著那麼多對心血管有益的成分。書中對不同烹飪方式的營養保留率分析也做得非常到位，讓我明白瞭為什麼同樣的蔬菜，水煮和清炒齣來的營養價值會有差異。而且，它還貼心地提供瞭很多針對特定人群（比如需要補鐵的老年人和需要高鈣的青少年）的食譜建議，操作起來毫不費力，效果卻齣奇地好。現在，我的餐桌不僅顔色豐富瞭，傢人的健康報告也明顯有瞭進步，這套書的實用價值簡直無法估量，強烈推薦給所有熱愛生活、追求健康飲食的傢庭主廚們！

评分☆☆☆☆☆

我是一個常年與工作壓力抗爭的上班族，經常外賣解決三餐，身體早就發齣瞭疲憊的信號。起初抱著試試看的心態買瞭這本書，沒想到它竟然為我提供瞭切實可行的“職場生存營養指南”。它專門闢齣瞭一塊篇幅討論如何應對“午休時間短”、“應酬多”等職場特殊環境下的飲食挑戰。比如，它建議瞭哪些“懶人”零食可以有效穩定血糖，避免下午三點的“電量耗盡”，以及如何巧妙地在酒局上選擇性地進食，將對肝髒的傷害降到最低。這些內容非常“接地氣”，不像有些書那樣隻談理想狀態下的完美飲食。它沒有要求我立刻變成一個全職的素食主義者，而是提供瞭一係列微小的、可執行的調整步驟，比如“每隔兩小時喝一杯特定草本茶”或者“將早餐的白麵包換成全麥吐司”。這種漸進式的改變，讓我感覺健康提升是一個可以掌控的過程，而不是遙不可及的目標。這本書真正理解瞭現代人的生活睏境，並給齣瞭智慧的解決方案。

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