Modern Nutrition in Health and Disease pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Lippincott Williams & Wilkins

作者:Shils, Maurice E. (EDT)

出品人:

页数:2146

译者:

出版时间:2005-8

价格:$ 177.98

装帧:HRD

isbn号码:9780781741330

丛书系列:

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• 营养学
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深度解析：食物的科学与健康生命的艺术 我们每天摄入的食物，远不止是填饱肚子的物质。它们是构成我们身体的基石，是维持生命活动的燃料，更是影响我们长期健康、情绪乃至认知能力的关键因素。然而，在信息爆炸的时代，关于营养的说法五花八门，真伪难辨，让许多人陷入困惑。本书并非简单罗列食物的卡路里或维生素含量，而是深入探讨食物与我们身体之间错综复杂的互动关系，揭示生命健康的科学奥秘，并为您勾勒出一幅由均衡饮食构建的健康生命蓝图。 第一篇：生命的化学，食物的本质 宏量营养素的深层对话： 碳水化合物：不仅仅是能量的来源。 我们将超越简单的“糖”与“淀粉”的定义，探索不同类型的碳水化合物，从简单的单糖到复杂的膳食纤维。深入理解它们在人体内的消化吸收过程，以及它们如何影响血糖水平、能量储备和肠道健康。本书将解析为何并非所有碳水化合物都“相同”，为何选择全谷物、蔬菜和水果中的复杂碳水化合物对维持长期健康至关重要。我们将剖析精加工碳水化合物对身体的潜在负面影响，以及如何通过合理的搭配来优化能量利用效率。 蛋白质：生命的建筑师。 蛋白质是构成肌肉、酶、激素和抗体的基础。本书将深入探讨氨基酸的组成，必需氨基酸与非必需氨基酸的差异，以及不同食物来源的蛋白质质量。我们将解析蛋白质在身体修复、生长发育、免疫功能以及饱腹感维持中的核心作用。更重要的是，我们将讨论个体对蛋白质需求量的差异，以及如何根据年龄、活动水平和生理状态来精准调整蛋白质摄入，例如在运动后、怀孕期间或老年期的特殊需求。 脂肪：必需的能量储存与信号分子。 脂肪常常被误解为“敌人”，但实际上，它是生命不可或缺的组成部分。本书将详细阐述不同脂肪酸的种类，从饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括Omega-3和Omega-6脂肪酸）到反式脂肪。我们将揭示脂肪在细胞膜构成、脂溶性维生素吸收、激素合成以及炎症反应调节中的重要作用。本书将引导您认识到，选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果、鱼类，并控制不健康脂肪的摄入，是实现体内平衡的关键。 微量营养素的精密调控： 维生素：身体的“润滑剂”与“指挥官”。 维生素虽然需求量少，但其作用至关重要。本书将系统介绍水溶性维生素（如B族维生素、维生素C）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的功能，它们如何参与能量代谢、免疫调节、抗氧化保护、骨骼健康以及神经系统功能。我们将深入探讨维生素缺乏和过量的潜在健康风险，并提供如何从食物中获取充足维生素的实用建议，例如如何通过阳光照射获得维生素D，或如何通过食用柑橘类水果补充维生素C。 矿物质：骨骼的支柱，生命的载体。 从构建坚固骨骼的钙、磷，到维持体液平衡的钠、钾，再到参与氧气运输的铁，以及构成酶活性的锌、硒等，矿物质在人体的方方面面都扮演着不可或缺的角色。本书将详细解析不同矿物质的生理功能、吸收机制以及相互作用。我们将重点关注常见的矿物质缺乏问题（如缺铁性贫血、碘缺乏病）及其预防，并指导您如何通过多样化的饮食来摄取均衡的矿物质。 水：生命的源泉，健康的基石。 水不仅仅是解渴的饮品，它是细胞和组织的重要组成部分，参与体内几乎所有的化学反应，调节体温，输送营养物质，并帮助排出代谢废物。本书将探讨人体对水的需求量，影响因素，以及缺水的危险信号。我们将解析不同来源的水（如饮用水、茶、咖啡、水果中的水分）对身体的综合影响。 植物化学物质：自然赋予的健康密码。 除了宏量和微量营养素，植物还富含数以万计的具有潜在健康益处的植物化学物质，如类黄酮、类胡萝卜素、多酚等。本书将带您探索这些“超级食物”中的隐秘力量，揭示它们强大的抗氧化、抗炎、抗癌以及心血管保护作用。我们将指导您如何通过摄入色彩缤纷的蔬菜水果、香料草药等来充分利用这些天然的健康宝藏。 第二篇：食物与健康：疾病的预防与管理 心血管健康：动脉的守护者。 饮食是影响心血管健康最直接的因素之一。本书将深入分析高血压、高胆固版、动脉粥样硬化等心血管疾病的饮食风险因素，并提出科学的预防和管理策略。我们将探讨饱和脂肪、反式脂肪、钠、胆固醇的摄入量如何影响血脂和血压，以及富含膳食纤维、不饱和脂肪酸、抗氧化剂的食物（如全谷物、鱼类、坚果、蔬菜水果）在保护心脏方面的作用。 代谢健康：血糖的平衡艺术。 糖尿病，特别是2型糖尿病，已成为全球性的健康挑战。本书将详细解读膳食与血糖控制之间的密切联系。我们将分析不同食物对血糖的升糖指数（GI）和升糖负荷（GL），以及如何通过选择低GI食物、增加膳食纤维摄入、合理搭配宏量营养素来稳定血糖水平。本书还将探讨胰岛素抵抗的机制，以及通过生活方式干预来改善代谢健康的有效途径。 消化系统健康：肠道的生命线。 肠道微生物群的平衡对我们的整体健康至关重要。本书将深入探讨膳食纤维、益生元和益生菌在维持健康肠道菌群中的作用。我们将分析不健康的饮食模式如何导致肠道炎症、消化不良、便秘或腹泻，并提出改善消化系统功能的饮食建议，例如多摄入发酵食品、富含纤维的食物，并避免过度加工的食品。 体重管理：科学的减重与增重。 肥胖和营养不良同样是普遍存在的健康问题。本书将从科学的角度解析体重管理的根本原理——能量平衡。我们将探讨影响食欲、新陈代谢的生理和心理因素，并提供基于证据的饮食和生活方式策略，帮助您实现健康的目标体重。本书强调的是可持续的健康生活方式，而非短暂的节食。 骨骼健康：强健骨骼的营养指南。 随着年龄增长，骨骼健康尤为重要，骨质疏松症的风险也随之增加。本书将重点关注钙、维生素D、镁、磷等对骨骼健康至关重要的营养素。我们将解析它们的吸收机制、相互作用，以及如何通过日常饮食和适当的运动来维持骨骼的密度和强度。 免疫系统：抵抗疾病的内在力量。 强大的免疫系统是我们抵御感染和疾病的第一道防线。本书将揭示多种营养素（如维生素C、D、E、锌、硒）和植物化学物质如何支持免疫细胞的功能，调节免疫反应，并增强身体的抵抗力。我们将探讨炎症在多种慢性疾病中的作用，以及如何通过饮食来帮助身体减少不必要的炎症。 大脑健康与认知功能：滋养智慧的源泉。 我们的大脑需要充足的营养来支持其复杂的认知功能。本书将探讨omega-3脂肪酸、抗氧化剂、B族维生素以及其他关键营养素如何影响记忆力、注意力和情绪。我们将分析某些饮食模式（如富含加工食品的饮食）对大脑健康可能产生的负面影响，并提供支持大脑健康和延缓认知衰退的饮食建议。 第三篇：实践的艺术：健康饮食的设计与应用 食物选择的智慧：如何读懂标签，辨别真伪。 在琳琅满目的食品包装中，做出健康的选择需要一定的知识。本书将教您如何准确解读食品标签上的营养信息，识别隐藏的糖分、不健康的脂肪和过量的钠。我们将帮助您理解“有机”、“天然”、“低脂”等标签背后的真正含义，以及如何避免被营销术语误导。 均衡饮食的艺术：设计个性化的膳食计划。 没有一种“万能”的饮食方案适合所有人。本书将引导您根据自己的年龄、性别、活动水平、健康状况和偏好，设计一份科学、合理且可持续的个人饮食计划。我们将介绍食物金字塔、餐盘法等可视化工具，并强调食物多样性、色彩搭配以及宏量营养素的合理比例。 烹饪的魔法：保留营养，增添风味。 烹饪方式对食物的营养价值有着直接影响。本书将分享各种健康的烹饪技巧，如蒸、煮、烤、炖，以及如何最大限度地保留食材的营养成分，同时提升食物的美味。我们将探讨如何使用天然香料和调味品来代替过多的盐、糖和不健康的脂肪。 特殊人群的营养需求：生命不同阶段的 Dietary Guidance。 从婴儿期到老年期，从孕期到哺乳期，再到特定疾病患者，不同人群的营养需求存在显著差异。本书将针对这些特殊群体，提供专业的营养指导和建议，帮助他们更好地满足身体的特定需求，促进健康成长和疾病康复。 可持续的饮食习惯：健康与地球的和谐共生。 我们的饮食选择不仅影响自身健康，也对环境产生深远影响。本书将探讨可持续饮食的概念，包括选择本地、当季食物，减少食物浪费，以及考虑食物生产对环境的影响。我们将鼓励您在追求个人健康的同时，也为保护我们的地球尽一份力。 本书并非一本简单的食谱或营养指南，它是一次深入探索生命科学的旅程，一次关于如何通过食物来积极构建健康与活力的全面指南。通过理解食物的本质，洞悉其与身体的精密联动，您将掌握主动管理健康的主动权，拥抱一个更具活力、更少疾病的生命。

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从内容的前瞻性来看，这本书无疑站在了营养科学的最前沿。它没有沉溺于已知的知识，而是不断地向未知领域发出挑战。我尤其欣赏作者对“功能性营养”概念的重新定义和系统化阐述，它将营养学从单纯的“缺乏病预防”提升到了“优化健康和提升表现”的层面。书中对衰老过程中的营养需求变化进行了精辟的分析，特别是线粒体功能障碍与关键营养素（如辅酶Q10、NAD+前体）的相互作用，为抗衰老研究提供了坚实的营养学基础。作者在讨论营养素协同作用时，采用了系统生物学的视角，不再将营养素孤立看待，而是将其视为一个复杂的网络系统的一部分，这种宏观的视野极大地提升了这本书的理论高度。阅读过程中，我多次停下来思考，如何将这些复杂的系统性知识转化为简单易懂的健康建议。书中附带的几个关于特定营养素生物合成与降解途径的复杂图谱，是学习和复习的极好工具。尽管全书的学术性很强，但作者在关键概念的总结上总是能用精炼的语言画龙点睛。这本书的价值在于，它不仅告诉你“是什么”，更告诉你“为什么是这样”，以及“未来会如何发展”。它无疑是该领域内一本具有里程碑意义的参考资料。

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这本书的排版和逻辑组织简直是教科书级别的典范。每一章的结构都井然有序，从基础概念的界定，到复杂的病理生理过程分析，再到最终的临床营养管理策略，层层递进，毫不拖沓。我特别喜欢它在处理争议性议题时的中立态度。例如，在讨论高蛋白饮食的长期安全性时，作者没有简单地偏向某一方，而是详细列举了支持和反对的现有证据链，并指出了未来研究的方向，这种科学的审慎态度非常难得。书中附带的大量图表和流程图，极大地帮助我理清了复杂的代谢网络。特别是那个关于炎症因子与营养素相互作用的示意图，我直接将其打印出来贴在了工作台上，每天都会看几眼来加深记忆。对我这个临床营养师来说，书中最有价值的部分无疑是针对特定疾病，如糖尿病肾病、炎症性肠病等，所制定的个性化营养支持方案。这些方案不仅基于最新的指南推荐，还结合了实际操作中的可行性和患者依从性考虑，非常实用。如果非要挑毛病，那就是索引做得可以更细致一些，有时想快速查找某一特定分子时，需要花费一些时间在相关章节中定位。

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这本书的封面设计得非常专业，那种深蓝色的主调配上醒目的白色字体，一看就知道这是一本学术性很强的著作。我之前一直在寻找一本能够系统梳理现代营养学前沿进展的参考书，翻开这本书的目录后，我对它寄予了很高的期望。首先映入眼帘的是对宏量营养素代谢的深入探讨，作者显然没有停留在基础的知识点上，而是深入到了分子层面，分析了不同膳食结构如何影响细胞信号通路和基因表达。特别是关于脂质代谢的那几个章节，对于理解心血管疾病的营养干预机制非常有启发性。我特别欣赏作者在引用最新研究成果时的严谨性，每一项论断几乎都有扎实的实验数据支撑，这对于我们这些需要将理论应用于临床实践的人来说，无疑是极大的福音。然而，我对其中关于某些特定维生素作用的阐述略感不足，感觉这部分内容似乎可以再扩展一些，毕竟维生素的协同作用在人体健康维护中扮演着至关重要的角色。总的来说，这是一本值得反复研读的宝典，它构建了一个非常坚实的理论框架，为理解营养与疾病之间的复杂关系提供了清晰的路线图。它的深度和广度都超出了我预期的平均水平，适合有一定营养学基础的专业人士进阶学习。

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这是一本读起来让人感到“有料”的书，绝非那种只停留在表面、满足于科普层面的读物。它的文字密度极高，阅读速度必须放慢，否则很容易错过关键的细节。我尝试着快速浏览了一遍关于营养基因组学的章节，结果发现里面涉及到的SNP位点、代谢酶活性的调控等内容，需要结合生物化学的知识才能完全消化。这表明作者的受众定位非常明确，主要面向需要进行深入研究或高级临床决策的专业人士。书中对于营养素过量摄入的毒性研究也做到了深入挖掘，清晰地阐述了“剂量决定毒性”的原理，这对于纠正大众对某些“超级食物”的盲目崇拜非常有帮助。我特别留意了它对膳食纤维功能性的论述，书中不仅提到了传统的功能，还深入探讨了不同类型纤维（可溶性、不可溶性、抗性淀粉）对短链脂肪酸产生的差异性影响及其对宿主代谢的调控通路，这比我过去读过的任何资料都来得详尽。唯一让我感到有些遗憾的是，可能是由于出版时间的限制，书中对新兴的个体化营养技术，比如连续血糖监测（CGM）在非糖尿病人群中的应用潜力，提及得不够充分，期待未来版本能及时跟进这一趋势。

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拿到这本书时，我首先被它那厚重的质感和略带陈旧的纸张气味吸引了。我本来以为这会是一本侧重于经典营养学理论的教科书，读起来可能会有些枯燥，但事实证明我的担心是多余的。作者的叙事风格非常引人入胜，就像是一位经验丰富的导师在与学生进行一对一的深度交流。他巧妙地将历史上的营养学发现融入到对当代营养问题的讨论中，比如对维生素C发现历程的回顾，不仅仅是知识的普及，更是一种科学精神的传承。我在阅读关于微量元素吸收和生物利用度那部分时，感觉自己的认知被极大地拓宽了。书中详细对比了不同食物基质中矿物质的结合状态及其在人体内的转运机制，这对于设计高效率的营养补充方案至关重要。书中对营养流行病学的分析也相当到位，它没有简单地罗列数据，而是深入探讨了文化、社会经济因素如何塑造人群的营养模式，并进一步关联到慢性病的发生发展。唯一的遗憾是，在讨论一些新兴的营养干预方法时，例如益生菌和后生元对肠道菌群的调控，篇幅似乎有些过于保守，这部分内容在当下的研究热点中占据了重要地位，希望能看到更前沿的临床试验结果分析。

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