中国居民膳食结构与营养状况变迁的追踪研究 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:科学

作者:翟凤英

出品人:

页数:878

译者:

出版时间:2007-10

价格:148.00元

装帧:

isbn号码:9787030197290

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洞悉国民健康脉络：一部跨越时代的营养变迁史 本书并非一本陈列食谱或提供简易营养建议的书籍，而是一部深度剖析中国居民膳食结构与营养状况在过去几十年间所经历的深刻变迁的史诗。它以严谨的科学研究为基石，通过对海量数据的梳理、分析与解读，勾勒出中国人民饮食习惯的演变轨迹，并由此揭示其对国民整体健康水平产生的连锁反应。这是一次对中国社会变迁与人民福祉的宏大叙事，是一次对“民以食为天”古老命题的现代解读。 时代的回响：从温饱到均衡的膳食演进 改革开放以来，中国社会经历了翻天覆地的变化，其中最直观也最根本的莫过于居民的膳食结构。本书详细追溯了这一演进的每一个关键节点。 早期阶段（20世纪70年代末至80年代）： 这一时期，温饱问题是首要的挑战。居民的膳食结构以谷物为主，副食相对匮乏，动物性食品摄入量低，膳食纤维丰富但微量营养素的普遍性不足。本书通过对当时的调查数据，展现了普遍存在的能量和蛋白质摄入不足，以及由此导致的生长发育迟缓、贫血等问题。然而，也正是这种朴素的饮食，在一定程度上奠定了国人某些健康的基础，例如相对较低的肥胖率和某些慢性病的发生率。 过渡阶段（20世纪90年代至21世纪初）： 随着经济的腾飞，人们的食物选择日益多样化。精制谷物消费量下降，而肉类、蛋类、奶类、植物油等高能量、高脂肪食物的消费量显著上升。本书深入分析了这一时期城乡居民膳食结构的显著差异，城市居民的“西化”饮食倾向愈发明显。这一转变带来了能量和蛋白质摄入的充足，但同时也埋下了新的健康隐患：总脂肪、饱和脂肪和胆固醇的摄入量超标，膳食纤维摄入不足，微量营养素的不均衡问题开始凸显。本书呈现了心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性非传染性疾病（NCDs）发病率的初步攀升。 当前阶段（21世纪初至今）： 这一时期，中国居民的膳食结构进入了一个更加复杂且充满挑战的阶段。一方面，部分人群的膳食结构仍然存在不均衡，如过量摄入高油、高盐、高糖的加工食品，以及蔬菜水果摄入不足；另一方面，随着健康意识的觉醒，健康、营养、均衡的膳食理念逐渐普及，有机食品、功能性食品等也开始进入大众视野。本书着重探讨了这一阶段的“双重负担”现象：一方面，肥胖、糖尿病、高血压等慢性病持续高发；另一方面，一些地区的贫困人口仍然面临营养不良的挑战，特别是微量营养素缺乏问题依然存在。此外，书中也关注了社会经济地位、地域差异、年龄结构等因素对膳食结构的影响。 营养的足迹：健康脉络的深层解读 膳食结构的变化直接映射在国民的营养状况上。本书以数据为语言，深刻描绘了这一转变过程中的营养变迁。 宏量营养素的变化： 脂肪供能比的快速上升是本书强调的一个重要变化。从早期以碳水化合物为主的膳食，逐步演变为脂肪供能比显著提高的膳食，这一转变对心血管健康、体重管理等方面产生了深远影响。蛋白质摄入量的普遍提高，对于满足生长发育需求是积极的，但其来源的动物性蛋白比例增加，也需要审慎评估。 微量营养素的挑战： 尽管整体食物供给充足，但微量营养素的缺乏或摄入不足仍然是本书关注的重点。例如，膳食纤维摄入不足与肠道健康、慢性病风险增加密切相关；钙、维生素D的摄入普遍不足，可能影响骨骼健康；铁、锌等矿物质的摄入也可能存在区域性或人群性不足；维生素A、碘等曾经普遍缺乏的营养素，虽然通过强化措施得到了一定改善，但新的不平衡也可能出现。本书通过对不同时期、不同人群的微量营养素摄入水平进行量化分析，揭示了营养不均衡的真实图景。 慢性病风险的演变： 膳食结构的变迁与慢性病流行呈现出高度的相关性。本书详细阐述了高脂、高糖、高盐膳食对心血管疾病（冠心病、脑卒中）、2型糖尿病、高血压、高脂血症、某些癌症等慢性病的促发作用。它不仅呈现了发病率的统计数据，更通过流行病学研究和营养学理论，解释了背后的生物学机制。同时，书中也对那些促进健康的膳食模式（如富含蔬菜水果、全谷物、优质蛋白的膳食）的保护作用进行了论述。 特殊人群的营养状况： 除了整体居民，本书还特别关注了儿童、孕妇、老年人、特定职业人群等特殊群体的营养状况。例如，儿童肥胖率的上升，对青少年近视、糖尿病等问题的出现构成了严峻挑战；老年人易出现的营养不良、骨质疏松等问题；孕妇的营养状况直接关系母婴健康。本书对这些细分群体的营养变迁进行了深入剖析，强调了精准营养干预的必要性。 研究方法与数据支撑：严谨求实的科学探索 本书并非凭空论断，而是建立在一系列扎实的科学研究基础之上。 多维度数据来源： 本书的研究成果来源于国家级和省级层面的营养调查、人群队列研究、健康监测数据、食物消费调查、临床疾病登记数据等。作者团队通过整合和比对不同时期、不同来源的数据，力求获得最全面、最准确的营养变迁图景。 科学的分析模型： 运用统计学、流行病学、营养学等领域的先进分析方法，对海量数据进行深入挖掘。这包括趋势分析、相关性分析、回归分析、模型预测等，旨在揭示膳食结构与营养状况之间的复杂关系。 历史与现实的对话： 本书的研究时间跨度大，覆盖了中国社会经济发展和居民生活方式的巨大变革期。通过对历史数据的回溯和与当前状况的对比，不仅能够清晰地看到变迁的轨迹，更能从中汲取经验教训，为未来的健康政策制定提供科学依据。 深远意义与未来展望：为健康中国奠定基石 本书的研究成果具有重要的现实意义和深远的战略价值。 为公共卫生政策提供决策依据： 对中国居民膳食结构与营养状况变迁的深刻洞察，能够为国家制定更科学、更有效的营养相关政策提供强有力的支持，例如，指导食品生产、加工、销售的健康导向，优化膳食指南的更新，加强营养教育，以及制定针对特定疾病的预防和控制策略。 促进国民健康素养提升： 通过普及科学的营养知识，帮助公众认识到膳食与健康的关系，引导居民树立科学的饮食观念，自觉选择健康的食物，形成良好的生活方式。 推动营养科学研究的深化： 本书的研究也为未来的营养科学研究指明了方向，例如，对新型食品、特殊膳食、个性化营养等领域的研究，以及对环境因素、基因与营养相互作用等复杂问题的探索。 助力健康中国建设： 最终，本书的研究旨在为建设健康中国贡献智慧和力量。通过改善国民的营养状况，降低慢性病的发生率，提高全民健康水平，为实现中华民族伟大复兴的中国梦奠定坚实的健康基础。 本书是一次对中国人民健康福祉的深度探寻，是一份详实而有力的时代答卷。它所呈现的不仅仅是食物的变迁，更是生活方式的演进，是健康脉络的重塑。阅读本书，您将不仅仅是了解一个群体的饮食习惯，更是洞悉一个民族在追求健康道路上的探索与成就。

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这本书的装帧设计相当大气，封面选用的淡雅米色调搭配精美的插图，瞬间就让人感受到一种严谨又不失亲和力的学术氛围。打开书页，那种纸张本身的质感就透露出出版方对学术成果的尊重，摸上去带着微微的粗粝感，很适合长时间阅读和在书页旁做笔记。阅读体验上，排版布局是极其清晰的，章节之间的逻辑过渡非常顺畅，即便是涉及复杂的统计数据和图表，作者也通过巧妙的视觉引导，让读者能够迅速抓住核心论点。我特别欣赏它在视觉呈现上所下的功夫，那些历史数据的对比图，色彩的区分和标注的详略得当，使得原本可能枯燥的“变迁”过程，变得像一幅徐徐展开的、描绘国民健康脉络的动态画卷。它不仅仅是一本报告汇编，更像是一件精心打磨的工艺品，让人在阅读知识的同时，也能享受到翻阅和接触实物带来的愉悦感，这种对细节的打磨，无疑极大地提升了专业书籍的阅读门槛和舒适度。

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这本书的行文风格极其稳健，像一位经验丰富的老教授在娓娓道来一个宏大且复杂的故事，没有丝毫的浮躁或夸张的断言。每当涉及到关键的转折点，比如特定历史时期的经济政策调整或新的食品工业技术出现，作者都会非常谨慎地插入背景说明，确保即便是非专业背景的读者也能理解这些外部因素如何重塑了我们的日常饮食结构。我尤其喜欢作者在讨论“结构优化”与“营养失衡”并存的矛盾现象时所采取的审慎态度。他们没有简单地将某一代人的选择贴上“好”或“坏”的标签，而是客观地呈现了在特定社会发展阶段，人们为了追求生活改善所做出的理性或非理性的取舍，这种对历史情境的充分尊重，使得全书的基调充满了人文关怀，读起来让人感到温暖而又深刻。

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初读这本书的摘要部分，我立刻被作者们那种近乎于考古学家般的细致和耐心所折服。他们似乎不仅仅是在罗列数字的增减，而是在试图穿透时间迷雾，去捕捉每一个十年间人们餐桌上发生的最细微的、却具有决定性意义的转变。书中引用的那些一手原始资料，很多是市面上极难寻觅的政府内部调研档案或者区域性试点报告的汇总，这本身就体现了研究团队扎实的工作基础和强大的资源整合能力。更令人称道的是，作者在分析这些变迁时，并未陷入单纯的“吃饱了”或“吃胖了”的肤浅论断，而是深入到城乡差异、收入水平波动乃至文化习俗迭代对膳食习惯影响的深层机制进行剖析。这种多维度交叉分析的视角，使得这本书的论证充满了层次感和说服力，远远超越了普通营养学著作的范畴，更像是一部社会经济史的侧写。

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读完这本书，我最大的感受是知识的重量和思辨的深度。它不仅仅是关于“吃什么”的科普读物，它引导我们去思考“为什么这么吃”以及“这种吃法将把我们带向何方”的哲学命题。它让我重新审视了自己日常的饮食习惯，不再仅仅是满足口腹之欲的简单行为，而是深深地嵌入到社会变迁、经济发展和文化传承的复杂网络之中。书中关于未来趋势的预测部分，虽然基于现有数据推演，但其开放性的讨论空间，极大地激发了我的思考欲望，促使我去关注更多关于可持续食品系统和下一代营养教育的议题。这本书提供的知识框架是如此全面和扎实，以至于在合上书本之后，那种对自身健康与国家发展轨迹的关切感，仍久久萦绕心头，实属难得的启发之作。

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这本书在方法论上的严谨性，是其最令人信服的基石之一。我注意到，作者在构建模型和进行趋势预测时，似乎参考了国际上最前沿的流行病学和公共卫生学的研究框架，但在应用时，又非常贴合我国特有的国情和数据收集的难度进行了大量的本土化调整。例如，他们对于“隐性饥饿”的评估，不仅仅依赖于宏观的营养素摄入量，还结合了不同地域的特定疾病发病率变化进行交叉验证，这种相互印证的严密性，让最终的结论具有极强的可靠性。对于关注公共政策制定的读者而言，这本书提供了一个基于坚实数据支撑的“诊断报告”，它清晰地指出了当前营养结构中存在的“薄弱环节”，对于未来五年或十年国家层面的干预措施，无疑具有极高的参考价值和指导意义。

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