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出版者:中国轻工业出版社

作者:(美国)邓恩编、杨月欣等译

出品人:

页数:234

译者:杨月欣

出版时间:2004-01-01

价格:38.0

装帧:平装

isbn号码:9787501940059

丛书系列:

图书标签:

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《营养与健康圣典》 一部全面解析生命活力奥秘的权威巨著 在这本书中，我们将一同踏上一段深度探索人体如何通过精准的营养摄取来维持、优化和激活生命活力的旅程。这不仅是一部关于食物的指南，更是一份关于理解身体运作机制、解锁健康潜能的详尽宝典。我们将剥离表面的饮食潮流，深入探究构成我们生命的基石——营养素的真实作用，以及它们如何在分子层面影响我们的生理功能、思维敏捷度和长久活力。 第一章：生命之源——核心营养素的深度剖析 本章将为你揭示构成生命不可或缺的六大类营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及水。我们不会停留在简单的定义和功能列表，而是将深入探讨每一种营养素的分子结构、在体内扮演的多重角色、吸收与代谢过程，以及它们之间错综复杂的协同与制约关系。 碳水化合物：能量的引擎与大脑的燃料。 我们将区分简单碳水化合物与复合碳水化合物的本质差异，解析它们对血糖水平的影响，以及如何选择能够提供持续能量、稳定情绪的优质碳水化合物来源。你将了解到为什么全谷物、豆类和蔬菜是构建健康饮食的基石，而精加工食品则可能成为健康的隐形杀手。同时，我们会探讨膳食纤维的重要作用，它不仅有助于消化系统的正常运转，还能对血糖控制、胆固醇水平产生积极影响，并可能在预防多种慢性疾病中发挥关键作用。 蛋白质：生命的构建者与修复者。 从氨基酸的链条到体内组织和酶的合成，我们将详尽阐述蛋白质在维持细胞结构、免疫功能、激素分泌以及能量产生等方面不可替代的地位。本书将引导你识别高质量的蛋白质来源，无论是动物性还是植物性，并理解不同来源的蛋白质在必需氨基酸组成上的差异。你将学会如何根据自身需求，精确计算和摄取足够的蛋白质，以支持肌肉的生长与修复，促进伤口愈合，并维持身体各项生理活动的正常运转。 脂肪：不仅仅是能量储存。 脂肪并非洪水猛兽，而是生命不可或缺的组成部分。本章将深入解析饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括Omega-3和Omega-6脂肪酸）以及反式脂肪的化学特性及其对人体健康的影响。我们将揭示脂肪在细胞膜构成、脂溶性维生素吸收、激素合成以及保护器官免受损伤方面的重要性。你将学会如何识别健康脂肪的来源，如鳄梨、坚果、种子和橄榄油，并理解不同脂肪酸的黄金比例对于心血管健康、大脑功能和抗炎作用的重要性。 维生素：微观世界的巨人。 从维生素A的视力保护，到维生素C的抗氧化能力，再到B族维生素在能量代谢中的关键作用，以及维生素D与骨骼健康的紧密联系，我们将一一剖析每一种维生素的功能、缺乏症以及过量摄取的潜在风险。你将了解维生素的脂溶性与水溶性差异，以及它们在体内如何协同工作，维持生命活动的精密运转。本书还将提供关于维生素最佳食物来源的实用建议，并探讨在特定情况下补充维生素的必要性与安全性。 矿物质：身体平衡的守护者。 从钙、镁、钾对骨骼和神经肌肉功能的维持，到铁在氧气运输中的核心作用，再到锌在免疫系统和细胞生长中的关键地位，以及硒的抗氧化保护，我们将全面审视各类矿物质的生理功能。你将理解宏量矿物质与微量矿物质的区别，以及它们在体内维持电解质平衡、神经传递、酶活性和骨骼强度方面不可或缺的作用。本书将指导你如何从天然食物中获取充足的矿物质，并识别可能导致矿物质吸收障碍或缺乏的因素。 水：生命之河。 水不仅仅是解渴的饮品，更是生命活动的基础。本章将深入探讨水在体温调节、营养物质运输、废物排出、关节润滑以及细胞功能维持方面的关键作用。你将了解到每日推荐的饮水量并非一成不变，而是受个体活动水平、环境温度和身体状况等多种因素影响。我们将提供实用的策略，帮助你养成规律饮水的习惯，并认识到脱水对身体健康可能带来的负面影响。 第二章：肠道微生态——健康的金字塔基石 现代科学研究表明，我们肠道中栖息着数以万亿计的微生物，它们共同构成了一个复杂而富有活力的“肠道微生态系统”。本章将带你深入了解肠道微生态的奥秘，揭示它们如何超越简单的消化功能，成为影响我们免疫力、情绪、体重甚至大脑健康的关键因素。 微生态的构成与功能。 我们将介绍益生菌、益生元以及宿主（我们自身）之间的互利共生关系。你将了解到健康的肠道菌群如何帮助分解食物、合成维生素、抵御病原体、调节免疫系统，以及参与神经递质的合成，从而影响我们的情绪和行为。 失衡的代价：肠道菌群失调。 本章将探讨导致肠道微生态失衡的常见原因，如不健康的饮食习惯（高糖、高脂、低纤维）、抗生素的滥用、长期的压力以及环境因素。你将认识到肠道菌群失调可能与肥胖、糖尿病、过敏、自身免疫性疾病、抑郁症等多种现代疾病的发生发展密切相关。 重塑健康肠道：策略与实践。 我们将提供一套切实可行的方案，帮助你重塑健康的肠道微生态。这包括选择富含益生菌的食物，如发酵食品（酸奶、克菲尔、泡菜、纳豆等），以及富含益生元（膳食纤维）的食物，如蔬菜、水果、全谷物和豆类。同时，我们将强调避免加工食品、限制糖分和人工甜味剂的摄入，并分享一些有助于减轻压力的生活方式调整，以支持肠道健康。 第三章：细胞层面的营养——能量代谢与抗氧化 生命活动的根本在于细胞的正常运作。本章将把视角聚焦于细胞层面，深入解析营养素如何为细胞提供能量，以及它们在保护细胞免受损伤、延缓衰老过程中扮演的角色。 线粒体：细胞的能量工厂。 我们将详细介绍线粒体在三羧酸循环和氧化磷酸化过程中如何将营养物质转化为细胞可用的能量——ATP。你将了解到特定营养素（如B族维生素、辅酶Q10、左旋肉碱）在支持线粒体功能中的重要性，以及如何通过饮食优化这一关键的能量生产过程。 自由基与氧化应激。 本章将解释自由基是如何在体内产生的，以及它们对细胞膜、DNA和蛋白质造成的氧化损伤。我们将深入探讨氧化应激在衰老、炎症和多种慢性疾病（如心血管疾病、癌症、神经退行性疾病）发生中的作用。 抗氧化剂的卫士。 你将了解到维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、硒、多酚类化合物等多种抗氧化剂的来源及其在清除自由基、修复细胞损伤方面的协同作用。本书将指导你如何通过均衡饮食摄取丰富的抗氧化剂，为身体构建一道坚实的防线。 第四章：个性化营养——理解你的独特需求 “一刀切”的饮食建议往往难以满足每个人的独特需求。本章将引导你认识到个体差异的重要性，并学会如何根据自身情况调整营养策略。 基因与营养的交互作用。 我们将简要介绍基因多态性如何影响我们对特定营养素的吸收、代谢和利用，从而解释为什么有些人对某些食物反应不同。 生命周期中的营养需求。 从婴幼儿的生长发育，到孕期和哺乳期的特殊需求，再到老年人的营养补充，我们将探讨不同生命阶段身体对营养素的不同侧重。 生活方式与健康目标。 无论是运动员的能量储备，还是慢性病患者的饮食调理，亦或是希望改善睡眠、提升记忆力的人群，本章将为你提供针对不同生活方式和健康目标的个性化营养建议。 第五章：食物的智慧——从农田到餐桌的健康选择 理解营养素的本质后，本章将回归食物本身，教你如何做出明智的食物选择，让每一口都为你的健康加分。 天然食材的优势。 我们将强调选择未加工或最低限度加工的天然食材的重要性，如新鲜蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果、种子、优质蛋白质来源和健康的脂肪。 识别“伪健康”食品。 本章将帮助你识别市面上常见的“伪健康”食品，如高糖饮料、精加工零食、过多的反式脂肪和人工添加剂。你将学会阅读食品标签，辨别隐藏的糖分、不健康的脂肪和钠含量。 烹饪与营养的艺术。 不同的烹饪方式对营养素的影响差异很大。我们将探讨蒸、煮、烤、炖等对保留营养更有利的方法，以及需要避免的过度烹饪。 第六章：营养与疾病的预防与管理 营养是预防和管理许多慢性疾病的关键武器。本章将深入探讨营养素在预防和改善以下常见疾病中的作用： 心血管健康。 如何通过饮食降低胆固醇、控制血压、减少炎症，从而预防心脏病和中风。 糖尿病的饮食管理。 如何通过合理的碳水化合物摄入、纤维的补充和血糖指数的考量来管理糖尿病。 癌症的营养防御。 哪些营养素和食物具有抗癌作用，如何通过饮食降低癌症风险。 骨骼健康与骨质疏松症。 钙、维生素D、镁等矿物质在维持骨密度中的作用。 免疫系统的强化。 哪些营养素能够提升免疫力，帮助身体抵抗感染。 大脑健康与认知功能。 Omega-3脂肪酸、B族维生素、抗氧化剂对大脑健康和记忆力的影响。 第七章：实践出真知——构建可持续的健康饮食模式 理论知识最终需要转化为实际行动。本章将为你提供一套完整的框架，帮助你构建并维持一个既能满足营养需求，又能融入日常生活、切实可行且令人愉悦的健康饮食模式。 制定你的个性化饮食计划。 从评估你的当前饮食习惯，到设定现实的健康目标，再到规划每日三餐和加餐，我们将提供一步步的指导。 应对饮食挑战。 本章将探讨外食、旅行、社交场合等常见挑战，并提供应对策略，帮助你在各种情况下保持健康的饮食选择。 倾听身体的声音。 学习识别身体发出的饥饿、饱腹和营养需求的信号，培养正念饮食的习惯，从而建立一种更深层、更持久的健康关系。 长期坚持的动力。 从循序渐进的改变，到建立积极的心理暗示，再到寻求支持网络，我们将帮助你找到维持健康饮食习惯的内在驱动力。 《营养与健康圣典》 是一本邀请你去学习、去实践、去感受身体发生积极变化的指南。它并非提供速效的解决方案，而是为你铺就一条通往持久健康、活力充沛的生命之路。通过理解营养的深层奥秘，你将获得掌握自身健康的主动权，解锁身体的无限潜能。

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说实话，我本来对这种听起来就“包罗万象”的标题持保留态度的，总觉得要么内容泛泛而谈，要么就是把已有的知识点重新包装了一遍。但翻开这本书后，我发现自己错得离谱。它真正的价值在于其深度和广度的完美结合。书中对慢性病与营养干预的探讨部分，尤其让我印象深刻。作者引用了大量的最新研究数据和临床案例，但在呈现方式上却非常注重可操作性。比如，在阐述“肠道菌群与代谢健康”这一复杂课题时，作者没有使用晦涩难懂的专业术语，而是用生动的比喻和清晰的图表，将复杂的生物学过程描绘得一目了然。我尝试按照书中的建议调整了我的晚餐结构，仅仅两周时间，原先那种餐后容易出现的困倦感就得到了显著改善。这本书的厉害之处在于，它不仅告诉你“是什么”，更重要的是，它细致地拆解了“为什么”和“怎么做”，这对于想要深入理解营养学原理并付诸实践的读者来说，无疑是巨大的福音。

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这不仅仅是一本工具书，更像是一本值得反复研读的参考哲学。我过去买了很多营养学的书，读完后要么束之高阁，要么很快就忘记了关键点，因为它们总是在教你“吃什么”，而不是“如何思考吃”。但这本《圣典》明显超越了这种层面。它花了大量的篇幅讨论环境因素、心理压力、睡眠质量与营养吸收之间的复杂互动关系。书中有一段论述关于“压力荷尔蒙对血糖波动的隐性影响”，让我瞬间理解了为什么自己在工作压力大的时候，即使饮食控制得很好，体重数字依然不理想。这种系统性的视角，迫使我跳出单纯关注卡路里和蛋白质摄入的狭隘框架，开始审视自己生活的整体生态。它的语言风格是那种沉稳而有力量的，不煽情，但字字珠玑，每读完一个章节，我都会停下来沉思良久，反思自己过去的一些健康决策是否过于武断。

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这本书，拿到手的时候就被它厚重的分量和精美的封面吸引住了。我一直对如何更好地管理自己的日常饮食，以及如何通过食物来预防疾病有着浓厚的兴趣，但市面上的健康书籍往往不是过于学术化，就是内容过于碎片化，让人抓不住重点。然而，这本《营养与健康圣典》给我带来了一种完全不同的阅读体验。它的排版非常清晰，章节之间的逻辑衔接自然流畅，仿佛一位经验丰富的营养师在耳边娓娓道来。我尤其欣赏它在介绍宏量营养素和微量元素时，没有停留在枯燥的化学名称上，而是巧妙地结合了大量的生活实例，比如如何通过调整早餐搭配来稳定上午的工作效率，或者特定维生素缺乏可能在哪些日常症状中显现。最让我感到惊喜的是，它并没有盲目推崇某一种“超级食物”，而是强调了个体差异性和长期平衡的重要性，这种科学而又务实的态度，让那些浮躁的“速成秘籍”瞬间黯然失色。阅读过程中，我感觉自己不是在被动接受信息，而是在主动构建一套属于自己的、可持续的健康知识体系。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种“选择困难症”患者来说，市面上那些推崇单一饮食法（比如生酮、纯素等）的书籍总让我无所适从。这本巨著最让我欣赏的一点是它的中立性与包容性。它清晰地阐述了各种饮食模式的生理基础、适用人群以及潜在风险，而不是强行“安利”某一种。在关于“特殊人群营养需求”的章节中，对老年人、孕妇以及运动员的营养侧重进行了细致的区分和指导，这种细致入微的考量，体现了作者深厚的专业素养和人文关怀。我特别喜欢其中关于“食物的愉悦感”的探讨，作者认为，剥夺食物带来的感官享受是不可持续的健康策略，真正的健康是建立在对身体的尊重和对食物的欣赏之上的。这种平衡了科学严谨性和生活乐趣的论调，让我阅读时倍感轻松愉快，完全没有传统“养生书”的沉重感。

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我必须承认，这本书的体量相当可观，初次拿起时确实有点望而生畏。但随着阅读的深入，我发现这种“厚度”是完全必要的，因为它承载的是一个完整的知识体系，而不是零散的技巧集合。它最吸引我的地方在于，它不仅仅停留在“做什么”的层面，更是构建了一套“如何学习和辨别信息”的方法论。书中教会了我如何去批判性地看待那些铺天盖地的健康新闻和网络传言，如何利用基础的营养学原理来为自己做最科学的判断。例如，在解析维生素补充剂的吸收率时，作者详细对比了不同剂型背后的生物利用度差异，这种层面的剖析，远非普通健康指南所能企及。这本书的价值，在于它赋予了我独立思考和自我优化的能力，它不是提供一个临时的答案，而是给了我一套能够应对未来所有营养挑战的底层逻辑工具箱。

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