日本烧烤与烩煮制作高手 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:吉林科学技术出版社

作者:赵玉秋

出品人:

页数:151

译者:

出版时间:2004-1

价格:19.80元

装帧:

isbn号码:9787538416817

丛书系列:

图书标签:

• 料理
• 日本
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《日本料理的艺术：从炉火到慢炖的味蕾之旅》 翻开这本书，您将踏上一段探索日本料理精髓的非凡旅程。它并非简单罗列菜谱，而是深入解析日本烹饪文化中两种最具代表性的技法——烧烤（Yakimono）与烩煮（Nimono）——背后蕴含的哲学与艺术。 烧烤（Yakimono）：捕捉食材本真的火焰之舞 日本烧烤，绝不仅仅是将食材放在火上烹调。它是一种对食材极致尊重的展现，通过精准的火候控制和恰到好处的调味，激发食材最原始、最纯粹的风味。 备长炭的秘密： 本书将带领您了解备长炭，这种优质的木炭如何在不产生异味的情况下，提供稳定而高温的火力，为烧烤带来无可比拟的香气和口感。您将学会如何选择、点燃和维护备长炭，掌握炭火烧烤的核心要诀。 串烧（Kushiyaki）的艺术： 从经典的鸡肉串到精致的蔬菜串，我们将细致解析串烧的选材、切配、串制技巧。您将了解不同部位的肉类如何呈现最佳风味，蔬菜如何搭配以增添层次感。此外， marinades（腌料）和 tare（酱汁）的调制也是重点，从基础的酱油、味醂、清酒组合，到更复杂的风味探索，都将为您一一揭秘。 网烤（Gryill）的魅力： 无论是鲜美的海鲜，如盐烤青花鱼（Shioyaki Saba）、烤扇贝（Yakigai），还是多汁的肉类，如烤猪肉（Butayaki），本书都将为您提供详细的指导。您将学习如何根据食材的特性调整烤制时间、温度，以及如何运用盐、胡椒、柚子胡椒等简单却关键的调味料，来提升食材的风味。 铁板烧（Teppanyaki）的演绎： 触及日本烧烤的另一重要形式——铁板烧。您将领略厨师在炙热铁板上如同舞蹈般的技艺，了解食材在高温铁板上的快速变化，以及如何利用黄油、酱油、大蒜等为食材增添浓郁的香气。 烩煮（Nimono）：慢炖中绽放的温润滋味 与烧烤的直接火热不同，烩煮（Nimono）是日本料理中另一番温润而内敛的表达。它通过食材在汤汁中的缓慢浸润和炖煮，让味道层层渗透，最终达到和谐统一的境界。 日式高汤（Dashi）的基础： 高汤是烩煮的灵魂。本书将详细介绍日式高汤的制作，包括昆布（Kombu）和鲣鱼干（Katsuobushi）的选择与处理，以及如何通过控制温度和时间，萃取出鲜美纯净的底味。您将了解不同种类的高汤，如一番だし（Ichiban Dashi）和二番だし（Niban Dashi）的应用场景。 经典烩煮料理的解析： 关东煮（Oden）： 作为冬季的代表性料理，关东煮的魅力在于其丰富的食材组合和浓郁的汤底。本书将深入剖析制作一锅地道关东煮的秘诀，从萝卜（Daikon）、魔芋（Konnyaku）、鱼糕（Kamaboko）等传统食材的处理，到汤底中酱油、味醂、清酒的微妙比例，都将为您一一呈现。 筑前煮（Chikuzen-ni）： 这道以鸡肉、根茎类蔬菜和菌菇为主要食材的料理，展现了日本料理对食材多样性的运用。您将学习如何让各种食材在同一锅中，通过慢炖释放出各自的精华，并相互融合。 炖牛肉（Nikujaga）： 牛肉、土豆和洋葱的组合，加上甜咸交织的汤汁，是许多日本人记忆中的家常味道。本书将指导您如何将食材煮至软烂入味，让汤汁充分渗透，营造出温暖治愈的口感。 日式咖喱（Japanese Curry）： 虽然常被认为是西式料理的变种，但日本咖喱已发展出独特的风味。本书将带您探索制作日式咖喱的精髓，从咖喱块的选择到与鸡肉、蔬菜等食材的完美搭配。 贯穿始终的日本料理哲学 除了具体的技法和菜谱，本书更致力于传达一种料理的哲学： 季节感（Shun）： 日本料理极其重视食材的季节性，不同的季节有最适合品尝的食材。本书将在介绍菜肴时，强调食材的季节选择，让您感受随季节变化的味蕾体验。 色彩与摆盘（Moritsuke）： 日本料理不仅追求味觉上的享受，视觉上的美感同样重要。您将学习如何通过食材的颜色搭配、摆盘的艺术，让您的料理作品更具观赏性，传递出一种和谐与宁静的美。 器皿的选择： 恰当的器皿能极大地提升料理的整体美感。本书也将适时提及不同料理适合搭配的器皿类型，让您的日本料理体验更加完整。 无论您是渴望在家中重现日本经典滋味的美食爱好者，还是对日本饮食文化充满好奇的探索者，这本书都将是您不可或缺的指南。它不仅教会您如何制作美味的日本料理，更引领您领略隐藏在食材、技法与文化背后的深刻意蕴。准备好，让您的厨房充满日式料理的独特魅力吧！

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让我感到惊喜的是，这本书并没有回避一些在家庭厨房中可能遇到的挑战。例如，作者坦诚地讨论了不同家庭可能拥有的炉灶类型和火力差异，并提供了相应的调整建议。这让我觉得这本书是真正为普通家庭厨师量身定制的，而不是那些只存在于专业厨房里的“理论指南”。即使我没有专业的燃气烤箱，或是特定的日式炖锅，也能根据书中的指导，找到适合自己的操作方法。这种接地气的建议，让我倍感亲切，也更有信心去实践书中的内容。

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读完这本书的初步感受，我能感受到作者在传递一种“享受过程”的烹饪理念。书中并没有强调必须追求多么极致的专业技能，而是鼓励我们在自己的厨房里，通过尝试和实践，去感受食材的生命力和烹饪的乐趣。这种轻松而又积极的氛围，非常适合像我这样，希望在忙碌的生活中找到一份属于自己的烹饪乐趣的人。它就像一个友善的邀请，邀请我去探索日本烧烤和烩煮的奇妙世界。

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作为一个对日本料理一直抱有好感的爱好者，我最近偶然翻开一本名为《日本烧烤与烩煮制作高手》的书，虽然我还在摸索其中的细节，但这本书所散发出的温度和细致，已经让我迫不及待地想要分享我的初步感受。我并非专业厨师，只是一个热爱在厨房里创造惊喜的普通人，而这本书，就像一位温和的导师，在我尝试触碰日本烧烤和烩煮这些看似复杂却又充满魅力的领域时，给予了我坚实的指导和莫大的鼓舞。 首先，让我印象深刻的是作者在食材选择和处理方面的详尽讲解。不仅仅是列出食材名称，更是深入到如何挑选最新鲜的鱼类，如何辨别不同部位的肉质，以及蔬菜的最佳季节和处理方法。比如，在介绍烧烤部分时，关于不同海鲜的“最佳赏味期”和“最佳处理手法”的描述，简直是一门小小的科学课。书中提到，即便是看似简单的烤鱼，其口感的差异也可能源于鱼的选择和腌制的时间。这种对细节的极致追求，让我意识到，日本料理之所以能够征服世界，绝非偶然，而是建立在对食材最本真的尊重和理解之上。我甚至开始留意家附近的海鲜市场，尝试去辨认书中提到的那些“理想的”食材，这种学习的过程本身就充满了乐趣。

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值得一提的是，这本书在介绍烹饪技巧的同时，也融入了日本料理背后所蕴含的“心意”和“美学”。作者在字里行间流露出的对食物的敬畏，以及对用餐者感受的关注，让我深感共鸣。书中关于摆盘的建议，虽然不是重点，却点出了日式料理“色香味形”俱全的精髓。了解到即使是一道简单的烩煮菜，其呈现方式也能极大地影响食客的体验，这让我开始从一个更宏观的角度去审视烹饪。这不仅仅是制作食物，更是一种传递情感和文化的方式。

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对于一些我不太熟悉的日式食材，书中也给予了详细的介绍。不仅仅是名字，还包括了其外观、口感、以及在烹饪中的最佳用途。比如，书中对不同品种的蘑菇，如香菇、金针菇、杏鲍菇等，在烧烤和烩煮中的表现差异进行了细致的描述。这让我避免了在购买和使用时可能产生的困惑，也拓宽了我对日本料理食材的认知范围。

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在口味的调配方面，这本书也给出了非常深入的指导。不仅仅是罗列调味料的名称和用量，更是解释了各种酱料和香料在烘烤和烩煮中扮演的角色。比如，书中对味噌的种类及其在不同菜肴中的应用进行了详细的分类，让我了解到，原来同是味噌，却能带来如此多样的风味变化。还有关于日式酱油、味醂、清酒等基础调味料的搭配原则，都得到了清晰的讲解。这让我明白，如何精准地把握这些基本味道，是制作出地道日式风味的关键。

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关于烩煮的部分，这本书同样展现出了极高的专业度和实用性。我一直认为烩煮是考验厨师耐心和火候掌控能力的烹饪方式，而这本书则将这一过程变得触手可及。作者不仅介绍了不同种类的日式高汤（Dashi）的制作方法，还详细解释了每种高汤在不同烩煮菜肴中的作用。我尤其对书中关于如何让食材在慢炖过程中充分吸收汤汁，同时保持各自的形体和风味，有着非常精彩的阐述。这不仅仅是简单的“炖煮”，而是一门关于时间、温度和味道的艺术。书中提供的食谱，从经典的和风关东煮到精致的各类炖菜，都让我跃跃欲试，想要在家中重现那种温暖而富有层次感的味道。

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总而言之，这本书并非一本简单的食谱集，它更像是一本关于日本烧烤与烩煮的“百科全书”，一本关于“用心烹饪”的“哲学书”。它以一种非常温和且深入的方式，带领读者一步步走进这个充满魅力的烹饪世界。即使我还没有完全消化书中的所有内容，但它已经在我心中播下了对日式料理更深层探索的种子，让我对未来的厨房时光充满了期待和动力。

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这本书还有一个特别之处，就是它不仅仅是简单地教授“怎么做”，更是引导读者去“理解为什么”。作者常常在讲解某个步骤或技巧时，会深入探讨其背后的原理。比如，在烧烤鱼皮时，为什么需要特定的角度和火候来使其酥脆？在烩煮肉类时，为什么需要长时间的慢炖才能达到入口即化的效果？这种对烹饪原理的刨根问底，让我能够更深刻地理解食物的变化，也为我日后在实践中进行创新和调整，打下了坚实的基础。

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再者，书中所呈现的烧烤技巧，远不止于“将食材放在火上烤”这么简单。作者通过生动的图文并茂的演示，将各种烧烤方法，从炭火的掌控到调味汁的调制，都分解得细致入微。我尤其被书中关于“远火”与“近火”的区分所吸引。了解到不同的食材，例如油脂丰富的肉类和需要保留水分的蔬菜，应该采用不同的火候和距离进行烧烤，这彻底颠覆了我以往“一刀切”的烧烤认知。书中还分享了许多关于如何让食材表皮产生诱人焦香，同时内部保持鲜嫩多汁的秘诀。每一次翻阅，都仿佛置身于一家高级日式烧烤店的后厨，偷师学艺，让我对未来的烧烤体验充满了期待。

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即便是在现在也是比较难得一见的日餐类书籍，日本人写日本菜，详细到令人发指的地步！！我帝国要是能这样....算了，不奢望了....对日餐感兴趣的话这本书和同套书中的《日本刺身与汤菜》最好能都收了~

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小精美

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