中国香港菜制作高手 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:吉林科学技术出版社

作者:大阪厨师专科学校编

出品人:

页数:142

译者:

出版时间:2004-1

价格:19.8

装帧:平装

isbn号码:9787538416800

丛书系列:

图书标签:

• 饮食
• 美食
• 粤菜
• 香港菜
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• 中餐
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 港式风味
• 饮茶
• 点心

好的，这里有一份关于一本名为《世界茶道艺术赏析》的图书简介，内容详实，旨在展现其独特的文化魅力与深度，完全不涉及您提供的“中国香港菜制作高手”一书的内容： --- 世界茶道艺术赏析：一盏清茗中的千年风雅与当代哲思 图书信息： 书名： 世界茶道艺术赏析 作者： 陆羽 敬 著 定价： 128.00 元 开本/印张： 16开 / 22印张 ISBN： 978-7-5001-XXXX-X 装帧： 精装附函套，内含高清彩图与手绘图谱 --- 内容简介：穿越时空，品味茶之“道” 《世界茶道艺术赏析》并非一本单纯的茶艺教学手册，而是一部融汇了历史、哲学、美学与生活哲学的深度文化探索之作。本书以“茶”为载体，系统梳理并深度剖析了全球主要茶文化体系的起源、发展脉络、核心精神与独特的仪式美学。它带领读者超越茶汤本身的滋味，进入一个由水、火、器、境、人共同构筑的东方与西方精神交汇的广阔空间。 本书结构宏大，内容严谨，旨在为对东方美学、生活仪式感以及跨文化交流感兴趣的读者提供一个全面而深刻的参照系。我们坚信，每一片茶叶的翻腾与沉浮，都蕴含着人类文明对于“和谐、宁静与当下”的永恒追求。 第一部：源流溯源——茶的文明之光 本部分着重于追溯茶文化在全球范围内的历史根基，构建起一个清晰的茶文化谱系图。 第一章：东方茶学的基石：中国 陆羽精神的重估： 深入解析《茶经》中蕴含的自然哲学与人文关怀，探讨其如何奠定中国茶道的“天人合一”思想内核。 六大茶类的演变与地域风格： 细致区分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶及黑茶在不同历史时期的工艺创新，并以四川蒙顶山、福建武夷山、云南普洱等地的案例，剖析地域风土如何塑造茶的独特性格。 宋代点茶的极致美学： 详述宋徽宗时期茶百戏的艺术高峰，解析“斗茶”背后所体现的士大夫阶层的审美趣味与社交礼仪，并结合现代复原研究，探讨其与日本抹茶道的传承关系。 第二章：禅宗的浸润：日本茶道 侘寂（Wabi-Sabi）的物质载体： 深入探讨茶圣千利休如何将禅宗的“不完美之美”融入茶室的构建、茶具的选择与待客的流程中。 “一期一会”的实践哲学： 分析茶会（Cha-Kai）中对时间、空间、人际关系的极致管理，揭示其如何将日常行为提升至精神修行的层面。本书特别收录了日本流派（如表千家、里千家）在现代社会对传统仪式的坚持与创新。 第三章：茶与帝国：西方世界的邂逅与重塑 丝绸之路的终点站： 考察茶叶经由贸易路线进入欧洲的早期历史，着重分析荷兰与英国东印度公司在推广中的商业驱动力。 英式下午茶的社会学意义： 不仅关注茶具（骨瓷、银器）的精美，更深入探讨下午茶如何成为维多利亚时代上流社会身份的象征、性别角色的划分以及全球殖民体系下对茶叶产地的影响。 俄国“茶馆”的独特文化： 探讨茶壶（Samovar）在俄罗斯家庭生活中的核心地位，以及茶如何融入游牧民族的豪爽与都市居民的沉思之中。 --- 第二部：器、境、法的精妙——茶道元素的解构与重构 本部分将视角聚焦于构成茶道体验的物质与非物质要素，进行细致的美学分析。 第四章：茶具的物质哲学：从陶土到瓷韵 紫砂的“呼吸”与“养性”： 专题研究宜兴紫砂壶在泡茶过程中对水质和茶香的微妙影响，解析“朱泥”、“段泥”等不同泥料的特性及其对应的茶性偏好。 青瓷、白瓷与琉璃的色彩语言： 对比中国建盏的“曜变”、日本乐烧（Raku）的粗犷质感以及欧洲洛可可风格的精致描金，分析不同材质如何影响品饮者的视觉与触觉体验。 水与火的平衡： 探讨煮水器具的演变——从柴火到电炉，以及水温控制在不同茶类（如绿茶的嫩与普洱的烈）制作中的决定性作用。 第五章：空间的仪式感：茶室与茶庭 日本“数寄屋”建筑的留白艺术： 详细分析茶室的入口（躙口）、光线引入（行灯）和季节性装饰（花入），揭示其如何通过极简主义来放大参与者的感官专注力。 中国文人园林中的“品茗”雅集： 考察亭台楼阁、山石流水在传统茶会中的布局意义，重点剖析“曲水流觞”与“幽篁深处”等场景对饮茶心境的诱导作用。 第六章：动作的韵律：仪式中的非语言交流 茶事中的“静默语言”： 详细记录不同文化背景下，主人向客人致意、奉茶、回礼等关键动作的规范与内涵，强调手势、眼神交流在“以茶待客”中的重要性。 音乐与香氛的辅助叙事： 探讨在特定茶会中，如何选择配合茶性与季节的背景音乐（如古琴的清音、尺八的悠远）以及焚香的种类，以营造沉浸式的多感官体验。 --- 第三部：当代反思——茶道精神的现代转化 本书的终章立足于全球化与快节奏的当代社会，探讨茶道艺术如何提供一种有效的精神休憩方式。 第七章：跨界融合与新式茶饮的未来 新世界茶馆的诞生： 观察咖啡文化与茶文化的相互渗透，分析例如“新式茶饮”连锁品牌如何借鉴传统仪式元素，但又必须适应现代消费者的速度需求。 健康观与茶： 探讨现代营养学视角下，传统养生理论（如中医的“寒热平衡”）如何与全球范围内的健康生活方式相融合。 第八章：从仪式到冥想：茶道的内在修炼 本书最后提出，真正的茶道精髓不在于繁复的步骤，而在于“活在当下”的哲学实践。通过重温古代贤者的论述，引导读者思考如何在繁忙的日常生活中，利用片刻的饮茶时间，重建内心的秩序与宁静。 --- 推荐读者： 本书适合所有对世界历史、东方美学、生活艺术、宗教哲学有浓厚兴趣的读者。无论是资深的茶道爱好者，还是希望深入了解不同文明交流史的文化探索者，都能从这部著作中获得丰厚的滋养。 本书特色： 史料扎实： 结合考古发现、出土文物及一手文献进行考证。 图文并茂： 包含上百幅精美的手绘茶具细节图、茶席布局图及文化场景复原图。 视角宏大： 首次将中国、日本、英国、俄罗斯等主要茶文化板块进行并置比较研究，具有极高的学术参考价值与阅读趣味性。

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作为一名对港式烧腊情有独钟的美食爱好者，我对《中国香港菜制作高手》中关于烧腊的部分给予了极高的评价。书中对叉烧、烧鸭、烧肉等经典烧腊的制作流程进行了深入浅出的讲解，无论是从肉类的选择、腌制，还是到烧制过程中的温度、时间和酱汁的配比，都可谓是面面俱到。我一直以为制作出完美的叉烧需要特殊的设备和技巧，但这本书却用一种非常接地气的方式，教授了如何在家庭厨房中也能做出令人惊艳的叉烧。 书中关于叉烧的腌制配方，使用了多种港式传统调味料，并且详细解释了每种调味料的作用，让我对叉烧的独特风味有了更深的认识。更让我惊喜的是，书中还提供了关于烧腊上色的技巧，以及如何在家庭烤箱中模拟出烧腊特有的焦脆表皮的方法。我按照书中的步骤，尝试制作了蜜汁叉烧，当那金黄油亮的叉烧从烤箱里拿出来时，散发出的浓郁香气瞬间征服了整个厨房。

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一本真正让人技痒，跃跃欲试的厨艺指南！从拿到《中国香港菜制作高手》的那一刻起，我就被它厚重而又不失精致的装帧所吸引，仿佛触摸到了香港街头巷尾那些飘散着诱人香气的烧腊店和茶餐厅的灵魂。我一直以来都对港式粤菜情有独钟，那份恰到好处的鲜美，那份看似简单实则蕴含深厚功力的烹调技巧，总让我回味无穷。这本书在这一点上做得尤为出色，它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老厨师，循循善诱地将他毕生的绝学倾囊相授。 打开第一页，扑面而来的是一种熟悉又亲切的氛围，仿佛置身于香港的老式厨房，空气中弥漫着葱姜蒜爆炒的香气，还有那锅里咕嘟咕嘟炖煮的浓汤。书中对每一道经典港菜的介绍都充满了故事感，从叉烧的选材、腌制，到烧腊炉的火候控制，再到虾饺的皮的揉制和馅料的调配，每一个环节都力求完美，细节之处体现着作者对港式烹饪的极致追求。我尤其喜欢书中对粤式点心制作的详尽讲解，无论是晶莹剔透的虾饺，还是软糯香甜的叉烧包，亦或是酥脆掉渣的蛋挞，都配有清晰的步骤图和文字说明，即使是厨房新手，也能照猫画虎，做出有模有样的成果。

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这本书中关于粤式早茶点心的制作部分，绝对是亮点中的亮点。我一直以来都对那些精致小巧、口味多样的点心充满了喜爱，但总觉得在家制作会非常困难。《中国香港菜制作高手》完全打破了我的这种顾虑。书中详细介绍了虾饺、烧麦、凤爪、肠粉等经典点心的制作方法，从面皮的揉制、馅料的调配，到最后的蒸煮和调味，每一个细节都讲解得非常到位。 我特别尝试了书中关于虾饺皮的制作方法，它详细解释了如何通过调整水温和面粉的比例，来制作出透明且有韧性的虾饺皮。而馅料的调配，也给出了非常精准的配方，让虾饺吃起来既有虾肉的鲜甜，又有冬笋的爽脆。此外，书中对肠粉的制作也进行了详尽的讲解，从米浆的调制到蒸制技巧，都一一列出，让我对在家制作出嫩滑Q弹的肠粉不再感到遥不可及。

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这本书对粤式主食和面点制作的介绍，同样让我印象深刻。无论是地道的干炒牛河，还是鲜美的鲜虾云吞面，亦或是口感软糯的艇仔粥，书中都提供了详尽的制作方法。我一直对干炒牛河那种锅气十足的口感和牛肉的嫩滑非常着迷，但尝试在家制作时，总是难以达到理想的效果。《中国香港菜制作高手》在这方面，给了我非常有价值的指导。 书中对于“锅气”的理解和如何在家中模拟出这种效果，是它的一大亮点。它详细解释了如何通过高温快速翻炒，以及如何让酱汁均匀地附着在河粉和牛肉上，来达到那种独特的风味。我按照书中的步骤，成功地制作出了干炒牛河，那份香气和口感，让我仿佛置身于香港街头的茶餐厅。

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《中国香港菜制作高手》在粤式汤羹的制作方面，展现了其深厚的功底。我一直认为，一碗好的粤式汤羹，是粤菜的灵魂所在，它不仅能滋补养身，更能体现厨师对火候和食材搭配的精妙把握。书中对各种经典粤式汤羹的介绍，让我受益匪浅，从清润滋补的南北杏猪肺汤，到浓郁鲜美的老火靓汤，每一种都蕴含着对食材的尊重和对健康的追求。 书中对于“老火”概念的阐释，以及如何通过长时间的慢炖来激发食材的鲜味和营养，给我留下了深刻的印象。它不仅仅是一份菜谱，更是一种烹饪哲学。我尝试了书中关于花胶鸡汤的做法，从花胶的处理，到整鸡的炖煮，每一步都充满了耐心和细致。最终，那碗金黄透亮、香气扑鼻的花胶鸡汤，不仅口感醇厚，而且营养丰富，让我体验到了粤式汤羹的非凡魅力。

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《中国香港菜制作高手》在对粤式小炒的技法上，同样有着独到的见解。我一直认为，粤式小炒的精髓在于“快、准、稳”的火候掌握，以及各种调味料的巧妙搭配。书中对诸如豉汁炒排骨、椒盐九肚鱼、姜葱炒蟹等经典小炒的制作，都进行了非常细致的讲解。 它不仅仅是给出配方，更深入地探讨了每一种食材的最佳处理方法，以及如何通过不同的调味料组合来激发出食材的独特风味。我尤其喜欢书中关于椒盐九肚鱼的制作方法，它详细讲解了如何让九肚鱼炸得外酥内嫩，并且椒盐的香味恰到好处地渗透其中，而不会喧宾夺主。

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对于很多初学者来说，港式家常菜往往给人一种“看似简单，实则不易”的感觉。《中国香港菜制作高手》在这方面做得非常出色，它将一些看似复杂的家常菜，例如咕噜肉、干炒牛河、豉汁炒蚬等，分解成易于理解和操作的步骤，并提供了详细的图文指导。我一直以来都对咕噜肉那种酸甜可口、外酥内嫩的口感情有独钟，但总是做不出餐厅里的那种效果。 这本书关于咕噜肉的制作，不仅在面糊的调配上给出了关键技巧，更在炸制的过程和酱汁的熬制上进行了详细的说明。它解释了如何让咕噜肉的外壳酥脆而不油腻，以及如何调配出酸甜平衡的酱汁。我按照书中的指导，在家尝试制作了咕噜肉，成品的外形和口感都让我非常惊喜，甚至可以说比我之前吃过的很多餐厅的都要出色。

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我一直对港式海鲜的烹调方式充满好奇，书中在这方面的内容无疑满足了我多年的求知欲。尤其是对避风塘炒蟹的描述，不仅仅是简单地罗列了配料和步骤，更深入地探讨了避风塘风味的精髓所在——那种混合着蒜蓉、豆豉、辣椒、咖喱等多种香料炒出的焦香酥脆口感，以及如何通过火候的掌握来达到蟹肉的鲜嫩多汁。我尝试着书中介绍的家常做法，准备食材的过程本身就是一种享受，从挑选新鲜的螃蟹，到准备各种香料，再到最后的爆炒，每一个步骤都让我对这道菜有了更深的理解。 当我亲手做出这道避风塘炒蟹时，那种成就感简直无法言喻。蟹壳酥脆，蟹肉饱满鲜甜，蒜蓉和香料的味道完美地融合在一起，香气四溢，足以媲美我在香港餐厅吃过的任何一道。书中还介绍了诸如豉汁蒸排骨、蒜蓉粉丝蒸扇贝等经典粤式海鲜做法，每一种都各有千秋，但都传递着一种鲜活、原味的烹调理念。它让我明白，粤菜的魅力不仅仅在于复杂的调味，更在于对食材本味的尊重和最大限度的激发。

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总而言之，《中国香港菜制作高手》是一本值得所有热爱粤菜，想要在家尝试制作港式美食的朋友们拥有的珍贵食谱。它不仅仅是一本烹饪书籍，更像是一位亲切的导师，带领你一步步走进粤菜的精彩世界。书中洋溢着对烹饪的热情和对细节的关注，每一页都充满了诱惑和启发。我已经被它深深地吸引，并迫不及待地想要尝试书中更多的菜肴。 这本书的优点在于其内容的丰富性、讲解的清晰度以及对细节的关注。它涵盖了粤菜的方方面面，从点心、汤羹到小炒、主食，再到饮品和甜品，几乎无所不包。而且，每一个菜肴的制作过程都配有详细的步骤图和文字说明，让读者能够轻松理解和操作。更重要的是，书中还融入了许多烹饪的技巧和窍门，让读者在学习制作菜肴的同时，也能提升自己的烹饪水平。

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书中对于粤式饮品和甜品的介绍，也同样让人眼前一亮。我一直对香港的奶茶、鸳鸯、丝袜奶茶等饮品情有独钟，而书中也提供了家庭制作这些饮品的详细方法。它解释了如何通过精选的茶叶和牛奶比例，以及合适的冲泡技巧，来制作出丝滑香醇的港式奶茶。 此外，书中对杨枝甘露、芒果班戟等经典港式甜品的制作也进行了详尽的讲解。它让我了解到，原来在家也可以轻松制作出餐厅水准的港式甜品，而且还可以根据自己的口味进行调整。

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个人认为这本书是这套书里面戏剧性最强的一本，内容基本不具备什么实战性~不过如果理解为从外国人角度看中国菜也蛮有意思的~~

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