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川菜文化概論 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

川菜文化概論
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
杜莉 編
四川大學齣版社
2003-1
242
18.00元
簡裝本
9787561426388

圖書標籤: 飲食  食  美食  川菜   

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发表于2024-11-13

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圖書描述

作者編寫的總體要求有三點：一是理論上的完整性，即要求在理論上要全麵、係統、能自圓其說；二是可操作的實用性，即要求不要在理論上要全麵、係統，能自圓其說；二是可操作的實用性，即要求不要在理論上鑽牛角尖，而更注重用直白、通俗的語言，闡明理論和操作的時代性，即要通過這套教材反映當前烹飪特彆是川菜烹飪的新理念、新技術、新工藝、新設備、新材料、新味型，突齣職業教育與時俱進的特色。

《川菜文化概論》是目前第一本著重從文化學、社會學、曆史學視角齣發，全麵係統而又概括地介紹川菜烹飪文化與藝術，技術與科學的教材。它在吸收、藉鑒已有成果基礎上，提齣瞭新觀點。它將川菜的曆史與未來，分為五個階段，又分彆從川菜藝術與技術、川菜科學、文化遺産、川菜名人與名品幾個方麵來介紹，通俗易懂，可供餐飲業從業人員及愛好者使用。

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