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出版者:青岛海洋大学出版社

作者:吕耀中

出品人:

页数:296

译者:

出版时间:2002-1

价格:13.50元

装帧:

isbn号码:9787810673549

丛书系列:

图书标签:

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《环球美食探秘：从街头小吃到米其林盛宴》 内容简介 本书是一部深度探索世界各地饮食文化的非虚构作品，旨在带领读者踏上一场跨越五大洲的味蕾之旅。我们摒弃了传统美食指南的简单罗列模式，转而采用人类学、社会学和历史学的视角，深入剖析不同地域的食材选择、烹饪技艺、饮食礼仪及其背后的文化密码。全书共分为六个部分，结构严谨，内容丰富，辅以大量独家采访和实地考察记录。 第一部分：风土与根源——食材的地理志 本章聚焦于构成全球美食基石的原材料。我们不只是介绍“什么是食材”，而是探讨“为何是这些食材”。 第一节：赤道之下的馈赠——热带水果与香料的交响 本节详细考察了东南亚、南美洲和非洲热带雨林中孕育出的独特物种。例如，我们深入巴厘岛的香料种植园，记录了丁香和肉豆蔻的传统采摘与初级加工过程，分析了这些香料如何通过古代的贸易路线，重塑了欧洲中世纪的烹饪版图。同时，对榴莲、山竹等热带“水果之王”的生物学特性、文化禁忌（如在部分公共场所被禁止携带）及其在当地饮食仪式中的象征意义进行了详尽的描述。 第二节：高山与海洋的馈赠——耐寒作物与深海捕捞的智慧 本章转向高纬度及高海拔地区。我们考察了安第斯山脉的原生马铃薯品种（超过四千种）及其在印加文明中的核心地位，探究了藜麦如何从一种被遗忘的古代谷物，转型为全球健康食品的典范。在海洋部分，重点分析了挪威峡湾和日本北海道的渔业管理模式，对比了传统延绳钓与现代工业捕捞对海洋生态和鱼类风味结构的影响。我们特别收录了关于蓝鳍金枪鱼的捕捞历史及其在筑地（现丰洲）市场中复杂的价格形成机制的深度报道。 第二部分：火焰的艺术——烹饪技艺的演变史 本部分是全书的核心，聚焦于人类处理热能和食材的智慧结晶。我们按“水、油、火、气”四大处理介质划分技术流派。 第一节：湿热的哲学——炖、煮与发酵的慢功夫 重点解析了中国佛跳墙、法国清汤（Consommé）以及中东的慢炖肉锅（Tagine）中的液体管理艺术。对发酵技术，我们进行了细致的微生物学考察，从韩国泡菜（Kimchi）的乳酸菌群落到意大利帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）的陈年过程，展现了微生物如何成为“无形的大厨”。 第二节：油的舞蹈——煎、炸与高温美拉德反应 本节探讨了油脂作为热传导介质的关键作用。我们考察了西班牙的油炸海鲜（Fritura）对橄榄油品质的极致要求，并对比分析了亚洲和西方在高温深油炸中对油温控制的差异。一个专门的章节分析了“黄金酥脆度”背后的化学原理，及其在不同文化中对“完美口感”的定义。 第三部分：餐桌上的社会学——礼仪、权力与身份认同 饮食从来不只是生存所需，更是社会构建的重要工具。本章从社会结构角度解读餐桌文化。 第一节：谁坐主位？——餐桌布局与权力结构 分析了欧洲宫廷宴会的座次安排、中国传统圆桌的谦让文化，以及美国商务午餐中“抢点单权”的隐性竞争。我们采访了多位外交礼仪专家，揭示了在国际商务谈判中，对主菜选择和饮酒顺序的微妙把握如何影响合作前景。 第二节：禁忌与神圣——宗教与身份的饮食界限 详细梳理了全球主要宗教（伊斯兰教、犹太教、印度教等）的饮食戒律，探讨了“洁食”与“非洁食”在社群凝聚力中的作用。同时，引入了当代现象，如纯素主义（Veganism）如何在西方社会中迅速演变为一种强大的道德和身份标签，以及由此引发的社会摩擦。 第四部分：现代性的冲击——工业化、快餐与全球化浪潮 本部分审视了20世纪以来，工业革命和跨国资本如何重塑了人类的饮食习惯。 第一节：标准化的胜利与代价——快餐模式的扩散 我们解构了麦当劳、肯德基等巨头在全球不同市场的本土化策略（Localization）。例如，分析了印度市场如何用非牛肉产品替代核心菜单，以及这种“去地域化”的标准化食品对当地小吃文化的挤压效应。 第二节：风土的抵抗——慢食运动的兴起与地方保护主义 作为对工业化的反思，本章介绍了意大利“慢食运动”的起源，及其在全球范围内推广“原产地命名保护”（PDO/PGI）的法律斗争。我们实地考察了法国勃艮第葡萄酒产区，记录了当地酒农为维护其葡萄园的微气候独特性所做的努力。 第五部分：未来餐桌——可持续性与前沿科技 展望了未来几十年可能主导人类饮食的议题：环境压力与技术干预。 第一节：蛋白质的未来——细胞培养肉与昆虫蛋白 详细介绍了实验室培育肉（Cultured Meat）的生物反应器技术，并对其在解决土地资源短缺和动物福利问题上的潜力与伦理争议进行了客观评估。同时，对食用昆虫（Entomophagy）作为高蛋白替代品的全球推广障碍（心理障碍与法规限制）进行了分析。 第二节：精准营养与个性化饮食 探讨了基于基因组学和肠道微生物群分析的“N=1”营养学趋势。我们采访了开发个性化膳食计划的生物科技公司，探讨了精准营养是否会取代传统的膳食指南。 第六部分：味觉的边界——超越可食范围的探索 本书的最后一部分将目光投向了那些挑战传统感官界限的饮食实践。 第一节：分子料理的解构与重建 深入剖析了费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）等先驱如何运用化学工具（如球化、乳化）来重塑食物的形态和质地，以及这种“厨房里的科学”对高级餐饮界产生的深远影响。 第二节：感官的融合与错位 关注跨感官体验，如“声音对味道的影响”、“光线对甜度的感知增强作用”等前沿的交叉学科研究。我们记录了一场特殊的晚餐实验，参与者在完全黑暗的环境中品尝食物，对比其味觉与记忆的唤醒程度。 结语：人类的永恒追寻 总结人类与食物之间的复杂关系——从生存本能到艺术表达的演变，强调了食物在连接历史、文化和个体经验中的不可替代性。 本书图文并茂，包含大量作者原创的手绘地图、食材结构图和历史文献插图，旨在为读者提供一份既具学术深度又充满阅读乐趣的全球饮食百科全书。

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坦白说，市面上关于词汇的书籍汗牛充栋，很多都徒有其表，要么内容陈旧，要么结构混乱。然而，这本《简明英语动词同义词手册》的编排逻辑简直是艺术品级别的。它不仅仅是工具书，更像是一本精心策划的语言地图。最让我惊喜的是它对“语域”的区分。同一个动词在商务邮件、学术论文和日常闲聊中的用法是截然不同的，这本书没有忽略这一点。它会明确标注出某些词汇的正式程度和使用场合，这对于非母语人士来说至关重要。我过去常常因为用词过于口语化而显得不够专业，这本书帮助我校正了许多这种“语用失误”。对于需要大量进行书面写作和口头报告的人来说，这本手册提供的指导价值是无可替代的。它让我在表达复杂意思时，拥有了更多的自信和选择。

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这本书简直是语言学习者和专业人士的福音，尤其是那些对英语动词的细微差别感到困惑的人。我花了大量时间翻阅各种词典和同义词典，但总觉得缺少一本能系统梳理动词语义的工具书。这本书恰好填补了这个空白。它不仅仅是简单地罗列同义词，而是深入剖析了每个词在不同语境下的实际应用和细微差别。比如，当你需要表达“看”这个动作时，你是用“glance”、“gaze”、“stare”还是“observe”？这本书会清晰地告诉你它们之间的区别，以及在什么情境下使用哪一个词更恰当。作者的组织结构非常清晰，便于快速查找和对比。对于希望提升写作水平，让自己的表达更加精准、地道的学习者来说，这本书绝对是不可多得的宝藏。它能帮助你摆脱那些陈词滥调，用更丰富的词汇来描绘世界。

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这本书的“简明”二字名副其实，但其内涵却远超“简明”二字所暗示的简单。它在保持信息密度的同时，极大地优化了阅读体验。排版清晰，索引系统高效，这对于需要快速检索的读者来说简直是救星。我之前用的那本同义词词典，每次查找一个词都要花费大量时间在繁复的解释中迷失，而这本书的对比系统非常直观，一眼就能抓住核心差异。更重要的是，它似乎抓住了现代英语动词使用的脉搏，收录的很多新近流行的动词用法也被纳入考量，而不是停留在过时的词汇库里。这使得它不仅具有参考价值，更具备了与时俱进的学习价值。如果你正在准备一个重要的英语考试，或者想在跨文化交流中显得更加得体专业，这本书绝对值得你投入时间去研究。

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我不得不说，这本书成功地将看似枯燥的词汇学习过程，变成了一种探索语言乐趣的旅程。它不仅仅关注“能用什么词”，更关注“为什么要用这个词”。对我这个写作爱好者而言，最大的挑战是如何让笔下的文字富有张力和生命力。这本书通过对动词“力度”的解析，提供了极佳的指导。例如，当你描述一个人“快速跑开”时，你可以选择“fled”、“bolted”、“dashed”还是“sprinted”，每一种选择都带着不同的画面感。这本书就像是为你的“动词库”提供了一个高分辨率的滤镜，让你能精确地挑选出最能服务于你表达意图的词汇。它改变了我对动词的看法，不再将它们视为简单的动作标签，而是理解为情感、意图和状态的载体。这是任何单纯的词典都无法给予的深度体验。

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我一直认为，掌握一门语言的关键在于理解其“语感”，而语感很大程度上来源于对词汇深层含义的把握。这本书在这方面做得非常出色。它没有陷入枯燥的学术理论，而是通过大量的例句和对比分析，让读者直观地感受到词语的“温度”和“色彩”。我特别欣赏它对那些看似相近但实际意义迥异的动词的处理方式。例如，区分“permit”和“allow”的语气强度，或者“refuse”与“decline”的正式程度，这些都是教科书里常常一带而过，却在实际交流中至关重要的细节。这本书就像一位经验丰富的老教师，耐心地为你拆解每一个动词的内核，让你在积累词汇的同时，也能建立起一套扎实的语言判断体系。读完后，我发现自己在阅读原版书籍和观看英文电影时，对人物对话的理解深度都有了显著提升。

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真的很简单，对于我这样英语丢了很久的人在写文章之前拿出来背背挺好。辨析不一定能让你区别单词的意思，但用来整理整理近义词真的挺好。

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