餐饮企业经营与管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:厦门大学出版社

作者:林德荣

出品人:

页数:397

译者:

出版时间:2003-5-1

价格:20.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787561520543

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐饮经营
• 餐饮创业
• 酒店管理
• 餐饮财务
• 餐饮营销
• 服务管理
• 餐饮供应链
• 餐饮法规
• 餐饮人力资源

好的，以下是一份关于一本假设名为《数字时代的社会变革与文化重塑》的图书简介，它与您提到的《餐饮企业经营与管理》的领域完全不同，并且力求内容详实，避免任何“人工智能”的痕迹。 --- 图书名称：《数字时代的社会变革与文化重塑：算法、身份与后人类叙事》 图书简介 在这个由数据流、算法驱动和即时连接构筑的新纪元中，人类社会的结构、文化认同乃至基本的生存逻辑正经历着前所未有的、深刻的重塑。《数字时代的社会变革与文化重塑：算法、身份与后人类叙事》并非仅仅停留在对技术进步的赞美或批判的肤浅层面，它深入剖析了信息技术革命如何渗透到社会肌理的最深处，重新定义了权力、知识、劳工和个体存在的意义。本书旨在提供一个多维度的分析框架，用以理解我们如何从“工业时代公民”蜕变为“数字时代用户/节点”。 第一部分：算法权力与社会分层：透明度之下的隐形治理 本书的开篇聚焦于算法治理的兴起及其对传统社会结构的影响。我们不再由官僚机构或单一的意识形态完全主导，而是越来越多地受到复杂、不透明的机器学习模型的塑造。这不仅关乎搜索引擎的排名或社交媒体的信息流推送，更涉及信贷审批、司法量刑、甚至医疗诊断的决策过程。 我们探讨了“算法偏见”（Algorithmic Bias）的成因，追溯到训练数据的历史局限性和设计者的隐含假设。这种偏见如何固化并放大社会原有的不平等，制造出新的数字鸿沟，形成“数据贵族”与“数据贫民”的阶层划分。书中详细分析了“数据主权”的概念，批判性地审视了大型科技公司如何通过对个人数据的垄断性控制，构建起一种新型的、跨越国界的“平台化霸权”。此外，本书还对“黑箱决策”的伦理困境进行了深入的哲学辩论，呼吁建立有效的技术问责制，探讨如何在效率与公平之间寻求动态平衡。 第二部分：身份的流动性与虚拟共同体的构建 数字平台极大地解构了传统的、基于地理和血缘的身份认同。本部分着重研究“数字身份”（Digital Identity）的复杂性和多重性。我们观察到，个体能够在网络空间中试验、构建甚至扮演多个相互隔离的角色，这既带来了前所未有的表达自由，也催生了身份认同的碎片化和焦虑。 重点章节探讨了“社群的重构”。Zoom、Discord、Reddit等工具如何取代了物理空间中的公共广场，形成了新型的“虚拟共同体”（Virtual Communities）。这些共同体虽然能提供归属感和强大的社会动员能力（如网络政治运动），但同时也面临着回音室效应（Echo Chambers）和信息茧房（Filter Bubbles）的风险。本书通过案例研究，分析了亚文化群体（如电竞玩家、加密货币社区、特定兴趣小组）如何通过数字媒介发展出独特的语言、规范和价值体系，并反向影响主流文化。我们还考察了“数字怀旧”现象，即对已逝去或从未存在过的“纯真”互联网时代的集体追忆。 第三部分：劳工的终结与“零工经济”的重构 互联网和自动化技术对传统劳动力市场产生了颠覆性的影响。本书深入剖析了“零工经济”（Gig Economy）的本质，它如何将全职雇佣关系的稳定性和保障性，转化为灵活、但高度原子化的个体承包模式。我们考察了Uber、外卖平台等“算法中介”下的工作环境，揭示了在这种模式下，劳动者如何被持续监控、绩效被实时量化，从而陷入一种“永久的临时状态”。 更进一步，我们探讨了“意义的危机”——当重复性劳动被AI取代后，人类工作的价值将如何重新定义。本书并未简单地预言“工作末日”，而是探讨了创造性、护理性劳动（Care Work）等领域中人类独特性的保留价值。此外，我们对“全民基本收入”（UBI）作为应对技术性失业的潜在方案进行了严肃的经济学和社会学评估。 第四部分：后人类叙事与技术美学 在本书的最后，我们将目光投向更具前瞻性的哲学领域：技术对人类本体论的挑战。从赛博格理论到生命科学的交叉点，本书探讨了“增强人类”（Augmented Human）的可能性。我们研究了从科幻文学到当代艺术中涌现的“后人类叙事”，这些叙事如何质疑“人性”的界限，并描绘了人与机器深度融合的未来图景。 重点分析了“拟像化”（Simulacra）在数字世界中的极端体现，即图像和体验的真实性如何被彻底颠覆。本书通过分析虚拟现实（VR）、增强现实（AR）和生成式人工智能（Generative AI）的早期应用，试图描绘出一种全新的“技术美学”——一种以数据流、故障（Glitch）和无限迭代为特征的美学范式。 目标读者与价值 本书面向对社会学、媒介研究、哲学、政治经济学感兴趣的学者、政策制定者以及所有对数字世界感到困惑或好奇的普通读者。它提供了一个必要的、深思熟虑的视角，帮助读者跳出技术狂热或技术恐慌的二元对立，以批判性的眼光审视我们正在共同构建的这个数字未来。本书强调的不是某个应用程序的使用指南，而是理解支撑这些应用背后的权力结构和社会意义。

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这本书的法律与合规性章节，绝对是餐饮老板的“避雷指南”，我个人认为其价值不亚于前期的营销策略。现在餐饮行业的监管越来越严格，一个小小的卫生许可证过期或者消防隐患，都可能导致停业整顿。作者在这部分内容的处理上，表现出了极高的专业素养和严谨态度。它不仅罗列了国家层面的主要法规要求，更重要的是，它结合实际案例，将这些法律条文“翻译”成了日常运营中的具体行动清单。比如，如何建立一个自动预警系统来监控各类证照的有效期，如何设计标准化的“三防一控”（防蝇、防鼠、防尘、温控）检查表单，以及在员工入职和离职时，如何规范地处理劳动合同与保密协议，避免未来的法律纠纷。这种前置性的风险控制思维，让我从根本上改变了对“合规性”的认知——它不再是开店后的一个麻烦事，而是保障企业生命线的第一道屏障。阅读完这一部分，我立马组织了一次全面的内部合规自查，发现并及时整改了几个过去一直忽略的潜在隐患，这套知识体系的实用性，足以让这本书成为我们店里常备的工具书。

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说实话，我本来对这种“管理”类的书籍抱持着一种怀疑态度，总觉得它们要么是空谈理论，要么就是过时的经验堆砌。但这本书在市场营销和品牌塑造这块的内容，彻底颠覆了我的看法。它没有停留在传统的团购和打折促销上，而是深入探讨了数字化时代下，餐饮品牌如何通过内容沉淀和社群运营来构建核心竞争力。我印象最深的是它关于“私域流量池”的构建策略，非常具有前瞻性。它不仅教你如何利用微信小程序和会员系统沉淀用户数据，更重要的是，它指导我们如何利用这些数据进行个性化的产品推荐和情感连接，把普通的顾客变成品牌的“铁杆粉丝”。书中对新媒体渠道的运用分析得极其透彻，从短视频的叙事技巧到KOL合作的避坑指南，信息密度大到我得反复阅读好几遍才能消化。我尝试着应用了其中关于“打造爆款单品IP”的章节，通过赋予菜品独特的故事背景和视觉呈现，我们店里的一款招牌面点，在社交媒体上的曝光率和讨论度立刻上了一个台阶。这本书不是教你如何快速赚一笔快钱，而是教你如何建立一个能够持续迭代、抵抗市场波动的“品牌资产”，那种深层次的战略思维，是你在街边听来的任何“秘诀”都无法比拟的。

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如果说市面上大部分管理书籍是教你“建房子”，那么这本《餐饮企业经营与管理》更多的是教你如何“装修”和“维护”这个房子，尤其是对于老店的“改造升级”这一块，简直是教科书级别的指导。我所在的餐厅已经经营了二十多年，最大的痛点就是“老旧”和“效率低下”。书中针对“老店翻新与流程再造”的章节，提供了一套渐进式的改造方案，而不是简单粗暴地推倒重来。它非常务实地分析了在不暂停营业的情况下，如何分批次地进行厨房动线优化、如何引入自动化设备来替代重复性劳动，以及如何通过店面形象的微调来吸引年轻客群，同时又不流失原有老顾客的平衡艺术。这种对“存量优化”的深刻理解，在很多强调“创新颠覆”的书籍中是缺失的。它让你明白，管理不仅仅是引进新东西，更是要懂得如何擦亮和激活你手中已有的资源。它甚至细致到分析了不同类型的后厨设备采购的ROI（投资回报率），帮助我避免了一些因为盲目追求高科技设备而造成的资金浪费，让我对未来的投入方向有了更清晰的、基于数据的判断。

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这本书的章节划分逻辑清晰得令人赞叹，它仿佛是一张精心绘制的餐厅运营蓝图，从宏观的选址决策到微观的收银系统配置，每一个环节都处理得井井有条。我特别欣赏它在“人力资源管理”部分所展现出的对“人”的尊重和精细化管理。在餐饮业，人员流动性大是常态，很多人管人就是吼两嗓子、多发点奖金，但这本书提供了一套系统化的激励与淘汰机制。它详细阐述了如何设计多层次的绩效考核体系，如何通过定期的“交叉培训”来培养一专多能的员工，甚至连如何撰写一份既能体现公司文化又能清晰传达岗位职责的员工手册，都有标准模板参考。读到关于“企业文化建设”的那一章时，我感触很深，作者强调文化是成本最低、效率最高的管理工具，书中提供了一套从高层到基层如何通过日常行为来“言传身教”的落地方法，而不是贴几张口号在墙上。这使得我在实际操作中，可以立刻着手优化我们团队的士气和执行力，它让“管理”这个听起来很虚的概念，变得触手可及且可以量化改进。

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这本书《餐饮企业经营与管理》简直是餐饮业从业者的“葵花宝典”！我刚接手家里那家老字号餐厅，完全是两眼一抹黑，从采购到库存，从人员培训到营销策划，简直一团乱麻。读完这本书，感觉像是给我的脑子里装了一个专业的管理系统。它不仅讲了理论，更重要的是，里面大量的案例分析和实操步骤，简直就是手把手的教学。比如，它详细拆解了成本控制的每一个环节，从食材的损耗率到能源消耗的优化，都有清晰的计算模型和改进建议。我按照书里的方法重新梳理了我们的供应链，别的不说，光是原材料的采购成本就下降了近百分之十五。而且，它对“服务体验”的剖析也极为深刻，不再是空泛地说“要服务好顾客”，而是具体到“如何通过二次确认流程减少上菜错误率”、“如何设计服务流程来提升高峰期的翻台率”。这本书的价值在于，它把一个复杂的餐饮帝国拆解成了无数个可以被精确控制和优化的模块，让你知道每一个细节背后都有数据支撑，而不是凭感觉经营。对于想要从“厨师长”转型为“管理者”的人来说，这本书的战略高度和执行细度完美结合，实操性极强，让人茅塞顿开，不再只是一个优秀的厨子，而是真正懂得如何“经营”一家店的老板。

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