心脑血管疾病用药知识 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:金盾出版社

作者:解恒革

出品人:

页数:231

译者:

出版时间:2004-3-1

价格:9.50

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787508228358

丛书系列:

图书标签:

• 心脑血管疾病
• 用药
• 医学
• 健康
• 指南
• 药物
• 临床
• 科普
• 家庭医学
• 养生

《烹饪的艺术：从基础到创新的全球美食指南》 图书简介 本书并非专注于某一特定疾病领域的用药知识，而是深入探讨了人类文明中最古老、最迷人的技艺之一——烹饪艺术的精髓、历史、科学与实践。这是一部献给所有对食物怀有敬意和好奇心的读者、从厨房新手到经验丰富的家庭大厨的综合性指南。我们相信，食物不仅仅是生存的必需品，更是文化传承的载体、情感交流的媒介，以及科学与创造力完美结合的体现。 第一部分：厨房的哲学与历史根基 本书的开篇追溯了烹饪的历史长河，探讨了人类如何从简单的生食采集演变为掌握火的艺术，并最终形成了地域性、系统性的饮食文化。 火的驯化与烹饪的起源： 分析了热能处理对食物分子结构的影响，解释了为什么“烹饪”是人类进化的一个关键节点。 古代文明的餐桌： 考察了古埃及、美索不达米亚、古希腊和罗马的烹饪习惯，重点分析了他们对香料、油脂和发酵技术的早期应用。 香料之路与全球融合： 详细叙述了香料贸易如何重塑了世界地图，并促进了不同烹饪体系（如中餐、印度菜、地中海饮食）的早期融合与分化。 现代烹饪的诞生： 追溯至19世纪法国大厨，如卡雷姆和埃斯科菲耶，如何将厨房从一个混乱的操作间提升为一座有组织、有纪律的专业机构，奠定了现代法餐的结构。 第二部分：食材的科学与选择 本部分超越了简单的食谱罗列，旨在让读者理解食材背后的化学、物理和生物学原理，从而实现对烹饪过程的精准控制。 蛋白质的奥秘： 深入解析了美拉德反应和焦糖化反应的化学机制。详细阐述了肉类、海鲜和豆类在不同温度和酸碱度下的变性过程，指导读者如何通过精确控温实现“完美熟度”。 脂肪的物理特性： 探讨了不同类型油脂（饱和、不饱和、反式脂肪）在烟点、风味传递和质地形成中的作用。解释了乳化作用的科学原理，如制作稳定、细腻的蛋黄酱和荷兰酱。 淀粉的转化与面团的艺术： 详尽讲解了淀粉糊化过程，以及谷物（小麦、米、玉米）中蛋白质网络（如面筋）的形成与管理。这部分内容专为面包师和面点师设计，解释了酵母的作用机制和酸碱平衡对发酵成品的影响。 风味组合的科学： 基于分子风味图谱，分析了食材之间潜在的协同增效作用。我们不仅告诉你“什么要搭配什么”，更解释了“为什么”——例如，西红柿的谷氨酸与奶酪的配伍原理。 时令与采购的智慧： 强调了食材新鲜度和产地对最终风味质量的决定性影响。提供了一套系统的采购标准，包括如何辨别优质海鲜、挑选成熟水果以及识别本地农产品的最佳季节。 第三部分：核心烹饪技法的精湛掌握 本部分是本书的实操核心，涵盖了从基础准备到复杂技巧的所有关键步骤，重点在于培养读者的“本能反应”而非死板遵循。 刀工的精确性： 不仅仅是切碎，而是理解不同切割方式如何影响食材的烹饪速率和口感释放。详细图解了法式基础切法（Brunoise, Julienne, Paysanne）的正确执行流程。 热传导的四种方式： 细致区分了干热法（烤、煎、炸）、湿热法（炖、煮、蒸）、辐射热法（炙烤）和组合法（红烧、焗烤）的适用场景和效果。特别强调了“平底锅的预热艺术”——如何达到理想的锅面温度以避免粘连并产生良好的外壳。 高汤与酱汁的基石： 视高汤为“烹饪的灵魂”。提供了制作基础白高汤（Fond Blanc）、红高汤（Fond Brun）和鱼高汤的详细步骤，并在此基础上，系统讲解了五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黄酱）及其衍生酱汁的制作要领。 油炸的科学控制： 深入分析了油炸过程中水分的快速蒸发和淀粉外壳的形成。指导读者如何精确控制油温，实现外酥内嫩的最佳平衡，并讨论了油脂的选择与回收问题。 第四部分：地域风味的探索与创新 本书的后半部分将焦点转向全球的烹饪版图，带领读者进行一场跨越大陆的美食旅行。 地中海的阳光与橄榄油： 聚焦希腊、意大利南部和西班牙的饮食哲学，强调新鲜蔬菜、优质海鲜和地中海式脂肪的健康益处与风味表达。 亚洲的平衡与层次： 区别分析了中餐（强调“镬气”与五味调和）、日餐（强调“旨味”与食材的本真）和东南亚菜系（强调酸、甜、辣的动态平衡）的烹饪哲学与技术差异。 新世界的融合与野性： 探索了拉丁美洲，特别是秘鲁和墨西哥的烹饪创新，包括发酵技术、本土辣椒的使用以及克里奥尔风味的发展。 现代厨房的突破： 探讨了分子美食学对传统烹饪的启发，例如使用卵磷脂制作泡沫、利用琼脂制作凝胶等技术，展示了如何将严谨的科学实验引入家庭厨房，以提升食物的质地和呈现效果，而非仅仅追求噱头。 结语：厨房即实验室 本书旨在培养读者对烹饪过程的深刻理解，使他们能够摆脱食谱的束缚，根据手边的食材和自己的味觉偏好进行灵活、自信的创作。烹饪是一场永无止境的学习，每做出一道菜，都是一次检验理论、积累经验、表达自我的机会。掌握了这些基础原理和核心技术，读者便拥有了开启无限美食创新的钥匙。

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我抱着极大的期望购入这本书，希望它能为我提供一些关于“如何更有效地管理慢性病”的独到见解。我特别关注生活方式干预与药物治疗的最佳结合点。书中关于饮食调整的部分写得比较详尽，列举了地中海饮食的益处以及钠、脂肪摄入的精确控制建议，这些内容在网络上其实随处可见，但难得的是，作者将这些建议与具体药物（比如利尿剂或某些降脂药）的副作用和协同作用结合起来进行了讨论，这展现了一种跨学科的思维。然而，在讨论运动疗法时，篇幅明显不足，仅仅提到了“适度有氧运动”，却缺乏针对不同疾病分期（比如急性期后恢复期和稳定期）的心率区间设定和运动强度指导。这让我感到有些失望，毕竟运动是心血管疾病管理中不可或缺的一环，仅仅泛泛而谈，无法提供实际操作层面的指导。这本书更像是一本优秀的药物使用手册，而不是一本全面的心血管健康管理指南。

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阅读这本书的过程中，我一直在寻找它对“心理压力”与“心血管事件”之间关联的论述，希望了解药物治疗如何与心理干预有效结合。书中有零星提到情绪激动可能诱发心律失常，并建议患者保持平和心态，这部分内容更多是属于健康宣教的范畴，语气比较温和。然而，它并没有深入探讨哪些特定类型的抗焦虑或抗抑郁药物可以安全地与心血管药物联用，尤其是在患者已经存在体位性低血压等副作用时，如何谨慎地引入精神类药物。这方面的内容缺失，使得这本书在处理“全人健康”的视角上留下了明显的空白。如果它能提供一些关于使用新型抗抑郁药（如SSRIs）时对QT间期延长的潜在影响的讨论，并给出相应的ECG监测建议，那么这本书的临床指导价值将大大提升。目前看来，它似乎将生理治疗和心理治疗的界限划分得过于清晰，忽略了现代医学对身心一体化的要求。

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这本书的封面设计得相当朴实，没有太多花哨的装饰，看起来就像一本严谨的医学参考书。我原本以为它会提供一些关于新药研发或者最新的临床试验结果的深度分析，毕竟现在心血管疾病的治疗手段更新得很快。然而，当我翻开目录时，才发现它更侧重于基础知识的普及。比如，书中详细介绍了各种降压药的作用机制，以及它们在不同并发症患者身上的应用选择，这一点对于初级医生或者希望深入了解自身病情的患者来说，无疑是非常有价值的。例如，关于β受体阻滞剂的选择，书里详细对比了不同药物在合并哮喘或糖尿病时的利弊权衡，这种实践指导性很强的内容，比单纯罗列药品名称要实用得多。遗憾的是，对于一些前沿的靶向治疗或者基因编辑在心血管疾病中的探索性研究，书中几乎没有涉及，这使得这本书的视野略显局限，更像是一本扎实的“过去时”总结，而非引领未来的“进行时”探讨。整体来说，它是一本合格的入门读物，但对于想站在行业前沿的人来说，可能需要寻找其他更专业的文献。

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这本书的作者团队背景似乎非常扎实，从引用的文献数量和专业术语的使用准确性上就能看出来，它无疑是一本具有相当学术分量的读物。我原以为这本书会重点探讨一些特定高危人群的治疗策略，比如合并了肾功能不全或肝脏疾病的患者，因为这两种情况对药物的代谢和排泄有着决定性的影响。书中确实有章节专门讨论了肾功能指标（如eGFR）与药物剂量调整的关系，这部分内容编写得非常严谨，提供了清晰的剂量递减公式。但是，对于如何识别和处理药物引起的急性肝损伤（DILI）这一块，内容略显单薄，主要集中在几种特定降压药的已知风险上，而对于更广泛的药物谱系下的潜在肝毒性预警信号，介绍得不够深入，缺乏具体的生化指标监测建议。总的来说，它更偏向于稳定期药物使用的剂量哲学，而在处理突发性的药物不良反应时，给读者的信心稍显不足。

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这本书的排版和语言风格非常注重清晰度，这一点值得称赞。对于像我这样非医学专业背景的读者来说，复杂的药理学概念往往是理解药物的最大障碍。作者在这方面下了不少功夫，他使用了大量类比和简化的图表来解释复杂的生化过程，比如解释他汀类药物如何抑制胆固醇合成通路，读起来顺畅不少。然而，这种“简化”在某些关键环节的处理上，却显得过于草率了。比如，当提到药物相互作用时，书中列举的都是最常见、最严重的几组，但对于那些依赖多种慢性病药物的老年患者来说，那些罕见但可能致命的相互作用，书中并未进行系统性的梳理和预警。我期望看到一个更全面的药物相互作用矩阵，或者至少是基于常见药物组合的风险提示。目前的内容更像是教科书上的节选，缺少了临床实践中那种步步为营的警惕性，让人感觉在安全边际的探讨上略有欠缺。

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