具体描述
内容提要
本书由中国农业大学朱立新副教授编写。书中介绍了我国野菜开
发利用的价值和现状、野菜的分类、野菜分布的主要区域及种类、野菜
的采集和加工。重点介绍了125种主要野菜的形态特点、分布与生长环
境、营养价值、采集与食用方法。还简要介绍了65种野菜的一般形态特
点和分布情况。附有野菜彩色照片50余幅，便于对野菜辨认的参考。本
书是农副业开发的好参考书，也是部队野外求生训练的好教材。
作者简介
目录信息
一、我国野菜开发利用的价值和现状
（一）野菜的特点现状
（二）野菜的开发利用
二、野菜的分类
三、我国野菜主要分布区域及种类
（一）全国性分布的种类
（二）地区性分布的种类
四、野菜的采集
（一）采集要求
（二）一些主要出口菜的采集标准
（三）采集时的注意事项
（四）采后贮存
五、野菜的加工
（一）原料加工
（二）成品加工
六、主要野菜种类介绍
（一）白花菜
（二）白花碎米荠
（三）败酱
（四）变豆菜
（五）篇蓄
（六）车前
（七）穿龙薯蓣
（八）莼菜
（九）刺五加
（十）刺芋
（十一）酢浆草
（十二）打碗花
（十三）地肤
（十四）地笋
（十五）地榆
（十六）东风菜
（十七）冬寒菜
（十八）豆瓣菜
（十九）独行菜
（二十）短果茴芹
（二十一）鹅绒委陵菜
（二十二）发菜
（二十三）防风
（二十四）飞廉
（二十五）风花菜
（二十六）附地菜
（二十七）�葱
（二十八）葛仙米
（二十九）构杞
（三十）关苍术
（三十一）广布野豌豆
（三十二）�菜
（三十三）河北大黄
（三十四）何首乌
（三十五）虎杖
（三十六）滑菇
（三十七）藿香
（三十八）活血丹
（三十九）蕺菜
（四十）荠菜
（四十一）鸡冠花
（四十二）荠�
（四十三）积雪草
（四十四）鸡眼草
（四十五）茳芒香豌豆
（四十六）堇菜
（四十七）蕨菜
（四十八）决明
（四十九）桔梗
（五十）苦菜
（五十一）腊肠树
（五十二）辣子草
（五十三）藜
（五十四）莲子草
（五十五）辽东�木
（五十六）菱
（五十七）柳蒿
（五十八）龙葵
（五十九）龙牙草
（六十）萎蒿
（六十一）轮叶党参
（六十二）轮叶沙参
（六十三）螺旋藻
（六十四）马齿苋
（六十五）马兰
（六十六）马先蒿
（六十七）木鳖
（六十八）牡篙
（六十九）苜蓿
（七十）牛蒡
（七十一）牛繁缕
（七十二）牛膝
（七十三）频
（七十四）苹果榕
（七十五）蒲公英
（七十六）荨麻
（七十七）芡实
（七十八）沙芥
（七十九）山莴苣
（八十）商陆
（八十一）守宫木
（八十二）鼠曲草
（八十三）水鳖
（八十四）水车前
（八十五）水蓼
（八十六）水芹
（八十七）松茸
（八十八）酸模
（八十九）唐松草
（九十）铁刀木
（九十一）铁苋菜
（九十二）葶苈
（九十三）兔儿伞
（九十四）土三七
（九十五）歪头菜
（九十六）完达蜂斗菜
（九十七）薇菜
（九十八）问荆
（九十九）菥箕
（一00）苋菜
（一0一）仙人掌类
（一0二）香椿
（一0三）香蒲
（一0四）小白酒草
（一0五）小蓟
（一0六）小黄花菜
（一0七）薤白
（一0八）兴安升麻
（一0九）荇菜
（一一0）旋花茄
（一一一）鸦葱
（一一二）鸭舌草
（一一三）鸭跖草
（一一四）野薄荷
（一一五）野葛
（一一六）野韭
（一一七）野芝麻
（一一八）玉竹
（一一九）珍珠菜
（一二0）诸葛菜
（一二一）猪毛菜
（一二二）竹荪
（一二三）紫苏
（一二四）紫苑
（一二五）棕心
七、其他部分野菜简介
白鹃梅 百里香 臭常山 刺楸
刺芫荽 大叶石龙尾 地锦械 东北羊
角芹 冻绿 豆腐柴 耳叶蟹甲草
繁缕 风毛菊 杠柳 海菜花 贺
兰山玄参 合欢 黄鹌菜 黄精
黄连木 黄栌 黄檀 鸡肉参 假
升麻 碱韭 救荒野豌豆 苦木
款冬 宽叶韭 辣蓼铁线莲 蓼蓝
鹿药 驴蹄草 麦瓶草 毛百合
毛� 木槿 萍蓬草 青荚叶 山
百合 珊瑚菜 山尖子 山蓼 山
土瓜 升麻 树头菜 水苦荬 水
蕹 酸模叶蓼 糖芥 蹄叶�吾
委陵菜 渥丹 乌蔹莓 兴安鹿药
兴安毛连菜 鸭儿芹 燕尾风毛菊 野
花椒 野蒜 野茼蒿 野西瓜苗
银线草 芝麻菜 紫花碎米荠
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
坦白说，这本书的厚度让人望而生畏，我一开始担心自己无法消化如此密集的专业信息。然而，它的章节划分和索引设计极其人性化，结构逻辑清晰，使得查阅起来十分方便。每一个物种的介绍都遵循着固定的结构：植物学特征、生境分布、传统用途、营养成分分析，最后是现代加工潜力。这种结构化的呈现方式，极大地降低了阅读的门槛，即便是初次接触相关领域的读者，也能很快抓住重点。我个人最喜欢的是它对“毒性及解毒方法”的坦诚讨论。作者没有为了美化野菜而回避其潜在风险，而是详尽列出了常见有毒野菜的识别要点和民间流传的或经过科学验证的解毒措施，并反复强调安全采食的重要性。这种严谨负责的态度，使得这本书的实用性和可靠性大大增强，让人在学习知识的同时，能够带着一份谨慎和敬畏去对待大自然的馈赠，绝对是案头必备的参考佳作。
说实话，刚拿到这本《中国野菜开发与利用》时，我带着一种相当功利的心态，希望能从中找到一些“速成秘籍”，比如哪些野菜吃了能强身健体，哪些又是餐馆里能卖出高价的“网红”品种。然而，这本书的深度和广度远远超出了我的预期。它没有急于给出快速的答案，而是构建了一个宏大的知识体系。其中关于“可持续采摘与生态平衡”的那几章，写得尤为深刻。作者用了大量的篇幅去论证过度采集对特定物种遗传多样性的潜在破坏，并提出了基于地方经验和现代生态学原理的采摘模型。这部分内容并非枯燥的说教，而是通过对比不同地域在过去几十年间因管理不善而导致物种衰退的案例，配以清晰的数据图表，展现了人与自然之间微妙的平衡关系。我意识到，开发与利用的前提是保护，这种负责任的态度贯穿全书，使得这本书不仅仅具有实用价值，更具有强烈的伦理和教育意义。它迫使我停下来思考，我们“吃”的背后，究竟承载了多少环境责任。
我对园艺和农业科技领域一直保持着浓厚的兴趣，因此，书中关于“人工驯化与规模化种植”的技术探讨部分，对我来说是最具启发性的。很多野菜之所以未能在市场上普及，往往受制于其野生环境的苛刻要求以及难以规模化育种的难题。这本书没有回避这些技术瓶颈，而是系统地梳理了国内外已有的科研进展，包括组织培养技术在某些难于播种的物种上的应用尝试，以及如何通过改良土壤配方来模拟其自然生长环境。更令我印象深刻的是，作者对“地方品种保护”的呼吁，他强调了每一个山头、每一条溪边生长的同一种野菜，都可能携带了独特的基因信息，一旦丧失，便是不可逆转的损失。这本书在技术指导和前沿探索之间找到了一个绝佳的平衡点，它不仅提供了现有知识，更指明了未来研究和产业化努力的方向，充满了积极的、面向未来的建设性思维。
这本厚厚的书，装帧朴实得像是那个年代的教科书，封面上简单的铅字“中国野菜开发与利用”并不能完全概括它带给我的震撼。我原本以为这不过是一本罗列各种植物图谱和简单烹饪方法的工具书，但翻开第一页，我就被作者详尽的历史考据和深厚的植物学知识所吸引。它不仅仅是教你“认识”野菜，更是带你“走进”这些植物的生命历程。比如，书中对几种稀有山野菜的起源地、不同生态环境下其化学成分的细微变化，都有着令人惊叹的细致描述。我记得有一章专门探讨了唐宋时期文人墨客对某些野生食材的咏叹，那种将美食与文化、历史紧密结合的叙事手法，让我仿佛置身于古代的田园风光中，体会到古人对自然馈赠的敬畏与珍视。阅读过程中，我不断地在脑海中描绘出那些被忽略在山野间的“宝藏”，意识到我们日常餐桌上的选择是多么的局限和单调。这本书的价值，远超出一本简单的食谱范畴，它更像是一部关于中国传统生态智慧的百科全书，充满了对土地的深情和对自然的尊重，让我重新审视“食物”的定义。
这本书的行文风格非常引人入胜，它成功地将枯燥的科学数据和古老的民间传说编织在一起，形成了一种独特的叙事节奏。我特别喜欢作者在描述每种野菜的食用价值时，常常会穿插一些地方性的口述历史或者家族传承的烹饪技艺。比如，在介绍一种生长在特定高海拔地区的蕨类植物时，书中引用了一段当地牧民关于“过冬储备粮”的讲述，描绘了在物资匮乏年代，这种野菜如何成为生命的希望。这种人性化的叙述，让原本冷冰冰的植物学信息瞬间有了温度和故事性。阅读时，我感觉不像是在阅读一本学术专著，而更像是在听一位饱经风霜的老者，坐在火炉边，娓娓道来他一生对山林的理解和热爱。书中的插图虽然不是彩色的，但线条极为精准有力，许多细微的特征都能被清晰地捕捉到，这对于野外辨识至关重要，体现了作者极高的专业素养和对细节的苛求。
