具体描述
内容提要
本书是中央电视台教育节目用书。它面向家庭,传授烹饪技术,具体介绍了
65款南北风味菜肴食品的用料、制作方法、成品特点及注意事项,每款都配有精
美彩图,适合家庭阅读使用,也可供餐饮行业参考。
作者简介
目录信息
焖辣子鸡腿
锅巴里脊
砂锅头尾
火腿冬瓜汤
油焖大虾
酸辣海参
什锦火锅
荔枝鱿鱼
红油鸡翅
红油豆腐
糖醋排骨
炸麻雀头
白斩活鱼
花雕凤翅
罐焖牛肉
酸辣汤
麻婆豆腐
瘦肉皮蛋粥
鸡 粥
酸辣狗肉
麻辣牛肉
芥末鸭掌
炒虾腰
酱汁鸡翅
软炸里脊
鸡火煮干丝
炒鳝糊
奶油汤
鳝鱼香菜粥
银耳冰糖莲子粥
怪味鸡
四宝烩冬茸
凤凰粟米羹
辣味金针菇
糖醋黄瓜
红菜汤
水晶风脯
拔丝莲子
水果羹
炸猪排
火腿沙拉
豆豉辣椒炒苦瓜
炸芝麻鸭
素什锦
脆皮炸香蕉
腊味荷兰豆
抓炒鸡条
赛螃蟹
锅塌豆腐
水煮牛肉
醋椒鱼
蒲棒牛肉
东安仔鸡
芝麻鱼条
盐水鸭胗
宫保鸡丁
红炖蹄筋
咖喱牛肉
鸡里蹦
酸菜蹄花汤
芫爆散丹
泡 菜
什锦菜包
铛炮羊肉
梅菜扣肉
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书在“审美”层面上,也远超出了我的预期。很多快手菜谱为了追求速度,做出来的成品往往色香味中的“色”是缺失的,看起来寡淡无味。但这本书非常注重“成品摆盘”的引导,即便是最简单的番茄炒蛋,作者也会用一个小插图告诉你,如何用几片欧芹叶子或者一小撮黑胡椒来提升视觉效果。这种对“如何让食物看起来更好吃”的强调,让我意识到,烹饪不仅仅是为了果腹,也是一种对生活态度的表达。此外,书中对“调味哲学”的部分论述非常到位,它没有强行灌输“这个菜就该放三克盐”,而是解释了为什么酸、甜、咸、鲜在味觉中扮演的角色,并鼓励读者去“品尝”并“调整”。比如,它会提示你在出锅前再尝一下汤汁,如果觉得不够亮,可以挤几滴柠檬汁。这种鼓励主动探索和个性化调整的理念,极大地激发了我自己的创造欲,让我不再是被动地执行指令,而是开始带着自己的理解去“创作”菜肴。这本书让我从一个只会按菜谱做饭的人,逐渐有信心去创造属于自己的美味。
从结构逻辑上来说,这本书的编排体现了极高的匠心。它并不是按照食材种类(比如禽类、海鲜、蔬菜)来划分的,而是根据“所需时间”来组织的,从“五分钟快手早餐”到“半小时晚餐升级”,这种划分方式精准地击中了现代快节奏生活的需求。我回家晚了,只想快速解决一餐时,可以直接翻到最前面那些闪电标志的菜谱,效率奇高。更妙的是,它的难度梯度设计得非常平滑。第一章的菜品,我做了三个晚上都没出任何差错,它们用的都是最基础的加热和混合技巧。当你适应了这些基础操作后,下一章会开始引入“焯水”或“煎封”这种略微复杂一点的动作,但新的技术点总是伴随着对旧技术的巩固,形成了一种螺旋上升的学习体验。这种学习路径设计,使得读者不会因为前期的挫败感而放弃,也不会因为后期的内容太简单而感到无聊。它像是一个精心设计的闯关游戏,每完成一关,你都会获得实实在在的烹饪技能提升,成就感十足。
这本书的封面设计简直是为我这种厨房小白量身定做的!色彩明快,那种让人一看就觉得“烹饪也没那么难”的亲切感扑面而来。我一直对下厨抱着一种敬而远之的态度,总觉得那些复杂的步骤、密密麻麻的配料表是专业人士才能驾驭的领域。但看到这本厚度适中的小册子,心中那堵“烹饪恐惧症”的墙仿佛松动了不少。内页的排版也十分考究,大量的实景图几乎占据了三分之二的版面,而且图片的清晰度极高,每一个步骤都像是有人在你身边手把手地教你,光影处理得恰到好处,让人能清晰分辨食材的最佳状态。特别是对于火候的描述,不再是模糊的“小火慢炖”,而是配上了非常直观的火焰大小示意图,这种细节上的把控,对于我这种完全没有经验的新手来说,简直是救命稻草。我尤其欣赏它在食材准备环节的处理,没有上来就堆砌复杂的刀工要求,而是用非常基础的“切片”、“切丁”来引导,让我感觉自己不是在学习一道大菜,而是在玩一个可以吃的大型乐高积木。这本书给我的第一印象是,它彻底打破了传统菜谱的严肃感,更像是一个热衷分享的邻家大厨的私房笔记,让人放下心理负担,敢于尝试。
这本书的叙事风格非常具有个人色彩,读起来完全不像一本工具书,反而更像是在听一位经验丰富的朋友聊天。语言幽默又不失专业,偶尔会穿插一些关于食材来源的小故事或者烹饪过程中的“血泪史”,让人忍俊不禁。比如,在讲解如何处理粘锅问题时,作者用了很大一段话来“声讨”那些不粘锅涂层脱落后的悲惨下场,并强调了锅具预热的重要性,那种语气,仿佛他就是亲身经历过那场“粘锅灾难”的幸存者。这种拟人化的描述,让原本枯燥的技巧传授变得生动有趣。我最喜欢的是它的“故障排除”环节,它没有把失败的可能性放在书的最后,而是巧妙地穿插在每道菜的旁边。当你做到某一步感到疑惑时,翻到那一页,往往就能看到一个“如果……怎么办?”的问答框,而且解决思路非常直接明了,比如“如果肉炒老了?别慌,加点水淀粉快速翻炒,锁住水分。”这种即时反馈机制,极大地增强了读者的信心和操作的连贯性,让我感觉自己手里拿的不是书,而是我的私人厨房顾问。
真正开始翻阅内页后,我发现作者在食材的选取上极其接地气,这对我这种不常跑高档超市的人来说太重要了。每一道菜谱的前置部分,都会有一个“你需要的”清单,罗列的调味料基本都是我家橱柜里常备的那些——酱油、醋、淀粉,偶尔加一点蚝油,很少出现那种需要专门跑一趟进口商店才能买到的稀奇古怪的香料。这极大地降低了我尝试新菜的门槛。更让我赞叹的是,书里对“替代方案”的探讨,简直是懒人福音。比如,如果缺少了某一种特定的小葱,作者会贴心地建议可以用什么来替代,或者干脆忽略它对最终味道的影响微乎其微。这种灵活的处理方式,让烹饪不再是僵硬的公式,而变成一种可以根据现有资源灵活调整的艺术。我昨天尝试做了一个看起来很复杂的炖菜,结果发现步骤比我想象的要少得多,而且最关键的调味环节,作者给出了“咸淡随口”的终极建议,让我这个害怕“放错盐”的人,也敢于大胆地下手。这本书成功地将“烹饪”从一个“需要精确计算的科学实验”转化为了“一场充满乐趣的生活实践”。
童年的快乐,虽然自己当时不会做
童年的快乐,虽然自己当时不会做
童年的快乐,虽然自己当时不会做
童年的快乐,虽然自己当时不会做
童年的快乐,虽然自己当时不会做