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发表于2024-12-25
我料理故我在:30歲女生歐洲料理教室圓夢記 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
一場為夢想而走的料理之旅
一個小資女孩以38道主廚私房料理
燃起所有人生命中熱情
「有一天,我終於發現自己最喜愛做的事,就是煮一頓美味料理給最親愛的人享用,於是我決定要回到義大利,從我體悟道美好人生的起點,學習廚藝。」
起點,一個女孩的夢想
她是Amber,一位剛跨越三十歲的小資女孩。花樣年華的歲月,是飛舞在精品界的絢爛生活中,和穿的像從《Vogue》雜誌走出來的時尚人士party一整夜。但,放不下對親手做出美味食物的魂牽夢縈,為了一圓料理人生夢,她毅然決然卸下女孩們羨慕的精品品牌公關身分,和身上的川久保玲和Martin Margiela揮手說掰掰後,拎起行囊、帶著積蓄遠走歐洲,開始在廚藝學校間遊歷。
行旅,步上找尋人生價值的路途
這次旅行,是追尋人生夢想之始。不同於以往購買名牌精品、逛博物館、喝咖啡、想要浪漫的歐洲旅行,想吸收更多料理精髓的渴望,簇擁著一個單身女孩無所畏懼地飛往義大利,開始行旅歐洲廚藝教室的路途。不是為了工作、更不是逃避現實,而是忠於自己的渴望,實現心底的夢想:重拾對美味料理的感動,並與所有人分享這份喜悅。
最初,Amber在義大利料理學校數月,紮紮實實的建立起料理功力。在獲得義大利藍帶料理佛羅倫斯分校榮譽畢業生頭銜後,前往米蘭、倫敦、布魯塞爾等大城市巡遊,走訪時下最熱門的廚藝學校繼續進修:在羅倫斯藍帶料理學校的終極義大利美食廚房中,淚水與汗水交織下喚醒了埋藏心底的料理魂;米蘭劇院7號現代料理教室的美食讓全世界的人沒有距離;在米蘭義式廚房料理教室親手做出料理時,發自內心的喜悅是無可取代的美好;開創視野,體驗無國界料理的獨特魅力就在比利時Mmmmh;親手做料理的催情功力,在保守的英國掀起愛的旋風……。
在各國體驗魅力無窮的精采料理,吸收這些廚藝學校的淬鍊精華,Amber堅持夢想之路與無盡的熱情,同樣也感動了這些廚藝學校的主廚們,不藏私地分享了他們心中愛的經典食譜,將這份料理之愛繼續延續下去。
啟程,愛與希望的料理人生路
在多年來歐洲學習旅行之後,Amber開始期待將這些美好與感動的過程,分享給台灣的親朋好友。就像是名廚Jamie Oliver般,輕鬆、自在、盡興地做菜,然後讓這一道道充滿人味與愛心的料理,感動每一位吃到的人們,為大家帶來感動與喜悅。享受美好生活、分享感動歡愉、期待實現夢想,每一道親手做出來的料理,都是一個喜悅的開端,一個小確幸。
「自在、快樂、分享,做自己感動的事,然後讓更多人一同擁有美妙愉悅的人生」,Amber的煮菜人生哲學,告訴每一個擁有夢想的女孩,人生的夢想,就是這樣點滴累積而成。請一同品嘗這些關於愛、感動與夢想的料理。
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作者序
一場為夢想而走的料理之旅
我是一條船
記得小時候媽媽帶我去算命,說我手上有一隻船,注定這輩子會在世界各地到處打轉。
18歲的時候,這個有趣的預言開始默默的進行成真,當身旁同學打工狂買Tiffany和買馬汀鞋,而我卻早就開始存錢換成一張張的機票,到處冒險旅行。20歲那年,我跑遍了韓國、日本、香港、泰國、關島和上海。那時最大的成就感,不是和同學比較全身上下的名牌有多少,而是翻開護照開心的算著蓋滿的各國圖章。
22歲那年,我到了義大利開始了研究所的學習之路,當時的主修是Fashion Promotion流行市場宣傳,在時尚夢幻天堂的義大利,白天看到設計師Giorgio Armani和我一起在名牌店逛街,下午參加時裝周名模Maria Carla從伸展台走到我面前,最後晚上再到Roberto Cavalli開的club和穿的像從《Vogue》雜誌走出來的時尚人士party一整夜。
呵呵,聽起來是不是很夢幻又幸運爽快的日子啊?但其實最厲害的事情還沒出現,我真正人生的轉捩點在這時,才悄悄的突然出現。
奔跑之愛的起點
說到在這段求學期間發生最夢幻幸運的事,是在佛羅倫斯學義大利文時的日本主廚室友Hide,一位開啟我人生料理之路的導師。Hide是一位在東京工作的義式餐廳主廚,為了要追求料理「本物」真諦,在28歲辭職,放下一切來義大利工作的追夢人。剛開始語言不通的我們從來不交談,但好玩的是,每天早上他會用羨慕的眼神看著打扮花枝招展的我,得意洋洋的搖擺上課去,但晚上回家後,卻變成吃著泡麵的我,用崇拜的眼神看著Hide像是變魔術般,從廚房端出野菇燉飯、迷迭香烤雞、千層麵和紅酒牛肉,一道接著一道像是滿漢大餐般誇張,而我只能默默的流著有如長江般的口水,繼續吃著我有如長工般的泡麵。在僵持觀察雙方一周後,我終於向他每晚香死人不償命的美食下跪屈服,默默的敲門求合,親切提出美語課程交換美味料理教學的方案。Hide用他的招牌日式小小眼睛看著我有如小狗般可憐的眼神,拗不過我的哀求,教我做出第一道Pasta al pomodoro番茄義大利麵。香味四溢的新鮮羅勒番茄醬,上頭再帥氣灑上厚厚一層Parmigiano帕瑪森起司粉,在大口吞下的那刻,我立刻理解為什麼周星馳電影裡吃到好吃的東西時想奔跑的衝動,因為這真是太好吃、太銷魂、太想奔跑了!而自己完成料理的成就感,就像自己生了個孩子般,令人激動到掉淚。
於是我發現,早上逛菜市場比逛街好玩,下午看菜單比看秀精彩,晚上在家煮菜比出門party更令人期待;平時白天要去市調見習各大精品商店,假日就和Hide在廚房研究新菜,我成了「白天逛Prada、晚上做Pasta」的雙主修生。那段在歐洲求學的日子,慶幸有時尚豐富了我的眼睛,更幸運地有料理豐富了我的心。
對料理的奔跑之愛是生命中無可取代的美
回到台灣後,我進入了所有人期待幻想的時尚圈,幸運的遇到了兩位很愛我的老闆;第一位讓我學會了謙虛、等待,並理解了人情事故;另一位則改變了我的人生,帶領我進入了光彩絢麗的時尚世界。每天環繞在頂尖設計師作品和美麗時裝秀中,就是我最大的滿足,我用力燃燒所有的活力和精神,像個從不停止轉動的陀螺。直到有天,這顆陀螺卻突然轉不動、失衡了,有種寂寞、思念、懷愁的情緒在心中蔓延開來,然後更糟的是,我的味蕾在心情鬱悶下失憶了。我忘記了那種吃到好吃的東西想奔跑的衝動是什麼:喝到高級的法國粉紅香檳,心中湧起的是在佛羅倫斯用水杯裝的大瓶紅酒;吃到珍貴的松露鵝肝鴨胸,卻懷念起用橄欖油輕炒的義大利麵......,想念義大利的情緒愈來愈濃。就在它像火山咕嚕咕嚕地就要噴發時,我帶著存了好久的勇氣和愛的私房錢,又回到了義大利,這個保存我美好年代最真實的地點,尋找遺失好久的衝動感。我想要喚起心中的那份激動和對於好吃食物的感動,還有雙手有如魔術般和Hide一起做出料理的那種pure成就滿足。
料理之路從義大利啟程
於是,我回到了義大利,在Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu佛羅倫斯藍帶料理學校,開始學習料理的生活。永遠記得第一堂手工pasta課,就是讓我驚喜到下巴掉下來的震撼教育。只見老師將原本平淡無奇的麵粉加了蛋、橄欖油和幾滴水後,在雙手反覆揉捏下,就變成了亮澄澄的黃色光滑麵糰;休息一會再揉捏切割,麵團頓時變成了一條條像是帶著彈性的金色絲帶,配上新鮮的Pesto綠醬,就是一道簡單又傳統的Pasta al Pesto青醬義大利麵。
當我用叉子捲了一圈麵條放入口中那刻,我終於又開始奔跑了!現做的手工麵條不但滑嫩又有嚼勁,配上初榨橄欖油和松子香氣的新鮮青醬,真的很想放聲大叫:「這就是好吃的滋味!」我的舌頭終於活過來了。
從那一刻開始我深深確定,料理是填補心中缺少的那塊空虛,也讓我的人生變成彩色、有了意義。我的半路蹺家學料理之路,在佛羅倫斯藍帶料理學校的訓練下,終於開始有了小廚娘的架式氣魄。
在餐廳中歷練廚藝人生
在學校的訓練課程告一段落後,都會讓學生到實際的餐廳實習,而那段時間,除了讓我體驗到了電視《the heal’s kitchen》的真實版本,也踏入學校老師口中真正「廚房人生」的現實世界。
我被分配到餐廳Osteria del Caffe Italiano 義式酒館,由於是第一位華人學生,剛到的前幾天,餐廳經理每天都拉著我像吉祥物和客人打招呼,整個被冠上陪笑花瓶的形象。加上緊張又表現不佳的我,也只能被派去清洗食材的簡單工作;曾經一天之內我處理了50顆馬鈴薯、30顆萵苣生菜、20顆番茄、15顆超巨大花椰菜、10條魚和3公斤豆子,回家時不但雙手破皮連舉都舉不起來。當時心想,料理這條路真的是比情字這條路還辛苦。
我狠狠的告訴自己,一定要讓他們知道台灣人的氣魄。隔天開始我不但每天提早一小時到,把廚房準備工作全做完,先幫主廚做好咖啡早餐整理好圍裙,就乖乖的在旁邊stand by。洗菜洗的比誰都快,扛貨也都跑第一,終於讓主廚Moursi感動,開始讓我站在熱菜區幫忙。在主廚的調教之下,不到一個月所有菜單上的組合和料理我全都倒背如流,每天的甜點也都讓我負責完成,還有台灣人熱情的專才,每天上班整間餐廳從打掃阿姨一路親吻熊抱打招呼到餐廳老闆,入境隨俗的超配合態度終於讓所有人把我視為餐廳的一份子,在Osteria del Caffe Italiano,我真正體驗到有艱辛也有歡笑的義大利廚房人生。
一起為夢想奔跑吧
結束了佛羅倫斯藍帶料理學校密集特訓後,我回到台灣,決定開始落實自己的台北料理人生。每次看到家人姐妹好友們在吃完我為他們準備的料理時,那好吃驚嚇到下巴掉下來的表情,同時也和我一樣在美食中奔跑的時刻,那種成就感和開心是打著燈籠都找不到的飛揚心情。這就是我要的快樂,簡單真實卻又熱情澎湃。於是我在心中默默許下一個願望,我要擁有一個屬於自己、能分享美食奔跑之愛的小天地。
於是我再度走訪歐洲,開始了追求世界料理學校的旅程。不同於上次在佛羅倫斯的料理密集特訓,這次,我像是一個貪心又愛吃的小孩,一路在歐洲跟著美食料理的氣味,到不同的城市旅行:倫敦、比利時、米蘭到佛羅倫斯,逐一拜訪了當今最火紅流行的cooking studio,與世界各地的人們分享著對料理的熱情;每天穿著圍裙肩併肩,一起用雙手感受對於美食的奔跑之愛。最終,我知道,與世界溝通的方式不是英文而是美味的料理,一個最簡單真實卻又澎湃熱情的世界之語。
這本書裡紀錄著這段學習料理的異國美好時光,是我想和所有心中仍懷抱小夢想的人分享的快樂人生
文∕Amber Lin
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amber直接真诚充满活力的文字,是对美好生活的深刻感悟。 这不仅仅是一本料理食谱,还结合了amber学习烹饪的体验,因为美食而使得人与人之间的距离变得更贴近,情感更深切,真的很神奇。 “自在,快乐,分享,做自己感动的事,然后让更多人一同拥有美妙愉悦的人生”这是amber的...
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