具体描述
内容提要
早餐对人体健康，对人们精力充沛地投入一天的劳动、工作和学
习，关系很大。本书以科学、实用为出发点，为读者提供了早餐小菜128
种、粥汤茶饮等68种、主食77种的制作方法。适合广大家庭及食堂、餐
厅工作人员学习参考。
作者简介
目录信息
一、早餐小菜
（一）自制泡菜16种
北方泡菜
朝鲜泡菜
朝鲜泡辣菜
朝鲜辣白菜
朝鲜泡黄瓜
鲜辣白菜片
珊瑚白菜
珊瑚藕片
糖醋藕片
甜辣藕
泡西瓜皮
渍萝卜
酸辣菜
甜酸�头
果味�头
糖水五珠
（二）大白菜小菜6种
芥末白菜墩
芥末白菜
咸辣白菜
拌盐白菜
糖醋白菜丝
酸辣白菜心
（三）黄瓜小菜5种
油吃黄瓜
脆皮黄瓜
蓑衣黄瓜
蒜泥拌瓜丁
拌黄瓜
（四）芹菜小菜3种
香辣芹丁花仁
拌三丁
三丝芹菜
（五）萝卜小菜4种
酸辣萝卜丝
拌胡萝卜丝
炝拌干萝卜丝
北京辣菜
（六）莴笋小菜2种
辣拌莴笋
（七）苤蓝小菜3种
麻油莴笋
麻辣苤蓝
拌苤蓝丝
甜辣丝
（八）豆角小菜2种
麻辣豇豆
拌刀豆
（九）鲜藕小菜2种
双丝白雪藕片
辣子藕丁
（十）其他蔬菜小菜11种
生拌香菜
姜汁菠菜
姜汁蕹菜
蒜泥苋菜
红油春笋尖
水晶鲜番茄
拌平菇
凉拌苦瓜丝
凉拌海带丝
酸辣�头
柠檬姜芽
（十一）大蒜小菜6种
白糖蒜
糖醋蒜
腌醋蒜
蒜茸酱
糖蒜薹
酱蒜薹
（十二）炒酱咸菜7种
肉末酱瓜
炒酱黄瓜丝
炒咸什
炒大头菜
酸辣雪里蕻
酱香蓑衣黄瓜
酱香甜椒
（十三）黄豆小菜21种
辣味黄豆
盐水黄豆
五香辣味黄豆
糖醋酥黄豆
咸酥黄豆
香辣腐竹
盐水腐竹
红根腐竹
芹菜拌腐竹
酱豆腐干
煎豆腐干
红油豆腐干
香菜拌豆腐片
香菜拌干丝
大葱拌干丝
绿豆芽拌干丝
青椒拌干丝
三色银芽
素拌银针
珊瑚金钩
香椿拌豆腐
（十四）花生米小菜4种
辣酱花生米
香辣花生酱
闽味花生米
五香花生米
（十五）自制咸蛋4种
咸蛋
辣椒糊腌蛋
醉蛋
五香茶蛋
（十六）鱼虾小菜8种
熏鱼
酥鱼
锅煽银鱼
酱明太鱼干
炸风鳗
油吃青虾
盐水虾
香酥虾
（十七）冻子小菜6种
三色肉皮冻
五丁冻
排骨冻（一）
排骨冻（二）
鸡冻
肉皮豆酱
（十八）肉类小菜12种
咸肉
叉烧肉
蒜泥冻肘
川味香肠
果汁排骨
糖醋排骨
五香牛肉
酱牛肉
陈皮牛肉
芝麻牛肉干
红油拌猪肚
罗汉肚
（十九）西式小菜6种
咸猪肉煎蛋
小泥肠煎蛋
咸菜煎蛋
火腿煎蛋
蛋包西红柿
火腿杏利蛋
二、早餐粥、汤、茶、饮
（一）玉米粥6种
玉米面豆粥
两面粥
多维玉米面粥（甜）
多维玉米面粥（咸）
玉米粥
玉米糁粥
（二）豆粥4种
小豆粥
豌豆粥
红豆米粥
赤豆高梁粥
（三）杂粮粥10种
甜腊八粥
咸腊八粥
八宝粥
莲子粥
薏米粥
牛奶麦片粥
牛奶粥
小枣秫米粥
大麦米粥
红薯粥
（四）肉粥9种
艇子粥
鱼生粥
绍兴鸡粥
花生猪骨粥
及第粥
皮蛋瘦肉粥
牛肉粥
肉末菜粥
韭菜粥
（五）面汤7种
家常面汤
面片汤
面丝汤
珍珠汤
疙瘩汤
酸辣疙瘩面
羊肉杂面汤
（六）汤面10种
蛋丝汤面
开洋葱油面
家常汤面
胡辣汤面
鸡丝蛋面
排骨汤面
肉丝汤面
济南烂锅面
清炖鸡块汤面
清汤米粉
（七）饼汤2种
卤煮饼
烩饼
（八）馄饨3种
猪肉馄饨
五彩汤馄饨
云面
（九）茶饮18种
油茶
羊油茶
杏仁茶
面茶
玉米粉面茶
茶汤
炒米粉
芝麻糊
冲藕粉
西湖桂花藕粉
煮炸豆腐
素丸子汤
炒肝
冰糖银耳汤
白糖豆浆（一）
白糖豆浆（二）
咖啡
咖啡牛奶
三、早餐主食
（一）馒头7种
发面馒头
奶白小馒头
戗面馒头
豆茸馒头
肉丁馒头
莲花馒头
水煎小馒头
（二）甜咸卷类6种
鸳鸯卷
葱花卷
肉卷
麻酱花卷
鸡蛋葱花卷
枣卷
（三）酵面发糕2种
枣糖糕
千层糕
（四）蒸饼5种
发面蒸饼
重样饼
枣泥棋饼
素馅蒸饼
桂花糖饼
（五）甜包3种
糖三角
豆沙包
五仁包
（六）肉包4种
天津包子
上海小笼包
山东包子
生煎馒头
（七）饺子3种
猪肉韭菜水饺
三鲜水饺
红油水饺
（八）煎饼6种
玉珠煎饼
倭瓜糊塌子
红面煎饼
煎鸡蛋饼
核桃芝麻煎饼
果干煎饼
（九）炸食4种
炸馄饨
广州炸油条
北方炸油条
炸油饼
（十）火烧6种
芝麻烧饼
螺丝转
发面火烧
油酥火烧
脂油火烧
豆馅烧饼
（十一）炒面炒饼5种
肉丝炒面
鸡蛋炒面
炒疙瘩
肉丝炒饼
素焖饼
（十二）米制食品14种
松糕
黄松糕
二米糖糕
粢饭
蒸宁波年糕
汤年糕
鸡丝炒年糕
糯米凉糕
江米红枣粽子
炸小汤圆
炒米粉
麻酱拌米粉条
家常炒饭
茄汁豌豆炒饭
（十三）西式早点12种
咖啡小蛋糕
炸香蕉
炸面包盒
葱油面包
煎杏酱面包
苹果煎饼卷
花盆小油糕
汉堡包
热狗
牛肉沙木赤
香肠沙木赤
火腿沙木赤
四、早餐品种搭配及其所含热量
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的排版和视觉呈现简直是一场盛宴，我得说，这绝对不是那种塞在厨房架子上偶尔翻阅的工具书，它更像是可以摆在客厅茶几上细细品味的艺术品。摄影作品的运用达到了极高的水准，那些光影的捕捉、色彩的搭配，都透露出一种克制的、高级的美感。举例来说，书中有一组关于“雾中之食”的专题，拍摄的是北欧风格的早餐场景，食物的色彩在灰白色的背景下显得格外突出，那种冷冽中蕴含的温暖感，处理得非常到位，完全避开了传统美食摄影中那种过度饱和的俗气。更值得称赞的是，作者在文字描述上保持了极高的文学素养，他们的笔触如同老电影的胶片一般，带着颗粒感和情绪。我尤其欣赏作者对于“仪式感”的探讨，他们并不直接给出“如何做”的指导，而是巧妙地通过讲述不同历史时期或地域的“早晨礼仪”，让你自己去体会构建个人早餐仪式的必要性。这本书的深度在于它挖掘了食物背后的文化肌理和社会心理，而不是停留在食材的简单组合上。阅读过程中，我常常需要停下来，细细端详那些图片，体会那种意境，而不是急于知道下一页会介绍什么具体的“做法”。
说实话，我买这本书的时候，是冲着它那些似乎很“硬核”的标题去的，比如“时间颗粒与发酵的秘密”这类听起来就很高深的章节名，我本以为里面会充斥着大量我看不懂的化学反应公式，或是需要购买昂贵设备的专业流程解析。然而，读进去之后才发现，这些标题更像是一种修辞手法，用来包裹那些极其朴素的生活哲思。作者的叙述风格非常口语化，仿佛邻桌一位学识渊博却又异常谦逊的长者，在晨光中慢慢跟你分享他的生活体悟。他会用非常简洁的语言来描述一个复杂的概念，比如他把“耐性”比喻成“面团醒发的呼吸”，寥寥数语，却直击人心。这本书的强大之处在于它的普适性，它没有设定阅读门槛，无论是厨房新手还是资深美食家，都能从中找到共鸣点。我印象最深的是作者对“不完美”的赞美，他强调了手作的痕迹、不规则的形状才是食物灵魂的体现，这对于常被社交媒体上完美食物照片所困扰的我来说，是一种极大的解脱。它教我的不是如何完美地烹饪，而是如何心安理得地接受生活中的那些“刚刚好”。
这本书，初拿到手，那厚实的装帧和略带复古的封面设计，立刻就给了我一种“有料”的期待。内页的纸张质感相当不错，捧在手里沉甸甸的，翻动时带着那种油墨的清香，让人不由得想立刻投入到阅读的海洋中。我原本以为这会是一本专注于营养学或者深度烹饪技巧的专业书籍，毕竟现在的食谱动辄要扯上什么分子料理的原理或是特定时令食材的稀有产地。然而，这本书的叙事方式却出乎我的意料。它更像是一部旅行日记与生活哲学交织的散文集，作者仿佛带着我们穿梭于不同的文化背景之中，用细腻的笔触描绘了那些被遗忘的、充满烟火气的早晨场景。我记得有段文字描述了在某个海边小镇，清晨第一缕阳光穿过木质百叶窗，空气中弥漫着海盐和烤面包的混合香气，那个画面感极强，读得我几乎能感受到那份宁静与惬意。书中探讨了“时间”在早餐中所扮演的角色，从从容容地慢煮咖啡到匆匆忙忙地塞入三明治，这些日常片段被赋予了深刻的意义，让人开始反思自己对待一天的开始到底抱持着怎样的态度。整本书的节奏舒缓而富有韵律感，文字的编排也充满了设计感，不是那种直白的菜谱罗列，而是引导你去感受那一刻的美好。
这本书的结构安排十分巧妙，它并没有采取传统的“按食材分类”或“按时间线索”的线性结构，反而是像一首交响乐，在不同的乐章间自由切换，但又始终围绕着一个核心主题——清晨的苏醒与能量的汲取。有时，它会突然跳跃到对一种古老谷物的历史考证，接着又迅速拉回到作者自己童年记忆中某次被遗忘的早餐细节，这种跳跃感非但没有让人迷失，反而增强了阅读的张力。它成功地构建了一种“氛围感”，让你感觉自己仿佛置身于一个巨大的、流动的、充满可能性的早晨之中。书中对于“声音”的捕捉尤为惊人，比如描述煮水壶沸腾时那种由低沉嗡鸣到尖锐嘶吼的渐变，或是搅拌燕麦片时勺子与碗沿碰撞的清脆声响，这些听觉细节的描绘，极大地丰富了阅读体验，甚至让我开始留意自己家中厨房里那些被我忽略的声音。这本书更像是一份邀请函，邀请你放下手机，去真正倾听和感受你周围的清晨世界，而不是简单地照做某一个食谱。它提供的是一种感知世界的方式。
我通常对那些“心灵鸡汤”式的书籍持保留态度，总觉得它们辞藻华丽却内容空洞。但这本书，虽然也谈及了许多关于“内在平静”和“自我关怀”的话题，但它始终是建立在一种坚实的、可触摸的生活实践之上的。作者不会空泛地喊口号，而是通过对几种基础食材的反复挖掘和深入阐述，来诠释如何通过简单的日常动作实现精神的富足。比如，书中花了很大篇幅讨论“水”的温度和“盐”的结晶形态，并将这些物理现象与人生的起伏联系起来，论述得层层递进，极具说服力。它的语言风格是沉稳而富有哲思的，读起来不急不躁，恰如其分地契合了它所倡导的生活节奏。我发现，读完一章，我不是记住了什么具体的烹饪技巧，而是产生了一种强烈的冲动，想要去重新审视我每天早晨匆匆忙忙中省略掉的那些步骤，去理解那些被我当作理所当然的自然过程。这本书的价值不在于它教你做什么，而在于它让你重新有勇气和意愿去“成为”一个懂得珍惜清晨的人。
