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目录信息
一 蔬菜罐头的加工与出口
（一）蔬菜罐头生产及贸易概况
（二）蔬菜罐藏工艺
（三）蔬菜罐藏容器
（四）番茄
（五）蘑菇
（六）石刁柏
（七）甜玉米
（八）青豆
（九）青刀豆
（十）蚕豆
（十一）荸荠（马蹄）
（十二）竹笋
（十三）胡萝卜
（十四）甘薯
（十五）佐餐混合蔬菜罐头
（十六）腌制蔬菜罐头
（十七）调味蔬菜罐头
二 蔬菜干制品的加工与出口
（一）蔬菜干制品的贸易概况
（二）干制原理和方法
（三）胡萝卜
（四）姜
（五）洋葱
（六）花椰菜
（七）白菜
（八）大蒜
（九）刀豆
（十）菠菜
（十一）马铃薯
（十二）南瓜
（十三）木耳
（十四）香菇
（十五）黄花菜
（十六）辣椒
（十七）薇菜
三 腌制蔬菜的加工与出口
（一）腌制蔬菜的贸易概况
（二）腌制蔬菜的加工原理
（三）榨菜
（四）糖醋大蒜
（五）萝卜
（六）大头菜
（七）干菜笋
四 初制品的加工与出口
（一）笋的加工
（二）蕨菜加工
（三）咸�头
五 蔬菜汤的加工与出口
（一）概况
（二）蔬菜汤用原料及加工设备、流程
（三）汤汁基料的加工
（四）菜豆汤
（五）芦笋浓汤
（六）番茄汤
（七）高浓度番茄汤
（八）蔬菜汤
（九）牛尾巴汤
（十）什锦蔬菜汤
（十一）高浓度芹菜汤
（十二）通心粉蔬菜汤
（十三）高浓度扁豆咸肉汤
（十四）脱水汤料的加工
六 出口加工蔬菜有关标准和规定
（一）果蔬罐头的食品卫生标准
（二）罐头食品检验规则
（三）美国进口食品的管理
（四）FDA食品营养标签
（五）蔬菜及制品中的农药及兽药残留限量
（六）美国与果蔬加工品管理有关的机构
（七）低酸性罐头向FDA登记审报程序
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
拿到这本书的时候，我正沉浸在一部关于日本食品安全的纪录片带来的震撼中，所以我对这本书的期望值非常高，希望能看到我们国家在蔬菜出口质量控制方面的最高水准和最前沿实践。我非常注重细节，尤其是在食品安全这个敏感领域。我期待看到关于全程可追溯系统的技术架构、冷链物流的温度控制极限，以及如何应对突发的国际市场对特定农残的“零容忍”政策。这本书确实涉及了标准和认证，但很多描述停留在“需要达到ISO标准”这样的层面，缺乏对“如何达到”以及“过程中遇到的技术瓶颈”的深入剖析。举个例子，关于如何利用生物技术减少农药使用同时保证产量，书中的论述略显蜻蜓点水。而且，全书的语气和文风都非常平铺直叙，像是在撰写一份政府工作报告，缺乏对行业内那些顶尖企业是如何通过技术壁垒构筑竞争优势的精彩描绘。对我来说，一本好的行业书，应该像一部优秀的商业传记，展示出企业在残酷的市场竞争中，是如何用智慧和技术杀出一条血路的。这本书，像是一份优秀的说明书，但远称不上是一部引人入胜的商业史诗。
评分我最近在研究一些关于区域经济发展与特色农业转型的课题，原本以为《出口加工蔬菜》能提供一些宝贵的实证材料。翻开这本书，首先映入眼帘的是大量关于国际贸易法规和检验检疫流程的细致描述，这部分内容无疑是专业且详尽的，对于行业内的从业者来说，或许是本案头宝典。然而，对于我这个外部研究者而言，它更像是一本厚重的字典，你需要查阅很多次才能找到你想要的那个“点”。我真正想深挖的是，这种高度标准化的“出口导向型”生产模式，对国内传统农业生态以及农民的收入结构带来了哪些长远的影响？它是否扼杀了地方特色品种的生存空间，转而推崇那些更适合远距离运输和标准化的“工业化”蔬菜？书里似乎对此着墨不多，或者说，提到了，但分析深度远远不够，更多的是对现状的陈述，而非批判性的反思或前瞻性的预测。如果能增加对“产业升级”背后社会成本和效益的权衡分析，这本书的价值层次就会提升不止一个档次。目前的版本，更偏向于“如何做好出口加工”，而不是“出口加工蔬菜产业的复杂生态图景”。
评分说实话，我对这本书的排版和装帧不太满意。它给人的第一印象就是那种典型的学术出版社风格——字体小，行距密，图表也多是那种黑白线条的、功能性大于美观性的存在。我理解专业书籍需要信息密度高，但阅读体验也同样重要。我希望它能更像一本面向新世纪读者的书籍，哪怕是专业题材，也应该有更清晰的逻辑分层和更友好的视觉引导。在内容上，我注意到它似乎对“加工”环节的侧重点远大于“蔬菜”本身。我指的是，对保鲜技术、切割工艺、速冻技术的描述占据了相当大的篇幅，但对于培育出最适合这些加工流程的“品种选育”的科学背景，比如什么品种的叶菜在冷冻后口感恢复度最好，或者什么番茄的酸甜比最适合制成出口酱料等核心农学知识，介绍得非常简略。这种“重工业、轻农业”的倾向，让我感觉这本书的视角有些偏颇。一个完整的产业链分析，理应将田间的“基因”和工厂的“机械”同等对待，才能展现出“出口加工蔬菜”这一复杂系统的全貌。
评分这本书，老实说，我在书店里翻了好几遍，最后还是没下手。我对“出口加工蔬菜”这个主题本身其实挺感兴趣的，毕竟现在全球化贸易这么发达，了解一个具体品类的运作机制很有价值。但光看目录和一些抽样章节，给我的感觉就是，它更像是一份技术手册或者行业报告的集合，而不是一本能让普通读者轻松进入的深度解析。我期待的是能看到一些鲜活的案例，比如某个特定品种的蔬菜是如何从田间地头，经过一系列复杂的加工、检疫、物流环节，最终登上海外餐桌的故事。这本书似乎把重点完全放在了流程、标准、认证这些偏硬性的内容上，缺乏那种能抓住人心的叙事张力。比如，我想知道那些为了达到欧盟的农残标准而进行的技术革新，背后付出了多大的研发成本和农民的努力；我想了解在国际贸易谈判中，关于蔬菜品质和产地认证的那些暗流涌动。如果这本书能将这些宏大的商业逻辑，巧妙地穿插在具体的供应链故事里，那它一定会更引人入胜。现在的呈现方式，总觉得少了点烟火气，多了些官方文件般的严谨，对于想了解这个行业全貌的我来说，有些枯燥了。我希望作者能多一些“人”的故事，少一些纯粹的数据堆砌。
评分我对这本书的评价是：它是一块巨大的、未经雕琢的玉石。它的信息量是毋庸置疑的，对于任何一个需要快速查询特定贸易术语或者出口流程规范的人来说，它都是一个可靠的工具。然而，作为一本期望能引起广泛行业思考和跨界交流的著作，它显得过于“内敛”和“自洽”。我更希望看到作者能跳出这个行业的小圈子，与其他领域进行对话。比如，这本书有没有探讨过气候变化对未来特定蔬菜产区的影响，以及企业如何通过农业保险和期货市场来对冲这些风险？或者，它有没有分析过不同文化背景下，消费者对“加工蔬菜”的接受程度差异，这会直接影响到出口策略的制定。现在的内容，给我的感觉是，它完美地服务于已经在这个体系内的人，但对于那些想站在更高维度审视这个行业的观察者来说，它提供的视角比较受限，缺乏那种能够激发新思路的“火花”。它更像是一个内部操作指南，而不是一本引领未来趋势的战略蓝图。
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