具体描述
本书介绍了各种家常菜、地方风味菜40余种,包括水产类菜、禽蛋类菜、畜肉类菜、蔬菜类菜。书中详细介绍了这些菜肴的用料、做法和特点。本书是一本实用性较强的大众性菜谱。根据一般家庭的烹饪条件,书中的菜谱尽可能做到用料易购、文字通俗易懂,使不同层次、不同口味的读者都能亲手做出美味可口的佳肴。
作者简介
目录信息
生炒蒜薹肉
黄豆芽炒肉丝
金钩肉丝
茭白炒肉丝
馒头丸子
梅千菜丸子
海千菜蒸排骨
双椒炒香肠
香根肚丝
炒肝片
炸肥肠
苦瓜肥肠
菜远牛肉
五味牛肉
青蒜牛肉
滑蛋牛肉
怀胎鲤鱼
豆鼓草鱼头
咸鱼粒炒豆芽
香葱鳕鱼
软溜鱼片
鳟鱼汤
蒜瓣鱼头
蒜蓉蒸虾
虾蓉煎鸡
芝麻虾球
鱿鱼烧肉
蒜炒牡蛎
麻婆豆腐
金镶豆腐
三下锅
酥皮菇盒
炸茄盒
炒韭菜松
虾酱豆腐
香辣豆腐
干煸苦瓜
腐乳龙须菜
咸蛋苦瓜
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的封面设计简直是艺术品,色彩搭配和谐,那种质朴的田园气息一下子就抓住了我的眼球。我是一个对美食有执着追求的人,但又深知那些过于复杂的菜谱往往会让人望而却步,毕竟生活节奏这么快,谁有时间去研究那些动辄十几种香料、需要提前腌制两天的“大菜”呢?我更偏爱那种一小时内就能端上桌,味道却能让人眼前一亮的家常味道。这本书的排版非常清晰,每道菜的步骤都配有高清的实拍图,对于我这种“视觉型”学习者来说,简直是福音。特别是它对食材处理的细节描述,比如如何挑选最新鲜的土豆,或者炒青菜时油温的判断,都写得非常到位,完全是经验丰富的长辈在手把手教你。我已经尝试做了其中的“香菇滑鸡”和“红烧肉丁”,那口感,简直是复刻了我记忆中外婆的味道,浓郁而不腻,火候掌握得恰到好处。这本书的配方份量也考虑得很周到,大多是针对两到三人的小家庭份量,避免了食材浪费,这一点非常贴心。我期待着周末能空出时间,把书里介绍的那些地域特色小吃也一一攻克。
我丈夫是个对口味要求非常高的人,一般的家常小炒他都能挑出毛病来,说这个咸了,那个火候不够。说实话,我买过好几本号称“零失败”的食谱,最后都成了压箱底的摆设。但是这本《快手家常菜》是真的让我赢得了“家庭主厨”的称号。我主要看中它的调味平衡感。很多菜谱要么是盐放少了寡淡无味,要么是酱油放多了颜色发黑。这本书的秘诀似乎在于对基础调味的精准把控,比如在什么时候放糖来提鲜,在什么时候用醋来增香,都卡得非常准。比如它教的“糖醋排骨”,我以前做的要么是糖焦了,要么是酸得发齁,但按照这本书的比例和步骤来,酸甜适中,排骨酥烂入味,我老公连吃了三天都不腻。这本书的成功之处,在于它没有炫技,它专注于把最普通、最常见的食材,用最科学的流程,做出最令人愉悦的味道,这才是真正的“家常”精髓所在。
我特别喜欢这本书中那种温暖的叙事风格。它不是冷冰冰的指令集合,每道菜的介绍前,都会有一小段作者的生活感悟,可能是关于某个菜是怎么来的,或者做这道菜时心情如何。这让我感觉不是在对着一本工具书做饭,而是在和一位老朋友聊天,她正在分享她的厨房秘密。这种代入感非常强,让我觉得做饭不再是枯燥的家务,而是一种充满情感的表达。我最近尝试了书中介绍的一个“快手腌制小菜”,做法极其简单,只需要简单的混合和冷藏。没想到腌制出来的味道,带着一股清新的酸爽,特别开胃,比外面熟食店卖的要健康、新鲜得多。这本书的价值,我认为远远超出了食谱本身,它传递的是一种热爱生活、享受当下烹饪过程的态度。它让我体会到,即便是最简单的家常菜,用心去做,也能变成餐桌上最温暖的记忆点。
说实话,我买这本书的时候,其实是抱着试试看的心态。我过去买过好几本所谓的“家常菜谱”,结果要么是步骤过于简略,要么就是使用的调料奇奇怪怪,很多在普通超市根本找不到,感觉像是在给专业厨师写的指南。但是这本《快手家常菜》完全不一样,它真正做到了“快手”二字。我最欣赏的是它对时间管理的重视。比如,它会告诉你哪些步骤可以并行操作,这样能有效地缩短整体烹饪时间。我那天晚上加班回来,饥肠辘辘,本想点外卖的,结果翻开书,选了一个“十分钟番茄蛋汤面”,从洗菜到出锅,真的没超过十五分钟,味道却比外面餐馆的精致多了。这种即时的满足感,是很多复杂食谱无法给予的。而且,书里提供的很多“小窍门”,比如如何让炒鸡蛋更蓬松,或者如何让肉丝更嫩滑,都是那种一看就懂,一学就会的干货,一点水分都没有。这本书真的拯救了我下班后的“喂饱自己”的难题,让我对下厨这件事重拾了信心。
这本书的独特之处在于它对“家常”二字的深度挖掘。它不是简单地罗列菜名,而是深入探讨了不同家庭在不同季节应该吃些什么。比如,它专门辟了一个章节讲夏季如何清热解暑的汤品,用的食材都是夏天丰产且容易获取的,比如冬瓜、荷叶这类。这种“应季而食”的理念,让做饭这件事变得更有仪式感和健康观念。我发现,很多我以为是自己家独创的做法,在这本书里居然也有类似的记载,这让我感到一种奇妙的文化连接感。更重要的是,它提倡的是一种“灵活应变”的烹饪哲学。作者在很多地方都留有空白,比如“如果家里没有啤酒,可以用料酒代替,但风味会有所不同”,这种坦诚的态度非常难得,它教会你如何在有限的条件下,发挥创意,而不是被食谱死死地框住。这本导读,与其说是一本菜谱,不如说是一位烹饪导师,在引导我建立属于我自己的厨房逻辑。
吴海菁 藏书整理 2008年春节。。我真的很想当个好的主妇吧。。
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