具体描述
《家庭厨房百科知识》是一部新颖实用的家庭饮食工具书，汇传统现代饮食智慧于一观。
作者简介
目录信息
饮食史观烹馁典籍岁时食俗饮食礼仪
1．饮食观
民以食为天
黄帝，饮食文明的创始者
烹饪起源说
商周时代美食观
《黄帝内经》饮食观
孔子饮食观
墨子饮食观
美食促进长寿：长寿饮食观
一日三餐相聚食的饮食观
五谷与蔬菜并重的饮食观
重视营养卫生的饮食观
反对暴殆天物的饮食观
讲究烹饪艺术的饮食观
夸赞家乡菜的饮食观
重视腌糟熏之类食品的饮食观
茶说
酒说
饮食文字说
饮食器具说
2．早期烹饪器物
鼎有什么用场
镬是什么
鬲是什么样的
�的作用是什么
甑�有何特殊用途
古代碗的演变
筷子的历史
古人盛饭的饭篮
从灶坑陶罐到砖灶铁锅
餐具的演进
火锅问世于什么时候
高压锅是什么时候发明的
不锈钢餐具的问世
微波炉发明事出偶然
洗碗机的最早发明
不粘锅是谁发明的
3．古代名厨与美食家
商代名相兼名厨伊尹
春秋时齐国名厨易牙
詹厨与詹王会
清代名厨董小宛
西汉美食家刘安
宰相兼美食家虞�
段氏父子精饮馔
宋代美食家苏东坡
陆游也是美食家
郑樵的“饮食六要”
曹寅讲究美食
袁枚的美食鉴赏
4．烹饪典籍
《食珍录》是怎样一部书
记述隋代贵族饮馔的《食经》
《清异录》与饮食文化
《本心斋蔬食谱》有什么特点
《山家清供》的基本内容与食疗
关于笋的专书《笋谱》
关于蟹的专著《蟹谱》与《蟹略》
《饮膳正要》的内容与特点
长寿老人写的《饮食须知》
元代烹饪专著《云林堂饮食制度集》
元代家庭日用大全式的烹饪类书
《易牙遗意》的菜肴特色
介绍实用知识的《多能鄙事》
被厨师视为经典的《随园食单》
清代饮膳珍本《调鼎集》
妇女撰写的家庭烹饪书《中馈录》
集食粥经验的《粥谱》
5．各地菜点特色
北京菜点特色
宫廷菜
满汉全席
天津菜点特色
河北菜点特色
内蒙古菜点特色
山西菜点特色
辽宁菜点特色
辽宁全羊席
吉林菜点特色
黑龙江菜点特色
山东菜点特色
孔府菜
河南菜点特色
上海菜点特色
江苏菜点特色
浙江菜点特色
安徽菜点特色
福建菜点特色
台湾菜点特色
江西菜点特色
湖北菜点特色
湖南菜点特色
广东菜点特色
海南菜点特色
广西菜点特色
四川菜点特色
贵州菜点特色
云南菜点特色
西藏菜点特色
陕西菜点特色
甘肃菜点特色
青海菜点特色
宁夏菜点特色
新疆菜点特色
6．饮食趣谈
筵席的由来
什么是山珍海味
粒食和粉食史话
何时开始用炉灶烹饪饭菜
粽子馒头馄饨的来历
饭与粥的特色美食
说“饼”
古代著名饼店
各类食物的开拓
豆腐是怎样发明的
唐宋人的饮食生活
元代人的饮食生活
明代人的饮食生活
……
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本《家庭厨房百科知识》真是让人爱不释手，从拿到书的那一刻起，我就被它那厚实的质感和精美的排版吸引住了。光是目录部分，就让人对即将展开的知识盛宴充满了期待。我原本以为这只是一本普通的食谱集锦，没想到它深入浅出地讲解了各种食材的处理技巧，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何判断肉类的成熟度等等，这些都是我平时在菜市场里摸索了很久都没能完全掌握的“技术活”。书里还专门辟了一个章节来介绍各种调味料的“前世今生”，比如酱油和醋的酿造工艺，还有一些不常见的香料的地域特色，读起来就像在进行一场味蕾的环球旅行。最让我惊喜的是，它还涵盖了一些基础的厨房安全常识和清洁保养知识，比如油烟机滤网的深度清洁方法，以及如何安全地使用燃气灶具，这些都是以前看其他烹饪书时很少能关注到的实用信息。这本书不仅仅是教你怎么做菜，更是培养你对整个厨房环境的认知和掌控能力，让烹饪从一种任务变成一种享受。
这本书的编排结构非常具有逻辑性，它不是简单地罗列菜谱，而是构建了一个完整的“烹饪知识体系”。从最基础的刀工训练，细致到不同食材需要用哪种角度的刀法才能最大程度地保留营养和口感，甚至连切菜时握刀的正确姿势都有详细的骨骼力学分析。然后，它过渡到烹饪技法的精讲，什么叫“焯水”，什么叫“煸炒”，书里不仅给出了定义，还配有高清的流程图，让你能准确把握每一个步骤的时间节点。我特别喜欢它对“食材特性”的探讨，比如为什么有些鱼肉适合红烧，而有些更适合清蒸，这背后隐藏的蛋白质结构和脂肪分布的知识点，被讲得透彻明白，让人吃得心服口服。这本书的深度远远超出了我预期的“百科”范畴，更像是一本专业厨艺学校的入门教材，只是它把所有复杂的理论都巧妙地包装成了日常的厨房操作指南，非常适合希望系统性提升自己的家庭烹饪爱好者。
说实话，我平时对这种工具书型的书籍兴趣不大，总觉得它们枯燥乏味，信息量太大容易消化不良。但是《家庭厨房百科知识》成功地颠覆了我的看法。它的语言风格非常贴近生活，像是邻居大姐在厨房里手把手教你做菜，亲切自然。它巧妙地将历史文化融入到日常烹饪中，比如介绍某道传统菜肴时，会穿插讲述其起源地的风土人情和气候对食材选择的影响，让做饭这件事瞬间充满了故事感。比如，关于腌制食物的部分，它不仅讲了如何防腐，还提到了古代不同地域的腌制方式差异，非常有趣。而且，这本书在细节处理上做得极好，比如针对不同地区水质硬度对烘焙效果的影响，提供了具体的调整建议，这种考虑到不同读者生活环境差异的细致入微，实在令人赞叹。它不仅仅是一本知识手册，更像一本能让人在厨房里感到放松和愉快的阅读伙伴。
我最欣赏这本书的一点是它对“健康”和“可持续性”的关注，这在现代家庭烹饪中是至关重要的。书中详细分析了各种烹饪方式（蒸、煮、炒、炸）对食物营养素的保留率影响，并且给出了最大化营养的建议，而不是单纯追求口感的极致。例如，它建议在什么情况下应该优先选择蒸煮，而不是油炸，并提供了相应的调味技巧来弥补因烹饪方式改变而带来的风味损失。此外，它还花费了大量篇幅来指导如何减少食物浪费，如何利用边角料制作高汤或创意小菜，这不仅节约了家庭开支，也符合现代的环保理念。这本书的知识是动态更新的，它似乎时刻关注着最新的食品科学研究成果，并将这些前沿信息以最易懂的方式呈现出来。阅读完后，我感觉自己对“吃”这件事有了更深层次的敬畏和理解，不再只是简单的填饱肚子，而是关乎健康、文化和责任的综合活动。
我对这本书的整体感受可以用“醍醐灌顶”来形容，尤其是对于我这种厨房新手来说，简直是打开了一扇新世界的大门。我一直对中餐里那些看似随意的“少许”、“适量”感到头疼，总觉得自己的菜总是差那么一点火候。然而，这本书用非常科学和直观的方式，把这些模糊的概念量化了。比如，它通过详细的图解对比了不同火力下食物的受热情况，解释了为什么“大火快炒”能保持蔬菜的脆嫩，而“小火慢炖”又能让肉类酥烂入味。更别提那些关于食材搭配的章节，简直是味觉化学的完美诠释，教会了我如何利用酸碱平衡来提升菜肴的风味层次，而不是一味地依赖味精或鸡精。看完后，我尝试着按照书里介绍的几个基础“黄金比例”去搭配，效果立竿见影，家人都夸我的手艺进步神速。这本书的知识密度非常高，但叙述风格却极其幽默风趣，读起来完全没有压力感，反而让人忍不住一口气读完。
超级好书一本
不看不知道，绝对好书。
超级好书一本
超级好书一本
全面实用。
