赫秉钊、胡晓坤食品雕刻技法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:金盾出版社

作者:上海宾馆

出品人:

页数:64

译者:

出版时间:2000-02

价格:18.00元

装帧:平装

isbn号码:9787508210711

丛书系列:

图书标签:

• 食品雕刻
• 雕刻技法
• 烹饪
• 美食
• 艺术
• 装饰
• 宴会
• 技巧
• 赫秉钊
• 胡晓坤

镌刻时光的艺术：中国传统木雕的千年流变与当代探索 一卷穿越时空的木石之约，一堂探寻匠心与技艺的殿堂。 本书旨在深入剖析中国传统木雕艺术的宏大脉络，聚焦于其在不同历史时期的风格演变、地域特色、核心技法及其蕴含的文化精神。我们暂且将目光从当代食品工艺的精微世界移开，沉浸于木材这一古老媒介所承载的厚重历史与不朽匠魂之中。 木雕，作为中国“雕、刻、镂、通”等技法集成的视觉艺术形式，其历史可以追溯至新石器时代陶器上的刻划纹饰。它不仅是装饰艺术，更是民族审美、宗教信仰、社会伦理和生活哲学的物质载体。本书将以宏大的历史观和细致的实物分析相结合的方式，构建起一部立体的中国木雕发展史。 第一章：溯源与奠基——史前至秦汉的萌芽期 木材的易得性决定了其在早期艺术中的重要地位。本章将从考古发现的实物碎片入手，探讨新石器时代与商周时期玉器、青铜器装饰中对木质形态的模仿与借鉴。重点关注以下几个方面： 1. 材质的选择与处理： 早期木雕对木材的认识，如黄杨木、楠木、樟木等不同树种的功用区分。 2. 工具的雏形： 早期石器、骨器向青铜工具的过渡，如何影响雕刻的精细度。 3. 纹饰的符号意义： 这一时期纹饰的宗教性与图腾化，例如龙凤、兽面纹在木构件上的初步应用。 秦汉时期，随着建筑技术和丧葬习俗的发展，木雕开始在宫殿和贵族墓葬中占据重要位置。本章将详细解析汉代“黄肠题凑”建筑构件中的线刻与浮雕技法，以及画像石、画像砖中对木雕母题的映射。 第二章：宗教的辉煌——魏晋南北朝与隋唐的飞跃 佛教自东汉传入中国，为木雕艺术注入了空前的活力与技术革新。这一时期，木雕不再仅仅是装饰，而是成为了表达教义、塑造神性的主要手段。 A. 魏晋风骨： 犍陀罗影响与本土化： 探讨印度犍陀罗艺术如何与中原的写实传统结合，形成具有中国早期雕塑特征的佛像风格。 “秀骨清像”的审美取向： 这一阶段木雕佛像对人体比例、衣纹处理的独特处理方式。 B. 隋唐盛世： 圆雕技术的成熟： 唐代木雕在圆雕技法上的突破，追求“丰满”、“健硕”的盛唐气象。 彩绘与贴金工艺的结合： 木雕如何与漆艺、金箔工艺相结合，增强视觉冲击力。 地区差异的初现： 以龙门石窟、敦煌莫高窟壁龛中的木雕构件为例，观察技术在不同地域的传播与适应。 第三章：世俗化与精细化——宋元时期的转型 宋代是中国传统艺术走向内敛、注重写实的时期，木雕艺术也随之发生了深刻的转型。它开始脱离单一的宗教范畴，广泛渗透到市民生活和世俗建筑中。 1. 建筑木雕的繁荣： 斗栱、梁枋、门窗上的“苏式”、“徽式”雕刻风格开始定型。注重题材的世俗化，如“福禄寿喜”、“二十四孝”等吉祥故事。 2. 文人趣味的介入： 宋代审美对木雕提出了更高的要求，体现在对细节的极致把控和对“意境”的追求上。家具雕刻（如官帽椅、圈椅）开始成为木雕艺术的重要分支。 3. 元代的融合： 元代木雕吸收了更多游牧民族和西域的艺术元素，在体量感和线脚处理上展现出新的面貌。 第四章：集大成与地域流派——明清木雕的巅峰对决 明清两代是中国古典雕刻艺术的黄金时期。技术炉火纯青，题材包罗万象，流派纷呈，形成了令人目不暇接的艺术图景。本书将重点剖析几个主要的地域流派及其核心特点： A. 浙派（以“三雕”为代表）： 东阳木雕： 以“薄浮雕”、“深繁”著称，擅长园林建筑装饰，其立体感极强，层次分明。 乐清石刻（黄杨木雕）： 聚焦于黄杨木这一珍稀材料，人物造型生动，刻画细腻入微，尤其擅长表现人物神态。 B. 徽派（以苏式为核心）： 苏派雕刻： 强调“线描感”，注重图案的装饰性和画面感，常用于高级家具和屏风。 徽派建筑木雕： 侧重于斗栱和门楼的繁复结构装饰，题材多取自历史演义和民间传说。 C. 岭南特色： 广式木雕： 借鉴了岭南气候和建筑特点，其雕刻常结合牙雕、竹雕等工艺，题材偏向异域花卉和西洋元素。 D. 地方杂项： 川派、闽派的特色： 如四川对神像雕刻的独特处理，以及福建木雕在佛像和宗教器具上的程式化继承。 第五章：技法解构与工具体系 本章将剥离历史叙事，直接进入木雕的“工匠语言”层面，详细解构传统木雕的工艺流程与核心技法，这部分内容将着重于雕刻动作的分解与工具的运用逻辑，而非成果展示。 1. 选材与备料： 如何判断木材的纹理走向、年轮结构，以及传统中的“防裂”、“防朽”处理方法。 2. 刀法的精要： 平雕与线刻： 掌握如何利用刻刀的不同角度和力度实现线条的粗细、深浅变化。 镂空与通透： 讲解“透雕”中如何保持结构的稳定性，避免脆弱性。 浮雕的层次： 阐述高、中、浅浮雕的界定，以及如何通过“打坯”、“破形”、“细雕”、“修光”四个步骤逐步建立空间感。 3. 表面处理的学问： 传统木雕完成后的“髹漆”与“揩油”工艺，如何通过天然材料来保护木材并赋予其光泽与包浆感。 结语：传统木雕的当代语境 在机械化生产日益普及的今天，传统木雕面临着传承与创新的两难境地。本书最后将探讨当代艺术家如何继承明清时期的精湛技艺，同时将新的设计理念和时代主题融入木雕创作中，使这一古老的技艺在当代艺术领域中焕发新的生命力。我们强调的，是对木材的敬畏、对刀法的精准把控，以及对文化内涵的深刻理解，这些是任何快速成型工艺都无法替代的宝贵财富。

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这本书给我的整体感受，是一种久违的、踏实的充实感。它绝不是那种浮于表面的“速成宝典”，而是真正致力于培养一个拥有扎实基础和独立思考能力的创作者。我特别喜欢其中关于“创意发散”的章节，它并没有直接给出固定的图案模板，而是引导读者去观察生活中的光影、纹理和动态，然后思考如何将其转化为可雕刻的二维或三维形态。这种启发式的教学方法，极大地激发了我个人的想象力。看完这本书，我感觉自己仿佛被注入了一股强大的内生动力，不再满足于机械地复制书中的范例，而是开始尝试将我观察到的新事物融入我的创作中。它成功地架起了一座从“模仿”到“创造”的桥梁，让读者意识到，真正的艺术源于生活，而这本书，就是通往那个艺术世界的可靠向导。它提供的不仅仅是技法，更是一种看待世界的全新视角。

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这本书的结构组织逻辑清晰得令人赞叹。它不是简单地罗列技巧，而是构建了一个由浅入深、层层递进的学习体系。开篇用了大量的篇幅来探讨“造型哲学”，这部分内容非常引人深思，它要求读者首先在脑海中建立起对自然形态的理解，而不是急于上手操作。这种“先修心，后修手”的理念，使得后续的每一个雕刻动作都有了理论支撑，不再是盲目的模仿。随着章节推进，从简单的几何形体过渡到复杂的动植物结构，每部分的衔接都过渡得异常自然，不会让人产生“学岔了”的焦虑感。更值得称道的是，它对失败案例的分析也相当到位。书中穿插了一些“常见错误与修正”的板块，直接点明了读者在实际操作中极易陷入的误区，并提供了即时的解决方案，这种预见性设计，极大地节省了学习者的摸索时间，体现了作者深厚的教学经验。

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这本书的封面设计真是独具匠心，那种深沉的墨色背景搭配上烫金的字体，立刻就给人一种沉稳大气的感觉，完全不是那种轻飘飘的、一看就过眼云烟的快餐读物。我是在一个艺术类书店里偶然发现它的，第一眼就被那种低调的质感吸引住了。翻开扉页，那种纸张的厚度和纤维的纹理都透露出一种对品质的坚持，这让我对后续的内容充满了期待。我尤其欣赏作者在排版上的用心，字里行间留出的呼吸空间恰到好处，阅读起来非常舒适，不会产生那种压迫感。而且，装帧的工艺看起来非常精良，即便是经常翻阅，也不担心会出现松散的情况。这种对手工质感的尊重，似乎也预示着书中技艺的传承与严肃性。如果说这本书是一件艺术品，那么它的外壳无疑是为它做了最恰当的序曲，成功地建立了一种庄重而又引人入胜的基调，让人迫不及待想探究其深邃的内涵。对于那些注重阅读体验和书籍收藏价值的人来说，光是这份精美的外在包装就已经值回票价了。

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我最开始接触到这类题材的作品时，常常感到那些图解过于概念化，总觉得少了点“人情味儿”和实际操作中的微妙把控。然而，这本书在叙事和图示的结合上，达到了一个近乎完美的平衡。它不是那种冰冷的说明书，而更像是一位经验丰富的大师在你身旁，耐心细致地为你拆解每一个关键步骤。特别是对力度和角度的描述，用了很多生活化的比喻来辅助理解，比如形容下刀的角度需要像“树叶拂过水面”那样轻柔而精确，这种感性的表达极大地降低了初学者的入门门槛。同时，它并没有一味地迎合新手，在某些高难度的技巧展示部分，那种对细节的极致追求，甚至连工具的打磨和保养都单独辟出了一个章节详细讲解，这显示出作者对“工匠精神”的深刻理解——技艺的根基在于对基础的绝对掌控。我尝试着按照书中的某个基础造型练习了一下，那种“顿悟”的感觉，是看其他任何视频或图片资料都无法替代的。

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作为一名对传统手工艺有偏爱的人，我尤其欣赏作者在书中对于“材料特性”的剖析。很多教程都会忽略这一点，直接跳到操作层面，但这本书花了大量的篇幅去介绍不同类型食材在物理性质上的差异，比如某种瓜果的纤维密度、水分含量对雕刻刀痕的影响，甚至连食材的最佳“成熟度”都被精确地标注出来。这种对“物性”的尊重，是区分匠人和普通操作者的关键所在。它让读者明白，雕刻不仅仅是技巧的运用，更是对自然赋予的媒介的理解和顺应。此外，作者还非常慷慨地分享了自己多年来对不同刀具的偏好和使用心得，从刀刃的几何角度到手柄的握持舒适度，无不体现出一种“不吝分享”的大家风范。这使得读者在提升技艺的同时，也培养了一种对材料的敬畏心和敏锐的观察力，这对于任何精细的手工活都是至关重要的底层能力。

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