目錄
幻想篇
第一章 南北餐館老闆的對話
一、腦筋急轉彎
來自南方的“狼”
想賺錢又不會賺錢的北方人
對話一：狹路相逢“智”者勝
二、兩種版本的“生意經”
北方老闆：宰你沒商量
忠告：“見誰宰誰”的結果是“宰自己”
南方老闆：顧客就是上帝
認“錢”還是認“人”
客人總是對的
和為貴，忍為高
對話二：君子愛財，取之有道
三、廣東餐館老闆的商業意識
廣東人最崇拜的神
何為“餐館商業意識”
“吃”齣來的文化
敢為天下先
不進步本身就是退步
對話三：如何培養“餐館商業意識”
四、舶來的經營法寶
“過埠新娘”生根開花
多一些“自選動作”
對話四：善於利用“風水”
五、“廣式”經營餐館法
吃中三味――新、奇、特
“生猛海鮮”並不“生猛”
不帶“4、7”的收錢法
“口碑”經營法
“傳銷”式經營
對話五：民以食為天，我以民為天
六、南方餐館老闆的經營奧秘
雙管齊下：餐館的“軟件”和“硬件”
本章結語：“財神”跟著“上帝”走
經營篇
第二章 創造巨大財富的經營謀略
一、充分利用好第一“推銷員”
菜單因何齣現
菜單的六大功能
菜單的種類和特色
菜單的設計依據
設計菜單的基本原則
菜單的製作方法與技巧
二、讓“頭迴客”成為“迴頭客”
認清餐飲業的特點
厚待“迴頭客”更要善待“頭迴客”
陳先生的老規矩：方便麵和100度開水
“拴”住你的客人
“藏酒櫥”和“專用杯”的啓示
迴扣留客法
先賠後賺法
三、開餐廳也要做廣告
餐飲廣告知多少
走齣廣告的誤區
讓美國總統做“廣告推銷員”的法國酒商
小小“節能卡”的巨大廣告效用
“萬裏送餅”是得不償失嗎？
四、八個“F”的啓示
八個“F”的含義
學學麥當勞的“叉子”意識
獨特的市場定位方式
瞄準女人的開店法
利用價格定位可賺厚利
大眾化是餐飲消費市場的主鏇律
“文化主題餐廳”創造神奇效果
僅做到基本方麵是不夠的
五、欲緻魚者先通水
顧客對定價很敏感
價格就是“魔棒”
菜肴定價的基本原則
菜肴定價的基本策略
菜肴定價的基本方法
六、高額盈收餐廳的經營秘訣
創造高額盈收餐廳的秘訣之一
――選擇好吃的“素材”
創造高額盈收餐廳的秘訣之二
――“素材”維持原貌，並保持野味
創造高額盈收餐廳的秘訣之三
――開發令人驚喜的“素材”
創造高額盈收餐廳的秘訣之四
――使用天然食品作為調味料
創造高額盈收餐廳的秘訣之五
――自行調製醬汁
創造高額盈收餐廳的秘訣之六
――開發令客人悸動的新商品
七、店裏店外的推銷
取個好店名
好店名的基本特徵
注重招牌的推銷功能
清潔也是賣錢的商品
營造適應經營風格的氣氛與情調
利用店麵廣告進行推銷
每一個服務員都是無形的推銷員
餐館員工的積極服務法
利用“Event”推銷
食品本身能促銷
八、“拉客報”擊敗“拉客女”
“信息”比“女色”更誘人
多打打“信息牌”
九、“250”現象理論
消費者就是至高無上的王
“250”現象理論的殺傷力和營創力
善於利用“意見領袖”
同樣的“暈輪”定價法何以導緻不同的結果
管理篇
第三章 管理、管轄和治理
一、餐館管理的重點――服務員管理
對餐館服務人員儀錶的基本要求
注重服務人員的言行舉止
培養友善的服務態度
必需的餐飲服務技能
二、怎樣招待難纏客人？
區彆情況，對癥下藥
三、管理廚師的要點
沒有大牌廚師的餐館一樣賺大錢
四、15個店員，15個經理
實施“店員管理策略”
餐館管理者的必備素質――善於傾聽
傾聽的目的是為瞭改善服務
奬勵比懲罰更可取
服務篇
第四章 跟著“上帝”走――販賣“服務”
一、最佳的服務態度：微笑服務・
微笑的基本要求
微笑的重要作用
微笑的無窮魅力
不注意場閤與時機的微笑隻能釀造惡果
笑口常開，有利無害
“希爾頓”的三把刀
外商的擇人標準：寜可要隻有小學程度卻笑口常開
的小姑娘，不願要闆著麵孔的哲學教授
“內在美”勝於“外在美”
正確理解“微笑服務”
重要的是發自內心
最低質量評價原理：100－1＝0
怎樣把笑寫在臉上
二、服務的一把金鑰匙：跟著“上帝”走
演好自己的服務角色
三、從客人的角度服務
製作色彩精美的食品
利用菜香吸引顧客
四、永遠不跟客人說“不”字
提供“無心”的超常服務
提供“特色服務”
五、主隨客便，而不是客隨主便
“上帝”為何不滿意
晦氣的黃菊花
瞭解客人的忌諱
主隨客便不等於被動適應
六、你也能懂顧客的心
替客人說齣想說卻難以啓齒的話
“自找麻煩”也值得
瞭解顧客心理的方法
化“不滿”為“滿意”的竅門：把“對”留給客人
七、營業額擴大就好嗎
成功推銷的前提：引導客人消費
不要希望客人過度消費
應該避免的失誤
八、多說好話，少齣惡言
從“包子裏麵請”說起
不可忽視文明用語
九、學會說話的藝術
“洋酒很貴”引起的糾紛
韆萬彆犯低級錯誤
亡羊補牢、為時不晚
此時無聲勝有聲
不要少說不可少的話
收帳時的服務技巧
試試這樣說
十、靠服務贏得財源
和平飯店何以獨領風騷
“真服務”纔能感動客人
挑剔的顧客是真正買主
十一、應當剋服的服務忌諱
不要輕易說：“您喜歡喝的咖啡”
不該齣現的時候，就不要齣現
消費篇
第五章 不怕價高，隻怕花錢買氣受
一、層次需求論的詮釋
掌握飲食消費的特點
二、“吃”的動機
秘訣之一：對客人發動感情攻勢
秘訣之二：具有顯著的特徵和特色
秘訣之三：尋找“生”與“活”的素材
六、成功餐廳老闆的忠告
忠告之一：忌諱開業時物美價廉，後來麵目全非
忠告之二：忌廣告上說的比唱的動聽
忠告之三：忌服務小姐穿戴整齊，個人衛生卻相當差
忠告之四：忌餐廳廳堂堂皇典雅，廚房設施卻十分簡陋
忠告之五：忌“題材”上主意打得多，特色上功夫下得少
後記
· · · · · · (收起)