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幻想篇
第一章 南北餐馆老板的对话
一、脑筋急转弯
来自南方的“狼”
想赚钱又不会赚钱的北方人
对话一：狭路相逢“智”者胜
二、两种版本的“生意经”
北方老板：宰你没商量
忠告：“见谁宰谁”的结果是“宰自己”
南方老板：顾客就是上帝
认“钱”还是认“人”
客人总是对的
和为贵，忍为高
对话二：君子爱财，取之有道
三、广东餐馆老板的商业意识
广东人最崇拜的神
何为“餐馆商业意识”
“吃”出来的文化
敢为天下先
不进步本身就是退步
对话三：如何培养“餐馆商业意识”
四、舶来的经营法宝
“过埠新娘”生根开花
多一些“自选动作”
对话四：善于利用“风水”
五、“广式”经营餐馆法
吃中三味――新、奇、特
“生猛海鲜”并不“生猛”
不带“4、7”的收钱法
“口碑”经营法
“传销”式经营
对话五：民以食为天，我以民为天
六、南方餐馆老板的经营奥秘
双管齐下：餐馆的“软件”和“硬件”
本章结语：“财神”跟着“上帝”走
经营篇
第二章 创造巨大财富的经营谋略
一、充分利用好第一“推销员”
菜单因何出现
菜单的六大功能
菜单的种类和特色
菜单的设计依据
设计菜单的基本原则
菜单的制作方法与技巧
二、让“头回客”成为“回头客”
认清餐饮业的特点
厚待“回头客”更要善待“头回客”
陈先生的老规矩：方便面和100度开水
“拴”住你的客人
“藏酒橱”和“专用杯”的启示
回扣留客法
先赔后赚法
三、开餐厅也要做广告
餐饮广告知多少
走出广告的误区
让美国总统做“广告推销员”的法国酒商
小小“节能卡”的巨大广告效用
“万里送饼”是得不偿失吗？
四、八个“F”的启示
八个“F”的含义
学学麦当劳的“叉子”意识
独特的市场定位方式
瞄准女人的开店法
利用价格定位可赚厚利
大众化是餐饮消费市场的主旋律
“文化主题餐厅”创造神奇效果
仅做到基本方面是不够的
五、欲致鱼者先通水
顾客对定价很敏感
价格就是“魔棒”
菜肴定价的基本原则
菜肴定价的基本策略
菜肴定价的基本方法
六、高额盈收餐厅的经营秘诀
创造高额盈收餐厅的秘诀之一
――选择好吃的“素材”
创造高额盈收餐厅的秘诀之二
――“素材”维持原貌，并保持野味
创造高额盈收餐厅的秘诀之三
――开发令人惊喜的“素材”
创造高额盈收餐厅的秘诀之四
――使用天然食品作为调味料
创造高额盈收餐厅的秘诀之五
――自行调制酱汁
创造高额盈收餐厅的秘诀之六
――开发令客人悸动的新商品
七、店里店外的推销
取个好店名
好店名的基本特征
注重招牌的推销功能
清洁也是卖钱的商品
营造适应经营风格的气氛与情调
利用店面广告进行推销
每一个服务员都是无形的推销员
餐馆员工的积极服务法
利用“Event”推销
食品本身能促销
八、“拉客报”击败“拉客女”
“信息”比“女色”更诱人
多打打“信息牌”
九、“250”现象理论
消费者就是至高无上的王
“250”现象理论的杀伤力和营创力
善于利用“意见领袖”
同样的“晕轮”定价法何以导致不同的结果
管理篇
第三章 管理、管辖和治理
一、餐馆管理的重点――服务员管理
对餐馆服务人员仪表的基本要求
注重服务人员的言行举止
培养友善的服务态度
必需的餐饮服务技能
二、怎样招待难缠客人？
区别情况，对症下药
三、管理厨师的要点
没有大牌厨师的餐馆一样赚大钱
四、15个店员，15个经理
实施“店员管理策略”
餐馆管理者的必备素质――善于倾听
倾听的目的是为了改善服务
奖励比惩罚更可取
服务篇
第四章 跟着“上帝”走――贩卖“服务”
一、最佳的服务态度：微笑服务・
微笑的基本要求
微笑的重要作用
微笑的无穷魅力
不注意场合与时机的微笑只能酿造恶果
笑口常开，有利无害
“希尔顿”的三把刀
外商的择人标准：宁可要只有小学程度却笑口常开
的小姑娘，不愿要板着面孔的哲学教授
“内在美”胜于“外在美”
正确理解“微笑服务”
重要的是发自内心
最低质量评价原理：100－1＝0
怎样把笑写在脸上
二、服务的一把金钥匙：跟着“上帝”走
演好自己的服务角色
三、从客人的角度服务
制作色彩精美的食品
利用菜香吸引顾客
四、永远不跟客人说“不”字
提供“无心”的超常服务
提供“特色服务”
五、主随客便，而不是客随主便
“上帝”为何不满意
晦气的黄菊花
了解客人的忌讳
主随客便不等于被动适应
六、你也能懂顾客的心
替客人说出想说却难以启齿的话
“自找麻烦”也值得
了解顾客心理的方法
化“不满”为“满意”的窍门：把“对”留给客人
七、营业额扩大就好吗
成功推销的前提：引导客人消费
不要希望客人过度消费
应该避免的失误
八、多说好话，少出恶言
从“包子里面请”说起
不可忽视文明用语
九、学会说话的艺术
“洋酒很贵”引起的纠纷
千万别犯低级错误
亡羊补牢、为时不晚
此时无声胜有声
不要少说不可少的话
收帐时的服务技巧
试试这样说
十、靠服务赢得财源
和平饭店何以独领风骚
“真服务”才能感动客人
挑剔的顾客是真正买主
十一、应当克服的服务忌讳
不要轻易说：“您喜欢喝的咖啡”
不该出现的时候，就不要出现
消费篇
第五章 不怕价高，只怕花钱买气受
一、层次需求论的诠释
掌握饮食消费的特点
二、“吃”的动机
秘诀之一：对客人发动感情攻势
秘诀之二：具有显著的特征和特色
秘诀之三：寻找“生”与“活”的素材
六、成功餐厅老板的忠告
忠告之一：忌讳开业时物美价廉，后来面目全非
忠告之二：忌广告上说的比唱的动听
忠告之三：忌服务小姐穿戴整齐，个人卫生却相当差
忠告之四：忌餐厅厅堂堂皇典雅，厨房设施却十分简陋
忠告之五：忌“题材”上主意打得多，特色上功夫下得少
后记
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
不同于市面上那些鼓吹“服务至上”的鸡汤文，这本书对“顾客体验”的解读显得异常冷静和客观。它并不否认热情周到的服务，但它指出，在成本敏感的餐饮业，过度服务往往是利润的黑洞。作者提出了一个非常犀利的观点：“顾客为他真正感知到的价值买单，而不是为你付出的努力买单。” 接着，它深入分析了“情绪价值”与“实际价值”的平衡点。比如，对于早餐店，顾客需要的是速度和稳定；而对于周末的家庭聚餐，他们需要的是放松感。这本书提供了一套工具，教你如何根据不同的客群定位，精确地调整服务投入的程度。我曾因为过度关注迎合“难搞”的顾客而拖慢了整体出餐速度，读完后我才明白，那是本末倒置。它让我学会了如何优雅地对不合理的顾客需求说“不”，同时又不损害回头客的忠诚度。
读完关于菜单设计的章节，我简直想给作者寄一箱特产。我开了家小小的家常菜馆快五年了，一直困惑于为什么有些菜明明味道不错，就是点单率上不去。这本书里对“视觉动线”和“价格锚点”的阐述，简直像打开了潘多拉的魔盒。它详细拆解了菜单上菜品的排列顺序、图片的运用技巧，甚至连菜名里的形容词都成了影响顾客决策的关键因素。更让我印象深刻的是，它提到了一个“最小可行菜单”的理论。我过去犯的错误就是什么都想做，结果导致后厨效率低下，食材损耗巨大。这本书提倡的是“少即是多”，集中火力打磨几款招牌菜，用极致的出品去征服顾客。这种聚焦的哲学，不仅是针对菜单，也适用于整个经营策略。读到这里，我停下来，对照我自己的菜单，立刻划掉了三道几乎没人点的菜，剩下的准备进行彻底的优化。这种立刻能转化为行动的指导，才是好书的价值所在。
这书的妙处在于，它不谈虚的，专聊“钱眼”。关于成本控制的部分，我个人认为是最值钱的。作者似乎对餐饮行业的毛利率了如指掌，他甚至列举了十几种常见的“隐形损耗”，从水电气到员工偷吃，再到保鲜膜的用量，简直是事无巨细。我尤其欣赏他对“人力资源”的看法。他没有鼓吹什么“狼性团队”，而是强调“流程固化”和“责任到人”。书中介绍了一种非常实用的“SOP（标准作业流程）构建法”，专门针对厨房高峰期如何减少沟通成本和错误率。我过去经常因为员工操作不一致而导致出品不稳定，看了这部分，我立马下载了一个表格模板，开始着手将我的核心流程全部标准化。这种对细节的偏执，让我看到了自己未来管理上的巨大提升空间。这本书就像一本企业内部的“反腐”手册，只不过它的敌人是效率的低下和成本的虚高。
最后一部分关于市场营销的章节，真是让人耳目一新，完全避开了那些老掉牙的团购和发传单战术。作者聚焦于“本地社区关系构建”和“口碑裂变机制”的搭建。他认为，对于小本经营的餐馆来说，最大的推广资源不是广告费，而是周边三公里内的邻里关系。书中详细介绍了几种低成本、高效率的社区互动方案，比如如何与周边的健身房、写字楼进行异业合作，或者如何设计一个让顾客愿意主动在朋友圈分享的“小仪式感”。最让我受益的是关于“危机公关”的实战演练。它把社交媒体上的负面评价处理，比喻成消防演习，必须预先设定好反应机制和标准回复模板。这种把营销活动也纳入标准化流程的做法，彻底颠覆了我过去那种“临时抱佛脚”的营销思路。读完这本书，我感觉自己不再是那个在厨房里忙得焦头烂额的厨子老板，而更像一个手握精密仪器的运营总监。
这家伙，拿到书的时候就觉得封面设计挺有意思的，那种老式印刷的质感，让人一下子回想起小时候在弄堂口吃小吃的场景。我本来是抱着试试看的心态翻开的，毕竟市面上关于餐饮的书汗牛充栋，大多是空泛的理论或者不切实际的成功学。然而，这本书的开篇就展现出一种务实到近乎残酷的坦诚。它没有急着告诉你如何搞出网红爆款，而是花了好大篇幅去剖析选址的学问，那种对人流量、周边环境、甚至风水（是的，你没看错，很接地气地提到了）的细致分析，简直就像是请了一个经验老道的店面中介在耳边碎碎念。特别是它提到一个概念，叫做“次优地段的极限利用”，简直是醍醐灌顶。我之前一直盯着那些热门商圈，根本没考虑到租金压力和市场饱和度，这本书直接把我拉回了现实的泥潭，强迫我去思考，如何在别人看不上的街角，用独特的策略挖出属于自己的一桶金。那种深入骨髓的实战指导，远比那些高大上的商业模式讨论要管用得多。我感觉作者不是在写书，而是在手把手教我如何躲避行业里的常见陷阱。
