具体描述
《发酵微生物学》系根据农业部“七五”教材编写规划的精神，按照教学大纲的要求，在原北京农业大学的发酵微生物学讲义和华中农业学的酿造学基础上，经修改、删减而成，可作为农业院校微生物专业的教材和其它有关专业的教学参考书。也可供微生物发酵工厂科技人员参考。
由于农业院校微生物专业的课程中，尚开设农用抗生素课，因此，《发酵微生物学》不包括抗生素、激素、毒素、微生物杀虫剂等有关内容。
作者简介
目录信息
第一章 通论
第一节 发酵与发酵微生物学
一、发酵微生物学发展的主要阶段
二、发酵产物类型
第二节 发酵工业的菌种
一、高产菌种的选育
二、发酵工业中有关菌种退化的问题
第三节 发酵方式
一、根据对氧需求的不同，通常分为静置发酵和通气发酵
二、按物料和产物进出方式不同，可分几种类型
第四节 发酵工业培养基和原料处理
一、发酵生产采用的培养基
二、培养基的主要原料
三、原料处理
四、培养基的灭菌
第五节 空气净化系统
第六节 发酵条件及过程控制
一、发酵过程中pH的变化与控制
二、发酵温度与控制
三、发酵过程中溶解氧与控制
四、发酵过程中泡沫形成与控制
第七节 发酵工业的染菌与防止
一、染菌原因和分析
二、防止污染的措施
三、噬菌体的防治
第八节 发酵产物的提取
一、发酵液的预处理与过滤
二、沉淀提取法
三、色谱分离法
四、萃取法提取
五、膜分离技术
第二章 酒精发酵
第一节 淀粉质原料生产酒精
一、糖化发酵工序
二、蒸馏
第二节 由糖蜜发酵生产酒精
一、一般的糖蜜发酵法
二、酵母再循环法
第三节 利用纤维素和半纤维素发酵生产酒精
一、由纤维素原料生产酒精
二、由半纤维素原料发酵生产酒精
第四节 发酵法制乙醇的新技术
第三章 丙酮丁醇发酵
第一节 丙酮丁醇的生产方法
第二节 淀粉质原料的丙酮丁醇发酵
一、丙酮丁醇菌的特性
二、淀粉质原料生产丙酮丁醇的流程
三、种母的培养和制备
四、发酵
第三节 如何提高溶剂产量
第四节 溶剂产生的调节
第四章 维生素发酵
第一节 维生素B12发酵
一、维生素B12的基本结构
二、维生素B12的生物合成
三、维生素B12的生产菌
四、维生素B12的发酵
五、维生素B12的提取
第二节 核黄素（B2）的发酵
第三节 维生素C的生产
第五章 有机酸发酵
第一节 柠檬酸发酵
一、产柠檬酸的主要微生物及我国菌种的近况
二、柠檬酸发酵工艺
三、柠檬酸发酵的有关条件
四、柠檬酸的发酵机理
五、柠檬酸的提取
第二节 乳酸发酵
一、乳酸的同型发酵和异型发酵
二、产乳酸微生物
三、发酵条件（乳杆菌的培养条件）
四、发酵方法
五、提取
第六章 氨基酸发酵
第一节 谷氨酸发酵
一、谷氨酸的生产菌
二、谷氨酸的生物合成途径及谷氨酸积累条件
三、谷氨酸生物合成有关因子的调节
四、怎样克服生物素过量带来的问题
五、其它环境条件对谷氨酸生产菌的影响
六、淀粉质原料发酵生产谷氨酸
七、糖蜜发酵生产谷氨酸
八、由正构石蜡发酵生产谷氨酸
九、醋酸发酵生产谷氨酸
十、谷氨酸的提取
第二节 赖氨酸发酵
一、赖氨酸的生产方法
二、直接发酵法生产L赖氨酸
三、赖氨酸生产菌的选育
四、赖氨酸发酵生产工艺
五、赖氨酸的提取
第七章 核苷酸类物质的微生物生产
第一节 分解法生产核酸类物质
一、核糖核酸的生产
二、RNA的降解
第二节 核苷酸类物质的直接发酵
一、核苷酸的生物合成
二、核苷酸代谢的调节
三、生产菌株的选育
四、发酵生产的有关问题
第八章 酶制剂
第一节 酶制剂生产方法简介
一、培养方法
二、条件控制
三、分离提纯
四、喷雾干燥法
五、液体酶制剂
第二节 酶制剂生产实例
一、a－淀粉酶的工业生产
二、蛋白酶的工业生产
第三节 固定化酶
一、固定化酶的制备及性质
二、完整细胞的固定化
三、固定化方法和载体的选择
第九章 单细胞蛋白的生产
第一节 sCP生产的主要参数
一、生长速度、比增殖速度（μ）和生产能力（μX）
二、稀释率
三、细胞产率与限制性基质
四、能耗
五、产品质量
第二节 以可再生资源生产SCP
一、菌种的选择
二、以糖蜜为原料生产SCP
三、以亚硫酸废液生产SCP
四、以木质纤维素为原料生产SCP
五、以发酵废液为原料生产SCP
六、以淀粉质原料生产SCP
第三节 石油蛋白
一、利用链状烃的微生物
二、基质的选择性
三、菌体生产的培养条件
四、制造工艺的要点
五、长链烷烃的微生物分解代谢
第四节 甲醇、乙醇蛋白
一、能利用甲醇做惟一碳源的微生物
二、甲醇利用性微生物的分离
三、培养基组成
四、培养温度
五、甲醇浓度
六、氧的影响
七、工业化生产问题
八、微生物对甲醇的同化途径
第五节 由氢细菌发酵生产SCP
第十章 食品酿造
第一节 概述
一、混菌培养与纯培养
二、微生物在固体基质上的生长和固态发酵
三、酿造微生物生态系统
第二节 酒
一、酿造酒
二、白酒
第三节 酱油
一、种曲制作
二、成曲制作
三、酱醅制作
四、浸出
五、灭菌
第四节 食醋
一、固态法制醋工艺
二、液态法酿醋工艺
第五节 豆腐乳
一、菌种培养
二、前发酵
三、后发酵
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本《发酵微生物学》简直是微生物世界的一本活地图！我是一个对食品科学深感兴趣的业余爱好者，读完这本书后，感觉自己像是上了一堂为期数月的专业课程，而且还是那种可以随时翻阅、深入挖掘的私教课。作者在阐述乳酸菌和酵母菌的作用机制时，那种条理清晰、层层递进的叙述方式，让我这个初学者也能轻松理解复杂的生化过程。尤其让我印象深刻的是，书中对不同发酵产品的微环境控制有非常详尽的论述，比如酸奶的凝胶化过程、啤酒花和麦芽在不同温度下的酶解反应，都配有直观的图表和实例分析。我特别喜欢它没有停留在理论层面，而是大量引用了实际工业生产中的案例，这使得书中的知识点立刻变得“有血有肉”。我甚至尝试根据书中的指导调整了我家自制酸奶的发酵温度和时间，效果立竿见影，口感的细腻度和酸度都达到了我前所未有的满意程度。对于想要系统了解微生物如何塑造我们日常饮食的朋友来说，这本书无疑是一本不可多得的宝典，它不仅仅是知识的堆砌，更像是为你打开了一扇通往微生物王国的大门，让你忍不住想去探索更多。
评分我一直以为发酵就是简单的糖变酸，直到我接触了这本书。它彻底颠覆了我对微生物“小世界”的认知。书中对一些不太常见的发酵体系，比如海洋微生物介导的硫循环和固氮过程，进行了细致的剖析。这部分内容不仅具有学术价值，更让我意识到了微生物在全球生态平衡中扮演的无可替代的角色。作者描述微生物如何在极端环境下（如高盐、高温或无光照条件）建立起独特的生存策略时，那种文字的画面感极强，仿佛能看到那些单细胞生物在严酷的竞争中爆发出的惊人生命力。特别是关于生物修复和利用微生物降解难降解有机物的章节，让我对“绿色化学”有了更具象的理解。这本书的深度和广度，使得它不仅仅是一本关于“发酵”的书，更像是一部关于生命适应性和资源循环的史诗。它激励我去思考，如何利用这些自然界的微小工程师，解决人类面临的更大环境挑战，极大地拓宽了我的专业视野和对生命科学的敬畏之心。
评分这本书的装帧设计和排版质量让我这个有轻微强迫症的读者感到非常舒适。纸张的选用具有适度的反光度，长时间阅读眼睛不易疲劳。更关键的是，全书的逻辑结构像一个精密的钟表，章节之间的过渡衔接得天衣无缝。比如，从讨论微生物的生长动力学，自然而然地过渡到如何利用动力学模型来设计最优批次发酵方案，然后再深入到发酵产物的分离纯化技术，整个过程一气呵成，没有生硬的跳跃感。作者在阐述复杂的数学模型时，没有直接抛出公式，而是先从一个直观的物理现象或生化瓶颈入手，循循善诱，让读者自然而然地接受模型存在的必要性。这种教学法的运用，极大地降低了学习门槛。对于一个希望从发酵工程师转为项目管理的角色的人来说，这本书提供了一个从微观到宏观、从基础到应用的完整认知框架，帮助我更好地把握整个生产流程的关键控制点，而非仅仅关注某个单一技术环节。
评分我购买这本书纯粹是出于对传统技艺的好奇心，我希望能探究老一辈人传下来的泡菜、酱油制作秘诀背后的科学原理。说实话，一开始我有点担心这本书会不会太过偏重现代生物工程，而忽略了那些充满“烟火气”的传统发酵。万幸，我的担忧完全是多余的！作者对中国传统发酵食品的文化背景和微生物群落多样性的描述非常到位。书中专门有一章讲解了不同地区土壤和气候条件下，野生酵母菌和细菌的自然筛选过程，这解释了为什么不同地方的腐乳风味差异巨大。我尤其喜欢它用现代分子生物学工具（比如宏基因组测序的结果）来反向印证传统酿酒师傅对“老曲”的经验判断。这种古今交融的视角，让我对自己厨房里的发酵坛子产生了全新的敬畏之心。读完后，我不仅学会了如何更科学地控制发酵速度，避免“夹生”或过度酸化，还对那些代代相传的技艺有了更深刻的理解和尊重。这本书成功地架起了一座连接传统智慧与现代科学的桥梁。
评分作为一名长期在实验室摸爬滚打的科研工作者，我对技术手册和理论专著的品味要求是极其苛刻的。这本书在微生物代谢途径的解析上，展现出了极高的专业水准。它没有采用那种教科书式的、干巴巴的公式堆砌，而是巧妙地将复杂的遗传调控网络与实际的次级代谢产物合成路径结合起来。例如，关于霉菌毒素的生物合成路线图，书中的图示精准到每一个关键酶的识别位点，并且对环境胁迫因子如何诱导或抑制这些通路进行了深入的探讨，这对于我们进行菌株改良和生物合成路径工程设计具有极强的指导意义。更值得称赞的是，它对厌氧和好氧环境下的能量转换效率差异进行了精细的量化比较，这在实际发酵罐的能耗优化中至关重要。这本书的严谨性体现在每一个脚注和参考文献的引用上，表明作者对该领域的最新进展有着全面的掌握，绝非泛泛而谈。可以说，这本书已经成为我案头必备的参考资料，每次遇到棘手的生物学难题，翻开它总能找到清晰的思路和可能的突破口，其价值远超一般教材的范畴。
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