美食寻趣：中国馔食文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海古籍出版社

作者:陈诏

出品人:

页数:237

译者:

出版时间:1991

价格:3.40

装帧:平装

isbn号码:9787532509638

丛书系列:中国古代生活文化丛书

图书标签:

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舌尖上的山海：寻访中国古老的味道与故事 中国的饮食，并非仅仅满足口腹之欲的生理需求，它是一幅流动的画卷，一曲悠扬的歌谣，承载着千年的历史、地域的风情、人情的温暖，以及无数代人的智慧与创造。在这片广袤的土地上，每一道菜肴都如同一个独立的宇宙，蕴藏着独特的食材、考究的烹饪技艺、精妙的调味哲学，更诉说着一方水土养育一方人的传奇。 《舌尖上的山海：寻访中国古老的味道与故事》正是这样一部试图触碰中国饮食灵魂的著作。它并非一本简单的菜谱，也不是一本孤芳自赏的烹饪教程，而是一次深入人心的文化溯源之旅，一次对那些在时光长河中沉淀下来的古老味道的深情回眸。我们将跟随作者的脚步，穿越祖国的东南西北，从繁华的都市街巷到偏远的山村田野，去探寻那些濒临失传的传统技艺，去聆听那些关于食物背后鲜为人知的故事，去品味那些在岁月打磨下愈发醇厚的乡愁。 序章：一碗饭的温度，半生情的羁绊 在中国，食物与情感的联系是如此紧密。一碗热气腾腾的米饭，不仅仅是填饱肚子的主食，更是母亲手中传递的关爱，是离家游子心中最柔软的慰藉。作者将从一个普遍却又深刻的场景切入，探讨“家常味”在中国人心中的分量。那些最朴素的食材，在最熟悉的烹饪方式下，凝聚了多少亲人的思念与牵挂。或许是一碟家常小炒，或许是一碗炖煮的汤羹，它们不仅仅是味蕾的享受，更是情感的寄托。我们将一同回忆那些在厨房里升腾起的烟火气，那些围坐在一起吃饭的温暖时光，以及那些看似平凡却无比珍贵的味觉记忆。 第一章：南国风味：湿润之地，滋味万千 中国南方，气候湿润，物产丰饶，孕育了细腻而精致的饮食文化。在这里，海鲜的鲜美，河鲜的清淡，稻米的软糯，瓜果的甘甜，都与精细的烹饪技法完美融合。 潮汕风情：汕头生蚝的鲜活与海鲜粥的醇厚。 我们将深入汕头，探寻那令人垂涎欲滴的生蚝。它们如何被最简单的方式处理，以最大程度地保留其原始的海洋鲜味？潮汕的海鲜粥，又为何能将各种海鲜的精华融于一锅，米粒吸饱鲜汤，入口即化，回味无穷？这背后，是对食材本身的尊重，更是对大海恩赐的感激。 粤式点心：虾饺的晶莹剔透与叉烧包的软糯香甜。 粤菜的精髓，在于其对食材本味的追求和精致的烹饪技法。虾饺的薄皮如同羽翼般轻盈，包裹着饱满的虾仁，一口咬下，鲜甜的汁水在口中迸发。而广式叉烧包，松软的面皮，内里是 caramelized 过的叉烧肉，甜咸交织，每一口都是满足。我们将探讨这些点心背后，关于“火候”与“时间”的艺术，以及茶楼里那些此起彼伏的谈笑声，共同构成了早茶的独特韵味。 客家围屋里的盆菜：乡愁的盛宴。 在客家地区，围屋不仅是建筑，更是家族的根。而客家盆菜，作为一种将各种珍贵食材层层叠叠码放的菜肴，更是节庆时家庭团聚的象征。不同于北方的大气豪放，客家盆菜的精髓在于其丰富多样的食材组合，以及将它们炖煮至软糯入味、汤汁浓郁的绝妙技艺。它承载着家族的记忆，也传递着对未来的美好祝愿。 第二章：北地豪情：厚重土地，醇香四溢 北方大地，气候干燥，土地辽阔，孕育了粗犷而实在的饮食风格。在这里，面食是当仁不让的主角，烹饪方式也偏向于炖、煮、烤，将食材的醇厚滋味发挥到极致。 老北京的铜锅涮肉：情感的温度与炭火的升腾。 谈及北京，怎能不提那热气腾腾的铜锅涮肉？炭火在中间熊熊燃烧，锅中汤底翻滚，薄薄的羊肉片在滚汤中迅速变色，蘸上特制的麻酱，入口即化的鲜美，温暖了整个冬天。这不仅仅是一顿饭，更是一种围炉而坐、共享温暖的情感交流方式。我们将深入探究其背后的历史渊源，以及不同麻酱调配的独门秘籍。 兰州拉面：一碗面的筋道与汤底的鲜美。 兰州牛肉面，是中国人最熟悉的国民美食之一。一碗好吃的牛肉面，关键在于“筋道的面条”和“鲜美的汤底”。面条的揉、醒、拉，每一步都凝聚着老师傅的经验；而那清澈透亮的牛肉汤，熬制过程中加入的各种香料，更是赋予了它灵魂。我们将走进兰州街头巷尾的牛肉面馆，感受那份对食材的极致追求。 东北炖菜：猪肉炖粉条的浓郁与酸菜炖白肉的酸爽。 东北的冬天漫长而寒冷，炖菜便是最好的慰藉。那砂锅里咕嘟咕嘟冒着热气的猪肉炖粉条，肥而不腻，粉条吸满了肉汁，香气扑鼻。而酸菜炖白肉，则是将自家腌制的酸菜与五花肉一起炖煮，酸爽开胃，解腻又暖身。这些菜肴，不仅是味蕾的盛宴，更是东北人民热情好客、实在淳朴的写照。 第三章：西部风韵：高原之魂，原味生活 西部高原，地势独特，风光壮丽，孕育了以牛羊肉为主，香料运用独特的饮食文化。在这里，食物与自然融为一体，展现出最原始、最纯粹的风味。 新疆的烤羊肉串：孜然的诱惑与炭火的魅力。 新疆的烤羊肉串，可以说是中国人最熟悉的“边疆美食”之一。肥瘦相间的羊肉，用孜然、辣椒粉等简单调料腌制，在炭火上烤得滋滋作响，香气四溢，瞬间就能勾起食欲。我们还将探讨，为何新疆的羊肉如此鲜嫩，以及不同地区烤肉的微小差异。 川渝麻辣：火锅的沸腾与辣椒的释放。 川渝地区，以其独特的麻辣风味闻名于世。而火锅，更是这种风味的极致体现。滚烫的红油锅底，翻滚着各种辛香料，将各种食材的鲜味激发出最原始的喷张。它不仅仅是一顿饭，更是一种社交方式，一种释放压力的情感宣泄。我们将深入了解，川渝人民为何如此热爱麻辣，以及麻辣背后，那份对生活的热情与豪迈。 青藏高原的糌粑与酥油茶：生命的能量与信仰的寄托。 在广袤的青藏高原，糌粑和酥油茶是当地居民最主要的食物。糌粑，是将青稞炒熟磨成的粉，用酥油茶调和食用，简单却富含能量，是高原人民赖以生存的根本。酥油茶，则是在茶中加入酥油和盐，味道独特，能够抵御高原的寒冷。它们不仅仅是食物，更是藏族人民生命力的象征，是他们信仰与生活方式的体现。 第四章：东部海岸：海的馈赠，鲜的极致 东部沿海地区，坐拥无垠的海洋，孕育了丰富多样的海产品，以及将海鲜的鲜美发挥到极致的烹饪技巧。 福建海味：佛跳墙的醇厚与海蛎煎的鲜香。 福建，一个拥有悠久海洋历史的省份，其饮食文化也与大海息息相关。佛跳墙，被誉为“闽菜之王”，集山珍海味于一坛，文火慢炖，汤汁浓郁，味道醇厚，每一口都是精华的凝聚。而海蛎煎，则是将新鲜的海蛎与鸡蛋、淀粉混合，煎至两面金黄，外酥内软，鲜香扑鼻，是家常菜中的经典。 江浙海鲜：清蒸的艺术与糟卤的韵味。 江浙菜，以其清淡、鲜美、精致而著称。在海鲜的处理上，尤为注重“清蒸”，以最大程度地保留海鲜的原汁原味。而糟卤，则是江浙地区一种独特的调味方式，将海鲜浸泡在酒糟中，赋予其独特的醇厚风味。我们将探讨，为何江浙菜能在食材的鲜美与调味的巧妙之间取得如此平衡。 山东海鲜：鲅鱼饺子与葱烧海参的鲜甜。 山东海滨，盛产各种海鲜。鲅鱼饺子，是将新鲜的鲅鱼肉剁碎，与韭菜等调料混合，制成饺子馅，味道鲜甜，是山东特色的饺子。而葱烧海参，则是将高品质的海参与大葱一起烧制，海参软糯Q弹，葱香浓郁，是宴席上的名菜。 第五章：中部风味：米粮之乡，传统坚守 中部地区，作为中国的粮仓，孕育了以米面为主，注重食材本味和传统烹饪方式的饮食文化。 江南水乡的本帮菜：红烧肉的浓郁与腌笃鲜的清爽。 江南地区，四季分明，物产丰富，孕育了温婉而细腻的本帮菜。红烧肉，以其浓油赤酱，肥而不腻，入口即化的特点，成为本帮菜的代表。而腌笃鲜，则是一道将腌肉、鲜肉与春笋一同炖煮的汤菜，味道鲜美，清爽可口，是江南春季的限定美味。 河南的烩面与胡辣汤：市井的温度与晨曦的味道。 河南，拥有悠久的饮食历史，烩面和胡辣汤是其最具代表性的市井美食。河南烩面，面条宽厚，汤底醇厚，配以各种浇头，是一碗温暖人心的主食。而胡辣汤，则是早晨街头巷尾最受欢迎的饮品，浓稠的汤汁，辛辣的味道，瞬间唤醒沉睡的身体。 湖南湘菜：剁椒鱼头的鲜辣与小炒黄牛肉的香嫩。 湖南，以其鲜辣的湘菜而闻名。剁椒鱼头，将新鲜的鱼头浸泡在剁椒中，蒸制而成，鱼肉鲜嫩，剁椒香辣，是绝佳的下饭菜。而小炒黄牛肉，则将嫩滑的黄牛肉，用辣椒、蒜苗等爆炒，香气四溢，口感滑嫩，是湘菜中的经典小炒。 尾声：寻味永不止步 《舌尖上的山海：寻访中国古老的味道与故事》并非终点，而是一个新的起点。中国的美食文化博大精深，每一处土地，每一份食材，都蕴藏着值得我们去探索的故事。本书希望能够唤醒读者心中对家乡味道的眷恋，对传统美食的敬意，以及对美好生活的热爱。 在阅读这本书的过程中，你或许会想起奶奶做的红烧肉，想起童年时夏日午后吃到的冰镇西瓜，想起旅途中偶遇的那一碗令人惊艳的面条。这些味道，早已融入我们的生命，成为我们生命中最温暖的底色。《舌尖上的山海》正是要带领我们，重新去感受那份来自土地的淳朴，来自食材的本真，以及来自人心的温暖。这是一场关于味道的旅行，更是一场关于文化的回归。让我们一同踏上这段寻味之旅，去发现那些隐藏在山海之间，流淌在中国人血液里的古老味道与动人故事。

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这本书的语言风格简直是一场酣畅淋漓的阅读盛宴，它彻底颠覆了我对严肃文化读物“晦涩难懂”的刻板印象。作者的文字功底极其扎实，遣词造句既有古典文学的韵味，又充满了现代的灵动与活力。那些描述景物和氛围的段落，充满了丰富的画面感和感官刺激，读起来简直是一种享受。我尤其喜欢作者在叙述中时不时穿插的那种幽默而又不失分寸感的调侃，它拉近了作者与读者的距离，使得原本严肃的文化探讨变得轻松活泼。比如在解析某个复杂礼仪背后的意义时，作者能够用一个非常贴近生活的比喻来瞬间打通读者的理解壁垒。这种游刃有余的文字驾驭能力，让整本书读起来毫无阅读障碍，甚至让人产生一种“相见恨晚”的激动。它不仅仅是在传递信息，更像是在和读者进行一场高水平的智力对话，充满了思想的火花和文字的魅力。

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这本书的叙事节奏把握得极其精妙，它并没有采用那种直白的、流水账式的介绍方式，而是巧妙地穿插了大量的历史典故和民间传说，使得原本可能略显枯燥的文化探讨变得如同听一位老者娓娓道来家族秘史一般引人入胜。我注意到作者在构建论点时，常常会从一个非常微小的切入点开始，比如某一种食材的起源，或者某一种烹饪技法的演变，然后层层递进，最终引申到一个宏大的文化现象。这种“以小见大”的写作手法，极大地增强了阅读的趣味性和代入感。有几处地方，作者对某一特定地域饮食习俗的描述，细腻到让我仿佛能闻到空气中弥漫着的烟火气和香料味。这种文学性的描摹与严谨的考据分析相结合，达到了非常和谐的平衡。我甚至觉得，这本书更像是一部结构精巧的散文集，而非纯粹的学术专著，因为它成功地将“知识的重量”转化成了“阅读的愉悦”，让人在不知不觉中就吸收了大量信息，丝毫没有感到疲惫。

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这本书的装帧设计实在太抓人了，那种带着淡淡油墨香的纸张触感，配合着封面那几笔写意的水墨画风，瞬间就把你拉入了一种沉静而又充满期待的阅读氛围中。我拿到手的时候，光是翻阅目录就觉得心情舒畅，那些章节标题的排列组合，仿佛在诉说着一场场即将开启的味觉冒险。 尤其是内页的排版，字体选择非常考究，既保证了阅读的舒适度，又在细节处透露出一种对传统文化深深的敬意。我特别欣赏作者在图文排版上下的功夫，一些关键的论点旁边配的插图，不是那种生硬的教科书式配图，而是经过精心挑选的、有历史感的图像资料，让人在阅读知识点的同时，视觉上也得到了极大的享受。 这种对阅读体验的重视，在我近几年的阅读生涯中是比较少见的。它不仅仅是一本关于某一主题的知识载体，更像是一件值得收藏的艺术品。如果仅仅是从这本书的物理形态来看，它就已经成功地在众多同类书籍中脱颖而出了，让人忍不住想把它放在书架最显眼的位置，时不时拿出来摩挲一番，感受那份沉甸甸的质感和对文字、对设计的尊重。

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坦率地说，这本书的学术深度超出了我最初的预期。我本以为它会停留在对常见美食现象的泛泛而谈，但深入阅读后发现，作者在很多关键议题上进行了深入且独到的剖析。特别是关于某一历史时期社会结构对饮食变迁的影响那几章，作者引用了大量一手文献资料，将食物的流变视为社会变迁的晴雨表，这种宏观的视角让人耳目一新。更值得称赞的是，作者在处理争议性话题时展现出的那种克制与严谨。面对学术界尚未定论的流派之争，作者没有武断地下结论，而是清晰地梳理了各方观点，并结合自己的研究提出审慎的判断，这种治学态度非常值得尊敬。这本书的参考文献列表也相当详实和权威，随便挑出几条都能看出作者做了大量的田野调查和文献梳理工作，这为全书的论述提供了坚实的根基。对于想深入了解某一领域知识的读者来说，这本书无疑提供了一个扎实可靠的起点，甚至可以说，它本身就可以成为后续研究的索引。

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从整体结构来看，这本书的逻辑架构非常清晰，像是一张精心编织的巨大网格，每一个小章节都是网格上的一个重要节点，相互支撑，共同构建起宏大的文化图景。作者似乎非常注重章节之间的过渡和衔接，很少出现那种突兀的知识跳跃，使得读者的思绪能够保持连贯。我发现，即便是跨度很大的时间线和地域划分，作者也能找到一条暗线将它们巧妙地串联起来，这种对整体脉络的把控能力，体现了作者深厚的学术素养和长远的规划能力。读完之后，我感觉自己像是经历了一次精心策划的文化之旅，从一个起点出发，经过层层深入的探索，最终抵达了一个豁然开朗的认知高地。这种结构上的完整性和严密性，使得这本书具备了很高的重读价值，因为在每次重读时，你都可能因为视角的变化而发现先前忽略的、隐藏在精妙结构之下的其他关联和深意。

评分☆☆☆☆☆

烹饪文化的入门书。各种吃食的渊源和做法让人垂涎，看的让人觉得心里有只小猫在挠墙。这就像曹操一聊青梅，部下们就开始喉头鼓动，垂涎三尺似的。吃东西是件挺美好有趣的事。

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评分☆☆☆☆☆

泛泛而谈，对于想了解饮食文化而又不作深入探究的人来说饶有趣味