学酱料6000例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:湖南美术

作者:蓝武强 编

出品人:

页数:351

译者:

出版时间:2011-5

价格:24.80元

装帧:

isbn号码:9787535644190

丛书系列:

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《酱料的艺术：舌尖上的百变风味》 在这本详尽的烹饪指南中，我们将带领你踏上一段探索酱料奇妙世界的旅程。酱料，作为一道菜肴的灵魂，其重要性不言而喻。它能够点亮食材的本味，升华整体的口感，为每一餐增添无尽的惊喜。本书将不仅仅是罗列配方，更旨在深入剖析酱料背后的原理，理解不同食材如何通过巧妙的组合，激发出令人陶醉的味觉体验。 我们将从最基础的酱料种类开始，逐步深入到更为复杂和精妙的创作。你将学到如何制作经典的法式基础酱料，如白酱（Béchamel）、荷兰酱（Hollandaise）、西班牙酱（Espagnole）以及绒酱（Velouté），并了解它们在各种菜肴中的广泛应用。掌握了这些基础，就如同打下了坚实的烹饪根基，未来的一切创新都将以此为起点。 随后，我们将目光投向世界各地琳琅满目的特色酱料。从意式浓郁的罗勒青酱（Pesto），到泰式酸辣开胃的冬阴功酱，再到墨西哥热情的莎莎酱（Salsa），每一种酱料都承载着其地域的风土人情和独特的烹饪哲学。我们将逐一解析这些酱料的关键风味元素，如香料的运用、发酵的技巧、酸甜苦辣的平衡，并提供在家轻松复刻的实用方法。 本书特别强调了酱料与食材之间的和谐搭配。我们相信，最美味的酱料并非孤立存在，而是与主料相辅相成，互相成就。因此，我们将提供丰富的搭配建议，例如，哪种酱料最适合搭配烤制的红肉，哪种又能完美衬托出海鲜的鲜甜，哪种又能为素食料理注入活力。你将了解到，通过微小的调整，就能将一道平凡的菜肴提升到令人惊艳的境界。 此外，我们还将探讨酱料制作中的一些核心技巧。例如，如何掌握熬煮酱料的最佳火候，如何通过勾芡获得恰到好处的浓稠度，如何处理油脂与水分的乳化，以及如何保存酱料以保持其最佳风味。这些细节之处的把握，将直接决定酱料的成败。 本书的编写，不仅仅是对食谱的汇集，更是对烹饪智慧的传承。我们鼓励读者在掌握基础知识后，勇于尝试和创新。酱料的世界是无限广阔的，每一个调味瓶、每一个香料罐，都可能孕育出下一个味蕾的奇迹。我们希望通过这本书，点燃你对酱料的热情，激发你无限的烹饪灵感，让你在厨房中游刃有余，成为名副其实的“酱料艺术家”。 无论你是经验丰富的烹饪爱好者，还是刚刚踏入厨房的新手，本书都将是你不可或缺的烹饪伴侣。它将帮助你理解酱料的奥秘，掌握制作的精髓，并最终用亲手调制的美味酱料，为你的餐桌带来更多色彩与欢乐。让我们一起，用酱料的艺术，点亮生活的每一刻。

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[烧烤酱] 【洋葱鸡骨酱】 热量：177.8千卡 原材料：洋葱10克，鸡骨100克 调味料：酱油20克，麦芽糖15克，清酒8克，味啉5克 做法：1.将鸡骨烤至金黄色备用。2.锅置于火上，倒入清酒，待酒精烧掉后将其余食材全部加入，小火煮约3.5小时，呈浓稠状即可。 烹饪TIPS：酒沿锅边倒入...

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[烧烤酱] 【洋葱鸡骨酱】 热量：177.8千卡 原材料：洋葱10克，鸡骨100克 调味料：酱油20克，麦芽糖15克，清酒8克，味啉5克 做法：1.将鸡骨烤至金黄色备用。2.锅置于火上，倒入清酒，待酒精烧掉后将其余食材全部加入，小火煮约3.5小时，呈浓稠状即可。 烹饪TIPS：酒沿锅边倒入...

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[烧烤酱] 【洋葱鸡骨酱】 热量：177.8千卡 原材料：洋葱10克，鸡骨100克 调味料：酱油20克，麦芽糖15克，清酒8克，味啉5克 做法：1.将鸡骨烤至金黄色备用。2.锅置于火上，倒入清酒，待酒精烧掉后将其余食材全部加入，小火煮约3.5小时，呈浓稠状即可。 烹饪TIPS：酒沿锅边倒入...

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当我看到这本书的排版和内容组织时，我就知道这不是一本随便拼凑出来的书。它最独特的一点是，它没有被局限在某一国籍的菜系里，而是像一个美食的“人类学家”，对全球各地风味强烈的酱料体系进行了梳理和归类。比如，它用一整个章节专门对比了东南亚的鱼露发酵技术与地中海的橄榄腌制工艺，虽然两者风味迥异，但其背后的“发酵与保存”原理却有着异曲同工之妙。这种宏观的视角，让学习者能够跳出单一菜系的限制，形成自己的风味构建体系。另外，作者非常注重“可操作性”，很多复杂的酱料，他都提供了简化版和传统版两种做法，让不同水平的读者都能找到适合自己的切入点。最让我惊喜的是，书中还附带了一个详细的“风味速查表”，当我临时需要某种替代品时，可以迅速查找到具有相似功能或味道的香料组合，这种实用性和高效率的结合，真是太棒了。

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读完这本书，我最大的感受是，它彻底颠覆了我对“烹饪秘籍”的传统认知。它没有那些华而不实的噱头，没有一味追求“网红”菜式的跟风，而是脚踏实地地深挖了基础理论，尤其是关于“味觉平衡”和“香气叠加”的章节，简直是醍醐灌顶。我过去总是盲目地按照菜谱放调料，总觉得味道差那么一点意思，这本书却用科学的视角解释了酸、甜、苦、辣、咸、鲜这六味如何在不同的温度和时间下相互作用，影响最终的口感。作者的文风非常诙谐幽默，读起来毫无压力，即便是那些听起来很“高深”的化学反应，也被他用大白话讲得通俗易懂。我尝试着按照书中的方法调整了几次以往常做的菜，效果立竿见影，那种层次感和复杂度瞬间提升了好几个档次。这本书绝对是那种应该放在厨房案头，而不是束之高阁的工具书，因为你每翻开一页，都能找到新的启发点，让人忍不住想立刻动手实践。

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这本书的编排逻辑简直是教科书级别的典范，从零基础入门到高级技巧的进阶，过渡得非常自然流畅，完全没有突兀感。我尤其欣赏它将不同菜系中的通用技法进行了横向的对比和总结，比如关于“火候的控制”，它不仅介绍了川菜中的“小炒”和粤菜中的“快炒”有何不同，还延伸到了如何将这些技巧应用于日常的西式煎烤中。这种跨界的思维，极大地拓宽了我的烹饪视野。而且，这本书对食材的处理部分做得极为细致，对于一些不常见的食材，作者不仅给出了挑选和初步处理的方法，还贴心地附上了储存的最佳方案，避免了食材浪费。装帧质量也非常过硬，纸张厚实，即便是沾上了少许油污，也相对容易擦拭，这点对于厨房用书来说至关重要，可见出版方在细节上是下了大功夫的。这完全是一本能陪伴你度过多年烹饪生涯的良师益友。

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这本书的封面设计得相当吸引人，那种带着复古气息的字体排版和略显陈旧的插图风格，一下子就把我拉回了上世纪八九十年代的烹饪书的氛围里。我原本以为这会是一本比较平庸的家常菜谱合集，但翻开第一页后才发现，它的内容深度和广度完全超出了我的预期。作者在介绍每道菜品的背景故事和历史渊源时，那种娓娓道来的笔触，让人感觉不仅仅是在学习做菜，更像是在阅读一部美食发展史。特别是关于一些地方特色酱料的起源和演变，描述得细致入微，连不同地域对同一种香料用法的细微差异都一一考究，这一点非常得我心。很多食谱步骤虽然看似复杂，但作者的讲解极其清晰，配图的取景角度和光线运用也非常专业，让人一看就知道其中的要点在哪里，完全不像有些食谱那样，只会给出一张模糊的照片和一堆干巴巴的步骤数字。整体来看，这本书不仅仅是一本工具书，更像是一件值得收藏的艺术品，那种沉甸甸的质感和内容的厚度，都让人觉得物超所值。

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这本书最打动我的地方在于它所蕴含的“匠人精神”。在如今这个追求效率和快速出成品的大环境下，作者却花费了大量的篇幅去探讨那些看似微不足道的小细节，比如研磨香料的最佳工具选择，不同种类食盐的溶解速度对比，甚至是切菜时刀法的细微角度对食材口感的影响。这些内容在其他快餐式的食谱中是绝对看不到的。读起来，我能感受到作者在每一个配方背后付出的心血和时间，那不是简单的“复制粘贴”，而是基于多年经验的沉淀与反思。书中还收录了一些非常独特的、具有地方保护性质的传统制作工艺，这些配方大多只在小圈子里流传，能够系统地整理成册并公开发表，实在是一件功德无量的事情。它让我们有机会接触到那些正在逐渐失传的美味记忆，对于热爱传统文化的人来说，这本书的价值远超食谱本身。

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