具体描述
《新编正宗川菜大全(超值版)》内容简介：川菜是我国八大菜系之一，它取材广泛，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，享誉中外。任庆和杨曦编著的这本《新编正宗川菜大全》以精美的图片和详尽的文字说明，将广受好评的、最正宗的川菜的做法一一呈现出来，包括川菜概览(特色调味料、刀工火候、烹饪方式、美味汁、蘸碟、味型等)，以及畜肉、禽蛋、水产、素菜、凉菜、小吃、火锅等各式菜肴的详细介绍(难易程度、味型、烹饪方式、适用范围、主料、辅料、调料、做法、制作小窍门、经典吃法、佳肴轶事、营养价值、一招多变等)，是一本物超所值的川菜菜谱大全。
作者简介
任庆，苦心专研美食制作10余年，创办教授美食烹饪的“sammi美食教室”，至今仍致力于各类菜式的研究和教学工作。
川菜大厨，从业17年，曾任四川狮子楼酒楼和瑞成名人酒店大厨，擅长川菜、粤菜及各类火锅的制作。
目录信息
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读后感
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用户评价
这本《新编正宗川菜大全》真是太让我惊喜了！作为一个多年潜心研究美食，尤其钟爱麻辣鲜香川菜的老饕，我寻觅正宗川菜的脚步从未停歇。市面上关于川菜的书籍林林总总，但真正能够触及灵魂，让我感觉“对了”的却寥寥无几。拿到这本《大全》，我首先是被它厚重的分量和精美的装帧所吸引，这架势，就让人觉得不是凡品。翻开第一页，就被那精心排版的菜品图片和详细的烹饪步骤吸引住了。每一道菜，无论是家常小炒还是宴客大菜，都配有高清、诱人的实拍图，仿佛能闻到那股扑鼻而来的香气。更让我赞赏的是，书中不仅列出了菜名，还细致地交代了每道菜的来龙去脉，有些还附带了关于其历史渊源、文化背景的介绍，这对于我这样追求“知其然，更知其所以然”的读者来说，简直是如获至宝。比如，讲到麻婆豆腐，作者不仅细说了辣椒、花椒的选用和火候的把控，还提到了这道菜的传奇故事，以及不同时期流传下来的细微变化。这种深度和广度，远超出了我之前阅读过的任何一本川菜书籍。此外，书中对于各种川菜调味料的介绍也十分详尽，从基础的郫县豆瓣酱、永川豆豉，到各种奇特香料的辨识和使用方法，都做了深入浅出的讲解。这对于新手来说，无疑是一本入门宝典，而对于我这样的“老手”，也能从中获得不少新的灵感和技巧。烹饪过程中，按照书中的指示，尝试了几个经典的川菜，效果出奇地好，味道和我在成都吃到的地道川菜几乎别无二致。这让我对这本书的“正宗”二字有了更深的体会。
评分我一直对川菜有着一种特别的情感，那种麻辣鲜香，层层递进的口感，总是能让我欲罢不能。但说实话，自己在家做川菜，总是达不到那种理想的效果。直到我遇到了这本《新编正宗川菜大全》。这本书，真的可以说是我的“川菜启蒙书”。它最让我着迷的地方在于，它不仅仅是告诉你怎么做一道菜，而是深入浅出地解释了川菜背后的烹饪原理。比如，书中对于“炒”这个动作的细致讲解，就让我受益匪浅。它详细阐述了不同火候下“炒”出来的效果，以及如何通过翻炒的节奏来控制食材的成熟度和口感。我以前总觉得把菜炒熟就行了，但看了这本书才知道，原来“炒”也是一门艺术。书中对调味料的讲解也极其到位，各种辣椒、花椒、豆瓣酱的使用方法，以及如何根据不同的菜肴来调配出最合适的味道，都讲解得非常清晰。我按照书中关于“鱼香肉丝”的调味比例，自己在家做了，那酸甜微辣，层次分明的味道，简直让我惊喜万分！这道菜，我以前也做过很多次，但总觉得差了点意思，看了这本书后，才明白了问题出在哪里。这本书，就像一位耐心细致的老师，一步步地引导我掌握川菜的烹饪技巧，让我从一个“烹饪小白”逐渐成长为能够做出地道川菜的“家庭大厨”。
评分这本书《新编正宗川菜大全》，绝对是我近年来收到的最棒的礼物！我一直都很喜欢川菜，但总是觉得自己做的差强人意。这本书简直就是为我量身定做的！首先，它不仅仅是简单地给出菜谱，而是像一位经验丰富的大厨，手把手地教你如何做出最地道的川味。书中对每道菜的讲解都非常详细，从食材的挑选、处理，到火候的掌握、调味的比例，都交代得清清楚楚。我特别喜欢书中关于“辣”的讲解，它不是简单的堆砌辣椒，而是讲究辣椒的种类、炒制的方法，以及如何与其他调味料搭配，才能达到最完美的麻辣口感。比如，书中在讲到“水煮牛肉”时，详细介绍了如何选择牛肉的部位，如何腌制才能让牛肉嫩滑入味，以及如何调制出那个让你流口水的麻辣红油。我按照书中的方法，自己做了一次水煮牛肉，那嫩滑的牛肉，麻辣鲜香的汤汁，简直让我回味无穷！家人都说，比外面饭馆做的还要好吃！这本书，让我真正体会到了川菜的魅力，也让我对自己的烹饪能力有了前所未有的信心。
评分坦白说，我开始入手《新编正宗川菜大全》的时候，是带着一丝期待，但更多的是一种“试试看”的心态。毕竟，市面上打着“正宗”旗号的书籍太多了，真正能做到的又有几本？然而，这本书的出现，彻底打消了我的疑虑，甚至可以说，它已经超越了我最初的预期。首先，这本书的编排逻辑非常清晰，从最基础的川菜刀工、烹饪技法，到各种常用调料的辨识和运用，再到各类菜品的详细介绍，层层递进，循序渐进。对于我这种有一定烹饪基础，但想进一步提升川菜技艺的人来说，简直是福音。书中对于那些我曾经觉得很难掌握的火候和调味，都做了非常细致的解释。比如，为什么有些菜需要大火快炒，有些需要小火慢炖；为什么有些菜需要先放辣椒，有些需要后放；为什么有些菜需要加醋，有些需要加糖。这些看似微小的细节，却直接影响到菜肴的最终味道。书中更是将这些“为什么”都解释得明明白白。我尤其喜欢书中关于“味型”的讲解，将川菜的二十四种味型都进行了详细的阐述，并列举了代表性的菜肴。这让我对川菜的复杂和精妙有了更深的认识。我尝试了几道书中推荐的、我以前从未做过的菜，比如水煮鱼和夫妻肺片，结果都非常成功。尤其是水煮鱼，那种鲜嫩的鱼肉，麻辣鲜香的汤汁，完全不输给我在川菜馆吃到的味道。这本书，让我重新认识了川菜，也让我对自己的烹饪能力有了前所未有的信心。
评分我一直认为，川菜是一种非常有生命力的菜系，它能够不断地在传统的基础上进行创新，但又不失其本味。《新编正宗川菜大全》这本书，恰恰展现了这种生命力。首先，这本书的选材非常经典，涵盖了川菜的各种经典菜品，比如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等等，每一个菜的做法都力求正宗。但是，这本书的亮点在于，它在保持传统的基础上，还融入了一些现代的烹饪理念和技巧。比如，在制作一些油炸菜肴时，书中会提示如何用更健康的烹饪方式，来达到同样的效果。我尤其喜欢书中关于“口味”的讲解，它不仅仅是讲麻、辣、鲜、香，而是将这些味道进行更细致的划分，比如“鱼香味”、“怪味”、“糊辣味”等等，并且对每种口味的调味方法都做了详细的阐述。这让我对川菜的味型有了更深的理解。我尝试了书中关于“担担面”的做法，那香浓的肉酱，麻辣的红油，搭配劲道的面条，简直是让人欲罢不能。以前我以为担担面就是简单的面条加肉末，看了这本书才知道，原来担担面的灵魂在于那个精心调制的酱料。这本书，让我看到了川菜的博大精深，也让我对自己的烹饪技术有了更进一步的提升。
评分我一直觉得，川菜是一种充满智慧的菜系，它能够在平凡的食材中，创造出无穷的变化。而这本《新编正宗川菜大全》，正是这种智慧的集中体现。首先，这本书的选材非常具有代表性，它不仅收录了那些耳熟能详的经典川菜，还介绍了一些地域性非常强，但又同样美味的地方特色菜。我尤其欣赏书中对烹饪技法的讲解，它不是简单地告诉你“炒”，而是会告诉你，不同的“炒”，会带来怎样的不同口感和风味。比如，在讲到“毛肚火锅”时，书中详细介绍了如何处理毛肚才能使其爽脆，以及如何调制出那个让人回味无穷的锅底。我按照书中的方法，在家尝试制作了一次毛肚火锅，那麻辣鲜香，回味悠长的味道，让我和家人都沉醉其中。这本书，让我真正领略到了川菜的博大精深，也让我对“吃”有了更深的感悟。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于美食的哲学书，让我看到了川菜的魅力，也让我对生活有了更多的热情。
评分作为一名对美食充满热情，并且热衷于在家尝试各种菜系的爱好者，《新编正宗川菜大全》这本书，绝对是我近期最满意的一次购物体验。它不仅仅是一本食谱，更像是一份珍贵的川菜文化百科全书。首先，这本书的选材非常广泛，涵盖了从家常小炒到地方特色菜，再到一些经典的宴客大菜，几乎囊括了川菜的方方面面。每一道菜的介绍都非常详尽，不仅有清晰的步骤图，还对食材的处理、调味料的配比，以及烹饪过程中的一些关键点都进行了细致的说明。这让我这种平时忙碌，但又想在家吃到地道川菜的人，能够轻松上手。我特别欣赏书中对于一些细节的处理，比如在制作香辣蟹时，书中强调了如何处理蟹的腥味，以及如何调制出那个让人食欲大开的香辣酱。这些看似微不足道的细节，却能决定一道菜的成败。我按照书中的方法，尝试制作了香辣蟹，结果家人都赞不绝口，连连称赞味道不比外面餐馆的差。此外，书中还介绍了很多我以前从未听说过的川菜，让我大开眼界。比如，书中介绍的“豆瓣鱼”和“樟茶鸭”，这些菜肴的烹饪方法和口感都让我印象深刻。这本书，让我看到了川菜的博大精深，也激发了我不断探索和学习的热情。
评分我算是一个对川菜情有独钟的“吃货”，一直梦想着能在家里还原那些令人垂涎的川菜味道。经过一番寻觅，终于找到了这本《新编正宗川菜大全》，不得不说，这绝对是我今年最成功的一次“寻宝”！这本书最大的优点在于，它将川菜的精髓，那种“一菜一格，百菜百味”的特色，通过非常直观的方式呈现出来。书中对每道菜的介绍都非常细致，不仅仅是给出菜谱，还配有大量的精美图片，让你在烹饪前就能对成品有一个清晰的认识。更让我惊喜的是，书中对食材的选取和处理方法都做了非常详尽的说明，比如在制作“干煸四季豆”时，书中会强调四季豆要如何处理才能炸得干香，以及如何用辣椒和豆豉来调出那个独特的风味。我按照书中的方法，尝试制作了这道菜，结果真的达到了我想要的那种干香酥脆，麻辣入味的效果，连一向挑食的儿子都吃了很多！这本书，就像一个随身的川菜指导手册，无论你想做什么川菜，都能在这里找到最正宗、最详细的做法。它让我从一个“模仿者”变成了“创造者”，能够根据自己的口味，微调出属于自己的独特川味。
评分说实话，我最初是因为这本书的封面设计而吸引的，那种浓郁的川菜风情，让我瞬间就有了想要拥有的冲动。拿到手之后，更是爱不释手。《新编正宗川菜大全》这本书，绝对是我近年来购买的食谱类书籍中，最让我满意的一本。它最大的亮点在于，它不仅仅是提供菜谱，更是将川菜的精髓，那种“辛香麻辣，鲜香醇厚”的特点，融入到了每一个细节中。书中对每道菜的食材选择、处理方法，以及烹饪过程中的火候控制，都做了极其细致的描述。比如，在制作“辣子鸡”时，书中强调了鸡肉的腌制方法，以及如何将鸡肉炸得干香酥脆，同时还能保持其原有的鲜味。这些细节的处理，让我豁然开朗，原来我以前做的辣子鸡，之所以不够好吃，就是因为忽略了这些关键的步骤。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些川菜的“独家配方”，这些配方都是我在其他地方很难看到的。比如，书中关于“毛血旺”的底料配方，就让我尝试到了前所未有的麻辣鲜香。我按照书中的方法，自己在家制作了一次毛血旺，结果家人朋友都赞不绝口，都以为我去外面饭馆吃的。这本书，不仅仅是一本菜谱，更是一本值得珍藏的川菜文化宝典，让我对川菜有了更深的认识和理解。
评分我必须说，《新编正宗川菜大全》这本书，简直就是我烹饪生涯中的一道曙光！一直以来，我对川菜情有独钟，但总感觉自己在家做的川菜，总少了那么一点“灵魂”。要么就是太油腻，要么就是麻辣度不够，要么就是那个层次感出不来。我尝试过很多食谱，看了很多教学视频，但总觉得差强人意。直到我遇见了这本《大全》。这本书的强大之处在于，它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是将川菜的精髓，那种“一菜一格，百菜百味”的艺术，都淋漓尽致地展现了出来。书中对每道菜的选材、刀工、火候、调味都做了极其精细的描述，而且非常注重细节。比如，在讲到回锅肉时，书中详细描述了猪肉的部位选择、焯水的方法、炒糖色的技巧，以及最关键的“第二次回锅”的火候控制，这些细节的讲解，让我茅塞顿开，以往那些做得不够好的地方，瞬间就找到了症结所在。更让我感到惊艳的是，书中还穿插了一些川菜的“小窍门”和“独家秘籍”，这些都是平时很难在普通食谱里看到的。例如，书中提到在炒制某些菜肴时，加入少许高度白酒能够更好地激发食材的香味，以及如何利用不同锅具来调整菜肴的口感。这些实用的小技巧，让我受益匪浅。当我按照书中的指导，再次尝试制作回锅肉时，那喷香四溢，肥而不腻，味道醇厚的口感，让我自己都惊叹不已！这不仅仅是一本书，更像是一位经验丰富的川菜大厨，手把手地在教我如何烹饪出地道的川味。
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