具体描述
《食品酶工程》内容简介：教材建设是学科建设的重要内容，是人才培养的重要支柱，也是社会和经济发展需求的反映。近年来，随着我国加入世界贸易组织，食品工业在机遇和挑战并存的形势下得以持续快速的发展，食品工业进入到了一个产业升级、调整提高的关键时期。食品产业出现了许多新情况和新问题，原有的教材无论在内容的广度上，还是在深度上，都已经难以满足时代的需要。教材建设无疑应该顺应时代发展，与时俱进，及时反映本学科科学技术发展的最新内容以及产业和社会经济发展的最新需求。正是在这样的思想指导下，我们重新修订和补充了这套教材。
好的，这是一本名为《食品酶工程》的书籍的详细简介，但内容完全不涉及食品酶工程本身。 --- 《古建筑的木结构修复与传承》 本书简介 《古建筑的木结构修复与传承》是一部深入探讨中国传统木构建筑在时间侵蚀下面临的挑战，以及现代修复技术与传统工艺相结合的综合性著作。本书旨在为建筑史学家、文物保护工作者、结构工程师以及对传统建筑艺术怀有热忱的读者，提供一个全面、细致且富有实践指导意义的参考框架。 本书的叙事脉络清晰，从宏观的历史背景入手，逐步深入到微观的材料科学和具体的施工技艺层面，力求在保护历史真实性的前提下，实现结构的永续利用。 第一部分：历史的沉淀与木构的语境 本部分首先追溯了中国木结构建筑的发展脉络，重点分析了宋代《营造法式》至清代《工程做法则例》的技术演进，阐明了不同历史时期木构件的标准化与地域性差异。我们探讨了木材作为主要结构材料的内在局限性——如易受潮湿、虫蛀和火灾影响，这些自然威胁是木构建筑生命周期中必须面对的现实。 书中细致描绘了传统建筑的结构体系，如抬梁式、穿斗式以及它们在江南水乡、北方平原和西南山区的适应性变化。核心在于理解“活的建筑”概念，即木构件并非静态材料的堆砌，而是对环境湿度、温度变化进行动态响应的生命体。我们通过大量实例分析了古建筑在不同地理环境下木材的自然老化模式，为后续的病害诊断奠定理论基础。 第二部分：病害的诊断与科学评估 准确的病害诊断是有效修复的前提。本部分系统梳理了木结构常见的退化形式。我们详细分析了真菌腐朽（白腐、褐腐、软腐）的发生条件和显微特征，并结合现代检测技术，如超声波探伤和电式电阻层析成像（ERT），探讨如何非侵入性地评估结构内部的腐朽程度和木材含水率。 结构安全评估是本章的重点。书中引入了基于性能的评估方法（Performance-Based Assessment），用以量化评估现有结构在遭遇当代荷载标准（如抗震要求）时的剩余承载力。这部分特别强调了对传统榫卯连接节点的细致检查，因为这些关键节点往往是结构失效的薄弱环节。我们对比了不同历史时期的连接工艺，并评估了在无损修复原则指导下的节点加固潜力。 第三部分：传统工艺的复兴与材料的再造 修复的精髓在于“如旧如故”的原则。本部分深入挖掘了传统木作工艺的精髓，不仅仅是技术的复刻，更是对古代工匠智慧的理解。我们详细介绍了传统木材的选材标准——从采伐、养生到成材的全过程，以及当地特有木材（如金丝楠木、黄花梨、沉香木等）的物理力学特性对比。 重点章节阐述了传统防腐防蛀技术，如桐油浸渍、生漆涂饰以及使用矿物盐溶液进行渗透处理的原理与实践。书中还收录了经验丰富的传统木匠对古建筑“望、闻、问、切”的诊断心得，将其与现代科学检测结果进行交叉验证。 此外，我们探讨了在材料缺失或原材不可得时的替代方案。如何选择与原木材具有相近的密度、收缩率和耐久性的现代材料（如特定处理的落叶松或雪松），并采用传统接续工艺（如包钉法、穿带法）实现新旧材料的有机结合，是本章实践性的体现。 第四部分：现代技术赋能下的结构强化 本书并不排斥现代科技的应用，而是主张在尊重历史的前提下，审慎地引入能够提升建筑耐久性和安全性的先进技术。 我们详细介绍了“植筋加固法”在古建筑梁架体系中的应用，以及如何通过精确计算，利用碳纤维布或碳纤维板对关键受力部位进行贴合与预应力施加，以恢复或提升梁、柱的抗弯和抗剪能力。特别关注了如何将这些现代加固材料“隐藏”于传统装饰或结构体系内部，以维持外在的历史风貌。 抗震加固是当代木构建筑修复的重中之重。本部分提供了基于隔震技术和消能减震装置的理论模型，并展示了在不改变原基础形态的前提下，如何通过设置柔性垫层或阻尼器来有效分散地震能量。 第五部分：遗产的可持续管理与传承 修复工作的终点并非工程的竣工，而是遗产的长期健康管理。本书最后一部分聚焦于建筑的日常维护与监测。我们建立了面向不同等级古建筑的维护周期模型，涵盖了屋面瓦的更换、排水系统的清理以及木材含水率的常态化监测。 书中倡导建立数字化的建筑信息模型（BIM）应用于古建筑遗产管理，通过三维扫描和激光测距技术建立精确的数字孪生体，用以追踪历史变化、模拟修复方案的潜在影响，并为未来的代际传承提供可追溯的档案。 《古建筑的木结构修复与传承》不仅仅是一本技术手册，更是一部对匠人精神和历史文脉的致敬之作，致力于在现代化的浪潮中，为这些沉默的文化遗产注入新的生命力。
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