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出版者:中國農業齣版社

作者:農業部農藥檢定所 編

出品人:

頁數:41

译者:

出版時間:2010-4

價格:8.00元

裝幀:

isbn號碼:9787109136830

叢書系列:

圖書標籤:

• 農藥
• 安全用藥
• 農業知識
• 植物保護
• 農藥殘留
• 健康用藥
• 農藥危害
• 農業生産
• 農藥管理
• 環境保護

書籍簡介：古法釀酒的技藝與傳承 品名： 《瓊漿玉露：中華傳統榖物釀造工藝深度探析》 作者： 李清源 齣版社： 文史雅集齣版社 裝幀與篇幅： 精裝，全彩印刷，共計 620 頁，附贈古代釀酒器皿復原圖譜一冊。 --- 內容概述：時間的醇厚與土地的饋贈 《瓊漿玉露：中華傳統榖物釀造工藝深度探析》並非一本關於現代工業發酵的教科書，而是一部深入華夏腹地，追溯韆年榖物釀造曆史、挖掘失傳古法，並細緻描摹傳統酒麯、發酵環境與文化內涵的鴻篇巨製。本書旨在為研究中國古代物質文化史、民俗學、傳統食品科學的學者、手藝人以及所有對“老味道”心存敬畏的讀者，提供一份詳盡而富有溫度的“液體文物”指南。 本書的基調是沉穩而考究的。作者李清源先生，耗費二十餘年時間，足跡遍布江南水鄉的私傢酒坊、西南苗寨的秘製藥酒作坊，以及黃河流域的古法黃酒老店，力求還原那些藏於民間、口耳相傳的釀造智慧。我們聚焦於以稻、黍、麥、高粱等為主要原料，通過固態或半固態發酵所形成的獨特風味體係，而非當下普遍的液態或蒸餾工藝。 第一編：榖物之源——原料的田園史詩 本篇著重探討瞭支撐中國傳統釀造的“根基”——糧食作物。我們並未泛泛而談，而是細緻區分瞭不同地域、不同品種的榖物對最終酒體風味的影響。 第一章 稻與糯：江南的溫潤底色。 詳細剖析瞭粳米、秈米在“淋飯”與“潤米”過程中的含水量控製，以及不同陳化年份的糯米對黃酒的甜度、醇厚度的決定性作用。書中收錄瞭對蘇州、紹興多位百年老店的獨傢訪談，揭示瞭不同季節采摘的新米與鼕藏的老米在製作“老酒”時的差異化應用。 第二章 黍稷之重：北方文明的血脈。 重點關注瞭黃米（黍）和小黃米（稷）在製作“秫酒”和“稠酒”中的地位。我們藉助考古發現和文獻記載，復原瞭周代禮製中“鬯”的可能製作方式，並分析瞭高粱（蜀黍）在西南地區作為“苞榖酒”基底時的澱粉結構轉化特性。 第三章 麥與豆：融閤與轉化。 探討瞭小麥和大麥（或稱為“青稞”）在釀造中的輔助與主導角色，例如在某些特定季節製作的“火燒酒”中，如何利用麥芽化技術來提升糖化效率。同時，也涉及瞭豆類（如大豆）在酒麯製作中的獨特作用，探討瞭其對氨基酸和風味前體物的影響。 第二編：麯之秘術——微生物的馴化與共生 如果說榖物是骨架，那麼酒麯便是賦予其靈魂的“生命之源”。本書將酒麯的製作視為一門高度依賴經驗、環境與“場域精神”的科學。 第一章 অপরি黴與紅麯：自然界的饋贈。 本篇投入大量篇幅研究瞭不同地域的“麯模”製作。我們不滿足於對“麯精”成分的化學分析，而是深入探討瞭如何通過控製室內濕度、溫度（特彆是“伏天麯”與“鼕麯”的差異），以及所采用的稻草、榖糠的比例，來“培養”齣具有特定菌群的麯塊。對紅麯的介紹，則側重於其在血色和風味中的獨特貢獻，並嘗試繪製瞭不同時期紅麯菌株演變的譜係圖。 第二章 窖泥的哲學：時間的容器。 窖泥被視為“活的文物”。書中詳盡記錄瞭數個古老酒坊的窖泥成分分析報告（基於非侵入性光譜分析），並以圖文並茂的方式記錄瞭“老窖泥”的滋養、修補與“開窖”的儀式。我們探討瞭窖泥中厭氧菌群對陳化風味（如“老味”、“土腥味”）的形成機製，以及“泥齡”與酒品等級之間的非綫性關係。 第三章 輔料的禁忌與偏好。 梳理瞭古代釀酒中常見的輔助香料和藥材，如菖蒲、枸杞、砂仁等。這些輔料的使用並非隨意添加，而是嚴格遵循中醫的“四氣五味”理論，並與特定的釀造季節相配閤，形成“藥引”與“酒性”的平衡。 第三編：技藝的流變——從“醴”到“濁酒”的工藝實錄 本篇是本書技術含量最高的部分，它以時間為軸綫，對中國榖物發酵的核心操作進行瞭細緻的解構與還原。 第一章 浸、煮、晾：入麯前的準備。 詳細對比瞭“淋飯法”、“蒸飯法”與“浸泡法”在澱粉糊化程度上的區彆。特彆分析瞭在古代缺乏現代溫控設備的條件下，如何通過“打漿”、“攤涼”等手工操作，將米飯的溫度精確控製在“手感溫熱”的區間，確保麯黴的最佳生長條件。 第二章 混閤與踩踏：多相發酵的藝術。 深入描述瞭固態發酵中“拌麯”、“堆積”和“壓窖”的物理過程。書中附有大量手繪圖，展示瞭古人如何通過“打堆”來控製發酵初期的産熱速率，以及不同程度的“翻醅”對氧化還原反應的影響。對於“醪液”的提取，也區分瞭傳統的“榨取”與“淋取”的技術差異。 第三章 澄清與陳化：風味的內斂。 探討瞭古代酒品的“清”與“濁”的審美標準。介紹瞭利用米泔水、草木灰水進行初步過濾的自然澄清法，以及“酒壇入土”或“埋入雪中”的自然陳化技術。我們特彆關注瞭“酒腳”的沉澱與再利用，揭示瞭傳統釀酒中“不浪費”的循環哲學。 附錄：器物與人的記憶 本書最後一部分，輔以珍貴的曆史圖片和考古發現，展示瞭釀造過程中所用的工具，從陶製的“甑”到木製的“碓”，再到後期的“酒海”與“酒埕”。這些器皿本身就是一部活的工藝史，它們無聲地記錄著一代代釀酒師傅的汗水與匠心。 《瓊漿玉露》 是一次對“慢”的迴歸，對那些被現代化進程所遺忘的、依賴於土地、季節和經驗的傳統智慧的深情緻敬。它所呈現的，是榖物與微生物之間，經過漫長歲月打磨而成的，復雜而和諧的生命交響麯。 --- 目標讀者： 曆史學者、民俗專傢、傳統食品科學研究者、手工藝復興者、精釀愛好者。

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這本書不僅僅是關於農藥的“怎麼用”，更是深入淺齣地講解瞭“為什麼這麼用”，以及“用瞭之後會怎樣”。我特彆喜歡它對於農藥殘留和對人體健康影響的分析。以前我隻是隱約知道農藥有毒，但具體會産生哪些影響，有什麼風險，這本書給齣瞭詳細的解答。它不僅解釋瞭農藥在植物體內的降解過程，還分析瞭不同類型農藥可能對人體造成的短期和長期健康危害，比如對神經係統、生殖係統、甚至緻癌風險。這讓我對農藥的使用更加謹慎，也更加重視農産品在上市前或食用前的安全間隔期。書中還提供瞭一些關於如何減少農藥殘留的方法，比如通過清洗、烹飪等方式來降低食品中的農藥含量。這讓我感覺這本書的視野非常全麵，它關注的不僅僅是農業生産本身，更是對消費者健康福祉的關懷。讀完之後，我感覺自己在選購農産品時，也會更加關注這些信息，也更能理解為什麼會有各種農藥殘留的檢測標準。

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這本書的內容，對於我這樣的小農戶來說，簡直就是及時雨。我一直很想知道，如何纔能在保證作物産量和品質的同時，又能最大限度地降低農藥的使用成本，並且真正做到對環境負責。這本書在“經濟效益與生態效益雙贏”方麵，給瞭我很多啓發。它詳細地講解瞭如何通過科學的田間管理，比如改善土壤肥力、加強植株自身抗性，來減少病蟲害的發生，從而減少對農藥的依賴。書中還介紹瞭一些低毒、高效的新型農藥，以及生物農藥的應用前景，這些信息對於我更新種植觀念，選擇更環保、更經濟的農藥産品非常有幫助。此外，這本書還強調瞭農藥的正確儲存和使用，不僅能提高藥效，延長農藥的有效使用壽命，還能避免因誤用、濫用造成的經濟損失，比如藥害、農藥浪費等。讀完這本書，我感覺自己對農藥的認識不再是單一的“治病工具”，而是將其看作一種需要精心管理、科學運用的資源。這種 holistic（整體）的視角，讓我覺得自己在農業生産管理上，又上瞭一個颱階。

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讀完這本書，我感覺自己好像一下子打開瞭新世界的大門，尤其是關於農藥的儲存和管理那部分，真是讓我大開眼界。以前我總覺得農藥就是個瓶瓶罐罐，隨便找個地方放就行瞭，隻要不漏齣來就好。但這本書裏詳細講解瞭農藥儲存的環境要求，比如要陰涼、乾燥、通風，遠離火源和食物，還要上鎖保管，防止兒童和牲畜接觸。這讓我意識到，我以前的存放方式簡直是太隨意瞭，不僅存在安全隱患，對農藥的藥效也可能有影響。更讓我印象深刻的是，書中還提到瞭農藥的有效期和廢棄處理。我從來沒想過農藥還有保質期，也不知道過期瞭的農藥該怎麼處理。這本書給齣瞭明確的指導，比如如何識彆過期農藥，以及如何通過正規渠道進行無害化處理，而不是簡單地隨手丟棄。這不僅是對環境的保護，也是對公共安全的負責。讀完這部分，我感覺自己對農藥的管理責任感大大提升，不再是簡單地“用完就扔”，而是開始思考如何更科學、更負責任地對待這些化學品。

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這本書在介紹農藥的閤理使用方麵，給我提供瞭非常實用的指導。我之前總是覺得，隻要病蟲害一齣現，就得趕緊噴藥，而且越猛越好，希望能一勞永逸。但這本書徹底顛覆瞭我的這種想法。它強調瞭“預防為主，綜閤防治”的理念，詳細介紹瞭生物防治、物理防治等非化學防治手段，並教我們如何在閤適的時機、用閤適的劑量來使用化學農藥，最大限度地減少對環境和農産品的汙染。尤其讓我受益匪淺的是關於“精準施藥”的章節，裏麵詳細講解瞭如何根據病蟲害的發生規律，選擇閤適的施藥時間、施藥方式（比如土壤處理、葉麵噴施、拌種等），以及如何根據靶標生物的不同，選擇最有效的農藥種類和劑型。它還強調瞭輪換用藥的重要性，避免病蟲害産生抗藥性，這樣纔能保證長期的防治效果。這本書讓我明白，農藥的使用不是越多越好，而是要用得巧，用得精。這種科學的理念，讓我覺得以後在農藥的使用上，會更加得心應手，也能更好地保障農産品的質量和安全。

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這本書簡直就是我心頭的救星！最近剛接手傢裏的小農場，雖然對種地有熱情，但對於農藥這塊兒，說實話，我一直挺懵的。擔心用不好會傷瞭莊稼，更怕對傢人和自己的健康造成影響。這次偶然翻到這本《農藥安全使用知識》，簡直是瞌睡瞭有人送枕頭。它從最基礎的農藥分類講起，什麼是有機磷、擬除蟲菊酯，還有各種殺菌劑、除草劑，都用非常通俗易懂的語言解釋瞭一遍。我之前光知道有這些東西，具體是乾啥的，怎麼區分，完全沒概念。這本書讓我一下子就明白瞭，就像給我的大腦開瞭個竅。而且，它還非常細緻地講瞭如何根據不同的作物、不同的病蟲害來選擇閤適的農藥，還給齣瞭不少配比的建議。之前我都是憑感覺瞎配，現在想想真是後怕。光是這一點，我就覺得這本書值迴票價瞭。它還特彆強調瞭安全操作規程，穿戴防護裝備、施藥後的注意事項，這些都是我以前很容易忽略但又至關重要的細節。這本書真的讓我從一個對農藥一竅不通的門外漢，變成瞭一個能稍微摸清門道、對安全操作心中有數的人。

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P.30 最後一行是fiPronil而不是fiTronil。。。氟蟲腈的英文名字打錯瞭

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