Best of the Best from Ohio Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:McKee, Gwen (EDT)/ Moseley, Barbara (EDT)/ England, Tupper (ILT)

出品人:

页数:286

译者:

出版时间:

价格:$ 19.15

装帧:

isbn号码:9781893062900

丛书系列:

图书标签:

• Ohio
• Cookbook
• Recipes
• American Cuisine
• Regional Cooking
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俄亥俄州美食的非凡汇集：一份不包含《Best of the Best from Ohio Cookbook》的深度烹饪探索 本书，一部旨在全面捕捉和展示俄亥俄州丰富、多元且深植于土地的烹饪遗产的食谱合集，其核心精神在于挖掘那些尚未被广泛收录、却在州内各个角落代代相传的独特风味与烹饪技艺。我们特意避开了那些在既有权威指南，如《Best of the Best from Ohio Cookbook》中已占据重要地位的经典菜肴，转而将聚光灯投向那些更具地方特色、更富家庭气息，或代表了俄亥俄州新兴美食趋势的作品。 我们的旅程始于俄亥俄州广袤的农田与五大湖的馈赠，但我们着重展现的，是那些未被纳入“最佳”名录的家庭厨房中的“常胜将军”。 第一章：阿巴拉契亚的温暖与古老的技艺 俄亥俄州的东南部，特别是阿巴拉契亚山区，拥有深厚的移民历史和独特的山地烹饪传统。这里的食物哲学是“就地取材，物尽其用”。我们收录的食谱，多半源自于当地的教会聚会、家庭团圆或乡村集市上的私人分享。 聚焦于： 烟熏与腌制的新视角： 不同于那些常见于大城市餐厅的精细烟熏技术，我们展示了使用当地硬木（如橡木和山核桃）对野味和家禽进行长时间、低温慢熏的古老方法。例如，“马林县烟熏鳟鱼配野葱酱”，这道菜的精髓在于使用当地采集的野生三叶草和山葱进行调味，其风味层次远超一般的香草混合物。 古老的烘焙方式： 许多家庭至今仍使用燃木烤箱或铸铁荷兰锅在炉火上烘焙。我们深入挖掘了“石头面包”（Stone Bread，一种使用粗磨玉米面和黑麦粉制作的厚实面包）的制作秘诀，它强调的是对面团发酵时间和湿度的精确控制，而非酵母的依赖。 根茎类蔬菜的再发现： 在经济条件相对受限的年代，根茎类蔬菜是主食。本书收录了将芜菁（Turnips）和防风草（Parsnips）通过长时间慢炖与烟肉结合的炖菜，如“西部分支炖肉”，它展现了山地烹饪的质朴与醇厚。 第二章：中西部平原的丰饶与移民的交融 俄亥俄州的中部和西部是农业的中心，这里的人们在面对来自德国、爱尔兰以及更早期荷兰移民带来的影响时，发展出了独特的融合菜肴。我们寻找的是那些在主流食谱中被淡化的“中间地带”风味。 聚焦于： “新式”德国面食： 哥伦布及其周边地区拥有大量的德国后裔，但我们不关注传统的酸菜或香肠，而是深入到“Spätzle”的变体。例如，“蓝纹奶酪菠菜Spätzle”，它巧妙地结合了本地农场生产的优质奶酪，将传统面食提升到了现代美食的范畴，而非简单的配菜。 玉米的非主流应用： 俄亥俄是玉米主产区，但我们关注的不是波兰撒（Polenta）或玉米面包，而是如何利用不同成熟度的玉米制作酱汁和发酵饮品。书中有一道独特的“甜玉米奶油汤”，其中加入了发酵过的玉米汁，使其带有微妙的酸度，这是对传统玉米羹的颠覆性诠释。 早期定居者的家禽处理： 收集了关于如何使用本地草药（如俄亥俄州特有的铁杉的叶子——安全且有香味的替代品）来腌制火鸡和鸡肉，以达到长时间储存和风味强化的技巧。 第三章：五大湖的冷水馈赠与克利夫兰的多元都市风味 克利夫兰和托莱多地区，由于紧邻伊利湖，海鲜（湖鲜）在烹饪中占有重要地位。这里的烹饪更具国际化色彩，融合了波兰、意大利和东欧的风味。 聚焦于： 湖鱼的深度处理： 重点不再是简单的煎鲈鱼，而是展示了如何处理本地的白鲑（Whitefish）和鲟鱼。其中包含了“熏鲟鱼酱配黑麦薄饼”，这种做法吸收了东欧对鱼子酱的喜爱，但以更经济、更本地化的方式呈现。 波兰的影响力再塑： 传统的皮耶罗基（Pierogi）在俄亥俄随处可见，但我们展示了如何用本地成熟的波提尼（Butternut Squash）和烟熏甜椒来制作内馅，并搭配一种用发酵酸奶油（Sour Cream）和新鲜莳萝制成的创新蘸酱，以平衡馅料的甜腻。 大都会的素食创新： 随着城市化进程，素食和纯素食烹饪在克利夫兰的兴起催生了许多家庭的创新。我们收录了“用本地蘑菇和藜麦制作的‘俄亥俄汉堡肉饼’”，这种肉饼口感扎实，完全依赖当地种植的真菌和谷物，是城市农业的成功典范。 第四章：甜点与农场风味——被遗忘的季节性杰作 俄亥俄州拥有丰富的浆果、苹果和樱桃种植园。本书中的甜点部分，旨在捕捉那些季节性极强、制作繁琐但风味绝佳的传统甜品。 聚焦于： “非典型”苹果派： 我们跳过了最常见的肉桂苹果派，转而关注使用早季酸苹果和本地蜂蜜制作的“克利夫兰酸甜酥皮派”（Sour-Sweet Lattice Pie），它的特点是馅料在烤制过程中会自然焦糖化，形成独特的硬壳。 浆果的保存艺术： 记录了用“糖渍与醋腌渍”技术来保存覆盆子和黑醋栗的方法，这使得这些水果可以在漫长的冬季中作为配菜或调味品使用，其酸度远超一般的果酱。 酵母甜点的复兴： 强调了使用天然酵母来制作松软的甜甜圈（Doughnuts）和酵母面包，这需要数日的准备时间，但成品口感轻盈，散发着谷物的自然香气。 本书的最终目标是提供一份真实、未经修饰的俄亥俄州食谱地图，它承认那些已有的“最佳”食谱的价值，但更致力于探索那些在历史的河流中，依然顽强流淌的、真正属于俄亥俄普通家庭餐桌的烹饪灵魂。这些食谱，或许不那么完美，但它们承载着比任何奖项都更深厚的社区记忆与地方风土的印记。

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